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酶在食品加工中的应用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

酶在食品加工中的应用
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[英] 塔科G.A.Tucker
中国轻工业出版社
李雁群
2002-1-1
256
34.00元
平装(无盘)
美国现代食品科技系列
9787501933082

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发表于2024-07-07

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图书描述

《酶在食品加工中的应用(第2版)》对传统的酶学做了简要的介绍，更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术，包括酶工程技术、蛋白质工程技术，对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展。

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著者简介

G.A.Tucker，英国诺丁汉大学应用生物化学和食品科学系科学家，合著有《酶在食品加工中的应用》。

图书目录

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