杨桃文化·新手食谱系列 41～45 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:汕头大学出版社

作者:陈富春 等

出品人:

页数:48

译者:

出版时间:2004-8

价格:10.00元

装帧:平装

isbn号码:9787810367899

丛书系列:新手食谱系列

图书标签:

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精选食谱合辑：从经典到创新的烹饪之旅 本书汇集了横跨多个菜系、风味各异的精选食谱，旨在为所有热爱美食的朋友提供一份既实用又充满灵感的烹饪指南。我们没有收录任何关于“杨桃文化·新手食谱系列 41～45”的内容，而是将焦点集中在那些能够拓展您厨房视野、提升日常烹饪技能的经典与创新佳作上。 第一部分：基础功的夯实——厨房的基石 成功的烹饪始于扎实的基础。本部分聚焦于那些看似简单，实则蕴含深厚技巧的家常菜式，它们是检验一位厨师基本功的试金石。 1. 完美高汤的艺术： 深入解析鸡高汤、牛骨高汤与蔬菜清汤的熬制秘诀。我们将详细介绍如何选择合适的骨头、肉类与芳香蔬菜的黄金比例，火候的控制，以及澄清高汤的专业技巧。高汤是西式酱汁、汤品和烩饭的灵魂，掌握它，您的每一道菜风味都会提升一个档次。 2. 刀工的精准训练： 详尽图解直线切、滚刀切、菱形切等基本刀法，并附上不同食材（如土豆、胡萝卜、洋葱）的最佳处理方式。我们会讲解如何正确使用和保养厨刀，确保食材的均匀受热和美观呈现。 3. 基础面点制作： 探讨基础酵母面包的原理，包括面团的发酵时间、揉捏的手法以及烘烤时的温度曲线。此外，我们还会涵盖自制意面（Tagliatelle 和 Fettuccine）的压制与塑形，体会面粉与鸡蛋结合的纯粹乐趣。 第二部分：风味融合——全球美食的缩影 本章带领读者跨越地域界限，探索几种极具代表性的国际菜肴，着重于香料的运用和风味的层次构建。 1. 意大利经典：慢炖红酒烩牛膝 (Osso Buco)： 这道菜是米兰的骄傲。我们不仅提供详细的炖煮步骤，更会强调“Gremolata”（欧芹、柠檬皮、蒜蓉的混合物）的制作与时机，它是平衡浓郁肉香的关键。食谱将涵盖从预先煎封到低温慢炖的全过程。 2. 法国小酒馆的温暖：传统法式洋葱汤 (Soupe à l'Oignon Gratinée)： 制作完美法式洋葱汤的关键在于对洋葱的耐心处理——必须经过长时间的焦糖化反应，释放出深沉的甜味。本书将指导您如何控制火力和时间，避免洋葱变苦，并教授如何制作厚实且融化的奶酪面包盖。 3. 亚洲的清爽：泰式香茅咖喱鱼 (Gaeng Phed Pla)： 聚焦于热带风味，本食谱详解如何自制或调配基础的红咖喱酱，并精确指导香茅、南姜、青柠叶的使用量，以达到辛辣、酸爽、椰香的完美平衡。我们还将探讨不同鱼类的适用性。 第三部分：现代厨房的创新——效率与健康并重 现代烹饪强调效率、健康以及对食材本味的尊重。本部分引入了多种现代烹饪技巧和适应现代生活节奏的食谱。 1. 舒肥法（Sous Vide）的实践指南： 详细介绍舒肥机的使用方法，重点展示如何通过精确控温实现牛排（如菲力、西冷）和鸡胸肉的“完美熟度”。我们会提供不同温度下的质地对比图表，并指导如何进行最后的炙烤（Searing）以形成美拉德反应的酥脆外壳。 2. 一锅到底的魅力：西班牙海鲜饭 (Paella)： 虽然传统上需要特定的平底锅，但我们将提供优化版本，教导如何在家用普通炒锅制作出带有“锅巴”（Socarrat）的Paella。重点在于高汤与米粒的吸收比例，以及海鲜的下锅顺序，确保扇贝和虾不过老。 3. 健康烘焙：无麸质水果塔： 针对对麸质敏感的食客，本书提供了杏仁粉和椰子粉为基底的酥皮制作方法。内馅则专注于天然甜味剂（如枫糖浆或椰枣泥）来替代精制糖，烘烤出酥脆外壳与湿润内馅完美结合的水果塔。 第四部分：酱汁的魔法——提升菜肴的灵魂伴侣 酱汁是连接食材与味蕾的桥梁。本章深度解析几款核心酱汁的制作原理和应用场景。 1. 法式五大母酱的精髓： 集中讲解蛋黄酱（Mayonnaise）的乳化原理，以及如何通过基础的贝夏梅尔酱（Béchamel）变化出芝士酱（Mornay）等。我们提供稳定的配方和应对油水分离的急救措施。 2. 快速风味酱汁：香草黄油酱 (Beurre Blanc)： 这款经典酱汁看似复杂，实则考验操作的细腻度。我们将指导如何用白葡萄酒和醋的蒸汽，慢慢乳化冷黄油，最终得到如天鹅绒般顺滑的酱汁，非常适合搭配清蒸或香煎的白鱼。 3. 腌料与酱汁的结合：韩式烤肉酱 (Bulgogi Marinade)： 剖析梨汁、酱油、芝麻油的比例如何达到嫩化肉质和增加风味的目的。讲解腌制时间对不同部位肉类的影响。 本书内容丰富，从基础技巧到复杂菜肴，从传统烹饪到现代技术，旨在为所有渴望提升厨艺的读者提供一个全面、深入的学习平台。我们相信，每一位愿意投入时间和精力的厨房探索者，都能通过这些详尽的指导，打造出令人惊叹的美味佳肴。

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我的生活节奏比较快，平时工作也很忙碌，所以希望能够找到一些能够在短时间内完成的食谱。“杨桃文化·新手食谱系列”听起来似乎可以满足我的需求。我希望这本书能提供一些真正高效的烹饪方法，例如一些可以提前准备的食谱，或者那些从准备到完成只需要30分钟的快手菜。我特别期待书中能有一些关于如何利用周末时间准备一周工作日午餐的建议，这对我来说会非常有帮助。我也希望书中能够有一些关于如何优化烹饪流程的技巧，例如如何同时进行多项操作，或者如何利用现成的食材来节省时间。我希望这本书能够帮助我在繁忙的生活中，也能保证健康的饮食，并且能够快速地制作出美味的餐点。我期待这本书能成为我忙碌生活中的得力助手，让我不再因为时间不足而放弃自己动手做饭的念头。

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我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但苦于没有合适的入门指导，每次尝试都以失败告终。这次偶然看到“杨桃文化·新手食谱系列”的书名，尤其是“新手食谱”这几个字，让我眼前一亮。我希望这套书能够填补我在烘焙知识上的空白，教会我一些最基础的烘焙技巧，比如如何正确地测量面粉和糖的比例，如何打发蛋白，以及不同面粉的特性等等。我尤其期待书中能够有关于制作蛋糕、饼干和面包的入门级配方，并且步骤讲解要非常细致，最好能配上高清的图片，让我能够一步一步地跟着操作，避免走弯路。我对那些过于专业的烘焙书籍望而却步，因为它们往往充斥着各种我看不懂的术语和复杂的设备要求。我更倾向于那些能够让我从零开始，一步一个脚印地掌握基本功的书籍。如果这套书能够让我做出简单却美味的马芬或者曲奇，我将感到非常满足。我希望在学习的过程中，能够逐渐建立起对烘焙的信心，并且能够根据书中的基础配方，进行一些简单的创新和调整。

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我一直对美食充满热情，但也只限于品尝，自己动手制作总觉得力不从心。“杨桃文化·新手食谱系列”这个名字似乎正是为我这样的“厨房小白”量身打造的。我希望这本书能够引导我从最基础的食材开始认识，比如各种蔬菜、肉类、香料的特性和用途，以及它们在不同菜肴中的作用。我期待书中能有详细的食材处理方法，比如如何清洗、去皮、切块等，以及一些基础的烹饪技巧，例如如何掌握火候、如何判断食材是否熟透。我希望这本书的排版能够清晰易懂，配图丰富，能够让我一目了然地掌握每一个步骤。我希望能通过这本书，不仅能够学会制作一些家常菜，更能理解烹饪背后的逻辑和原理，从而逐步建立起自己的烹饪风格。我憧憬着能够从这本书开始，逐步成长为一名能够独立且有信心地进行烹饪的美食爱好者。

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我对厨房有着一种莫名的恐惧感，总觉得烹饪是一件非常高难度的事情，需要天赋和经验。然而，我最近开始尝试走出舒适区，希望能通过一本好的食谱书来帮助我克服这种心理障碍。“杨桃文化·新手食谱系列”这个名字让我觉得它可能是一个很好的起点。我希望这本书能够从最基本、最简单的步骤开始讲解，并且用非常通俗易懂的语言来解释每一个过程。我期待书中能够提供一些基础的刀工技巧，例如如何安全地切菜，如何区分不同的切法以及它们的用途。此外，我还希望书中能有一些关于如何避免烹饪中常见的错误，例如食物烧焦、味道过咸等。我希望通过这本书，我能够逐渐建立起对烹饪的信心，并且能够享受到烹饪带来的乐趣，而不是仅仅把它当作一项必须完成的任务。我渴望能通过这本书，发现自己内在的烹饪潜能。

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我是一个对食材的搭配和风味组合非常感兴趣的人，但总是缺乏系统的知识来指导我。“杨桃文化·新手食谱系列”这个名字让我觉得它可能能够帮助我填补这方面的空白。我希望这本书能够提供一些关于食材搭配的原则和技巧，例如哪些食材在一起烹饪能够产生更美味的化学反应，或者如何通过调味来提升菜肴的层次感。我特别期待书中能有一些关于如何制作特色酱料或者腌料的介绍，因为这往往是决定一道菜成败的关键。我也希望书中能有一些关于如何平衡菜肴中酸、甜、苦、辣、咸等味道的指导，让我能够做出更加和谐和令人愉悦的口味。我希望通过学习，我能够更自信地在厨房里进行实验，并且能够创造出属于自己的独特风味。我期待这本书能够激发我对烹饪的创造力，并且让我能够享受到“玩转食材”的乐趣。

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最近我对健康饮食越来越重视，特别是如何在家中制作营养均衡又美味的餐点。我看到“杨桃文化·新手食谱系列”的介绍，觉得这可能是我一直在寻找的解决方案。我希望这套书能够提供一系列简单易学、适合日常制作的健康食谱，涵盖早餐、午餐、晚餐以及一些健康的零食。我特别感兴趣的是书中是否会讲解如何搭配食材，以达到最佳的营养价值，比如蛋白质、碳水化合物和脂肪的合理摄入比例。我也希望能找到一些关于素食或者少肉食谱的介绍，因为我正在尝试减少肉类的摄入。除了具体的菜谱，我更希望书中能够包含一些关于健康饮食的基本原则的讲解，例如如何选择新鲜的食材，如何健康地烹饪（比如蒸、煮、烤代替油炸），以及如何根据季节调整饮食。我期待这本书能够帮助我建立一个更健康的饮食习惯，并且让我发现原来健康饮食也可以如此多样和美味。我希望能在书中找到那些能够让我轻松上手，并且对身体有益的食谱。

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我一直梦想着能够为家人制作出充满爱意的料理，但总是感觉自己的手艺不够好，担心会辜负家人的期待。“杨桃文化·新手食谱系列”这个名字让我觉得它传递出一种温暖和关怀，我希望它能够帮助我实现这个愿望。我期待书中能够提供一些适合家庭聚餐或者节日庆祝的菜谱，并且这些菜谱的操作起来不会过于复杂，同时又能保证美味和精致。我希望书中能够有一些关于如何摆盘或者装饰菜肴的建议，让我的料理看起来更加诱人。我还希望书中能够包含一些关于如何根据家人的口味进行调整的指导，例如如何减少辣度，或者如何增加一些他们喜欢的食材。我希望通过这本书，我不仅能够提升自己的烹饪技能，更能通过亲手制作的美食，向家人传达我的爱和关心。我期待能够为家人带来更多温馨和美味的用餐体验。

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我是一个刚刚开始学习独立生活不久的年轻人，自己做饭对我来说是一个全新的挑战。市面上有很多食谱书，但很多都显得过于复杂，或者需要特殊的调味料和厨具，这让我感到有些不知所措。“杨桃文化·新手食谱系列”这个书名听起来就非常亲切和实用，我希望它能够真正地解决我在厨房里遇到的各种问题。我特别期待书中能包含一些快速、简单的家常菜，比如炒菜、汤、炖菜等等，而且需要的食材最好都是我在超市里很容易买到的。我希望这本书的步骤讲解能够足够详细，甚至可以包含一些基础的烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何判断菜是否熟了，以及如何进行简单的调味。我希望通过这本书，我能够学会一些基本的烹饪技能，并且能够自信地为自己和朋友们准备一顿饭。我梦想着能够摆脱依赖外卖或者速食的生活，用自己的双手做出温暖而美味的食物，让自己的生活品质得到提升。

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这本书的包装设计非常吸引我，虽然我还没开始翻阅，单是封面那明亮的色彩和清晰的字体，就瞬间抓住了我的眼球。我是一个对烹饪充满好奇的新手，一直想找一些真正适合入门的书籍，能让我从最基础的食材和技巧开始学起，而不是上来就被各种复杂的概念和繁琐的步骤吓到。我看过很多食谱书，有些虽然内容详实，但排版过于拥挤，图片也模糊不清，让人提不起兴致。而这套“杨桃文化·新手食谱系列”的封面给我一种耳目一新的感觉，它传递出的信息是：烹饪可以很简单，可以很有趣。我尤其喜欢那种用简洁明了的图标来标注烹饪时间、难易程度的风格，这能让我快速了解一顿饭大概需要投入多少时间和精力。我已经迫不及待地想要打开它，看看里面的内容是否也像它的封面一样，充满着亲切感和实用性，希望能通过它，开启我的美食探索之旅，为自己和家人制作出简单又美味的家常菜。我期待在书中能看到各种基础菜品的详细解析，比如如何辨别食材的新鲜度，如何正确地切配，以及最基本的调味技巧等等。

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作为一个喜欢尝试新口味的人，但又对繁复的烹饪过程感到头疼，我一直想找到一本能兼顾口味和便捷性的食谱。“杨桃文化·新手食谱系列”这个名字让我觉得它可能正是我需要的。我希望这套书能够提供一些创意十足，但制作起来并不复杂的菜肴，最好是一些能够惊艳到家人的菜品。我期待书中能有一些关于如何利用常见食材做出不同风味料理的灵感，比如如何通过简单的调味变化，将普通的鸡胸肉变成一道令人印象深刻的菜肴。我也希望书中能有一些关于亚洲风味或者地方特色菜肴的入门级教程，让我能在家就能品尝到世界各地的美味。我希望这本书的排版设计能够清晰明了，图片质量高，这样才能让我更有动力去尝试。我希望通过学习，我能够提升自己的烹饪技能，并且能够不拘泥于传统的菜谱，做出属于自己的特色菜。

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2005

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