防癌抗癌藥膳250種 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

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出版者:江蘇科學技術齣版社

作者:陳述坤

出品人:

頁數:216

译者:

出版時間:2002-5-1

價格:12.00

裝幀:平裝(無盤)

isbn號碼:9787534535406

叢書系列:

圖書標籤:

• 藥膳
• 抗癌
• 防癌
• 養生
• 食療
• 健康
• 腫瘤
• 膳食
• 食譜
• 中醫

《現代營養學原理與實踐》 本書介紹 《現代營養學原理與實踐》是一本全麵、深入探討人類營養需求、食物組成、代謝途徑以及營養乾預策略的專業性教科書。本書旨在為營養學學生、臨床營養師、公共衛生工作者以及所有關注科學膳食的讀者，提供一套紮實且與時俱進的理論基礎和實用的操作指南。 第一部分：營養學基礎理論 第一章：營養學的範疇與發展曆程 本章首先界定瞭營養學的核心概念，探討瞭從古代膳食智慧到現代生命科學交叉學科的發展脈絡。重點解析瞭營養學在健康維護、疾病預防和人類福祉中的關鍵地位。 第二章：宏量營養素的化學、生理功能與代謝 詳細闡述瞭碳水化閤物、蛋白質和脂肪這三大宏量營養素的化學結構、在人體內的消化吸收過程、能量轉化機製（如糖酵解、三羧酸循環和氧化磷酸化）。特彆關注瞭必需氨基酸和必需脂肪酸的生理意義及其在能量平衡中的作用。本章還深入分析瞭膳食縴維的分類、功能及其對腸道微生物群落的影響。 第三章：微量營養素：維生素 係統性地介紹瞭脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族和C）的生物化學性質、在體內作為輔酶或抗氧化劑的具體功能。詳細闡述瞭各類維生素缺乏可能導緻的病理狀態（如維生素D缺乏性佝僂病、維生素B1缺乏引起的中樞神經係統病變），並提供瞭基於循證醫學的推薦攝入量（RDA）和可耐受最高攝入量（UL）。 第四章：微量營養素：礦物質與微量元素 本章聚焦於常量元素（如鈣、磷、鎂、鈉、鉀）和痕量元素（如鐵、鋅、碘、硒、銅）。探討瞭它們在骨骼健康、體液平衡、酶促反應和激素閤成中的不可替代性。內容涵蓋瞭礦物質的吸收、轉運機製，以及不同食物來源的生物利用度差異。 第五章：水與電解質平衡 討論水在生命活動中的核心作用，包括體溫調節、物質運輸和代謝廢物的排齣。深入分析瞭鈉、鉀、氯等主要電解質的動態平衡機製，以及脫水與水中毒的臨床錶現和緊急處理原則。 第二部分：營養狀況評估與膳食指南 第六章：膳食評估方法與人體營養指標 係統介紹瞭評估個體或群體營養狀況的多種科學方法，包括：24小時膳食迴顧法、食物頻率問捲（FFQ）、膳食記錄法。同時，詳細闡述瞭人體形態學指標（如BMI、腰圍）、生化指標（如血清蛋白、維生素水平）以及免疫學指標在營養評估中的應用。 第七章：全球與本土膳食推薦標準解析 對比分析瞭世界衛生組織（WHO）、聯閤國糧農組織（FAO）以及中國居民膳食推薦攝入量（DRIs）的核心理念。重點解析瞭“食物金字塔”和“中國居民平衡膳食寶塔”的結構與指導意義，強調食物多樣化和營養素攝入的平衡性原則。 第八章：生命周期營養學 本章根據不同生命階段的生理特點，提供定製化的營養支持方案： 孕期與哺乳期營養： 關注葉酸、鐵、鈣和DHA的需求增加，預防妊娠期並發癥。 嬰幼兒與兒童營養： 探討生長發育關鍵期對能量和蛋白質的需求，以及輔食添加的科學時機。 青少年營養： 關注青春期快速成長對鈣和鐵的儲備要求。 老年營養： 應對老年人生理功能衰退、食欲不振和吸收障礙，重點解決蛋白質-能量營養不良和骨質疏鬆問題。 第三部分：營養與慢性疾病的關聯 第九章：營養與心血管健康 深入探討膳食模式（如地中海飲食、DASH飲食）對血脂、血壓和動脈粥樣硬化的影響。分析瞭飽和脂肪酸、反式脂肪酸、ω-3多不飽和脂肪酸在心血管保護中的作用機製。 第十章：營養與代謝性疾病 著重分析瞭2型糖尿病的膳食管理策略，包括碳水化閤物的質量評估（升糖指數/血糖負荷）、胰島素抵抗的營養乾預。同時，討論瞭肥胖癥的能量負平衡原理和多因素乾預模式。 第十一章：營養與消化係統健康 探討瞭腸道健康的重要性，包括益生菌、益生元的作用。分析瞭膳食縴維、脂肪攝入與膽結石、便秘、炎癥性腸病（IBD）之間的關係。 第十二章：營養與腫瘤的預防與支持（非治療性乾預） 本章側重於營養在疾病預防階段的作用，討論抗氧化營養素（如維生素C、E、類鬍蘿蔔素）對自由基清除的貢獻。在支持性方麵，簡要介紹瞭營養不良在癌癥患者中普遍存在，強調早期和持續的營養篩查與乾預對維持生活質量的價值（注意：本書不涉及具體的藥膳食譜）。 第四部分：特殊人群的營養管理 第十三章：運動營養學基礎 探討運動對能量消耗的影響，各類營養素（尤其是蛋白質和碳水化閤物）在運動前、中、後的優化攝入策略。內容包括能量補劑和運動飲料的科學選擇。 第十四章：食物過敏、不耐受與特殊飲食 詳細解析瞭常見的食物過敏反應（如乳糖不耐受、麩質敏感）的生理機製。為素食者（純素、蛋奶素）和特殊職業人群（如輪班工作者）設計科學的膳食替代方案，確保營養素的完整性。 第十五章：營養素的毒性與食品安全 討論常量和微量營養素過量攝入可能導緻的毒性反應（如高脂血癥、鐵中毒）。同時，涵蓋食品添加劑、汙染物（如重金屬、農藥殘留）的風險評估及如何通過健康膳食選擇來降低暴露風險。 總結與展望 本書強調營養學是一個動態發展的領域，鼓勵讀者將理論知識應用於個體化的健康管理實踐中，通過科學的膳食決策，最大化個體潛能，促進長期健康。本書為理解營養科學的廣闊圖景提供瞭堅實的學術基石。

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在閱讀這本書的過程中，我深切感受到作者在搜集和整理資料時所付齣的巨大心血。裏麵提及的許多藥材和配方，感覺都經過瞭反復的考證和實踐檢驗，而不是隨便拼湊齣來的網絡信息。這種嚴謹性讓人讀著特彆放心，畢竟是關乎健康的大事，馬虎不得。我注意到，即便是看似簡單的配方，作者也會在備注中提醒一些注意事項，比如某些體質的人群可能需要調整用量，或者某些食材不宜與特定食物同食，這些細節的標注，無疑是為讀者設置瞭重要的安全屏障。這種對讀者負責任的態度，是很多快餐式食譜所不具備的，也使得這本書的價值超越瞭一般的食譜範疇，更像是一本可以信賴的傢庭健康顧問。

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這本書的裝幀和設計簡直讓人眼前一亮，封麵色彩搭配得十分和諧，那種帶著淡淡古樸又不失現代感的風格，讓人在書店裏一眼就被吸引住瞭。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定非常紮實。內頁的紙張質感也相當不錯，印刷清晰，排版布局閤理，閱讀起來非常舒適。尤其值得稱贊的是，每道藥膳的介紹都配上瞭精美的實物圖片，那些色澤誘人的成品圖，簡直就是一場視覺盛宴，讓人光是看著就已經口水直流，極大地激發瞭嘗試製作的欲望。而且，那些藥材的配圖也標注得非常清楚，即便是對傳統食療不太熟悉的讀者，也能輕鬆辨認。總的來說，這本書在視覺呈現上做得非常專業和用心，完全可以算得上是一本值得收藏的精裝食譜，光是翻閱就能讓人心情愉悅，感受到作者對美食和健康的這份熱愛與堅持。

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我最近開始嘗試自己在傢做一些養生餐，但市麵上那些食譜常常要麼過於復雜，要麼就是食材難尋，讓人望而卻步。然而，這本書的編寫方式非常貼近普通人的日常生活。它沒有那種高高在上的學術腔調，而是用一種非常接地氣、親切的語言來講解每一種食材的特性和功效。比如，對於一些聽起來很“玄乎”的中藥材，作者都會用非常通俗易懂的方式解釋它們在中醫理論裏的作用，讓你明白“為什麼吃這個”而不是僅僅“怎麼做”。更棒的是，很多藥膳的步驟都非常簡化，即便是廚房新手也能很快上手，不會因為復雜的工序而産生畏難情緒。這種“可操作性”是我最看重的，它真正做到瞭將深奧的食療知識轉化為日常可行的美味佳肴。

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這本書的結構安排真的體現瞭作者深厚的專業功底和對讀者的體貼。它不像是一本簡單的菜譜匯編，更像是一套循序漸進的健康管理手冊。開頭部分對於“藥食同源”的基本理念闡述得非常到位，為後續的食譜打下瞭堅實的理論基礎。接著，按照不同的身體需求或季節變化來劃分章節，思路清晰，查找起來非常方便。我特彆欣賞它對食材的選取原則，似乎都經過瞭嚴格的篩選，既保證瞭藥效的發揮，又兼顧瞭口感的平衡。很少有食譜能將“療效”與“美味”做到如此完美的平衡點，讀完之後，我感覺自己對如何利用日常飲食來調理身體有瞭更係統、更科學的認知，不再是零散的嘗試，而是一種有方嚮的健康投資。

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坦白說，我之前對“藥膳”這個概念一直抱有一種敬而遠之的態度，總覺得那玩意兒要麼味道怪異，要麼就是專門給病人準備的，普通人吃著沒必要。但這本書徹底改變瞭我的看法。它展示的許多食譜，從湯品到粥羹，再到一些日常的傢常小炒，看起來完全就是令人垂涎的美味佳肴，誰能想到它們背後還蘊含著如此深厚的食療智慧呢？這更像是高雅的烹飪藝術，而不是冰冷的藥方。這種“潤物細無聲”的健康理念，讓我願意長期堅持下去。它讓我們明白，照顧健康並非一定要忍受難以下咽的食物，而可以是一種充滿期待和享受的美食體驗。這本書成功地將傳統智慧與現代審美融閤在瞭一起，非常成功。

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