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出版者:江苏科学技术出版社

作者:宋崧

出品人:

页数:900

译者:

出版时间:2004-3-1

价格:55.00元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787534541520

丛书系列:

图书标签:

• 五金
• 工具
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好的，这是一份针对您提供的书名《国内外五金手册》的替代图书的详细简介，内容将完全侧重于一个完全不同领域的书籍，并力求自然流畅，不含任何人工智能痕迹。 --- 《全球酿酒工艺与微生物学前沿探索》 图书简介 导言：从古老技艺到现代科学的酿造史诗 《全球酿酒工艺与微生物学前沿探索》是一部集理论深度、实践广度与前沿视野于一体的专业著作，旨在为当代酿酒师、食品科学家、生物技术研究人员以及对发酵艺术怀有热忱的爱好者，提供一个全面而深入的知识平台。本书不侧重于机械制造、材料规格或传统五金件的标准化，而是将焦点完全聚焦于生物转化——人类文明史上最古老、也最具活力的化学反应之一：酒精发酵。 本书深入剖析了从谷物、水果、糖蜜到植物淀粉等各类原料的转化过程，系统梳理了啤酒、葡萄酒、烈酒及其他特色发酵饮品的全球生产体系。我们相信，酿造的精髓在于对微生物生态系统的精准控制与理解，因此，本书将微生物学提升到核心地位。 第一部分：原料的化学与生物基础——发酵的起点 本部分详尽考察了酿酒过程中所依赖的核心生物原料的特性。 第一章：碳水化合物的解析与转化潜力 详细探讨了淀粉、纤维素和简单糖类的结构及其在不同环境（如酸碱度、温度）下的水解机制。内容涵盖酶促反应的动力学模型，特别关注了α-淀粉酶和β-淀粉酶在将复杂碳水化合物转化为可发酵糖类过程中的协同作用。同时，分析了水果糖分（如果糖与葡萄糖）在不同气候带和品种间的差异对最终酒体结构的影响。 第二章：水质的“指纹”——矿物质与风味构建 水占最终饮品体积的绝大部分，其化学构成对发酵具有决定性影响。本章对比了来自不同地理区域的水源，如硬水（高钙镁盐）与软水（低离子强度）对麦芽汁糖化效率和酵母健康的影响。重点讨论了硫酸盐、氯化物、碳酸盐等关键离子如何通过与麦芽中的多酚和蛋白质相互作用，塑造啤酒的口感（Body）和葡萄酒的酸度平衡。我们提供了详细的水质调整方案，包括石膏（硫酸钙）和盐（氯化钠）的精确添加指南。 第二部分：核心驱动力——酿酒微生物的分子生物学 本书的生物学核心部分，深入揭示了酿酒过程中微生物的生命活动及其对风味的影响。 第三章：酵母菌株的遗传多样性与代谢路径 超越了传统的Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces pastorianus分类，本章详述了数百种专业酵母菌株的基因组特征。内容包括： 1. 风味前体物生成： 如何通过调控酯类（如乙酸乙酯、己酸乙酯）的生成途径，控制水果香气的强度与类型。 2. 硫化物管理： 探讨了酵母在还原性环境下产生硫化氢（H2S）和二甲基硫醚（DMS）的机制，以及如何通过营养调控（如锌和氮源管理）来抑制或消除这些不良风味。 3. 异源发酵菌群： 对乳酸菌（Lactobacillus spp.）和醋酸菌（Acetobacter spp.）在特定发酵（如酸啤酒或康普茶）中的代谢途径进行深入分析，包括丙酮酸转化为乳酸和乙酸的酶促步骤。 第四章：菌群的动态控制与风险管理 重点讨论了发酵罐内微生物群落的动态演变。内容涵盖“野生菌”污染的分子识别技术（如下一代测序技术在啤酒厂中的应用），以及如何通过快速检测平台来监测有害微生物的生长。详细描述了针对性灭菌剂的化学作用机理，并对比了巴氏杀菌与超高温瞬时灭菌（UHT）在不破坏敏感风味物质前提下的应用。 第三部分：工艺优化与设备集成——从实验室到规模化生产 本部分关注如何将生物学知识转化为高效、可重复的工业化流程，侧重于反应器的设计与控制。 第五章：反应动力学与热量交换设计 分析了大型发酵罐（Bioreactor）中的流体力学问题，包括搅拌速率对氧气传递速率（OTR）的影响，以及温度梯度对酵母细胞壁渗透压的改变。详细介绍了PID控制系统在维持精确温度曲线中的应用，并以红酒的浸渍期（Maceration）为例，探讨了固液混合物中传质效率的工程计算方法。 第六章：分离、精制与稳定化技术 涵盖了从醪液到最终产品的全流程精制技术。深入讨论了过滤技术（如硅藻土过滤、膜过滤）在去除悬浮颗粒物和微生物方面的效率差异，以及层析分离（Chromatography）在高纯度酒精和风味化合物分离中的应用。此外，还专门介绍了酒石酸盐沉淀控制、蛋白质热稳定化技术（如使用PVPP或单宁）的化学原理。 第七部分：全球特色饮品的地域性工艺差异 本书收录了对全球特定区域发酵产品的深度案例研究，展示了地域环境如何塑造独特的酿造风格。 第七章：大麦基发酵物的地域性变异 对比了德国纯净法（Reinheitsgebot）下的极简主义酿造哲学与英国强调酵母培养和二次发酵的传统工艺。重点分析了美式IPA（India Pale Ale）中啤酒花（Hops）的“干投”技术（Dry Hopping）对风味轮廓的贡献，以及低温慢速发酵对淡色拉格啤酒澄清度的影响。 第八章：葡萄基发酵与蒸馏艺术 聚焦葡萄酒的酿造科学，从葡萄皮上天然酵母的选择性培养，到二氧化硫（SO2）作为抗氧化剂和抑菌剂的微妙平衡。在烈酒部分，详细阐述了不同蒸馏设备（如壶式蒸馏器与连续式蒸馏器）在分离同系物和控制“酒头”、“酒尾”截取点上的物理化学差异，以及橡木桶陈化过程中氧化还原反应对最终风味（香草醛、内酯）的塑造机制。 结语：发酵的未来——合成生物学与可持续性 本书最后展望了酿酒工艺的未来方向，包括利用CRISPR-Cas9技术对酵母进行基因编辑以提高特定风味物质的产率，以及利用非传统原料（如木薯、藻类）进行可持续发酵的潜力。 目标读者群体： 生物化学、食品科学、微生物学专业学生及研究人员。 中大型啤酒厂、葡萄酒庄及蒸馏厂的技术总监、质量控制经理。 专业酿酒师、调酒师及发酵行业创新者。 --- 本书核心价值： 《全球酿酒工艺与微生物学前沿探索》是一部超越传统操作指南的科学巨著，它将严谨的分子生物学与精密的工程控制相结合，旨在使读者不仅知其“如何做”，更能深谙其“为何如此”，从而在复杂的发酵世界中开创新的可能性。本书内容与五金、机械零件、材料标准等领域毫无关联。

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拿到这本《国内外五金手册》后，我首先被它庞大的信息量所震撼。作为一名材料学研究方向的学生，我原本是冲着它对于材料性能指标的详尽收录去的，特别是希望找到不同标准下对同一种金属（比如不同等级的不锈钢或钛合金）的机械性能、耐腐蚀性在极端温度下的具体表格数据。但是，阅读体验上，我感受到了明显的信息过载和缺乏有效组织带来的挫败感。虽然数据量很大，但检索的便利性却是一个问题。它似乎采用了传统的、基于部件分类的编排方式，而非基于材料科学或特定应用环境的交叉索引。比如，我想对比一下在强酸环境下，A4不锈钢和某些镍基合金在特定载荷下的长期表现，我需要在这本书的“不锈钢章节”和“镍基合金章节”之间来回翻阅比对，并且很难找到一个统一的评估标准来量化它们之间的性能差距。这本书更像是图书馆里的一堆高价值的原始数据集合，而不是一个经过深度提炼和分析的、能指导研究方向的“信息聚合器”。它需要更智能的检索方式和更具洞察力的专家解读来提升其学术价值。

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我是在一个朋友的强烈推荐下购买的这本手册，他强调这简直是工具房里的“圣经”。我本职是做设备维护和故障排除的，日常接触的五金件种类繁多，从老旧设备上拆下来的生锈部件到最新引进的高速机床上的定制件，情况复杂多变。我原本以为这本手册能提供一个覆盖全球主流品牌和规格的详尽索引，尤其是在查找那些已经停产但市场上仍在使用的小众规格配件时，一本好的手册应该是我的“解码器”。然而，我发现这本书在案例分析和疑难解答方面做得并不突出。它罗列了大量的规格参数，这一点毋庸置疑，但当我遇到一个棘手的、涉及到材料疲劳和应力集中的问题时，我更需要的是图文并茂的分析，解释为什么某种特定形状的垫圈在某种震动环境下会失效，以及替代方案的优缺点对比。这本书更像是精确的“字典”，告诉你每个词语（即每种五金件）的定义和尺寸，但却缺乏“语法”和“文学鉴赏”（即实际应用中的复杂互动关系和解决方案）。对于我这种需要快速解决现场问题的实干家来说，那种直击痛点的实战经验分享，比纯粹的参数罗列更有价值。

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这本《国内外五金手册》的厚度实在令人咋舌，初拿到手的时候，那种沉甸甸的实在感，让我对它寄予了极高的期望。我希望能在这本书里找到关于各类标准件、紧固件的详尽数据，最好能涵盖从最基础的螺栓螺母到一些特殊合金材料的性能参数。然而，当我翻开目录，并尝试去查找一些我工作中急需的、关于特定行业应用标准（比如航空航天或精密仪器制造领域对公差和表面处理的最新要求）时，却发现内容似乎停留在了一个相对基础的层面。它更像是一本面向入门级机械设计人员的工具书，提供了大量的通用尺寸表和材料对照，这对于刚刚接触五金行业的新手来说无疑是宝贵的财富，能帮助他们快速建立起对行业通用规范的认知框架。但是，对于经验丰富、追求高精尖领域规范的专业人士而言，这本书在深度上稍显不足。例如，我期待看到更多关于新一代环保涂层技术在紧固件中的应用案例，或者不同国际标准组织（如ISO、ANSI、DIN）在特定复杂受力场景下的细微差异化解释。总体而言，它是一部扎实的“基础砖石”，但距离成为一本“尖端研究指南”还有一段距离，更侧重于广度而非极致的深度。

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我从事的是小型五金配件的模具设计工作，我的核心需求是如何在保证强度和功能性的前提下，最大限度地优化成型工艺，降低生产成本。我希望这本手册能提供大量的模具设计技巧、浇口设计建议、收缩率的精确预估，或者针对不同塑料、金属在注塑或压铸过程中的常见缺陷（如缩孔、气泡、披锋）的图解和解决策略。这本手册固然提供了详尽的零件尺寸和材料属性，但它在“工艺优化”这一环节的介入非常有限。它告诉我这个螺丝应该是什么尺寸的，用的什么钢材，但我却找不到足够深入的内容来指导我如何用最低的成本和最少的生产循环时间来批量稳定地制造出它。这本书更侧重于“设计规范”的遵守，而不是“高效制造”的艺术。因此，对于我这样的工艺工程师而言，它更像是一份必须遵守的“红线手册”，而非一份能激发创新和效率提升的“智囊宝典”。我可能需要再搭配几本专门针对精密铸造或冲压工艺的专业书籍，才能将它所提供的基础知识转化为实际的生产力飞跃。

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坦白说，这本书的装帧设计和印刷质量是无可挑剔的，纸张厚实，图表清晰，体现了出版方对细节的尊重。我购买它的一部分原因是看中了它“国内外”的定位，希望能够系统地梳理中西方在五金件设计理念上的差异，这对于我进行国际贸易的技术对接工作至关重要。我期待看到关于德标（DIN）的严谨性与美标（ANSI/ASME）的实用性在特定产品线上如何体现的对比分析，或者对于新兴市场（如东南亚、南美）的非主流标准有没有哪怕是简要的提及。然而，这本书的重点似乎过于集中在几个主流工业国家已经固化了几十年的标准体系上，对于近十年来快速迭代的技术标准和新兴市场的需求变化覆盖不足。它像是一部权威的“历史文献”，精确记录了过去的标准演变，但在展望未来和应对快速全球化带来的标准融合与冲突时，显得有些力不从心。对于需要前瞻性地了解国际技术壁垒和标准动态的贸易人员来说，它提供的“现状”信息很足，但“未来趋势”的预测和分析则比较薄弱。

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