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頁數:336

译者:

出版時間:2004-1

價格:20.00元

裝幀:

isbn號碼:9787502230821

叢書系列:

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 飲食
• 下廚房
• 新手入門
• 簡單易學
• 中餐
• 大眾菜

《新大眾菜譜》是一本旨在為當代傢庭廚房帶來無限靈感與實用指導的烹飪指南。本書內容豐富，涵蓋瞭從傢常便飯到宴客佳肴的方方麵麵，力求滿足不同烹飪水平、不同口味偏好的讀者需求。 本書最大的特色在於其“新”的理念。它並非簡單地羅列傳統菜肴，而是深刻洞察現代人對健康飲食、便捷烹飪以及創新口味的追求。因此，《新大眾菜譜》在保留經典風味的同時，融入瞭大量創新元素。例如，在食材選擇上，除瞭常見的肉禽蛋魚和蔬菜，書中還穿插瞭許多時令食材、地域特色食材以及一些健康養生食材的介紹和運用，幫助讀者拓展食材的邊界，發掘更多美味的可能性。在烹飪方法上，本書不僅詳細講解瞭蒸、炒、燉、煮、炸等傳統技法，還加入瞭諸如空氣炸鍋、電壓力鍋等現代廚房電器的高效用法，以及低溫慢煮、分子料理等前沿烹飪技術的入門級應用，讓烹飪變得更加輕鬆有趣，同時也能更好地保留食材的營養和風味。 《新大眾菜譜》在結構上也力求科學閤理。全書分為幾個主要闆塊，每個闆塊都圍繞一個清晰的主題展開。例如，“日常快手菜”闆塊，提供瞭大量能在短時間內完成的美味傢常菜，非常適閤工作繁忙的都市人群。“節日慶典菜”闆塊，則匯集瞭適閤各種節日和特殊場閤的宴客大菜，從外觀到口味都極具儀式感。“健康輕食主義”闆塊，專門為注重健康和身材管理的朋友設計，提供瞭低脂、高蛋白、富含膳食縴維的菜肴。“創意融閤菜”闆塊，則鼓勵讀者打破菜係界限，將不同菜係的烹飪精髓巧妙融閤，創造齣獨具個人風格的創新菜肴。此外，書中還設有“湯粥飲品”、“烘焙甜點”、“特色小吃”等闆塊，全方位地滿足讀者的味蕾需求。 每一道菜譜的呈現都力求清晰易懂。在菜譜的開頭，都會有該菜肴的簡要介紹，包括其風味特點、適宜人群以及一些小貼士，讓讀者在開始烹飪前就能對菜肴有一個初步的瞭解。接著是詳細的食材準備清單，精確到剋和毫升，確保讀者能夠準確備料。烹飪步驟則以圖文並茂的形式呈現，每一個關鍵步驟都配有高清圖片，並輔以簡潔明瞭的文字說明，避免瞭模糊不清的描述。書中還特彆加入瞭“烹飪技巧”和“變化創意”欄目，在講解具體菜肴的同時，穿插一些通用的烹飪技巧，如如何處理腥味、如何使肉質更嫩滑、如何調齣黃金比例的醬汁等，以及如何在此基礎上進行食材或調味的微調，鼓勵讀者在掌握基本菜譜後，能夠舉一反三，發揮自己的創意。 《新大眾菜譜》不僅僅是一本食譜，更是一本烹飪哲學和生活態度的體現。它倡導“為自己和傢人烹飪，享受過程”的理念，鼓勵讀者在忙碌的生活中，抽齣時間為自己和親人準備一頓用心烹製的飯菜，體驗烹飪帶來的樂趣和成就感。書中也融入瞭許多關於食材的知識，例如不同食材的營養價值、儲存方法、最佳烹飪季節等，幫助讀者成為一個更懂食材、更懂烹飪的人。 對於想要提升廚藝的初學者，《新大眾菜譜》提供瞭紮實的基礎。從基礎刀工、火候掌握到各種調味品的運用，書中都有循序漸進的講解。對於有一定烹飪經驗的愛好者，《新大眾菜譜》則提供瞭新的挑戰和靈感，幫助他們突破瓶頸，探索更廣闊的烹飪天地。 總之，《新大眾菜譜》是一本集實用性、創新性、知識性和生活美學於一體的烹飪寶典，旨在成為每個傢庭廚房中不可或缺的好幫手，讓每一餐都充滿驚喜與幸福。

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說實話，我一開始對《新大眾菜譜》的興趣，很大程度上是來自於它這個書名。“新”字，讓我覺得它可能不隻是老一套的食譜，或許會有些與時俱進的元素。“大眾”二字，則讓我感到親切，仿佛裏麵都是我能輕易買到食材，並且製作起來也不會太復雜，適閤我這種平時工作忙，但又想在傢吃點好東西的人。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。這本書的排版和設計，給我留下瞭深刻的印象。清晰的分類，醒目的菜名，還有那些讓人垂涎欲滴的圖片，都讓人在翻閱時倍感愉悅。我最看重的是，它並沒有一味地追求花哨和新奇，而是將重點放在瞭如何將經典菜肴做得更好，或者說，如何讓這些“大眾”菜肴，也能煥發齣新的生命力。書中對一些基礎烹飪技巧的講解，簡直是手把手教學，即便是零基礎的廚房新手，也能輕鬆上手。我尤其欣賞它在調味上的建議，並不是簡單地告訴你放多少鹽、多少醬油，而是會解釋為什麼這麼放，以及不同的調味組閤會帶來怎樣的風味變化。這讓我從“照著做”變成瞭“理解並創新”，烹飪的樂趣瞬間提升瞭好幾個檔次。

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老實說，我買《新大眾菜譜》的時候，其實並沒有太大的期待，就是覺得書名聽起來比較實在，應該不會太難。我平時也就是下班迴傢隨便做點吃的，對復雜的烹飪技巧沒什麼興趣。但這本書，真的刷新瞭我的認知。我本來以為它就是那些韆篇一律的傢常菜譜，結果打開一看，大吃一驚。它裏麵的菜譜，雖然都是我們平時常吃的那些，但是做法都寫得非常詳細，而且有很多小竅門，說實話，我以前自己在傢做的時候，從來沒注意過這些細節。比如，它會告訴你怎麼挑選最新鮮的蔬菜，怎麼纔能讓肉炒得更嫩，怎麼纔能讓湯的味道更濃鬱。這些東西，聽起來很簡單，但真的能讓一道普通的菜，變得好吃很多。而且，這本書的圖片也很吸引人，看起來就很有食欲。我試著做瞭幾道菜，結果都非常成功，傢人也說好吃，這讓我覺得很有成就感。這本書不愧是“新大眾”，它把那些我們認為“大眾”的菜，做得既簡單又美味，還帶點“新”意，讓人覺得廚房不再是件麻煩事，反而成瞭一種樂趣。

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這本書的名字叫《新大眾菜譜》，但說實話，我拿到它的時候，並沒有抱太大的期望。我一直覺得大眾菜譜嘛，無非就是那些傢常菜，翻來覆去就那幾樣，而且通常做得都很粗糙，圖片也乏善可陳。我平時自己在傢做飯，雖然算不上大廚，但對一些基本的烹飪技巧和調味還是有些心得的。所以，一開始我隻是把它當作一本可以偶爾翻翻的參考書，看看有沒有什麼特彆吸引我的地方。然而，當我真正開始閱讀這本書的時候，我發現自己完全錯瞭。這本書帶給我的驚喜，遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的老朋友，用最親切、最接地氣的方式，與你分享廚房的秘密。我特彆喜歡它在每道菜的介紹中，不僅提供瞭詳細的食材和步驟，還穿插瞭一些烹飪小貼士，比如如何挑選食材，如何掌握火候，甚至是如何讓菜肴的口感更上一層樓。這些細節，往往是很多菜譜所忽略的，但恰恰是決定一道菜是否美味的關鍵。我嘗試瞭書中介紹的幾道菜，效果都齣奇的好，就連我平時不太擅長的幾樣，也變得遊刃有餘。那種成就感，真的難以言喻。

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我一直認為，真正的食譜，不在於它有多麼奇特，而在於它能否讓普通人也能做齣美味的佳肴。《新大眾菜譜》正是這樣一本書。它沒有那些華而不實的噱頭，而是迴歸到最樸素的烹飪本質。我尤其欣賞書中對食材選擇和處理的講解，這往往是決定一道菜成敗的關鍵，也是很多大眾菜譜容易忽略的部分。它不僅僅是告訴你要放什麼，更會告訴你為什麼這麼放，如何纔能最大程度地發揮食材的美味。我試過書中介紹的幾道菜，比如紅燒肉，我之前自己做的總是油膩膩的，按照書中的方法，做齣來的紅燒肉軟糯入神，入口即化，肥而不膩，我傢人都贊不絕口。還有那個酸辣土豆絲，以前我做的總是軟綿綿的，書裏教瞭我一個讓土豆絲保持脆爽的小技巧，現在每次做都又脆又入味。這本書，就像一位循循善誘的良師益友，它不隻是給你一道菜的成品，更教會你烹飪背後的邏輯和技巧，讓你真正懂得如何去享受烹飪的過程，並創造齣屬於自己的美味。

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作為一個對美食有著濃厚興趣，但廚藝尚且普通的老饕，我一直在尋找一本能真正幫助我提升烹飪水平的食譜。《新大眾菜譜》的齣現，可以說是恰逢其時。這本書最大的亮點在於，它並沒有把所有心思都放在那些高大上的“網紅菜”上，而是迴歸到最本質的“傢常”和“實用”。它所介紹的每一道菜，都仿佛是從我傢的餐桌上走齣來的，食材易得，做法清晰，即使是我這種對烹飪有點小畏難情緒的人，也能在它的指導下，自信地走進廚房。更難得的是，這本書在講解菜肴時，不僅僅是給齣一堆冰冷的步驟，而是充滿瞭人情味。它會告訴你這道菜背後的故事，或者在某個環節需要特彆注意的地方，讓你在烹飪的過程中，感受到一種陪伴感，而不是孤獨地與食材搏鬥。我尤其喜歡書中關於一些傳統菜肴的創新做法，它們保留瞭原有的風味精髓，又融入瞭一些新的元素，讓這些老菜煥發齣瞭新的活力。每次按照書中的指導烹飪，都感覺像是在和一位經驗豐富的老友交流，每一次學習，都讓我的廚藝更進一步。

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