具体描述
本书第一部分介绍了日本菜的基本情况,如日本菜的发展历史和主要特点,日菜的形式和拼摆方法、日餐的上菜程序和主要菜点等。第二部分介绍日本菜中的十二大类菜点共232种。
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用户评价
对于一个烹饪爱好者来说，拥有一本能够激发灵感的菜谱是无比珍贵的。《日本菜谱》无疑做到了这一点。它所展示的不仅是精美的成品图，更是那些细致入微的步骤和巧妙的食材搭配。我尤其喜欢书中关于“便当”的章节。在快节奏的现代生活中，一个营养均衡又颜值在线的便当，不仅能满足口腹之欲，更能带来一天的好心情。书中提供了多种不同主题的便当制作方案，有适合上班族的快速便当，也有适合孩子们的可爱造型便当。我尝试制作了一个以三文鱼和牛油果为主题的便当，书中关于米饭的烹饪技巧和食材的摆放顺序都给了我很大的启发。当我把成品带到公司时，同事们都赞不绝口，这让我非常有成就感。此外，书中对一些基础酱料和调味品的制作方法也有详细的介绍，例如日式照烧酱、寿喜烧酱等。学会了自己制作这些基础调味品，让我能够更好地控制菜肴的风味，也让我对日本料理的调味体系有了更深的理解。不再需要依赖现成的调料，而是能够根据自己的喜好进行微调，这让烹饪过程变得更加有趣和个性化。这本书就像一个宝藏，每一次翻阅都能从中获得新的灵感和技巧。
评分《日本菜谱》在我看来，是一本真正能“读懂”的菜谱。它不仅仅是关于烹饪的步骤，更是关于背后蕴含的文化、情感和生活哲学。书中对一些传统节庆料理的介绍，让我看到了日本饮食文化与节日的紧密联系。例如，在介绍新年料理“御节料理”时，书中详细介绍了每一种食材的象征意义，以及它们被放入漆器盒中的摆放讲究。这让我深刻理解到，在日本，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是承载着人们对美好生活的祈愿和对传统文化的传承。我尝试了书中关于“茶碗蒸”的制作，这种看似简单的料理，在书中却被赋予了丰富的内涵。从鸡蛋的打散方式，到高汤的比例，再到食材的配搭，都充满着对细节的极致追求。这让我感受到，日本料理的魅力，在于它对“本味”的尊重，以及对“匠心”的坚持。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于日本饮食文化的精致读物，让我受益匪浅。
评分我一直认为，优秀的菜谱应该能够激发读者的好奇心，并引导他们去探索更广阔的烹饪世界。《日本菜谱》做到了这一点。它不仅仅是关于日本料理的入门指南，更是对于那些对日本饮食文化有更深层次追求的读者的理想读物。书中对于一些高难度的料理，如鳗鱼饭、寿喜烧等，也进行了非常详细的分解和指导，即使是初学者，也能循序渐进地尝试。我尝试了书中关于“鳗鱼饭”的制作，从挑选新鲜的鳗鱼，到自制蒲烧酱，再到最后的米饭处理，每一步都讲解得非常到位。当我在家成功复刻出那份香糯软糯、酱香浓郁的鳗鱼饭时，那种成就感是无与伦比的。这本书就像一位循循善诱的导师，一步步地引导我掌握了许多我曾经觉得遥不可及的烹饪技巧。它让我明白，只要有心，有耐心，任何人都可以做出令人惊艳的日式料理。
评分作为一名资深美食爱好者，我对各种烹饪书籍都有涉猎，而《日本菜谱》给我带来的惊喜是前所未有的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于日本生活美学的百科全书。书中对每道菜肴的呈现方式都极具艺术感，无论是食材的色彩搭配，还是摆盘的精致程度，都堪称完美。这让我意识到，在日本料理中，视觉上的享受与味蕾上的满足同样重要。我特别喜欢书中对“一汁三菜”概念的解读。这是一种非常经典的日式餐食组合，包含一碗汤、一碗米饭和三道配菜。书中详细介绍了如何根据主菜的不同，搭配出营养均衡且口味和谐的“一汁三菜”，例如，搭配烤鱼的主菜，可以是一碗味增汤，配上炖煮的蔬菜、凉拌的海带丝和腌渍的小菜。这种科学的搭配方式，不仅保证了营养摄入的全面性，也让用餐体验更加丰富。我按照书中的建议，为家人准备了一顿“一汁三菜”的晚餐，获得了极高的评价。这本书不仅仅是教授技巧，更是在传播一种健康、均衡、精致的生活方式，让我受益匪浅。
评分《日本菜谱》最让我欣赏的一点是，它没有停留在表面，而是深入挖掘了日本料理的“精髓”。书中对各种食材的特性、烹饪时的火候控制、以及调味料的妙用都有独到的见解。例如，书中关于“刺身”的处理，不仅仅是简单的切片，还详细讲解了如何挑选优质的海鲜，如何正确地清洗和处理，以及如何根据鱼肉的纹理进行切片，以最大程度地保留其鲜美的口感。这让我意识到，制作一道合格的刺身，需要对食材有着极其敏锐的感知和精湛的技艺。此外，书中还介绍了一些日本特色的烹饪工具，并说明了它们在特定菜肴制作中的重要性，例如，用于制作寿司的竹帘、用于切生鱼片的柳刃包丁等等。这让我对日本料理的专业性有了更深的认识。这本书不仅仅是传授烹饪知识，更是在传承一种精益求精的烹饪态度。
评分我之所以会对《日本菜谱》如此着迷，很大程度上是因为它所传达的那种“用心”的态度。无论是对食材的挑选，对烹饪过程的严谨，还是对成品呈现的考究，都透着一股匠人精神。书中关于制作日式拉面的章节，让我印象尤为深刻。拉面的汤底，是其灵魂所在，书中详细讲解了猪骨汤、鸡骨汤以及各种调味料如何组合才能熬制出浓郁鲜美的汤头，甚至还提供了不同流派拉面汤底的制作方法，让我得以一窥拉面制作的奥秘。我还尝试了书中关于烧鸟（烤鸡肉串）的制作，从鸡肉的选择、部位的切割，到各种酱汁的调配和炭火的掌握，都讲解得细致入微。每一次尝试，都让我更加理解日本料理的博大精深。这本书不仅仅是教你如何烹饪，更是引导你去感受烹饪的乐趣，去体会食物带来的幸福感。它让我从一个单纯的“吃货”，逐渐变成一个有情怀的“烹饪者”。
评分作为一名对甜品情有独钟的读者，我在《日本菜谱》中找到了许多惊喜。虽然这本书主要以日式正餐为主，但书中收录的几款日式甜点，如抹茶大福、草莓奶油蛋糕、蕨饼等，都做得非常精致且美味。特别是抹茶大福的制作，书中详细讲解了糯米粉的比例、馅料的制作以及如何包裹成形，每一个细节都处理得恰到好处。我按照书中步骤，成功制作出了Q弹软糯、抹茶香气浓郁的大福，家人都赞不绝口。这本书的出现，让我领略到了日式甜点细腻优雅的魅力。它不仅仅是关于味蕾的享受，更是一种关于精致生活态度的体现。它让我明白，即使是小小的甜点，也可以做得如此用心和有艺术感。这本书为我的甜品制作增添了新的维度，让我能够在家中也能品尝到正宗的日式甜蜜。
评分我一直认为，一本好的菜谱不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这样做”。《日本菜谱》在这方面做得非常出色。它并没有简单粗暴地罗列菜肴，而是深入浅出地阐述了每道菜背后的故事和文化意义。例如，在介绍天妇罗的部分，书中不仅详细列出了裹粉和油炸的技巧，还提到了天妇罗起源于葡萄牙，以及它在日本饮食文化中是如何演变和发展的。这种历史的纵深感让我在学习烹饪的同时，也仿佛在进行一次跨越时空的文化探索。书中对一些传统烹饪方式的解读也十分到位，比如关于“出汁”（高汤）的制作，书中提供了几种不同的方法，从最基础的昆布和鲣鱼干，到更复杂的几种组合，并详细解释了不同出汁的风味特点和适用于不同的菜肴。我尝试了书中推荐的一种用昆布和柴鱼片熬制出汁的方法，那股鲜美醇厚的味道，瞬间就让我感受到了日本料理的精髓。更让我惊喜的是，书中还包含了一些我之前从未接触过的日本地方特色菜肴，比如北海道的石狩锅、冲绳的冲绳面等等。这些菜肴的出现，极大地拓展了我对日本料理的认知范围，让我看到了日本饮食文化丰富多彩的一面。这本书的价值，远不止于教会我几道菜，它更像是一位博学的老师，引导我去探索和理解一个民族的饮食智慧和生活哲学。
评分作为一名平日里忙碌的上班族，我一直在寻找一种能够快速便捷地在家制作健康又美味的日式料理的方法。《日本菜谱》完美地满足了我的需求。书中收录了许多适合快节奏生活的菜肴，例如炒乌冬面、日式咖喱饭、亲子丼等。这些菜肴不仅制作过程简单快捷，而且食材也相对容易获取。我尤其喜欢书中关于“亲子丼”的制作方法。只需简单的几种食材，十几分钟就能完成一道营养丰富的丼饭，而且书中还提供了几种不同的调味比例，可以根据个人口味进行调整。这让我下班回家后，也能轻松为自己和家人准备一顿丰盛的日式晚餐。此外，书中还包含了一些关于如何利用超市现成的调味料快速制作日式料理的技巧，这对于像我这样时间有限的人来说，无疑是巨大的福音。这本书让我重新找回了在家烹饪的乐趣，也让我更加健康地享受美食。
评分作为一名对日本料理有着深厚兴趣的读者，我在收到这本《日本菜谱》时，心中充满了期待。首先吸引我的是它那精美的封面设计，淡雅的色彩搭配和细腻的食物摄影，瞬间就勾起了我对日本精致料理的无限遐想。翻开书页，扑面而来的是一股清新脱俗的日式美学，每一页的排版都恰到好处，留白得当，让我在阅读的同时感受到一种宁静与治愈。书中收录的菜品种类繁多，从家常的味增汤、寿司，到节庆的怀石料理、寿喜烧，几乎涵盖了日本饮食文化的方方面面。每一道菜谱的介绍都非常详尽，不仅仅是食材的列举和步骤的说明，还融入了许多关于食材选择、烹饪技巧和文化背景的知识，仿佛是一位经验丰富的日本料理大师在细心指导，让我对这些菜肴有了更深入的了解。例如，书中对制作出完美寿司米饭的讲解就极为细致，包括米的选择、淘洗、煮饭的比例和时间，甚至连醋饭的调配比例也给出了几种不同的选择，并解释了其风味上的细微差别。这让我明白，制作一道看似简单的寿司，背后蕴含着多少匠心与考究。我还特别留意到书中关于季节性食材的介绍，这对于理解日本料理“旬”的概念至关重要，它强调了根据季节变化选择最新鲜、最美味的食材，这不仅是对自然的尊重，也是对味蕾的极致追求。这本书的出现，无疑为我打开了一扇了解日本饮食文化的窗户，让我能够在家中也能体验到原汁原味的日式美味。
评分1988.10.19
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