好想為你親手做出美味的甜點

好想為你親手做出美味的甜點 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:台灣東販股
作者:見崎
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2005年05月24日
价格:NT$ 300
装帧:
isbn号码:9789574738724
丛书系列:
图书标签:
  • 甜点
  • 甜点
  • 烘焙
  • 美食
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  • 简单配方
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具体描述

跟著本書介紹的配方與步驟製作,即使初學者也可以零失敗、輕鬆簡單的完成各式美味又美觀的甜點!不管是送給情人,或是媽媽做給小朋友吃,都是最佳的愛心禮物! 本書介紹的甜點有巧克力蛋糕、餅乾、海綿蛋糕、塔派、布丁、果凍等等,步驟說明詳盡易懂,搭配照片,一目了然。書中對於做甜點常有的疑問、常碰到的問題,例如器具、材料、如何追求外形美觀等等,也詳盡的一一作解答。相當值得推薦給喜歡自己動手做甜點的您!

《星辰下的烘焙物语:探索法式经典与现代创新的味觉之旅》 一部深入现代烘焙艺术殿堂的权威指南,聚焦于法式糕点精髓的传承与创新,并融入对全球风味融合的独到见解。 本书并非简单的食谱汇编,而是一场关于原料、技艺与美学哲学的深度探索。我们带领读者走进那些隐藏在巴黎街角深处的百年工坊,解析米其林星级甜点师们如何将面粉、黄油和糖,升华为可以触动灵魂的艺术品。 第一部分:基石的艺术——法式基础的精雕细琢 本章首先确立了现代法式烘焙的理论基石。我们摒弃了初级教程中对基本概念的浅尝辄止,而是深入剖析了每一种基础元素对最终成品风味与结构的影响。 黄油的奥秘: 深入探讨不同脂肪含量的黄油(如爱尔兰黄油、新西兰黄油以及特定产地的AOP认证黄油)在酥皮(Pâte Feuilletée)、可颂(Croissant)和布里欧修(Brioche)中的乳化特性、风味前调与熔点控制。详细解析了“冷切法”与“热拌法”对层叠结构的影响,并首次公开了高级烘焙师通过调整黄油颗粒大小来控制空气孔隙率的独家技术。 面粉的分子结构: 不仅区分了低筋、中筋和高筋面粉,更侧重于蛋白质含量、灰分和吸水率如何影响蛋糕(Génoise, Savarin)的弹性与湿润度。特别收录了针对全麦和古代谷物(如斯佩耳特小麦、卡姆小麦)在高端甜点中应用的兼容性研究,指导读者如何精确调整配方中的液体比例。 蛋液的魔力: 探讨了蛋黄在乳化稳定性和风味贡献上的核心作用,以及蛋白在制作蛋白霜(Meringue)时pH值、剪切力和温度之间的微妙平衡。我们揭示了如何通过控制打发时的“剪切力梯度”来获得稳定且光泽度极高的意式和法式蛋白霜,避免返砂现象。 第二部分:经典重构——对永恒作品的现代诠释 本部分着眼于法式甜点皇冠上的宝石,并以现代科学和美学标准对其进行解构与重塑。我们不只是重复历史配方,而是探寻其背后的结构逻辑,并提出提升口感和延长保质期的创新方法。 千层酥的结构工程学: 详细拆解巴黎布雷斯特(Paris-Brest)与拿破仑(Mille-feuille)的酥皮制作流程,重点在于如何通过精确控制“烘烤应力”,确保数以百计的酥皮层在出炉后仍能保持挺立和酥脆,而不是因内馅水分而塌陷。我们提供了一套基于湿热平衡的“酥皮保鲜技术”。 慕斯与淋面的声学与触觉: 深入研究了慕斯(Mousse)的稳定剂系统,比较了吉利丁、琼脂、卡拉胶在不同温度下的凝胶强度曲线(Bloom Strength),并结合流变学原理,设计出在口腔中能实现“完美融化时间”的慕斯。针对镜面淋面(Mirror Glaze),提供了基于非晶态糖浆的配方,确保淋面厚度均匀,且无气泡残留。 巧克力艺术的温度控制: 专注于可可脂的晶型学。详细阐述了五种可可脂晶型(尤其是最稳定的V型)的形成过程,并提供了在不同环境湿度下,使用超声波降温法和“播种法”进行专业调温(Tempering)的精细操作流程,以保证巧克力外壳的完美脆裂感和持久光泽。 第三部分:风味交响——全球食材的跨界融合 在尊重法式传统的基础上,本章大胆引入了来自亚洲、拉丁美洲和北欧的特色风味元素,旨在开拓读者的味觉版图。 东方草本的引入: 探索了如何将日本的抹茶(Matcha)的微苦、烟熏乌龙茶的层次感,以及四川花椒的麻感,融入传统的法式甘纳许(Ganache)和奶油霜(Crème Mousseline)中,实现风味的提升而非冲突。 热带水果的酸度平衡: 针对百香果、芒果和荔枝等高酸度水果,我们提供了一套利用特定蛋白质(如牛奶酪蛋白)与酸的反应模型,以“软性凝结”的方式,取代过度依赖凝胶剂,使果味慕斯更加天然、清爽。 香料的层次叠加: 运用分子料理中的“风味图谱”概念,指导读者如何使用如豆蔻、丁香、肉桂等香料,不仅作为背景音,而是作为前调、中调和后调来构建复杂的风味结构,例如,一款焦糖苹果挞中,如何在前调加入少许烟熏红辣椒粉来提升焦糖的深度。 第四部分:设备、效率与可持续性 本章关注现代烘焙的工业化思维与环境责任。 烤箱的空气动力学: 深入分析了对流烤箱、蒸汽烤箱和传统烤箱在热传递方式上的差异,并提供针对不同设备特点的温度修正表。讨论了蒸汽注入对面包外壳脆度和蛋糕内部湿度的精确控制。 效率与标准化: 介绍如何建立“湿性配料比例”(Baker’s Percentage)和“干性配料比例”的矩阵,以实现批量生产的精确复制。讨论了预制酱料和半成品的科学储存技术,确保风味不流失。 零浪费的哲学: 提出从可可豆壳到果皮残渣的“全物料利用”理念,如利用剩余的奶油边角料制作高风味香料油,或将水果皮用于制作天然色素和香精提取液,实践可持续的精细烘焙。 本书结构严谨,图文并茂,每一个步骤都配有显微镜下的结构图解,力求让每一位渴望精进技艺的烘焙爱好者,都能掌握那些将“美味”提升至“非凡”境界的硬核知识与实践技巧。它献给那些将烘焙视为一门严肃手艺,并追求极致口感与视觉体验的匠人。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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《好想為你親手做出美味的甜點》这本书,对我来说,不仅仅是一本食谱,更像是一封充满爱意的邀请函,邀请我去探索甜点世界的无限可能。它给我最深刻的印象是,作者并没有将制作甜点描绘成一件多么专业的事情,而是强调了那份“为谁而做”的初衷。书中的每一道甜点,似乎都承载着一份独特的情感,无论是给爱人的惊喜,还是给家人的慰藉,亦或是给自己的奖励,都显得那么有温度。我特别喜欢书中关于“调整”的部分,它鼓励读者根据自己的喜好和手边的材料进行一些小小的改动,而不是死板地遵循每一个字。例如,在某个饼干的配方中,作者提到了可以用不同种类的坚果来替代,或者加入一些香料来增加风味,这让我觉得,烘焙的乐趣在于创造,在于将自己的想法融入其中。而且,书中还提供了很多关于如何让甜点看起来更诱人的小技巧,比如如何挤出漂亮的奶油花,如何用巧克力做出简单的装饰等等,这些细节处理,让我想起了很多我曾经收到的,或是赠送过的,那些让人印象深刻的甜点。我被书中那个充满节日气氛的姜饼屋深深打动了,它不仅仅是一道甜点,更是一种氛围的营造,一种可以和家人朋友一起动手制作的快乐时光。

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我从未想过,一本关于甜点的书,能让我读得如此心潮澎湃。《好想為你親手做出美味的甜點》这本书,它不仅仅是一份菜单,更像是一本关于爱与分享的指南。我特别喜欢书中那种“随心而动”的烘焙理念,它鼓励你在掌握基础知识后,大胆地去尝试,去创造,去发挥自己的想象力。我被书中那个可以自由组合口味的“DIY冰淇淋”配方深深吸引,它给了我一个无限的可能性,我可以根据自己的喜好,加入水果、坚果、巧克力,甚至是香料,创造出独一无二的冰淇淋。而且,书中还包含了一些关于“甜点与记忆”的思考,作者似乎总能在某一道甜点中,找到一份关于童年,关于家庭,关于某个重要时刻的回忆,这让我在制作甜点的同时,也重新审视了自己的生活。我被书中那个充满节日气氛的圣诞树饼干深深打动,它不仅仅是一个甜点,更是一种氛围的营造,一种与家人朋友共同度过的美好时光的象征。

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在翻阅《好想為你親手做出美味的甜點》这本书的过程中,我最大的感受是,它真的将“为爱制作”这个理念贯彻到了极致。这本书没有冰冷的配方数字,也没有死板的烘焙流程,而是充满了人情味和温度。我喜欢书中那种鼓励尝试和创新的氛围,它并没有要求你完全复制,而是希望你在这个过程中找到自己的乐趣。我特别欣赏书中对于“工具的选择”的讲解,它详细介绍了不同工具的用途,以及如何根据自己的情况来选择,比如,如果你没有专业的打蛋器,可以用手动打蛋器替代,但需要注意打发的时间和力度。这种“以人为本”的指导方式,让我觉得非常亲切。而且,书中还包含了一些关于“健康烘焙”的小建议,比如如何适量减少糖分,或者用更健康的食材来替代,这对于我这种关注健康的人来说,非常实用。我被书中那个可以作为下午茶点心的迷你芝士蛋糕深深吸引,它小巧精致,制作起来也相对简单,非常适合在悠闲的午后,为自己和家人制作一份甜蜜的小惊喜。

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这本书就像是一本通往甜蜜世界的魔法书,它不仅仅是关于甜点本身,更是关于烘焙背后那种想要传递幸福和快乐的心情。我原本以为我会看到一堆密密麻麻的数字和陌生的烘焙术语,但完全不是!作者用一种非常温柔且引人入胜的方式,将那些看似复杂的步骤变得触手可及。我尤其欣赏书中对于“准备工作”的强调,它并没有把这部分一笔带过,而是详细列出了需要注意的细节,比如不同类型的模具如何处理,烤箱的预热步骤等等,这些看似微不足道的细节,却往往是决定甜点成败的关键。我曾经尝试过一些网上的甜点教程,虽然看起来很简单,但实际操作起来总是差强人意,不是烤焦了就是塌陷了。这本书的出现,让我重新找回了尝试的勇气。它让我明白,制作甜点就像是在和食材对话,需要细心、耐心和一点点创造力。书中还分享了一些关于如何根据不同场合调整甜点口味的建议,比如在生日派对上,可以加入一些色彩鲜艳的装饰,而在一个安静的下午茶时间,则可以选择一些口味相对温和的经典款。这种实用性让这本书超越了一般的食谱,更像是一位经验丰富的烘焙导师,一步步地引导着我走进甜蜜的殿堂。我已经被书中那个用新鲜水果和奶油制作的夏日蛋糕深深吸引,它的外观清新可人,我相信它的口感也一定如同夏日的微风一样令人心旷神怡。

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《好想為你親手做出美味的甜點》这本书,以一种非常温暖且充满力量的方式,让我重新认识了烘焙的意义。它并没有将甜点制作描绘成一项艰巨的任务,而是将其化为一种传递爱意和分享快乐的方式。我特别喜欢书中那种“细节决定成败”的讲解,它不仅仅是列出配方,更重要的是告诉你每一个细节的背后所蕴含的道理。例如,在制作某个酥皮点心时,书中详细讲解了如何保持黄油的低温,以及如何反复折叠面团,这些看似繁琐的步骤,却是成就酥脆口感的关键。这种对细节的极致追求,让我觉得这本书的作者是一位非常严谨且有经验的烘焙师。而且,书中还包含了一些关于“味觉的探索”的建议,它鼓励读者去品尝不同的食材,去感受它们之间的搭配,从而形成自己的味觉偏好。我被书中那个可以作为生日礼物的精致小蛋糕深深吸引,它小巧玲珑,装饰精美,我相信任何收到这份礼物的人,都会感受到满满的幸福和惊喜。

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读完《好想為你親手做出美味的甜點》,我最大的感受是,原来制作一份甜蜜的心意,可以如此简单且充满乐趣。这本书没有过多的华丽辞藻,也没有故作高深的理论,只是用最朴实真诚的语言,讲述着如何用双手创造出令人愉悦的美味。我特别喜欢书中对于“原料选择”的细致讲解,它不仅仅是列出了需要的材料,更重要的是告诉你为什么需要这些材料,以及如何选择品质最好的。比如,书中提到制作巧克力蛋糕时,巧克力的可可含量对最终的口感影响巨大,这让我对以往随意选购巧克力的行为有了全新的认识。此外,书中还穿插了一些“失败的可能性”分析,以及如何应对这些情况的建议,这让我感到非常安心。毕竟,不是每次尝试都能一帆风顺,但这本书教会了我,即使遇到了挫折,也能从中学习,并不断进步。这种鼓励试错的态度,让我觉得非常贴心。我被书中那个可以无限变化的玛芬配方所吸引,它就像一个万能的模型,可以根据自己的心情和手边现有的水果,随心所欲地变化出各种口味。这让我觉得,烘焙不再是束缚,而是一种自由的表达。

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《好想為你親手做出美味的甜點》这本书,给我的感觉就像是在进行一场甜蜜的探索之旅。它不仅仅是关于烘焙的技艺,更重要的是关于烘焙背后的那份心意和创造力。我尤其喜欢书中那种循序渐进的教学方式,它从最基础的知识讲起,然后逐渐深入,让你在不知不觉中掌握更多的烘焙技巧。我被书中那个“基础蛋糕胚”的详细讲解深深吸引,作者不仅教你如何制作出松软的蛋糕胚,还告诉你如何根据不同的需求来调整配方,比如想要更绵密的口感,或是更蓬松的质地。这种“万能”的配方,让我觉得非常实用。而且,书中还包含了一些关于“分享与赠送”的建议,比如如何将甜点包装得更精美,或者在赠送时附上一张小卡片,这让原本的甜点,增添了更多的仪式感和心意。我被书中那个用抹茶和红豆制作的日式风味甜点深深打动,它融合了东西方的烘焙理念,既有日式的精致,又有西式的创意,让我对未来的烘焙尝试充满了期待。

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《好想為你親手做出美味的甜點》这本书,不仅仅是一本教你做甜点的书,更像是一本关于如何用甜点来表达情感的书。我一直以来都觉得,送亲手制作的甜点给别人,是一种非常特别的礼物,它饱含着心意和时间,远比购买的商品更加珍贵。而这本书,正好给了我这样的勇气和指导。我特别喜欢书中关于“情感与甜点”的联系,作者似乎总能在每一个甜点的背后,找到一份与之相匹配的情感,比如在失落的时候,可以做一个温暖的巧克力布朗尼来安慰自己,在庆祝的时候,可以做一个精致的慕斯蛋糕来分享喜悦。这种情感的注入,让每一份甜点都拥有了生命。而且,书中还提供了一些关于“口味搭配”的建议,比如咖啡和焦糖的经典组合,或是水果和奶油的清新碰撞,这些搭配思路,让我不再是凭着感觉乱来,而是能够更精准地做出美味的尝试。我被书中那个可以根据季节调整的水果派深深吸引,它给了我一种“顺应自然”的烹饪理念,让我在制作甜点的同时,也能感受到季节的变化。

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这本书的名字《好想為你親手做出美味的甜點》,光是听起来就充满了温暖和爱意,足以让人瞬间被治愈。我收到这本书的时候,就迫不及待地翻开了。第一眼就被书中精美的插画所吸引,那些色彩鲜艳、造型可爱的甜点,仿佛从纸页中溢出来,散发着诱人的香气。我不是一个特别擅长烹饪的人,尤其是在烘焙方面,总是觉得它们充满了神秘感和技术性,很容易失败。但是,这本书给我带来了完全不同的感受。它没有一开始就抛出复杂的配方和高难度的技巧,而是从最基础的食材讲起,比如鸡蛋、面粉、糖,如何选择,如何储存,都讲解得细致入微。我特别喜欢书中关于“为什么”的部分,解释了某些步骤的必要性,比如为什么打发蛋白需要打到硬性发泡,为什么面糊需要静置等等。这种知识性的补充,让我不再是机械地照着步骤操作,而是真正理解了甜点制作的原理。而且,书中还穿插了一些小故事,讲述了制作这些甜点的灵感来源,或是某个配方背后的情感故事,让整个阅读过程充满了人文关怀,我感觉我不是在学一道菜,而是在学习一种生活态度。它让我觉得,原来制作甜点并不需要多么高深的技艺,更多的是一份想要表达心意的心情,一份愿意为所爱之人付出时间和精力的耐心。我迫不及待地想尝试书中的某个看起来很简单但却充满创意的马卡龙夹心,想象着它在口中融化的那一刻,一定能给收到的人带来惊喜。

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我一直觉得,制作甜点是需要天赋和技巧的,所以对于烘焙这件事,我总是抱着一种“看看就好”的心态,直到我遇到了《好想為你親手做出美味的甜點》。这本书彻底改变了我的看法。它没有一开始就挑战高难度的法式甜点,而是从最经典、最容易上手的开始,比如简单的曲奇和玛芬。书中的每一个步骤都写得非常清晰,仿佛有一个经验丰富的朋友在耳边指导你。我尤其喜欢书中那些“小贴士”环节,它们是一些非常实用的小技巧,例如如何防止饼干在烘烤时变形,或者如何让蛋糕体更加湿润等等,这些细节的处理,让我觉得作者真的非常用心。而且,书中还包含了一些关于“时间管理”的建议,比如哪些步骤可以提前准备,哪些需要当天完成,这对于我这样时间安排不那么规律的人来说,简直是福音。我被书中那个色彩斑斓的彩虹蛋糕深深吸引,它不仅仅是一个甜点,更像是一件艺术品,充满了童趣和想象力。我想,当我亲手做出这个蛋糕的时候,一定会给我的生活带来更多明亮的色彩。

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