防癌抗癌药膳250种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:江苏科学技术出版社

作者:陈述坤

出品人:

页数:216

译者:

出版时间:2002-5-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534535406

丛书系列:

图书标签:

• 药膳
• 抗癌
• 防癌
• 养生
• 食疗
• 健康
• 肿瘤
• 膳食
• 食谱
• 中医

《现代营养学原理与实践》 本书介绍 《现代营养学原理与实践》是一本全面、深入探讨人类营养需求、食物组成、代谢途径以及营养干预策略的专业性教科书。本书旨在为营养学学生、临床营养师、公共卫生工作者以及所有关注科学膳食的读者，提供一套扎实且与时俱进的理论基础和实用的操作指南。 第一部分：营养学基础理论 第一章：营养学的范畴与发展历程 本章首先界定了营养学的核心概念，探讨了从古代膳食智慧到现代生命科学交叉学科的发展脉络。重点解析了营养学在健康维护、疾病预防和人类福祉中的关键地位。 第二章：宏量营养素的化学、生理功能与代谢 详细阐述了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素的化学结构、在人体内的消化吸收过程、能量转化机制（如糖酵解、三羧酸循环和氧化磷酸化）。特别关注了必需氨基酸和必需脂肪酸的生理意义及其在能量平衡中的作用。本章还深入分析了膳食纤维的分类、功能及其对肠道微生物群落的影响。 第三章：微量营养素：维生素 系统性地介绍了脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族和C）的生物化学性质、在体内作为辅酶或抗氧化剂的具体功能。详细阐述了各类维生素缺乏可能导致的病理状态（如维生素D缺乏性佝偻病、维生素B1缺乏引起的中枢神经系统病变），并提供了基于循证医学的推荐摄入量（RDA）和可耐受最高摄入量（UL）。 第四章：微量营养素：矿物质与微量元素 本章聚焦于常量元素（如钙、磷、镁、钠、钾）和痕量元素（如铁、锌、碘、硒、铜）。探讨了它们在骨骼健康、体液平衡、酶促反应和激素合成中的不可替代性。内容涵盖了矿物质的吸收、转运机制，以及不同食物来源的生物利用度差异。 第五章：水与电解质平衡 讨论水在生命活动中的核心作用，包括体温调节、物质运输和代谢废物的排出。深入分析了钠、钾、氯等主要电解质的动态平衡机制，以及脱水与水中毒的临床表现和紧急处理原则。 第二部分：营养状况评估与膳食指南 第六章：膳食评估方法与人体营养指标 系统介绍了评估个体或群体营养状况的多种科学方法，包括：24小时膳食回顾法、食物频率问卷（FFQ）、膳食记录法。同时，详细阐述了人体形态学指标（如BMI、腰围）、生化指标（如血清蛋白、维生素水平）以及免疫学指标在营养评估中的应用。 第七章：全球与本土膳食推荐标准解析 对比分析了世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）以及中国居民膳食推荐摄入量（DRIs）的核心理念。重点解析了“食物金字塔”和“中国居民平衡膳食宝塔”的结构与指导意义，强调食物多样化和营养素摄入的平衡性原则。 第八章：生命周期营养学 本章根据不同生命阶段的生理特点，提供定制化的营养支持方案： 孕期与哺乳期营养： 关注叶酸、铁、钙和DHA的需求增加，预防妊娠期并发症。 婴幼儿与儿童营养： 探讨生长发育关键期对能量和蛋白质的需求，以及辅食添加的科学时机。 青少年营养： 关注青春期快速成长对钙和铁的储备要求。 老年营养： 应对老年人生理功能衰退、食欲不振和吸收障碍，重点解决蛋白质-能量营养不良和骨质疏松问题。 第三部分：营养与慢性疾病的关联 第九章：营养与心血管健康 深入探讨膳食模式（如地中海饮食、DASH饮食）对血脂、血压和动脉粥样硬化的影响。分析了饱和脂肪酸、反式脂肪酸、ω-3多不饱和脂肪酸在心血管保护中的作用机制。 第十章：营养与代谢性疾病 着重分析了2型糖尿病的膳食管理策略，包括碳水化合物的质量评估（升糖指数/血糖负荷）、胰岛素抵抗的营养干预。同时，讨论了肥胖症的能量负平衡原理和多因素干预模式。 第十一章：营养与消化系统健康 探讨了肠道健康的重要性，包括益生菌、益生元的作用。分析了膳食纤维、脂肪摄入与胆结石、便秘、炎症性肠病（IBD）之间的关系。 第十二章：营养与肿瘤的预防与支持（非治疗性干预） 本章侧重于营养在疾病预防阶段的作用，讨论抗氧化营养素（如维生素C、E、类胡萝卜素）对自由基清除的贡献。在支持性方面，简要介绍了营养不良在癌症患者中普遍存在，强调早期和持续的营养筛查与干预对维持生活质量的价值（注意：本书不涉及具体的药膳食谱）。 第四部分：特殊人群的营养管理 第十三章：运动营养学基础 探讨运动对能量消耗的影响，各类营养素（尤其是蛋白质和碳水化合物）在运动前、中、后的优化摄入策略。内容包括能量补剂和运动饮料的科学选择。 第十四章：食物过敏、不耐受与特殊饮食 详细解析了常见的食物过敏反应（如乳糖不耐受、麸质敏感）的生理机制。为素食者（纯素、蛋奶素）和特殊职业人群（如轮班工作者）设计科学的膳食替代方案，确保营养素的完整性。 第十五章：营养素的毒性与食品安全 讨论常量和微量营养素过量摄入可能导致的毒性反应（如高脂血症、铁中毒）。同时，涵盖食品添加剂、污染物（如重金属、农药残留）的风险评估及如何通过健康膳食选择来降低暴露风险。 总结与展望 本书强调营养学是一个动态发展的领域，鼓励读者将理论知识应用于个体化的健康管理实践中，通过科学的膳食决策，最大化个体潜能，促进长期健康。本书为理解营养科学的广阔图景提供了坚实的学术基石。

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我最近开始尝试自己在家做一些养生餐，但市面上那些食谱常常要么过于复杂，要么就是食材难寻，让人望而却步。然而，这本书的编写方式非常贴近普通人的日常生活。它没有那种高高在上的学术腔调，而是用一种非常接地气、亲切的语言来讲解每一种食材的特性和功效。比如，对于一些听起来很“玄乎”的中药材，作者都会用非常通俗易懂的方式解释它们在中医理论里的作用，让你明白“为什么吃这个”而不是仅仅“怎么做”。更棒的是，很多药膳的步骤都非常简化，即便是厨房新手也能很快上手，不会因为复杂的工序而产生畏难情绪。这种“可操作性”是我最看重的，它真正做到了将深奥的食疗知识转化为日常可行的美味佳肴。

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这本书的装帧和设计简直让人眼前一亮，封面色彩搭配得十分和谐，那种带着淡淡古朴又不失现代感的风格，让人在书店里一眼就被吸引住了。拿到手里沉甸甸的，感觉内容一定非常扎实。内页的纸张质感也相当不错，印刷清晰，排版布局合理，阅读起来非常舒适。尤其值得称赞的是，每道药膳的介绍都配上了精美的实物图片，那些色泽诱人的成品图，简直就是一场视觉盛宴，让人光是看着就已经口水直流，极大地激发了尝试制作的欲望。而且，那些药材的配图也标注得非常清楚，即便是对传统食疗不太熟悉的读者，也能轻松辨认。总的来说，这本书在视觉呈现上做得非常专业和用心，完全可以算得上是一本值得收藏的精装食谱，光是翻阅就能让人心情愉悦，感受到作者对美食和健康的这份热爱与坚持。

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坦白说，我之前对“药膳”这个概念一直抱有一种敬而远之的态度，总觉得那玩意儿要么味道怪异，要么就是专门给病人准备的，普通人吃着没必要。但这本书彻底改变了我的看法。它展示的许多食谱，从汤品到粥羹，再到一些日常的家常小炒，看起来完全就是令人垂涎的美味佳肴，谁能想到它们背后还蕴含着如此深厚的食疗智慧呢？这更像是高雅的烹饪艺术，而不是冰冷的药方。这种“润物细无声”的健康理念，让我愿意长期坚持下去。它让我们明白，照顾健康并非一定要忍受难以下咽的食物，而可以是一种充满期待和享受的美食体验。这本书成功地将传统智慧与现代审美融合在了一起，非常成功。

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这本书的结构安排真的体现了作者深厚的专业功底和对读者的体贴。它不像是一本简单的菜谱汇编，更像是一套循序渐进的健康管理手册。开头部分对于“药食同源”的基本理念阐述得非常到位，为后续的食谱打下了坚实的理论基础。接着，按照不同的身体需求或季节变化来划分章节，思路清晰，查找起来非常方便。我特别欣赏它对食材的选取原则，似乎都经过了严格的筛选，既保证了药效的发挥，又兼顾了口感的平衡。很少有食谱能将“疗效”与“美味”做到如此完美的平衡点，读完之后，我感觉自己对如何利用日常饮食来调理身体有了更系统、更科学的认知，不再是零散的尝试，而是一种有方向的健康投资。

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在阅读这本书的过程中，我深切感受到作者在搜集和整理资料时所付出的巨大心血。里面提及的许多药材和配方，感觉都经过了反复的考证和实践检验，而不是随便拼凑出来的网络信息。这种严谨性让人读着特别放心，毕竟是关乎健康的大事，马虎不得。我注意到，即便是看似简单的配方，作者也会在备注中提醒一些注意事项，比如某些体质的人群可能需要调整用量，或者某些食材不宜与特定食物同食，这些细节的标注，无疑是为读者设置了重要的安全屏障。这种对读者负责任的态度，是很多快餐式食谱所不具备的，也使得这本书的价值超越了一般的食谱范畴，更像是一本可以信赖的家庭健康顾问。

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