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出版者:DORLING KINDERSLEY

作者:Michael Jackson

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20031002

价格:0

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isbn号码:9781405302340

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好的，这是一份根据您的要求撰写的图书简介。 书名： 《寰宇风味探秘：全球精酿烈酒鉴赏指南》 内容简介 在这本详尽的指南中，我们将带领读者踏上一场跨越五大洲的感官之旅，深入探索当代全球精酿烈酒的广阔天地。本书旨在为烈酒爱好者、调酒师以及对风味探索充满好奇心的初学者提供一份全面而深入的参考资料，侧重于那些在全球范围内引起轰动、具有独特地域特色和酿造哲学的蒸馏酒。 我们不局限于单一品类，而是以宏大的视角审视烈酒工业的演变、创新与未来趋势。本书内容涵盖了威士忌之外的多个重要领域，深入剖析了苏格兰高地与美国肯塔基州之外的精酿浪潮，着重展现全球范围内新兴产区和传统工艺的复兴。 第一部分：新兴势力与地区特色 我们首先聚焦于那些在过去几十年中异军突起，并以创新和严苛标准重新定义其类别的蒸馏酒。 日本威士忌的精密艺术与哲学： 尽管日本威士忌近年来备受瞩目，但本书将超越常见的“山崎”与“白州”的介绍，深入探讨日本传统酿酒哲学（如“和”的精神）如何被应用于蒸馏过程。我们将分析独特的发酵微生物群落、水源对口感的影响，以及“水割”（Mizuwari）文化对最终品鉴体验的塑造。特别关注来自北海道、四国等地的规模较小的独立蒸馏厂，它们如何利用地方特有的大麦、泥煤（如在阿伊努文化影响下的地区）和气候条件，创造出具有显著地方风土（Terroir）特征的威士忌。 印度与台湾的暖季蒸馏挑战： 探讨在高温高湿环境下进行威士忌陈酿的独特挑战与优势。在印度，快速的“天使的分享”（Angel's Share）如何催生出更浓郁、更接近波本风格的酒体，以及当地对橡木桶（如未使用的印度雪利桶）的选择策略。在台湾，我们分析其高海拔酒厂如何管理湿度与温度梯度，以平衡木质素的萃取与酒精挥发的速度，从而打造出结构复杂的成品。 北欧的复兴与新北欧风格： 深入斯堪的纳维亚半岛，探究瑞典、挪威和丹麦如何将对环境的敬畏融入蒸馏过程。从利用本地的野生成分（如云莓、杜松子）进行二次调香，到使用苔藓或海岸环境进行窖藏的实验性做法，这些地区的蒸馏师正将“新北欧风味”推向国际舞台，其特点是干净、矿物感强，并带有微妙的植物气息。 第二部分：超越威士忌的全球烈酒版图 本书将大量篇幅投入到那些与威士忌并驾齐驱，甚至在某些地区占据主导地位的蒸馏酒家族。 龙舌兰的复杂性与法典： 我们将细致区分特基拉（Tequila）与梅斯卡尔（Mezcal）的法律定义、原料处理（如烤制过程对烟熏味的影响）以及法定产区。深入探究慢煮（Horno）与蒸汽坑（Pit Roasting）对龙舌兰糖分释放和风味前体物生成的影响。对于梅斯卡尔，本书将详细解读不同龙舌兰品种（如Espadín, Tobalá, Arroqueño）带来的草本、矿物与花香的细微差别，以及使用动物皮或香蕉叶进行蒸馏的古老技术。 朗姆酒的多元宇宙： 朗姆酒被重新定位为一种复杂的农业蒸馏酒。我们对比分析了法属加勒比（Rhum Agricole，以新鲜甘蔗汁为原料）与英属加勒比（Molasses-based Rum）的根本差异。探讨牙买加的“酯类含量”（Dunder/Muck Pit）如何产生标志性的高酯风味，以及古巴和波多黎各的轻质朗姆酒（Ron Ligero）在过滤和陈酿上的精细控制。此外，还将涉及南美洲如圭亚那独特的木制单式蒸馏器对朗姆酒醇厚度的贡献。 白兰地家族的地域骄傲： cognac（干邑）与armagnac（雅文邑）的酿造哲学差异是本书的重点之一。我们将剖析不同葡萄品种（如白玉霓、巴科）对最终口感的影响，以及陈酿环境——从干邑湿润的石灰岩地窖到雅文邑干燥的松木环境——如何塑造其风味轮廓。同时，介绍新兴的苹果白兰地（Calvados）以及世界其他地区（如智利Pisco）的葡萄蒸馏遗产。 第三部分：工艺、实验与可持续发展 本书的后半部分聚焦于驱动烈酒创新的技术要素和伦理考量。 发酵的科学与直觉： 深入探究酵母的选择——从商业培养菌株到野生酵母的捕获与利用。我们将比较不同发酵容器（不锈钢、木制、混凝土）对风味物质生成的影响，以及“冷发酵”与“温发酵”在酯类和高级醇生成中的作用。 橡木的语言： 橡木不再仅仅是陈酿的载体。本书详细分析了橡木的产地（法国、美国、匈牙利）、烘烤程度（Light, Medium, Heavy Toast）以及木桶的使用历史（初填、二次填充、雪莉酒桶、波本桶、葡萄酒桶的再利用）如何系统地影响颜色、单宁和风味化合物（如香兰素、丁香酚）。特别是对“非常规木桶”的实验性使用，如日本水楢木、栗木或西班牙雪利木桶的深度探究。 蒸馏器的进化与回归： 对比壶式蒸馏器（Pot Still）与柱式蒸馏器（Column Still）在分离度和风味保留上的核心差异。书中配有详细图解，解释为何特定的设计（如“洋葱头”形状、回流盘数量）会决定最终产品的酒体轻重与芳香复杂性。同时，关注小型蒸汽加热式蒸馏器在精酿运动中的回归。 可持续性与未来挑战： 探讨烈酒产业如何应对气候变化、水资源管理和碳足迹问题。介绍采用可再生能源的酒厂案例，以及从副产品（如酒糟）中回收价值的“零废物”生产模式。 结论： 《寰宇风味探秘》是一份邀请函，邀请读者暂时放下对单一品牌的迷恋，去拥抱全球蒸馏艺术的广阔与多元。它强调，每一瓶高品质的烈酒，都是风土、时间、科学与匠人执着精神的结晶。通过掌握这些知识，读者将能够更精确地解读酒标背后的故事，并以更加老练和欣赏的眼光，品味这片充满活力的蒸馏酒世界。

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我得承认，最初我只是想找一本快速入门的工具书，能够帮我快速分辨几款热门酒的区别。但随着阅读的深入，我发现自己完全被这本书的魅力所吸引，甚至开始主动去寻找书中提到的那些稀有酒款。这本书的价值在于它构建了一个完整的知识体系，让你从“消费者”进阶为“鉴赏家”。作者的评判标准非常个人化，但同时又极具说服力，他很少用简单的数字打分来敷衍了事，而是会花大量的篇幅去描述那种“难以言喻”的口感层次和余韵。比如，他对陈年老酒那种“时间的沉淀感”的描述，读起来简直像在品尝一种哲学。这本书的装帧和排版也十分考究，无论是查阅资料还是闲暇品读，都能提供非常舒适的阅读体验。每次在酒柜前犹豫不决时，这本书总能给我带来灵感的火花。

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这本书简直是威士忌爱好者的圣经！我刚接触苏格兰威士忌那会儿，面对琳琅满目的酒厂和年份标识，简直无从下手。市面上那些入门指南要么过于基础，要么又深奥得像学术论文。直到我翻开了这本《Malt Whisky Companion》，我的世界观一下子被打开了。它不是那种干巴巴地罗列数据的手册，更像是一位经验老到的酒吧老板，耐心而又热情地拉着你的衣袖，带你走进苏格兰高地的每一个角落。作者对不同产区，比如斯佩塞的优雅、艾雷岛的泥煤味，描述得入木三分，那种文字的画面感，让我仿佛能闻到空气中弥漫着的麦芽和海洋的气息。更让我惊喜的是，书中对那些小众酒厂的介绍，细致入微，很多连资深藏家可能都会忽略的细节，都被他一一捕捉并记录下来。阅读的过程，就是一场知识的饕餮盛宴，每一页都充满了对威士忌文化的深刻理解和热爱。如果你想真正理解“生命之水”的精髓，而不是仅仅停留在“这个好喝”的层面，这本书绝对是不可或缺的向导。

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这本书的深度和广度，超出了我最初的预期。我原以为它会集中火力在苏格兰威士忌的某个特定领域，比如陈年时间或者橡木桶研究。然而，它提供的是一个全景式的俯瞰。从发麦的原料选择，到蒸馏过程中的酒体切割，再到漫长的窖藏环境，作者对每一个环节的讲解都鞭辟入里，同时又保持了极高的可读性。那些复杂的化学变化和工艺术语，在他手中仿佛被施了魔法，变得既科学又易懂。特别是书中对“单一麦芽”和“调和威士忌”的辩证关系探讨，非常有启发性，让我对整个威士忌产业有了更宏观的理解。它不仅仅是一本品鉴手册，更是一部关于匠人精神和时间艺术的史诗。我甚至觉得，光是研究书里提到的不同地区水质对风味的影响，就能写一篇小论文了。

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这本书的结构设计非常巧妙，它既能满足专业人士对细节的苛求，又能温柔地引导新手入门。我特别欣赏作者处理信息的方式——他不会把所有信息都堆砌在同一个地方，而是通过清晰的章节划分和交叉引用，让知识的脉络非常清晰。对于一个忙碌的现代读者来说，这种高效的信息获取方式非常宝贵。而且，书中对于“风味轮”的运用和解释，比我见过的任何其他书籍都要直观有力，让我开始有意识地去分解和辨识口中的味道。这本书带来的最大改变是，它让我不再害怕尝试新的、陌生的威士忌，反而充满了探索的欲望。它成功地将“严肃的品鉴”变成了一种充满乐趣的冒险。可以说，这本书已经成为我书架上最常被翻阅的那一本，它不只是纸张和墨水，它是一张通往苏格兰高地深处的通行证。

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说实话，我买过不少威士忌鉴赏类的书籍，但大多都显得有些刻板和教条。这本书的独特之处在于它的“人情味”。作者的文字风格非常接地气，他不是高高在上地评判，而是像一个老友在分享他的私藏和心得。特别是对于那些经典款式的描述，他总能找到一些非常新颖的角度来切入，让你对那些耳熟能详的酒液产生全新的认识。比如，他对某一特定年份的欧伊德（Auchentoshan）三桶陈年的分析，那种对木桶对风味影响的细腻捕捉，简直让人拍案叫绝。读起来一点都不觉得枯燥，反而像是在听一个精彩的故事会。他似乎总能准确地把握住读者在学习过程中的困惑点，然后用最简洁、最生动的语言给予解答。对于我这种追求个性化品饮体验的人来说，这本书提供的“参照系”至关重要，它教会我如何建立自己的味觉地图，而不是盲目追随主流的评分。

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origins, flavour

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