高血压病药膳180种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:江苏科学技术出版社

作者:陈述坤

出品人:

页数:144

译者:

出版时间:2002-05-01

价格:9.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787534535420

丛书系列:

图书标签:

• 高血压
• 药膳
• 食疗
• 养生
• 健康
• 饮食
• 中医
• 食谱
• 慢性病
• 保健

《名厨私房菜：家常川菜的艺术与传承》 内容简介： 这是一本深入探究川菜精髓，侧重于家庭厨房实践的烹饪宝典。本书摒弃了传统菜谱的刻板与高深莫测，旨在将博大精深的川菜烹饪技艺，以最贴近普通家庭操作的方式呈现出来。我们相信，真正的美食，应当是能够融入日常生活的温暖与滋味。 本书并非一部专业的川菜厨师教材，它更像是一位经验丰富、性情热忱的川菜老手，耐心地坐在你身边，手把手教你如何从基础的选料、刀工入手，逐步掌握川菜“一菜一格，百菜百味”的灵魂所在。我们聚焦于那些最受家庭欢迎、最具代表性的经典川菜，同时融入了大量结合现代生活节奏和食材易得性的改良创新。 第一篇：川菜的基石——调味与火候的哲学 川菜的魅力，一半在于其多变的味型，一半在于对火候的精准把握。本篇将彻底解析川菜的“七滋八味”：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，以及鱼香、怪味、红油、蒜泥、麻辣等核心味型的构建原理。 我们不会仅仅罗列调料的名称，而是深入讲解每一种关键调料——郫县豆瓣酱的“发酵之美”、汉源花椒的“麻度等级”、自制泡菜水的“周期与状态”。你将学习如何根据季节、食材特性以及个人口味偏好，灵活调整味型的比例，真正做到“随心所欲而不逾矩”。 在火候方面，本书强调“猛火快炒”与“小火慢炖”的辩证关系。我们详细对比了燃气灶与电磁炉在模拟传统灶火时的差异，并提供了针对家庭炉灶的温度控制技巧，例如如何通过观察油面状态来判断最佳下锅时机，以及如何通过“回镬”技巧，让菜肴在出锅后依然保持最佳口感。 第二篇：家宴必备——经典川菜的“零失败”复刻 本篇精选了三十道最受家庭欢迎、也是宴请宾客的“硬菜”。每道菜谱都进行了深度优化，确保家庭操作的成功率。 A. 经典肉食的蜕变： 回锅肉的层次感： 详细解析煸炒二刀肉时，如何让“灯盏窝”的形状完美呈现，以及豆瓣酱上色的秘诀，杜绝油腻感。 水煮肉片/牛肉的“不糊汤”： 重点讲解淀粉浆的调制，以及最后“泼油”的黄金三秒钟法则，确保每一片肉都裹着浓郁的汤汁，而不是沉在碗底。 樟茶鸭的简化版： 针对家庭环境，提供无需熏炉的“焖蒸熏”组合技法，让酥脆外皮与茶叶的清香在家中重现。 B. 突出麻辣鲜香的“下饭菜”： 麻婆豆腐的“酥”与“嫩”： 探讨使用哪种肉末和何种温度的油，能最好地激发出花椒的麻感，同时保持豆腐的完整性。 宫保鸡丁的酸甜平衡： 强调糖醋汁在不同阶段的加入顺序，以及如何确保花生米酥脆，而不是软塌。 辣子鸡的“干香”处理： 详细介绍鸡块腌制前的“上浆脱水”技术，以及油炸时“小火慢炸定型，大火逼出余油”的步骤。 第三篇：清爽与滋补——川菜中的“温柔乡” 川菜并非只有麻辣。本篇致力于展现川菜的另一面——清淡、鲜美与养生。 开水白菜的“高汤艺术”： 深度解析如何熬制出清澈见底、滋味醇厚的“清汤”，这是川菜功力的试金石。 酸菜鱼的“酸爽”奥秘： 我们将分析泡菜水与新鲜柠檬汁在酸菜鱼中的不同作用，以及鱼片滑嫩的“上浆回温”技巧。 时令素菜的创新应用： 如何用川菜的技法处理当季蔬菜，如“干煸四季豆”的“虎皮”效果，以及“怪味”凉拌素菜的搭配哲学。 第四篇：厨房的智慧——食材选择、储存与应急处理 烹饪的成功始于选材。本书提供了详尽的四川特色食材选购指南，包括不同品种的辣椒、花椒、泡菜用料的选择标准。 更重要的是，我们涵盖了许多应对厨房突发状况的“偏方”与智慧：油温过高如何补救？盐放多了怎么办？香菜根如何利用最大化风味？这些源自数十年厨房经验的总结，将帮助读者在实际操作中更加游刃有余。 本书特色总结： 图文并茂的步骤解析： 每一个关键步骤都有清晰的图片辅助说明，特别是对火候和形态的描述。 口味自适应系统： 提供“重麻、重辣、重味”三档调整建议，让读者轻松定制属于自己的“家庭川味”。 零添加的健康理念： 鼓励使用天然香料和新鲜食材，减少人工添加剂的使用，让川菜回归其本真的香气与滋味。 《名厨私房菜：家常川菜的艺术与传承》，不仅是一本食谱书，更是一部带领你走进巴蜀烟火气的味觉之旅。它致力于让每一位热爱美食的朋友，都能在自家厨房中，烹制出充满四川人热情与智慧的美味佳肴。

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这本书的视角似乎过于宏大和全面，结果反而失去了重点。它试图涵盖高血压病的所有阶段和类型，但这种“大而全”的策略，导致了每一个具体食谱的深度都不够。例如，书中提到了几款针对“阴虚阳亢”型高血压的食谱，描述得煞有介事，但对于如何准确判断自己属于这种类型，书中没有提供任何简单的自测方法或量表。这使得读者陷入一个两难境地：我既不确定自己的具体体质，又不敢随便套用食谱，万一吃错了反而加重病情怎么办？健康类的书籍，尤其是涉及病理调理的，严谨性是生命线。我宁愿看到一本只专注于“降压食材的100种创新吃法”，只要这100种都经过严格的营养学和安全性验证，并配有精确的营养成分表和烹饪时间建议，那它的价值就远超这本内容庞杂却缺乏针对性的“药膳大全”。这本书更像是对传统食疗理论的一次系统性梳理，而不是一本为现代高血压患者量身打造的“降压行动指南”。

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说实话，这本书的装帧质量和纸张手感是无可挑剔的，看得出是用心制作的。但内容上，我总觉得它在“药”和“膳”之间摇摆不定，没有完全站稳脚跟。它花了大量的篇幅去解释药材的性味归经，这部分内容对于已经有一定中医基础的读者来说是锦上添花，但对于我这种“零基础小白”来说，简直就是阅读障碍。我买药膳书，核心诉求是解决“吃什么”的问题，而不是让我去重新学习一遍《黄帝内经》。当我看到一个食谱中使用了诸如“生地黄”、“泽泻”这类我日常生活中几乎用不到的药材时，我立刻就失去了继续尝试的动力。这让我怀疑，这180种药膳，到底有多少是真正能融入寻常百姓家餐桌的？很多配方都需要提前几天去中药房抓药、浸泡，这对于忙碌的现代家庭来说，维护成本太高了。我更希望能看到更多以“时令蔬菜”和“常见肉类”为基础，辅以少量药膳调味的食谱，比如用几片姜、几颗红枣、或者一点点枸杞就能达成的调理效果。这本书更像是为那些拥有私人厨师和充足时间进行药材准备的“养生大家”准备的，对于普通工薪阶层来说，它的实用性大打折扣。

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翻阅全书，我发现了一个很明显的倾向：偏重于“治未病”和“辅助调理”，而对于那些已经有明确症状，需要强效食疗干预的患者来说，这本书显得有些“手软脚软”。比如，对于伴有严重水肿或心悸的患者，我需要的是那些具有明确利水消肿、镇静安神作用的食谱，并且最好能有快速见效的暗示或说明。然而，这本书里呈现的药膳，大多是温和、渐进式的调理方子，烹饪步骤也比较繁琐，需要长时间的文火慢炖。这让我感觉，它更像是一本关于“如何健康生活”的百科全书，而不是一本针对特定疾病的“紧急食疗手册”。此外，书中对“现代医学检测指标”的结合度很低。比如，如果能将“高血钾食谱”、“低脂高纤食谱”等与现代血液生化指标挂钩，并用数据说明某食谱对降低某项指标的预期效果，那么这本书的科学性和可信度会大大增强。目前看来，它更多依赖的是古老的经验传承，缺乏与当代医疗标准的有效对接。

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这本书的排版和装帧倒是挺讲究的，拿到手里沉甸甸的，封面设计也算大气。我本来是冲着“180种”这个数字去的，心想这下可有得瞧了，毕竟高血压是个慢性病，食疗调理肯定少不了各种花样。然而，翻开目录，我心里咯噔一下。很多菜式的名字听起来就很……传统，甚至有点古早。比如什么“健脾祛湿汤”、“平肝潜阳粥”这类，虽然知道是中医理论的延伸，但对于我们这些现代都市人来说，食材的获取难度和烹饪的复杂性是个大问题。书里似乎更侧重于理论的阐述，讲了很多关于“气血”、“阴阳平衡”的理论，这些固然重要，但对于只想快速找到一个适合今晚晚餐的降压食谱的读者来说，显得有些冗长和晦涩。我期待的是那种图文并茂，步骤清晰到“连我这个厨房新手都能照着做”的实用手册，而不是一本可以放在茶几上当装饰的养生大部头。而且，很多药材的描述也比较笼统，缺乏具体的使用剂量和季节变化提醒，总感觉像是从一本厚厚的药膳总纲里随便抽出来拼凑起来的章节，缺乏针对特定人群的细致考量。如果能增加一些针对不同类型高血压（比如痰湿型、肝火旺型）的个性化食谱，并配上现代营养学的分析，这本书的价值会大大提升。目前的版本，更像是给老中医备查的参考书，而不是给普通家庭主妇日常使用的工具书。

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拿到这本《高血压病药膳180种》后，我最大的感受是——信息密度太高，但有效信息密度却不高。它像一个巨大的知识库，但缺乏一个清晰的导航系统。对于一个刚被医生诊断出需要开始注意饮食控制的高血压患者来说，阅读体验是相当令人沮丧的。首先，它的分类逻辑我不太能理解，有些菜肴的划分标准似乎很模糊，你很难快速判断它究竟是属于“清热类”还是“活血类”。当我急着找一个低钠、易消化的早餐选择时，我不得不翻阅好几页才能找到几个勉强沾边的选项，而且这些选项的烹饪时间往往超过半小时，这对于赶时间上班的早晨来说，根本不现实。更让我困惑的是，书中对“禁忌”的描述力度不够。高血压患者的用药和饮食往往是相互制约的，这本书里虽然提到了“忌口”，但没有明确指出哪些常见的食材在服用特定降压药时是绝对不能碰的，这种信息缺失在健康类书籍中是致命的。我更欣赏那些直接了当的表格化信息，比如“降压食材TOP 20”和“高血压患者一周食谱示例”，而不是这种散落在长篇文字中的零散知识点。它更像是一份学术资料的汇编，而非一本面向大众的、具有极强操作性的生活指南。希望未来的版本能在“易用性”上下更多的功夫。

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