具体描述
在我国依法治国的伟大过程中，法学教育的规模与层次也不断扩大和提高，以便向国家机关、法学院校、律师、公证及其他行业输送高质量的法学人才。为适应这种形势，各法学院校在教学中普遍加强了实务方面的内容，其中，全面、准确地理解和掌握法律条文日益为师生所重视。
为给广大师生提供一套系统、准确、权威的教学法规，我社组织有关人士编辑了本套《高校教学与司法考试必读法规系列》，囊括十二门法学院校核心课程及若干选修课程。有关具体情况如下：
一、收入法规以教学需要为标准，凡与教学无关的均予排除。其中，属于司法考试必读法规的均在目录中用“司考法规”特别标示，方便读者有针对性的查阅；
二、聘请中国人民大学法学院、中国政法大学、北京大学法学院、清华大学法学院、社科院法学所、武汉大学法学院、中南财经政法大学法学院等单位的专家对各书所收法规进行审定，以保证本书内容的准确性和适用性；
三、附件中收录了司法考试大纲、法学论文索引及因特网免费资源，为广大师生提供更多的便利。
《环球风味：探寻世界美食的文化地图》 内容简介 一、引言：餐桌上的世界史诗 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一次深入全球各地、追溯食物与人类文明交织的文化旅行。我们相信，每一道菜肴的背后，都隐藏着一个民族的生存智慧、历史变迁、宗教信仰乃至审美情趣。《环球风味》旨在揭示美食作为一种跨越语言和国界的通用语，如何记录和传承人类的集体记忆。我们将从最基础的食材的驯化与传播，追溯到复杂烹饪技艺的诞生与演进，最终构建一张由味道、气味和仪式感编织而成的世界文化地图。 二、亚洲的“五味调和”与精细哲学 1. 东亚的形与意：日本料理的侘寂之美 我们将从日本料理入手，探讨“旬”的概念——对季节性食材的极致尊重与捕捉。深入剖析怀石料理如何将用餐体验提升至一种近乎禅宗的冥想境界。研究寿司制作中对米饭温度、鱼肉切割角度的毫厘不差，这不仅是技艺，更是对“物哀”美学的体现。此外，我们将考察“旨味”（Umami）的发现及其对全球烹饪科学的影响，以及拉面文化作为社会阶层融合载体的演变。 2. 南亚的香料迷宫：印度次大陆的信仰与色彩 印度次大陆的烹饪是香料哲学的百科全书。本书将详尽解读“马萨拉”（Masala）的艺术——不同香料按特定比例混合，形成千变万化的风味基调。我们不仅关注地域性的差异，如北方印度菜对乳制品的偏爱与南方印度菜对椰子和罗望子的运用，更重要的是，将烹饪与印度教的素食传统、耆那教的非暴力主义紧密联系起来。了解坦都里烤炉的结构，是理解印度社会结构和社群生活的钥匙。 3. 东南亚的酸甜苦辣：气候与海洋的馈赠 东南亚菜系以其大胆的平衡感著称。在泰国、越南和马来西亚的探访中，我们将重点解析“酸、甜、苦、辣、咸”五味如何在一道菜中同时达到动态平衡。例如，越南河粉（Pho）汤底中草药的运用、泰式咖喱中柠檬叶与香茅的挥发性香气组合。这里的美食是热带雨林和海洋文明共同作用的产物，体现了社群共享食物的开放性。 三、地中海沿岸：阳光、橄榄与文明的基石 地中海饮食被誉为健康和长寿的典范，其核心在于对优质原料的信赖与简约的烹饪手法。 1. 意大利：从玉米到番茄的“新世界”融合 我们将剖析意大利美食的区域主义，从北部的黄油和谷物，到南部的橄榄油和硬质小麦。重点考察番茄（原产于美洲）如何彻底改变了意大利的烹饪版图，并催生了世界闻名的披萨与意面文化。同时，探讨奶酪制作（如帕尔马干酪的法定产区保护）背后的农业历史与法律规范。 2. 伊比利亚半岛的海洋遗产：西班牙的“塔帕斯”文化 西班牙的“塔帕斯”（Tapas）不仅仅是小吃，它代表了一种社交方式和生活节奏。本书将深入研究伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的精细风干工艺，以及海鲜饭（Paella）中藏红花的使用哲学。考察摩尔人对伊比利亚半岛烹饪留下的深刻影响，特别是在香料和糖渍技术上的贡献。 四、欧亚大陆的宏大叙事：从游牧到帝国 1. 法国：烹饪的“革命”与“体系化” 法国被誉为现代西餐的奠基者。我们将详细梳理从宫廷菜到革命后“餐馆”（Restaurant）概念的诞生。重点分析奥古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）如何通过《食物的艺术》将混乱的厨房管理标准化、等级化，为现代高级餐饮奠定框架。探讨酱汁（Sauce）体系的复杂性和酱汁制作中的乳化科学。 2. 东欧与斯拉夫：黑土地上的耐力和温暖 对比西欧的精致，东欧美食更强调在漫长冬季中的能量储备和保存技术。我们将研究发酵技术（如酸菜、格瓦斯）在抵御严寒中的关键作用。俄罗斯的红菜汤（Borscht）不仅是食物，更是民族身份的象征，其配方的多样性反映了广袤疆域下的文化交融。 五、美洲大陆：新旧世界的碰撞与融合 1. 北美的“大熔炉”：移民与工业化的烙印 北美美食是移民历史的缩影。我们将分析殖民者如何改造原住民的食材，如玉米、火鸡。深入探讨美国“食物工业化”如何催生了快餐文化和高度标准化的加工食品，以及近年来“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动对回归食材本味的呼唤。 2. 中南美洲：玉米、辣椒与可可的神圣地位 玛雅、阿兹特克文明对全球饮食的贡献无可估量。墨西哥的玉米饼（Tortilla）制作过程不仅是技艺，更是一种古老的“灰化处理”（Nixtamalization）的化学过程。我们将详细阐述辣椒如何从中美洲走向世界，以及可可（巧克力）如何从祭祀饮品转变为全球性的甜点。 六、结语：味道的未来与可持续的餐桌 本书最后一部分将展望全球美食的未来趋势：本地主义的复兴、昆虫蛋白作为未来食物来源的探讨、以及气候变化对传统农业和烹饪习惯带来的不可逆转的挑战。我们希望读者在合上书页后，能以一种全新的视角看待自己餐盘中的食物，理解其背后深厚的历史积淀和全球联系。 目标读者： 对人类学、社会学、历史学以及美食文化感兴趣的广大读者。
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