具体描述
《土豆美食100种》由广东经济出版社出版。
《寻味古今：世界餐桌上的香料传奇》 书籍简介： 本书并非烹饪指南，更非某一特定食材的百科全书。它是一部深入探究人类文明进程中，无处不在却又常常被忽视的“味觉基石”——香料的恢弘史诗。我们将带领读者穿越时空，从史前的采摘采集，到古典时代的贸易路线兴衰，再到现代全球化背景下的香料版图重塑。 第一章：气味的起源与人类的初次邂逅 人类对味道的探索，远早于文字的诞生。本章追溯了最早被记录和利用的芳香植物，如野生的姜黄、黑胡椒的雏形，以及古代仪式中不可或缺的乳香和没药。我们探讨了早期文明如何将香料与宗教、医药、乃至社会地位紧密联系起来。古埃及的木乃伊制作中，香料不仅用于防腐，更寄托了对永生的渴望；美索不达米亚的泥板文献中，记载了对某种辛辣根茎的精确剂量要求，这暗示着其药用价值的早期认知。我们深入分析了早期人类如何通过嗅觉和味觉的筛选，逐步驯化了那些具有强烈挥发性有机化合物的植物。 第二章：丝绸之路与海洋的召唤——香料贸易的黄金时代 香料，曾是比黄金更珍贵的商品。本章聚焦于驱动古代世界经济与政治格局的“香料之路”。 陆上霸权： 详细描绘了连接东方（印度、东南亚）与西方（罗马、拜占庭）的陆上通道。香料商队如何穿越沙漠和高山，他们面临的风险、行走的节奏，以及沿途建立的文化交融点。重点解析了肉桂和丁香在罗马帝国鼎盛时期，如何成为衡量财富和权力的标准，以及对罗马货币体系产生的微妙影响。 海权争夺： 随着航海技术的进步，开辟了更为高效的海上航线。我们详尽记录了阿拉伯商人、印度水手在季风洋流的帮助下，如何垄断了通往“香料群岛”的秘密。当欧洲势力开始介入时，地中海沿岸的威尼斯和热那亚如何凭借其地理位置，短暂地攫取了巨额利润，为后来的大航海时代埋下了伏笔。 第三章：香料与疾病——从中世纪的瘟疫到宫廷的秘密 在科学尚未昌明的时代，香料被视为对抗疾病和死亡的终极武器。本章深入探讨了香料在欧洲中世纪瘟疫期间的角色。 药理的迷思与现实： 分析了诸如“四盗香醋”配方中使用的迷迭香、丁香、薄荷等成分，它们在当时被认为可以“净化空气”。我们审视了这些香料在抑制细菌、缓解症状方面的实际功效，以及它们在迷信与早期经验主义之间的摇摆。 餐桌上的防御工事： 在食物容易腐败的年代，香料如丁香、芥末粉（强效的防腐剂）被大量使用。我们考察了贵族阶层如何通过大量使用稀有香料来彰显其“健康”和“安全”，从而在社会等级中占据上风。 第四章：地理大发现的驱动力——为了一个丁香的岛屿 本书最核心的部分之一，阐述了香料如何直接催生了地理大发现。对马可·波罗笔下香料富饶之地的向往，最终点燃了欧洲人探索未知海洋的野心。 葡萄牙与西班牙的远征： 详细分析了达·伽马绕过好望角，以及哥伦布“意外”到达美洲大陆的历史事件。这些行动并非单纯为了寻找黄金，更是为了绕开奥斯曼帝国和意大利城邦对香料贸易的控制，直接获取胡椒、肉豆蔻的源头。 香料战争： 记录了欧洲殖民者为了垄断班达群岛（肉豆蔻和丁香的唯一产地）而爆发的残酷冲突。荷兰东印度公司（VOC）如何使用铁腕手段，甚至屠杀当地居民，以确保其全球定价权。这段历史揭示了全球经济体系建立的血腥基础。 第五章：风味的演变——从异域珍宝到日常必需 随着全球贸易的成熟和殖民种植园的建立，香料的稀有性逐渐下降，其地位开始发生转变。 “平民化”的进程： 探讨了十八、十九世纪，随着香料产地的扩散和种植技术的普及，曾经专属于皇室的香料如何逐渐进入寻常百姓的厨房。 风味的现代化与调和： 分析了工业革命对香料处理方式的影响——从手工研磨到机械化生产，以及人工合成香精的出现。这促使烹饪艺术开始从“掩盖”和“保存”向“强调”和“创新”转变。 第六章：香料与现代文化——身份、健康与可持续性 在当代社会，香料的意义更加多元化。 文化标识： 考察了特定香料组合如何成为地区身份的象征（如印度咖喱粉的复杂配方、中东的巴哈拉特）。我们探讨了移民文化如何将这些味道带到新的土地，并使其融入新的饮食传统。 科学的回归： 现代营养学对姜黄素、肉桂醛等活性成分的深入研究，重新肯定了香料的健康价值，并使其从“巫术”回归到“功能性食品”的范畴。 未来挑战： 讨论了气候变化对全球香料产地的威胁，以及当前社会对公平贸易和可持续种植日益增长的关注，这些都将决定未来餐桌上的味道走向。 总结： 《寻味古今：世界餐桌上的香料传奇》是一部关于欲望、探索、冲突与交融的历史长卷。它以餐桌上的细微味道为切入点，串联起了人类几千年的贸易网络、地缘政治博弈和文化变迁，展示了那些小小的种子和树皮如何塑造了我们今天所认知的世界风貌。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有