《酶在食品加工中的應用(第2版)》對傳統的酶學做瞭簡要的介紹，更重要的是花瞭大量的篇幅介紹與酶相關的生物工程技術，包括酶工程技術、蛋白質工程技術，對酶的結構測定、功能分析、檢測技術都介紹瞭許多最新的進展。
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