食品营养与卫生（旅游酒店管理专业） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:东北财经大学出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1998-01

价格:16.50

装帧:平装

isbn号码:9787810444934

丛书系列:

图书标签:

• 食品营养
• 食品卫生
• 旅游酒店管理
• 餐饮管理
• 营养学
• 卫生学
• 食品安全
• 酒店管理
• 餐饮卫生
• 食品科学

《舌尖上的旅程：探寻美食背后的健康密码》 本书并非一本枯燥乏味的教科书，而是一次引人入胜的旅程，带领读者穿越诱人的美食世界，深入了解隐藏在每一道佳肴背后的营养奥秘与卫生常识。如果你是美食爱好者，渴望在品味世界各地风味的同时，也守护好自己的健康；如果你正投身于蓬勃发展的旅游酒店业，希望为宾客提供既美味又安全的用餐体验，那么这本书将是你的最佳伙伴。 我们将从最基础的概念入手，为你揭示食物中那些看不见的“能量站”——宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）是如何为我们的身体提供动力，又如何影响我们的健康。我们将探究不同烹饪方式对营养成分的保留与流失，从蒸、煮、炖的温和，到煎、炸、烤的热烈，了解它们各自的优缺点，帮助你做出更明智的食物选择。 本书将带你走进厨房，学习识别食材的新鲜度，掌握储存食物的最佳方法，有效避免常见的食品安全隐患。我们将深入探讨那些潜藏在食材中的微生物世界，了解它们是如何滋生繁殖，以及如何通过科学的清洁、消毒和烹饪手段将其消灭，确保餐桌上的每一口都是安心的。从生食到熟食的转变，从砧板到餐盘的距离，每一个环节都蕴含着不容忽视的卫生要点。 更重要的是，本书将目光聚焦于旅游酒店业的特殊需求。我们将分析不同地域、不同文化的饮食习惯，以及如何在跨文化交流中提供既符合当地口味又兼顾营养均衡的菜单。本书将详细阐述食品采购、储存、加工、烹饪、服务等各个环节的食品安全管理体系，包括HACCP（危害分析与关键控制点）等国际通行的食品安全管理原则，并结合实际案例，指导如何建立和维护一套高效的食品安全保障机制。 我们将探讨如何为不同需求的客人提供个性化的餐饮服务，例如针对过敏体质的客人、素食者、宗教信仰者以及有特殊健康状况（如糖尿病、高血压）的客人的餐饮安排。如何设计出一份既吸引人又能满足多样化需求的菜单？如何培训员工掌握专业的食品安全知识和服务技巧？这些都将在本书中得到详细的解答。 本书还将深入探讨餐饮服务中的卫生管理细节，从厨房的清洁消毒流程，到餐具的清洗与储存，从服务人员的个人卫生到用餐环境的维护，每一个细节都关系到宾客的健康与满意度。我们将学习如何应对突发的食品安全事件，以及如何进行有效的危机公关，保护酒店的声誉。 此外，本书还关注餐饮行业的可持续发展。我们将探讨如何减少食物浪费，如何选择对环境友好的食材，以及如何在保障食品安全的前提下，提升餐饮服务的附加值。 《舌尖上的旅程：探寻美食背后的健康密码》是一本集知识性、实用性、前瞻性于一体的读物。它将帮助你不仅能享受舌尖上的美味，更能理解美味背后的科学与责任，为你的职业生涯增添更坚实的保障，为每一位宾客的旅程增添一份安心与健康。让我们一起开启这场关于美食、健康与安全的探索之旅吧！

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这本书简直是我近期工作中的一大惊喜！作为一名旅游酒店管理专业出身的人，我一直深知食品营养和卫生对于餐饮业的重要性，但很多时候，理论知识和实际操作之间总会存在一些鸿沟。这本书的出现，正好弥补了这一缺憾。它不仅仅停留在理论层面，而是用非常贴近我们酒店实际操作的方式，讲解了食品安全的各个环节。比如，书中对不同类型食材的保质期、储存条件以及潜在的交叉污染风险的详细分析，让我对厨房的管理有了更清晰的认识。我特别关注了书中关于“餐饮从业人员健康管理与个人卫生”的部分，这对于预防人为因素造成的食品安全问题至关重要。同时，书中也提到了如何根据不同客人的营养需求，进行个性化的菜单设计，这对于提升酒店餐饮的竞争力非常有帮助。我正在考虑将这本书中的一些案例和方法，应用到我们酒店厨房的日常管理中，相信这一定会为我们的运营带来积极的影响，也能让我们的客人享受到更安全、更健康、更美味的用餐体验。

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我最近刚收到这本《食品营养与卫生（旅游酒店管理专业）》，翻开目录就被深深吸引了。作为一名刚入行不久的酒店菜鸟，我对食品安全和营养方面的知识确实感到有些力不从心，特别是在面对各种食材和烹饪方式时，总有些顾虑。这本书的章节划分很细致，从基础的食品微生物学知识，到具体的食品加工卫生要求，再到营养膳食的搭配原则，应有尽有。我尤其关注的是其中关于“食品中毒的预防与处理”这部分内容，这对于我们酒店来说是绝对的重中之重。万一发生食源性疾病事件，后果不堪设想。书中提供的预防措施和应急处理流程，感觉非常实用，不是那种空泛的理论，而是有具体操作指导的。而且，它还提到了与食品卫生相关的法律法规，这对于规范我们的操作流程，避免不必要的法律风险非常有帮助。我还有一个想法，就是把书中的一些关键点整理成培训材料，对我们厨房和餐饮部门的员工进行培训，提高大家的食品安全意识和专业技能。相信通过系统学习这本书，我们团队的整体水平一定能得到质的提升，也能让客人吃得更放心、更舒心。

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这本书的书名一下子就击中了我。作为一个在酒店餐饮行业摸爬滚打多年的老员工，我深知食品安全和营养的重要性，但这方面的知识更新换代也很快，而且细节非常多，有时候仅凭经验是远远不够的。这本书的内容，我看了一下目录，涵盖的知识点非常全面，从食材的选择、储存、加工，到厨房环境的卫生管理，再到烹饪过程中的营养保持，甚至还包括了如何为不同客人制定个性化的营养餐单，这对于我们这种需要满足多样化客人需求的酒店来说，简直是雪中送炭。我特别感兴趣的是书中关于“新兴食品安全问题与应对策略”的部分，比如现在很流行的分子料理，或者一些特殊的食材，它们可能隐藏着我们尚未完全了解的风险。这本书能提供前沿的资讯和专业的分析，帮助我们提前预判和规避风险。我一直觉得，一家好的酒店，不仅仅在于它的服务有多周到，更在于它能为客人提供安全、健康、美味的餐饮体验。这本书，无疑是帮助我们实现这一目标的宝贵工具，我迫不及待地想把它学透，应用到实际工作中，为客人创造更优质的用餐享受。

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我最近入手了这本《食品营养与卫生》，感觉比我预期的要出色很多。作为一名在酒店管理岗位上的人，我一直觉得食品安全和营养卫生是酒店餐饮服务中最基础也是最重要的一环。之前也看过一些相关的资料，但总感觉零散，不成体系。这本书的编排就很清晰，它不仅深入浅出地讲解了食品卫生的基本原理，还特别结合了旅游酒店管理专业的实际需求，提供了很多实操性的指导。我最喜欢的是书中关于“餐厅食品安全风险评估与控制”的章节，它详细列举了从食材采购、储存、加工、烹饪到餐具消毒等各个环节可能存在的风险点，并给出了相应的控制措施。这一点对我们来说非常宝贵，可以帮助我们建立一套完整有效的食品安全管理体系。另外，书中关于食品营养与健康的论述，也让我对如何为客人提供更健康、更科学的膳食搭配有了更深刻的认识。我计划在下一次部门培训时，将书中的重点内容分享给同事们，提升大家的专业素养，从而进一步提高我们酒店的整体服务水平和客人的满意度。

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这本书我早就想入手了，一直听说内容非常扎实，而且理论结合实际做得特别好，对于我们这种在旅游酒店管理一线工作的，最需要的不仅仅是理论知识，更重要的是如何将这些理论应用到日常工作中，解决实际问题。我之前在工作中遇到过一些关于食品采购、储存以及加工过程中可能存在的卫生隐患，虽然凭经验能规避一部分，但总觉得不够系统，不够专业。这本书的出现，就像是给我点亮了一盏明灯。我特别期待书中关于食品安全管理体系的介绍，比如HACCP的应用，这对于我们酒店的厨房运营来说至关重要。还有，对于不同类型的食材，比如海鲜、肉类、蔬菜等，都有详细的保质期、储存条件和营养价值的分析，这不仅仅是知识的积累，更是提升服务品质的关键。我想，如果能掌握这些知识，不仅能更好地为客人提供安全、健康的餐饮服务，还能在成本控制和减少浪费方面有很大的提升。我一直对食品科学领域抱有浓厚的兴趣，这本书无疑是让我系统学习相关知识的绝佳机会，相信读完之后，我能更自信地应对工作中遇到的各种挑战，也能为客人提供更专业、更令人安心的用餐体验，这对于提升酒店的口碑和竞争力有着不可估量的价值。

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