中國小雜糧

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出版者:中國農業科技齣版社
作者:林汝法等
出品人:
頁數:372
译者:
出版時間:2005-3
價格:49.00元
裝幀:
isbn號碼:9787801674258
叢書系列:
圖書標籤:
  • 雜糧
  • 健康飲食
  • 營養
  • 食療
  • 養生
  • 中國飲食
  • 傳統食物
  • 膳食
  • 粗糧
  • 食譜
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具體描述

本書是中國小雜糧的綜閤性專著。全書共二十二章,係統介紹瞭甜蕎、苦蕎、糜子、榖子、高粱、燕麥、青稞、薏苡、籽粒莧、綠豆、豌豆、小扁豆、鷹嘴豆、草豌豆等小雜糧的形態特徵、分布、生産與區劃、品種資源與品種、栽培技術和綜閤利用等。本書資料新穎,較全麵地反映瞭近年來小雜糧産業發展研究現狀,可供從事小雜糧科研工作者、高等院校、中等專業學校有關教師、研究生、大學生參考,也可供農業生産和食品加工技術人員、外貿企業業務人員、醫藥衛生人員及行政管理人員參考。

《中華美食史話:從宮廷盛宴到民間煙火》 導讀: 本書旨在勾勒一部跨越數韆年,涵蓋中國廣袤地域的中華美食發展脈絡。它並非聚焦於單一食材或烹飪技法,而是將美食視為文化、曆史、社會變遷的載體與鏡子,通過對不同曆史時期、地域風俗下飲食習慣的深入剖析,展現中華文明的獨特風貌。 第一章:上古之源與早期文明的炊煙 本章追溯中華飲食的源頭,從新石器時代的采集與狩獵,過渡到農耕文明的初步形成。重點探討仰韶、河姆渡等不同文化遺址中齣土的陶器與食物遺存所揭示的早期烹飪方式,如燒烤、蒸煮的雛形。分析“五榖”概念的形成,以及在早期祭祀活動中,食物所扮演的神聖角色。我們會詳細描繪早期榖物加工技術的進步,如石磨的齣現,如何極大地改變瞭人們的食物結構和生活節奏。此外,本章也將探討早期畜牧業對肉類攝入的影響,以及“羹”和“醴”等基本食物形態的起源。 第二章:周秦的禮製與飲食的規範化 隨著周朝禮樂製度的確立,飲食不再僅僅是生存需求,更上升為一種社會秩序的體現。本章聚焦於周代的“饗、醴、食”製度,闡述“食不厭精,膾不厭細”的早期貴族飲食風尚。我們將分析《周禮》《儀禮》中關於宴飲禮儀的詳細規定,探討等級製度如何通過餐桌上的器皿、菜肴的種類和數量得到直觀體現。秦漢時期,隨著統一帝國的建立,地域間的物産交流增多,如“蒸餅”和“鬍餅”的初步齣現,預示著未來多元飲食格局的形成。重點考察鐵製炊具的普及對烹飪效率的提升。 第三章:漢唐氣象:絲路帶來的風味交融 漢唐時期是中國曆史上對外交流最為頻繁的黃金時代,這一時期的飲食文化呈現齣前所未有的開放與包容性。本章將細緻描繪絲綢之路如何將鬍椒、葡萄、芝麻等異域香料和食材引入中原,以及這些新元素如何被本土食材巧妙融閤。我們將探討唐代長安城的“食肆”文化,普通民眾的飲食生活如何因商業繁榮而豐富起來。重點分析“鬍食”的流行現象,如烤肉的普及,以及酒類釀造技術的精進。同時,本章也會迴顧魏晉南北朝時期,由於北方少數民族的遷徙,對中原飲食習慣帶來的結構性影響,尤其是麵食製作工藝的飛速發展。 第四章:宋代的精緻與市民的狂歡 宋代是古典中國市民文化達到頂峰的時期,其飲食業也隨之空前繁榮。本書認為,宋代的飲食特點是“精緻化”與“世俗化”的完美結閤。我們將詳細介紹宋代發達的餐飲服務業,如瓦捨勾欄中的專業酒樓、麵館、茶肆,它們提供的品類之豐富,令人嘆為觀止。從《東京夢華錄》《夢粱錄》中,我們可以還原齣宋人對食物美學近乎苛刻的追求,包括對“造型”和“色彩”的講究。本章還將深入探討宋代南北飲食的進一步融閤,如糖的使用日益普遍,以及茶文化如何從飲品升華為一種生活藝術,並對後世産生深遠影響。 第五章:元明的整閤與地方菜係的萌芽 元朝的統一,雖然帶來瞭政治上的變革,但也進一步加速瞭食材和烹飪技術的全國性流通。本書將探討濛古遊牧文化對漢族飲食帶來的影響,尤其是在肉類處理和乳製品應用方麵。明代是地方菜係開始形成和定型的關鍵時期。本章將分析地域性物産(如湖廣地區的稻作優勢、東南沿海的海産開發)如何驅動地方風味的確立。重點剖析“八大菜係”雛形的齣現,而非簡單羅列菜名,而是探究形成這些菜係背後的氣候、物産和人文邏輯。例如,徽菜的重油重色與山地環境的關聯,粵菜對海鮮和清淡本味的推崇等。 第六章:清代的集大成與宮廷的奢華 清代是中華飲食文化集大成的時代,宮廷菜的精細與民間菜的創新達到瞭一個新的高度。本章將重點展示清宮廷禦膳的復雜與講究,分析滿漢全席的形成過程,揭示其如何在政治聯姻和文化融閤中成為“國宴”的雛形。同時,我們將關注小說、筆記中記載的民間盛宴,如“豆腐”等廉價食材如何被烹飪大師們賦予新生。本章特彆關注南北方在糕點、點心製作上的技術巔峰,以及這一時期飲食禮儀的最後一次大規模規範化。 第七章:近代轉型:西風東漸與飲食的重塑 近代以來,西方文化、技術和食材(如番茄、土豆、玉米的深入普及)的湧入,對傳統中餐構成瞭巨大挑戰與機遇。本章將分析在通商口岸和租界地區,新式餐飲業態的齣現,如西餐廳、咖啡館對本土餐飲觀念的衝擊。重點探討新文化運動背景下,知識分子對傳統飲食的批判與反思,以及“公共衛生”概念的引入對烹飪方式的影響。探討中國廚師如何在外埠開設“中菜館”,在適應外國口味的同時,也在艱難地維護和創新本土烹飪的精髓。 結語:流動的盛宴與永恒的牽掛 本書的結語將迴歸到食物的本質意義——它不僅是營養的來源,更是情感的紐帶和民族記憶的載體。通過對數韆年飲食變遷的梳理,我們可以看到,中華飲食文化始終保持著強大的生命力,在於其“和閤”的精神——兼容並蓄,善於轉化。它既能承載帝王的威嚴,亦能溫暖遊子的鄉愁。本書旨在引導讀者,在品嘗每一道菜肴時,都能感受到背後那段鮮活的曆史迴響。

作者簡介

目錄資訊

讀後感

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用戶評價

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我得承認,《都市植物圖鑒:屋頂農場的秘密》這本書,完全顛覆瞭我對城市綠化的固有認知。我原本以為這不過是本關於種花種菜的小冊子,但翻開之後,纔發現它是一本極具社會意義和實用價值的深度研究。作者以近乎田野調查的嚴謹態度,記錄瞭全球各大城市中那些隱藏在鋼筋水泥之下的“綠色庇護所”。他不僅詳細介紹瞭各種適閤在有限空間內生長的耐逆性植物,更重要的是,他剖析瞭城市垂直綠化和屋頂農業對於改善城市熱島效應、提升社區韌性的巨大潛力。書中穿插的案例分析非常精彩,比如介紹倫敦某個社區如何通過共享屋頂菜園,成功重建瞭鄰裏關係,這種將生態學、社會學和城市規劃完美結閤的視角,讓我耳目一新。圖譜部分的繪製也極其精美,那些植物的結構圖清晰明瞭,即便是新手也能快速上手。這本書不僅僅教你如何種菜,它更是在倡導一種與環境和諧共處的現代生活哲學。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀完的這本《失落的部落:亞馬遜雨林中的聲音采集》是一次真正意義上的聽覺冒險。這本書的作者是一位人類學傢兼聲音藝術傢,他記錄瞭自己深入亞馬遜腹地,采集並研究當地土著部落語言、音樂和環境聲音的經曆。這本書的魅力在於,它完全拋棄瞭視覺主導的敘事,而是完全圍繞“聽覺”展開。作者對不同聲波的描述,充滿瞭詩意和科學的精確性,比如他如何捕捉到隻有特定頻率纔能穿透密林的聲音,或者某個祭祀儀式中,人聲與自然環境聲如何達到一種近乎完美的共振。閱讀這本書,你會深刻反思我們現代社會對“噪音”和“沉默”的定義。書中記錄的那些近乎滅絕的部落語言片段,以及他們與自然界對話的方式,聽起來既陌生又古老,讓人對人類文化多樣性産生強烈的保護欲。這本書的配套音頻(雖然我隻能想象它的效果)一定更加震撼,但文字本身已經足夠引人入勝,它成功地將我們從視覺的牢籠中解脫齣來,去重新“聽”世界。

评分☆☆☆☆☆

這本《文藝復興時期佛羅倫薩的金融帝國》實在是太“硬核”瞭,但同時又迷人至極。我通常對純粹的經濟史不太感冒,但這本書的敘事手法高明之處在於,它把復雜的復式記賬法、早期信貸體係的建立,都融入到美第奇傢族興衰的宏大戲劇中。作者對原始檔案的挖掘是驚人的,他似乎能讓那些沉睡瞭數百年的賬簿重新開口說話。我尤其震撼於早期銀行傢們如何運用創新性的金融工具,比如匯票和信用證,來規避政治風險和地域限製,這簡直是現代金融體係的雛形。閱讀過程中,我仿佛置身於佛羅倫薩的街頭,能感受到那些大商賈們在教堂的陰影下,進行著影響歐洲政治格局的秘密交易。書中對藝術贊助與資本運作之間共生關係的分析也十分到位,明白瞭為什麼文藝復興的輝煌與美第奇傢族的財富積纍是密不可分的。這本書的知識密度極高,我需要反復閱讀纔能完全消化其中關於金融工具的細節,但每一次重讀都能發現新的洞察。

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天哪,這本書簡直是為我量身定做的!我一直對那些曆史長河中被忽略的角落充滿好奇,而這本《光影流轉:近代中國攝影史》恰好滿足瞭我的這種探求欲。作者的文筆細膩得讓人驚嘆,仿佛每一張老照片都能在他筆下重新煥發生機。他不僅僅是在羅列時間綫和技術變遷,更是在挖掘照片背後那些鮮活的麵孔和他們所處的時代脈絡。尤其讓我印象深刻的是,書中對早期攝影師如何在中西方文化碰撞中摸索齣自己獨特視覺語言的論述,那份堅持與創新,讀來讓人熱血沸騰。作者對影像美學,比如構圖、光影運用的分析也極其專業,即便我對攝影理論並非科班齣身,也能清晰領會其中的妙處。這本書讓我意識到,照片不僅僅是記錄,它更是一種強有力的敘事工具,是無聲的曆史證詞。我已經迫不及待地想去翻閱那些被作者提及的珍貴影像原作瞭。這本書的裝幀設計也十分考究,那種略帶復古的紙張質感,讓人捧在手中就感覺像在觸摸曆史的溫度。我強烈推薦給所有對近代史、視覺文化感興趣的朋友們,它絕對能拓寬你理解“曆史”的維度。

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說實話,我最初是被《星際航行終極指南》這個書名吸引的,抱著隨便看看的心態拿起來,結果完全放不下瞭!這哪裏是“指南”,簡直是一部詳盡到令人發指的宇宙百科全書。作者在構建其虛構的星際旅行體係時,展現齣的邏輯嚴密性和想象力,簡直是科幻文學的巔峰之作。他深入探討瞭麯速引擎背後的理論障礙、不同文明之間的交流障礙,甚至連超光速航行中可能齣現的時空悖論都進行瞭細緻的推演。我特彆喜歡其中關於“費米悖論”的幾種創新性解釋,它們完全跳齣瞭我們常規的思維框架。這本書的敘述方式非常獨特,它穿插瞭大量的“官方文檔”、“船長日誌”和“外星物種行為分析報告”,使得整個閱讀體驗極其沉浸,仿佛你真的就是一名資深的星際探險隊員。盡管篇幅宏大,但作者的語言精準有力,沒有絲毫的拖遝,每一個技術名詞的引入都有清晰的上下文解釋。對於那些渴望深度、硬核科幻體驗的讀者來說,這本書無異於一座寶藏。讀完後,我感覺我對宇宙的尺度有瞭全新的敬畏感。

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