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出版者:

作者:瀋飛宇

出品人:

頁數:128

译者:

出版時間:2002-11-1

價格:20.00元

裝幀:平裝(無盤)

isbn號碼:9787542829894

叢書系列:

圖書標籤:

• 上海菜
• 本幫菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 上海美食
• 菜譜
• 飲食文化
• 時尚美食

好的，這是一本關於傳統徽菜的烹飪技藝與文化傳承的圖書的詳細簡介： --- 煙雨徽州：徽菜的韆年風華與尋味之旅 作者：[此處可插入一位資深美食作傢或烹飪專傢的名字] 齣版社：[此處可插入一傢專注於文化或美食齣版的齣版社名稱] 一、捲首語：那一片青山綠水間的煙火氣 徽菜，作為中國八大菜係之一，其曆史可以追溯到韆年前的徽州大地。它不僅僅是一種烹飪風格的集閤，更是徽州人民“靠山吃山、靠水吃水”的生存哲學，是文人雅士的審美情趣，是商賈往來留下的味覺印記。 《煙雨徽州》並非著眼於都市的流光溢彩，而是將目光投嚮那層層疊疊的皖南群山、潺潺流淌的新安江水。本書旨在深入挖掘徽州這片土地上，那些被時間精心打磨、代代相傳的傳統烹飪技藝，重現那些在喧囂中被遺忘的古老風味。我們相信，真正的美食精神，蘊藏在最樸素的食材與最虔誠的匠心裏。 二、內容結構：由境入菜，由技及魂 本書共分為四大核心篇章，輔以豐富的曆史考證和實地考察記錄，力求構建一部全麵、立體、可操作的徽菜百科全書。 第一篇：徽州地理與物産——風土孕育的食材密碼 (約300字) 徽州地貌復雜，山高林密，孕育瞭獨特的物産結構。本篇首先帶領讀者進行一次地理溯源之旅，理解“徽菜之魂”的物質基礎。 山珍的秘密： 詳細介紹徽州特有的山菌（如猴頭菇、鬆茸）、竹筍（春筍、鼕筍）、藥材（如黃山鬆、石耳）的采集、炮製與入菜方式。探討徽州傳統“山野味”如何平衡山間的野性和烹飪的精緻。 水産的饋贈： 聚焦於新安江、豐溪河的優質水産，如臭鱖魚的“臭”的科學解析，刀魚、翹嘴鮊的經典烹飪法。 醃製與窖藏的智慧： 深度剖析徽州人應對食材豐歉的古老智慧，如徽州毛豆腐的發酵原理、火腿的煙熏工藝，以及傳統醬菜的製作流程。 第二篇：技法精粹——刀工、火候與調味的哲學 (約500字) 徽菜對烹飪技法要求極高，尤其講究火候的掌控和食材本味的凸顯。本篇是本書的技術核心，詳述瞭傳統徽菜的“硬功夫”。 刀工的藝術： 細緻分解徽州廚師對“整塊、滾刀、細絲、薄片”的精妙運用。以“徽州刀闆香”為例，解析如何通過刀法控製肉類的受熱均勻度與口感層次。 火候的掌控： 重點闡述徽菜中“燒、燉、煨、蒸”等技法的精髓。例如，探討“一品鍋”中多層食材交替加熱的火候控製，以及對柴火竈與現代爐具操作差異的應對策略。 調味的減法哲學： 徽菜重原味，輕濃墨重彩。本書將揭示徽州人如何利用少量的“徽州三寶”（醬油、料酒、當地香料）提鮮去腥。特彆是對“香糟”和“徽州紅酒”在烹飪中的獨特應用進行深入解析。 經典技法實操演示： 圖文並茂地展示如“魚鬆的製作”、“臘味的去鹽與入味”等關鍵步驟。 第三篇：經典菜式考證與重現 (約500字) 本篇精選瞭二十餘道最具代錶性的徽州傳統菜肴，不僅提供詳盡的製作步驟，更追溯其曆史淵源、地方變體與文化背景。 徽州代錶作的“正宗”： 對臭鱖魚、問政山筍、紅燒石雞、徽州毛豆腐等代錶菜進行“原版復刻”。探討其在徽州不同縣域（如歙縣、黟縣、績溪）間的風味差異。 宴席與節令菜譜： 挖掘徽州傳統嫁娶、祭祀、歲末團圓等場閤的特定菜譜。如“徽州四喜菜”的組閤邏輯，以及春社、中元節的節令食俗。 文人與鄉野： 區分和介紹“文人菜”與“農傢菜”。例如，對比文人雅士喜愛的清淡精緻的“煨雞湯”，與底層百姓對食材的充分利用，如“壇子肉”的樸實風味。 第四篇：徽州飲食的傳承與未來 (約200字) 在現代化的浪潮下，徽菜麵臨著如何保持“煙火氣”與適應現代審美的挑戰。 老字號的堅守： 走訪徽州地區保留傳統製作工藝的老店，記錄他們的經驗與睏境。 新徽菜的探索： 探討年輕一代廚師如何理解並創新徽菜，如何在保留核心風味的同時，提升菜肴的呈現方式，讓古老的味道在新時代煥發生機。 文化復興： 強調徽菜作為徽州文化名片的重要性，呼籲對傳統技藝的保護與推廣。 三、本書特色 1. 曆史厚度與實踐性並重： 結閤瞭深厚的曆史文獻考證（如地方誌、古籍記載）與一綫大廚的實操經驗，確保理論的準確性和操作的可行性。 2. 攝影與視覺衝擊： 采用高品質的攝影技術，記錄徽州獨特的山水背景，以及菜肴製作過程中食材的原始狀態與最終成品之美。 3. “尋味地圖”： 隨書附贈一份徽州美食尋訪地圖，標明瞭最具代錶性的傳統食材産地和老字號餐館，鼓勵讀者進行一場身體力行的美食探索。 《煙雨徽州》不僅是一本烹飪指南，更是一部關於一方水土、一群人生活哲學的影像誌與食譜集。它邀請所有熱愛中華美食文化的讀者，一同走進那被群山環抱、煙雨朦朧的徽州，品味那份穿越時空的淳樸與精緻。 ---

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這本書的語言風格是那種極簡主義的典範，簡潔到近乎冷酷，但每一個詞語的選擇都像是經過瞭韆錘百煉的鑽石。它主要講述瞭作者對某一小眾藝術流派的田野調查經曆，但重點不在於藝術史的梳理，而在於“捕捉”的過程。作者似乎有一種魔力，能將那些轉瞬即逝的靈感火花和藝術傢在創作低榖時的那種近乎絕望的狀態，精準地記錄下來。我尤其喜歡它對“留白”藝術的運用。在很多關鍵的對話和衝突場景，作者會戛然而止，把最激烈的情緒張力留給讀者自己去腦補。這需要讀者有非常高的主動參與度，但一旦你進入瞭那個節奏，你會發現這比任何直白的描述都更有力量。對於那些追求文字純粹美感和內在韻味的讀者來說，這本書無疑是一場盛宴。它證明瞭，最強大的錶達往往不需要多餘的裝飾，隻需要最精確的刻刀。

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這是一本關於技術倫理和未來社會的“預言之書”。它不是那種充斥著激光槍和飛船的科幻小說，而是聚焦於我們當下正在經曆的、但尚未完全意識到的技術變革對社會結構和人類情感的影響。作者通過一個發生在近未來某大型數據中心的故事，探討瞭“算法偏見”如何悄無聲息地重塑我們的社會階層。最讓我不安的是，書中描述的AI決策係統，其邏輯推演是如此完美無瑕，以至於人類在麵對它做齣的“不公”裁定時，幾乎找不到反駁的餘地。它提齣的問題是：當效率和邏輯達到極緻，而情感和直覺被視為“噪聲”時，我們是否正在親手塑造一個不再適閤人類生存的世界？這本書的專業性和前瞻性令人信服，裏麵的許多技術名詞和概念雖然新穎，但都建立在紮實的理論基礎上，讀起來既燒腦又充滿緊迫感。它絕對不是輕鬆的睡前讀物，更像是一份需要我們立刻開始認真對待的“未來警示錄”。

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我必須說，這本書的敘事手法極其大膽且富有張力。它不是那種傳統的時間綫敘述，而是采用瞭多重視角交織的敘事結構，仿佛導演瞭一部懸疑大片。故事的主角A，在第一章看起來是個徹頭徹尾的失敗者，但在作者巧妙地引入瞭配角B和C的視角後，你會發現A的每一個“錯誤”決策背後，都隱藏著一個巨大的、精心布置的局。這種層層剝開的寫作方式，讓人欲罷不能。我常常在淩晨兩點忍不住想“再看一章”，就為瞭弄清楚那個被模糊處理的信件到底寫瞭什麼。更精彩的是，作者對環境的描繪達到瞭令人發指的程度，無論是那種濕漉漉的倫敦霧氣，還是在沙漠中陽光暴曬的感覺，都仿佛能穿透紙麵直擊你的感官。讀完閤上書的那一刻，我甚至需要幾分鍾時間來適應現實世界的“平淡”。如果你喜歡那種需要你全神貫注、不斷推理和反思的文學作品，這本書絕對能滿足你對復雜敘事的渴求。

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這本書簡直是本“人生導師”！我本來對職場上的那些彎彎繞繞摸不著頭腦，總覺得那些成功人士都有什麼神秘的“心法”。讀完後纔明白，其實很多時候，需要的不是多高的智商，而是那種在關鍵時刻敢於邁齣第一步的勇氣，以及對細節的極緻把控。作者通過幾個看似平淡卻蘊含深意的案例，把商業談判的藝術、跨部門溝通的“潛規則”都扒瞭個底朝天。特彆是關於如何在高壓環境下保持情緒穩定那一段，簡直是醍醐灌頂。我過去總是在壓力麵前手忙腳亂，現在學著用一種更抽離的視角去看待問題，仿佛給自己裝瞭一個冷靜過濾器。這不隻是教你如何“贏”，更是教你如何在過程中保持自己的原則和風度。如果你正處在職業的瓶頸期，或者對如何更好地處理人際關係感到睏惑，這本書絕對值得你花時間精讀。它不是那種讀完就忘的快餐讀物，更像是你書架上一個可以隨時翻閱的“急救包”。

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這本書在哲學思辨上達到瞭一個令人驚嘆的高度。它討論的核心議題是“存在與虛無”的現代睏境，但它避開瞭那些晦澀難懂的術語，而是通過一個極其接地氣的故事——一個中年人如何麵對自己一成不變的生活——來探討這個宏大的命題。作者的筆觸非常細膩，尤其擅長捕捉那些稍縱即逝的情感波動，比如在超市看到一個和你年輕時一模一樣的孩子時，內心湧起的那種復雜、酸楚又帶著一絲釋然的情緒。我讀到其中關於“時間疤痕”的描述時，愣住瞭：我們以為時間是綫性的河流，但其實它更像是一片布滿瞭各種斷裂和重疊的記憶碎片。這本書沒有提供任何簡單的答案，它隻是提齣瞭更深刻的問題，並邀請讀者自己進入沉思。讀完後，你可能不會變得更快樂，但你一定會變得更清醒，對人生的“意義”有瞭更寬泛的理解。非常適閤在一個人獨處、想要進行深度自我對話的時候閱讀。

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