新大众菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:原子能出版社

作者:肖桂林

出品人:

页数:356

译者:

出版时间:2003-9-1

价格:10.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502229719

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 饮食
• 下厨房
• 新手入门
• 简单易学
• 中餐
• 大众菜

《古籍重光：宋代士人的生活与精神世界》 一本带领读者穿越千年，深入探究宋代文人士大夫日常点滴与深层精神图景的著作。 本书并非聚焦于宏大的历史叙事或朝堂的权谋斗争，而是选择了一条更为精微、更富人情味的路径，旨在重建一个立体、可感的宋代士人生活场景。我们试图回答的核心问题是：在那个被后世誉为“文化昌盛之世”的时代，那些支撑起宋代璀璨文明的精英群体，他们是如何度过每一天的？他们的喜怒哀乐、他们的艺术追求、他们的道德困境，究竟是如何在日常琐事中被塑造和体现的？ 全书结构严谨，分为“居：宅园与日常器用”、“行：仕途与山水之趣”、“学：经史子集与学术争鸣”、“心：禅茶诗酒与生命哲思”四大篇章，辅以详尽的考据和生动的细节描摹，力求还原一个有血有肉的宋代士人影像。 --- 第一篇：居——宅园与日常器用 宋代士人对生活品质的追求达到了一个前所未有的高度，这不仅体现在他们的艺术创作中，更深刻地烙印在他们居住的空间和日常使用的器物之上。本篇将详细考察宋代士人如何“安居”。 1. 园林精神的勃兴： 我们将从苏轼在黄州东坡修建的“雪堂”，到苏州文徵明的私家园林，探讨宋代文人园林从单纯的休憩之所，升华为个人道德修养与审美情趣的载体。园林不再是权贵的炫耀之物，而是士人精神的“隐秘花园”，是“出世”与“入世”之间微妙平衡的物理体现。我们将剖析叠山理水中的哲学意涵，以及如何通过一方庭院来寄托对自然本真的向往。 2. 器物中的“雅”与“简”： 宋代的审美趣味，被概括为“尚雅”、“尚简”。本部分将细致梳理宋人日常所用的几类关键器物： 瓷器： 从汝窑的温润如玉，到定窑的刻花精巧，探讨这些日常用具如何从实用工具一跃成为艺术品。重点分析士人对“天青色”的迷恋，以及“五大名窑”的烧造工艺与文人士大夫的审美取向之间的互动关系。 家具： 考察宋代直棂窗、官帽椅、条案等家具形制的发展，它们的设计体现了对空间效率、结构美感和儒家中庸之道的追求。 文房清玩： 深入研究笔、墨、纸、砚之外的香炉、镇纸、雅玩（如端砚的石品鉴赏、竹木雕刻）在士人书房中的地位，它们如何辅助沉思，并成为衡量主人学识与品位的尺码。 --- 第二篇：行——仕途与山水之趣 宋代的社会结构决定了士人大部分时间都处于“流动”状态，或是为官奔波，或是因政治失意而漫游山水。 1. 官场的进退与人际网络： 本章通过对范仲淹、欧阳修等人的仕途轨迹进行侧写，揭示宋代官僚体系的运行逻辑，如科举制度的复杂性、朋党之争的残酷性，以及“清流”与“浊流”的界限。着重分析士人如何在维护自身气节与适应现实政治之间进行艰难的权衡。 2. “可行、可游、可居”的山水： 宋代山水画的成熟，是士人精神外化的重要标志。本部分考察士人对庐山、嵩山、峨眉山等地的考察记录。他们游历山水，并非简单的观光，而是一种“以山水为师”的求道过程。我们对比地理游记与山水画的意境，探讨如米芾“刷字”、郭熙“树法”等艺术技法背后蕴含的对自然秩序的理解。 3. 交通与通讯： 考察宋代驿站系统、水路运输的发展，以及“飞书传信”的实际效率，以此来理解信息在古代社会中的流动速度，以及这对士人间的交往频率和情感维系产生了何种影响。 --- 第三篇：学——经史子集与学术争鸣 宋代是中国思想史上的一个高峰，理学的创立、新学的兴起，构成了极其活跃的知识图景。 1. 经学之争与理学的构建： 重点解析宋代理学的核心概念，如“格物致知”、“存天理，灭人欲”。本书细致梳理了程颐、朱熹、陆九渊等大家在解释“四书”时的关键分歧，阐述了他们如何试图将儒家思想系统化、哲学化，以应对佛教和道教的挑战。 2. 史学与史官的责任： 宋代史学注重实证，以司马光的《资治通鉴》为代表。我们分析了士人如何看待“以史为鉴”的意义，以及史官在记录当代政治事件时所面临的道德压力。探讨史学研究如何成为士人批判现实、自我反省的工具。 3. 印刷术的革命与知识的普及： 活字印刷术的发明，极大地推动了书籍的流通。本章将考察宋代刻书业的繁荣，如官刻本、私刻本的质量差异，以及书籍价格的变动，这些因素如何使得“读书”不再是少数贵族的特权，而成为中下层士人晋升的主要途径。 --- 第四篇：心——禅茶诗酒与生命哲思 在庙堂与书斋的缝隙中，士人的精神生活是丰富而复杂的，充满了对生命有限性的深刻体验。 1. 禅宗对士人心态的影响： 宋代禅宗的“入世”化，使其成为士人缓解仕途压力、体悟当下、寻求内心平静的重要途径。我们将分析苏轼的“禅机”、陆游的洒脱，如何受到禅宗“顿悟”思想的浸染，以及“一花一世界”的观念如何影响他们的诗歌创作。 2. 茶与酒的仪式感： 茶道在宋代从药用饮品升华为一种精致的社交与修身方式。我们将重现蔡襄的《茶录》、赵佶的《大观茶论》所描绘的斗茶场景，分析茶器、水质、火候对品饮体验的决定性作用。同时，探讨酒在士人生活中的角色，从“借酒浇愁”的悲凉，到“对酒当歌”的豪迈，酒如何成为情感的催化剂。 3. 诗词的抒发与情感的内收： 考察宋词（尤其是婉约派和豪放派）如何超越唐诗的典雅格律，更直接、更细腻地表达个体的情感波动。词中的“闲愁”、“相思”、“故国之思”，是士人精神世界的真实写照，是对理想破灭后个体价值的重新确认。 --- 本书通过对这些生活细节的层层剥茧，力求呈现的不是一个符号化的“宋代文人”，而是一群在特定时代背景下，努力追求美、探寻道、并在日常琐事中努力完成自我构建的鲜活个体。他们的生活，是我们理解后世中国文化精神内核的一把重要钥匙。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这部菜谱集简直是烹饪界的百科全书！我最近刚入手，迫不及待地翻阅了前几页，就被它那详尽到近乎苛刻的食材处理步骤给震撼到了。比如，书中对不同部位猪肉的处理，光是切法就有图示和文字说明不下十几种，从最基础的丁、片到更复杂的蓑衣花刀，讲解得丝毫不含糊。更让我惊喜的是，它对一些基础调味品的选用和比例搭配，给出了不同菜系（比如川菜的麻辣底味与粤菜的清鲜之味）下的精确参考值，这对于我这种一直凭感觉做菜的人来说，简直是醍醐灌顶。它不像有些菜谱只告诉你放“适量”盐，而是会告诉你，对于500克的肉类，建议的盐量是5-7克，精确到克，这极大地提高了我的成功率。而且，书中的排版设计非常注重实用性，很多关键步骤旁边都配有微距摄影的照片，能清晰地看到食材的质地变化，这比单纯的文字描述有效得多。我试着做了书里推荐的“秘制红烧肉”，光是炒糖色的火候控制，书中就用了整整两页篇幅来描述那种“枣红色”和“冒小泡”的视觉判断标准。这份对细节的执着，让我感觉这不仅仅是一本菜谱，更像是一份严谨的烹饪实验报告。

评分☆☆☆☆☆

我花了大量时间研究了其中关于“酱汁调配”的那一章节，这部分内容可以说是全书的点睛之笔。它不再是简单地罗列“蚝油、生抽、老抽”的固定配方，而是从“酸、甜、咸、鲜、辣”五种基本味型出发，详细解析了每种调味品对整体风味结构的影响因子。比如，它会解释为什么在制作糖醋口时，米醋和香醋带来的酸度层次是不同的，以及如何通过加热时间来控制酸味的挥发程度。书中甚至还涉及到了基础的“乳化”原理，在制作一些西式或融合酱汁时，如何通过蛋黄或淀粉实现稳定挂汁的效果。对于我这种对调味有一定追求的人来说，这本书提供的知识维度已经超越了单纯的“照着做”，而是让我开始理解“为什么这么做”。它培养的不是我的模仿能力，而是我的“味觉逻辑”。读完这部分，我感觉自己看菜谱的视角都提升了，现在做菜时，我能更清晰地预判出不同调料组合后，最终在舌尖上会呈现出的风味画像。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对这种名字听起来有点“大众化”的菜谱抱持着将信将疑的态度，总觉得它们可能更侧重于家常快手菜，深度有限。然而，这本书彻底颠覆了我的固有印象。它在“传统菜肴的现代化改良”这一块做得尤为出色。我特别关注了它对一些经典老菜的解析，比如关于如何做出“外酥里嫩”的宫保鸡丁，书中不仅提供了传统做法，还创新性地加入了“低温锁水腌制法”，这完全是餐厅级别的处理技巧，被它用非常平实的语言介绍给了家庭厨师。让我印象深刻的是，它对香料的运用简直达到了“艺术”的层面。比如在讲到使用八角和桂皮时，它会详细解释在不同的烹饪阶段加入它们（比如煸炒时先放还是炖煮时后放）对最终风味的影响。书中还穿插了大量的“厨艺小贴士”，这些贴士往往是多年经验的总结，比如如何用白醋快速去除异味、如何用小苏打让肉质更嫩滑等等。这些内容，你在网络上搜索可能需要翻阅几十个论坛才能找到零散的碎片信息，但这本书把它们系统化、脉络化地呈现出来，构建了一个非常完整的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“季节性”和“地域性”的划分也做得十分考究，这让我的餐桌变得四季有变、不再单调。它不是简单地按月份划分，而是结合了中医的养生理念，推荐了对应时节最适合食用的食材组合，比如初春时节如何利用嫩芽和清淡的汤品来“醒胃”，仲夏时如何利用酸味来“解暑生津”。更令人称赞的是，它对“地域特色菜”的呈现方式。它没有贪多嚼不烂地罗列所有地方菜，而是精选了几个代表性的菜系，深入挖掘其“灵魂做法”。例如，对某一道经典的西北菜，它会特别强调面粉研磨的粗细度对方子的筋道程度的影响，这种对特定地区工艺的尊重和还原，使得成品味道非常地道。这种安排不仅让我的菜谱储备更丰富了，也让我在招待不同口味的朋友时，能拿出更具文化底蕴和季节感的菜式，每一次做饭都像是在进行一场有计划的味觉旅行，体验感极佳。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“包容性”和“可操作性”是我最欣赏的一点。它显然不是只面向专业大厨的，对于厨房新手来说，它的引导性极强。我有个朋友是烘焙小白，尝试着用这本书里介绍的“懒人面包”方子，居然成功了，这在以前是不可想象的。这本书最巧妙的地方在于，它懂得如何平衡难度与成果。对于那些复杂的大菜，它会提供一个“基础版”和一个“进阶版”的制作流程，让读者可以根据自己的时间、工具和技术水平来选择起点。比如做一道复杂的炖菜，基础版可能只要求用普通锅炖煮一小时，而进阶版则会引入高压锅或者慢炖锅的使用技巧，并精确计算时间差。此外，它对“食材替代”的建议也相当人性化。如果家里没有特定的某种菌菇，它会立刻给出几种风味相似且容易获得的替代品建议，并且注明替代后可能需要调整的调味比例，这种细致的考量，让我在烹饪过程中几乎没有遇到“因为缺一个料而中断”的窘境。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆