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目录信息
第一节 学习氨基酸发酵工艺学的目的、研究对象、任务及其内容
第二节 氨基酸发酵的历史与发展动向
第三节 氨基酸的技术评价
第一篇 味精工艺学
第一章 淀粉水解糖的制备
第一节 淀粉的组成及其特性
第二节 淀粉水解糖的制备方法
第三节 淀粉酸水解原理
第四节 淀粉酸解法制糖工艺
第五节 酶酸法制糖工艺
第六节 以大米为原料的酶酸法制糖工艺
第七节 双酶法制糖工艺
第八节 固定化酶在淀粉糖制备中的应用
第二章 谷氨酸发酵机制
第一节 谷氨酸的生物合成途径
第二节 谷氨酸生物合成的调节机制
第三节 在谷氨酸发酵中怎样控制细胞膜的渗透性
第三章 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养
第一节 谷氨酸生产菌的主要特征与菌学性质
第二节 国内谷氨酸生产菌及其比较
第三节 谷氨酸生产菌在发酵过程中的形态变化
第四节 谷氨酸发酵的代谢控制育种
第五节 应用生物工程新技术选育谷氨酸生产菌
第六节 菌种的扩大培养和种子的质量要求
第四章 谷氨酸发酵控制
第一节 发酵培养基
第二节 温度对谷氨酸发酵的影响
第三节 pH值对谷氨酸发酵的影响
第四节 供氧对谷氨酸发酵的影响
第五节 泡沫的消除
第六节 发酵过程主要变化及中间代谢控制
第七节 异常发酵现象及其处理
第八节 提高发酵产率的主要措施
第五章 噬菌体与杂菌的防治
第一节 谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治
第二节 谷氨酸发酵中杂菌的检查及防治
第六章 谷氨酸的提取
第一节 概述
第二节 谷氨酸发酵液的性质和发酵废液的综合利用
第三节 等电点法提取谷氨酸
第四节 离子交换法提取谷氨酸
第五节 等电点－离子交换法提取谷氨酸
第六节 锌盐法提取谷氨酸
第七节 电渗析法提取谷氨酸
第七章 谷氨酸制味精
第一节 味精的性质
第二节 谷氨酸制味精的工艺流程
第三节 谷氨酸的中和、除铁（锌）
第四节 谷氨酸中和液的脱色
第五节 中和液的浓缩和结晶
第六节 味精的分离干燥、包装和成品质量标准
第七节 味精生产中常见的几个质量问题
第八节 强力味精
第八章 糖蜜原料发酵生产谷氨酸
第一节 糖蜜原料
第二节 糖蜜的预处理
第三节 添加青霉素的谷氨酸发酵法
第四节 添加表面活性剂法
第五节 追加糖蜜法
第六节 采用非生物素缺陷型突变菌株法
第七节 糖蜜原料谷氨酸发酵工艺的改进
第九章 味精生产过程的自动检测与自动控制
第一节 生产过程参数的自动检测
第二节 发酵过程参数的自动调节
第三节 微型计算机在味精生产过程中的应用
第四节 生物传感器及其在发酵过程控制中的应用
第二篇 赖氨酸生产工艺
第十章 赖氨酸发酵的代谢调节与育种途径
第一节 赖氨酸的生物合成途径及调节机制
第二节 赖氨酸生产菌的育种途径
第三节 赖氨酸生产菌的育种实例
第十一章 赖氨酸发酵工艺
第一节 赖氨酸产生菌及扩大培养
第二节 发酵培养基
第三节 赖氨酸发酵工艺条件
第十二章 赖氨酸的提取和精制
第一节 赖氨酸及发酵液的性质、赖氨酸提取方法及工艺流程
第二节 离子交换法提取赖氨酸
第三节 赖氨酸的精制
第四节 发酵赖氨酸浓缩饲料的制造
第三篇 其他氨基酸发酵
第十三章 氨基酸发酵机制
第一节 氨基酸产生菌、酶合成和活性的控制氨基酸结构类似物与关键酶
第二节 酶活力的调控
第三节 分解代谢物阻遏
第四节 氨基酸生物合成的调节机制
第十四章 氨基酸生产菌的选育与发酵技术
第一节 氨基酸生产菌的选育与定向育种途径
第二节 用细胞内基因重组手段选育氨基酸生产菌
第三节 用重组DNA技术选育氨基酸生产菌
第四节 氨基酸生产菌株的稳定化
第五节 通风搅拌对氨基酸发酵的影响
第六节 分离精制上应考虑的氨基酸的理化性质
第七节 从发酵液中分离精制氨基酸的一般方法
第十五章 天冬氨酸族氨基酸发酵
第一节 天冬氨酸族氨基酸的生物合成途径及代谢调节机制
第二节 天冬氨酸族氨基酸生产菌的选育及发酵机制
第三节 影响天冬氨酸族氨基酸发酵的主要因素
第十六章 鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸发酵
第一节 生物合成途径和代谢调节机制
第二节 鸟氨酸和瓜氨酸发酵
第三节 精氨酸发酵
第十七章 异亮氨酸、亮氨酸与缬氨酸发酵
第一节 生物合成途径
第二节 代谢调节机制
第三节 代谢调节的解除
第四节 异亮氨酸发酵生产菌株的育成
第五节 异亮氨酸的发酵生产
第六节 缬氨酸的发酵生产
第七节 亮氨酸的发酵生产
第十八章 苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸发酵
第一节 生物合成途径
第二节 生物合成调节机制
第三节 代谢调节的解除和直接发酵
第四节 其它利用微生物的制造法
第五节 应用重组DNA技术育种
第六节 苯丙氨酸发酵
第七节 酪氨酸发酵
第八节 色氨酸的直接发酵
第九节 色氨酸的酶法生产
第十九章 丙氨酸、脯氨酸、谷酰胺和组氨酸发酵
第一节 丙氨酸发酵
第二节 脯氨酸发酵
第三节 谷酰胺发酵
第四节 组氨酸发酵
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我一直对生物技术在现代工业中的应用感到非常着迷，而氨基酸作为生命活动的基础，其工业化生产过程更是充满了科学的智慧。《氨基酸发酵工艺学》这个书名，立即勾起了我对这一领域的强烈兴趣。我非常想知道，这本书是否能够清晰地阐述微生物发酵生产氨基酸的基本原理？比如，哪些微生物是主要的“生产车间”，它们又是如何通过代谢途径合成氨基酸的？我特别希望能看到书中对菌种选育和优化的深入探讨，是否有关于基因工程、诱变育种等技术在提高氨基酸产量方面的具体应用案例？其次，发酵过程中所需的“原料”——培养基的组成和优化也是我非常关心的问题。书中是否会详细介绍不同氨基酸发酵所需的培养基成分，以及如何根据菌种特性和生产目标来设计和优化培养基？我对发酵过程的动力学模型和放大技术也充满了好奇，希望书中能有所涉及，解释如何在实验室规模的研究成果能够成功地转化为大规模的工业生产。这本书是否能够提供一些关于发酵过程的质量控制和安全管理方面的知识？毕竟，食品安全和产品质量是重中之重。总而言之，我期待这本书能够为我提供一个全面、深入的氨基酸发酵工艺的理论框架和实践指导，让我能够更好地理解和掌握这一重要的生物制造技术。
评分作为一名在食品行业摸爬滚打了多年的从业者，我一直在寻找一本能够系统梳理氨基酸发酵工艺的书籍，以期能够将理论知识与实际生产相结合，找到提升效率、优化品质的突破口。《氨基酸发酵工艺学》这个书名，无疑给我带来了一线希望。我非常关注书中关于不同发酵方法的介绍，例如深层发酵、固体发酵等，它们各自的优缺点以及适用范围是什么？更重要的是，书中能否详尽阐述发酵过程中关键参数的控制策略？我指的是那些直接影响产率和产品纯度的细节，比如氧气供应、搅拌强度、溶氧监测以及如何应对杂菌污染等。我希望作者能够以严谨的学术态度，结合大量的实验数据和生产实践经验，为我们呈现氨基酸发酵的“内功心法”。此外，书中对下游产品分离纯化技术是否有详细的介绍？因为我知道，发酵只是第一步，后续的提纯过程同样至关重要，直接关系到最终产品的质量和成本。是否会有关于膜分离、离子交换、结晶等常用技术的讲解？这本书能不能为我们提供一些在实际生产中可以借鉴的优化方案，比如如何通过改进发酵介质配方来降低成本，或者如何通过优化操作参数来缩短发酵周期？我期待它能成为我工作中的得力助手，帮助我解决实际生产中遇到的瓶颈问题。
评分作为一名对生物化学和食品科学都颇感兴趣的旁观者，我一直在寻找一本能够将那些复杂的科学概念转化为易于理解的生产过程的书籍。《氨基酸发酵工艺学》这个书名，立刻吸引了我的目光。我想知道，这本书是否能够从最基础的分子层面，解释氨基酸是如何通过微生物“制造”出来的？比如，书中是否会详细介绍相关的代谢途径，以及哪些酶在其中起着关键作用？更令我好奇的是，在实际的工业生产中，是如何做到大规模、经济高效地进行氨基酸发酵的？我希望书中能够阐述各种发酵设备的工作原理，以及在不同发酵阶段，需要如何精确地控制环境因素，比如pH值、温度、通气量等等。我还希望了解，在发酵过程中，如何保证“产品”的纯度，避免产生不必要的副产物？书中是否会介绍一些先进的监测和控制技术，例如在线监测、自动反馈控制等，来确保发酵过程的稳定性和高效性？我希望这本书能够以一种既有深度又不失趣味的方式，让我能够窥见氨基酸发酵这门“科学艺术”的精髓，了解它是如何将微生物的自然能力转化为满足人类需求的宝贵资源的。
评分一直以来，我对微生物的世界充满了敬畏，它们能在我们看不见的角落里，通过精妙的化学反应，创造出对人类如此重要的物质，这本身就是一件令人惊叹的事情。《氨基酸发酵工艺学》这个名字，就像一把钥匙，打开了我对这个神秘世界的好奇之门。我特别想知道，这本书会如何描述那些“辛勤工作”的微生物？它们是怎样被“驯化”和“培养”，以便能够大规模地、高效地生产氨基酸的？我期待书中能有关于不同氨基酸，比如谷氨酸、赖氨酸，它们各自在发酵过程中扮演的角色有什么不同？以及，有没有一些“秘密配方”，也就是特定的培养基成分，能够让它们“胃口大开”，产生更多的目标氨基酸？我非常感兴趣的是，整个发酵过程是怎样被“指挥”和“调控”的，比如温度、湿度、氧气供应这些看似微小的因素，是如何影响到最终的“收成”的？我希望这本书能够以一种通俗易懂的方式，让我领略到科学家和工程师们是如何将生物的微观世界与宏观的工业生产巧妙地联系起来的。我希望这本书能够像一位生动的导游，带领我走进氨基酸发酵的奇妙旅程，让我惊叹于微生物的巨大潜力，也学习到人类智慧的结晶。
评分这本书简直是给我打开了一扇新世界的大门！一直以来，我对食品发酵领域都充满好奇，尤其是在氨基酸这个基础营养素的生产上。我总觉得，那些我们日常食用的各种食品添加剂、营养补充剂，背后一定隐藏着一套精密的科学体系。这本书的名字《氨基酸发酵工艺学》一出现，就深深吸引了我，它精准地戳中了我的兴趣点。我迫不及待地想了解，那些神奇的氨基酸是如何从最基础的微生物发酵过程中孕育出来的。这本书是否能够深入浅出地解释发酵的原理？比如，微生物在什么样的条件下才能高效地生产氨基酸？温度、pH值、营养成分的配比，这些关键因素又是如何被精确控制的？我特别期待书中能够详细介绍各种主要的氨基酸（比如谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸等）各自独特的发酵工艺，是不是有不同的菌种，不同的培养基，不同的发酵周期？我希望它不仅能提供理论知识，更能有一些实际的案例分析，让我能够窥见工业化生产的真实图景。而且，这本书会不会谈到一些前沿的技术，比如基因工程在提高氨基酸产量方面的应用？或者是发酵过程中遇到的常见问题以及解决方法？我希望这本书能像一位经验丰富的老师，把我从对氨基酸发酵的一无所知，一步步引导到对整个工艺流程了然于胸。
评分TME，看不鸟
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