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出版者:第1版 (2001年8月1日)

作者:未然

出品人:

页数:392

译者:

出版时间:2001-8-1

价格:10.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787541120183

丛书系列:

图书标签:

• 佛教
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好的，这是一本关于世界各地美食文化的书籍简介，与《佛经故事》内容完全无关： 舌尖上的环球史诗：一部穿越时空的味觉探险 书名：《环球风味地图：从古老秘方到现代街头巷尾的美食史诗》 内容简介： 这不是一本简单的食谱集，而是一部宏大、细腻且充满烟火气的环球美食人类学著作。本书旨在带领读者进行一场跨越数千年、横跨五大洲的味觉探险，深入剖析食物如何塑造了人类文明、文化冲突与社会变迁。我们将揭示那些隐藏在餐桌背后的历史脉络、地理限制与哲学思考。 第一部分：文明的起源与第一口味道的记忆（公元前5000年 - 公元500年） 第一章：大河流域的馈赠——小麦、水稻与早期文明的诞生 我们将从新月沃地开始，探究驯化小麦如何改变了狩猎采集社会的结构，以及面包烘焙技术从简单发酵到复杂制作的演变过程。在美索不达米亚的泥板记录中，我们寻找最早的啤酒配方与橄榄油的使用痕迹。 转向东方，本书详述了长江与黄河流域的稻作文明如何孕育出东方独特的饮食哲学——“五味调和”。我们会对比古埃及人对尼罗河鱼类的依赖、他们复杂酿酒术以及对甜食（蜂蜜）的狂热，如何体现了早期社会对自然资源的掌握程度。 第二章：地中海的黄金三角——橄榄、葡萄与海洋的联系 重点聚焦古希腊和罗马世界。橄榄油不仅仅是食用油，更是清洁、照明和宗教仪式的核心。我们详细考证了古罗马庞大的粮食运输系统（如对努米底亚小麦的垄断），以及他们如何通过军事扩张将烹饪技术（如鱼酱Garum的普及）散播至整个欧洲腹地。罗马贵族餐桌上的奢华与平民日常的朴素，构筑了一幅鲜明的社会阶层图景。 第二部分：连接与隔绝——中世纪的香料之路与异域诱惑（公元500年 - 公元1500年） 第三章：香料的权力游戏——从阿育吠陀到欧洲宫廷 本书将深入探讨中世纪香料贸易的残酷与浪漫。丁香、肉桂、胡椒不再仅仅是调味品，它们是财富的象征、地位的标识，甚至引发了战争。我们追踪马可·波罗的足迹，探究香料如何从中东的枢纽站流向威尼斯和热那亚的垄断市场，以及欧洲贵族如何用昂贵的香料来展示其脱离劳作的身份。 第四章：清真饮食的扩展与融合 伊斯兰黄金时代的农业革命与烹饪创新是本章节的重点。从波斯园艺技术到阿拉伯地区对柑橘类水果的引入，以及牛奶制品的精细化处理，伊斯兰世界在食物保存、调味和宴会礼仪方面对后世欧洲产生了深远影响。我们将解析清真饮食规范（Halal）背后的社会意义与虔诚表达。 第三部分：地理大发现与餐桌上的剧变（公元1500年 - 公元1800年） 第五章：哥伦布的遗产——新旧世界的食材交换 这是全书最具戏剧性的篇章之一。本书详尽记录了“哥伦布交换”（Columbian Exchange）如何永久性地重塑了全球饮食结构。番茄如何从中美洲的浆果变成意大利的灵魂；辣椒如何从南美洲的辛辣调味品风靡印度和东南亚；玉米、土豆和烟草的全球化传播，对世界人口增长和地方饥荒模式产生了决定性影响。 第六章：咖啡馆的诞生与启蒙的咖啡因 我们考察咖啡、茶和可可这三种“异域饮料”如何从奢侈品转变为社会必需品。欧洲的咖啡馆如何成为信息交流的中心，催生了现代商业模式和政治讨论的温床。我们将对比英国茶馆的社交功能与奥斯曼土耳其帝国咖啡文化的深厚哲学底蕴。 第四部分：工业革命与大众化饮食的兴起（公元1800年 - 公元1950年） 第七章：罐头、冷藏与时间和距离的战胜 工业革命对食物的意义：首次实现了大规模的食物保存和远距离运输。我们将介绍尼古拉斯·阿佩尔（Nicolas Appert）的罐头技术发明，以及铁路和蒸汽船如何将新鲜产品（如巴氏消毒牛奶）带入内陆城市。这带来的副作用是食物的“去地域化”和标准化。 第八章：移民潮与地方风味的重塑 19世纪和20世纪初的大规模移民潮如何将故乡的味道带到新大陆？聚焦于纽约的意大利社区、芝加哥的波兰区以及东南亚的“娘惹”融合菜。本书分析了移民如何在异乡的食材限制下，通过创造性的“混血菜肴”来维持文化认同感。 第五部分：现代性的挑战与未来的餐桌（公元1950年至今） 第九章：快餐的帝国与全球同质化 本书批判性地审视了战后美式快餐（Fast Food）的扩张及其对地方烹饪传统的冲击。我们探讨了标准化生产、工业化农业模型以及品牌营销如何使全球消费者在不同经纬度上吃到相似味道的食物，以及这种“味道的扁平化”带来的文化焦虑。 第十章：回归本源：可持续性、地方主义与美食复兴 在对全球化的反思中，本书转向当代趋势。从“从农场到餐桌”（Farm-to-Table）运动的兴起，对古老作物品种的重新发现，到慢食运动（Slow Food）对工业化食品哲学的抵抗。我们审视了“地域性”（Terroir）概念如何被重新定义，以及现代消费者如何通过食物选择来表达其政治立场和对环境的关注。 结语： 《环球风味地图》认为，每一道菜肴都是一个历史片段、一次地理迁徙、一次社会阶层对话的浓缩。通过理解我们吃什么，我们才能真正理解我们是谁，以及我们如何演变至今。这不仅是一本关于吃的书，更是一部关于人类生存意志与创造力的史诗。 --- 目标读者： 历史爱好者、文化人类学家、美食评论家，以及所有对食物背后的故事抱有好奇心的普通读者。 特色： 融入了考古发现、早期文献翻译、贸易路线图谱和现代烹饪科学的跨学科分析，文笔流畅且富有故事性。

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大国学基金会于2010年6月22日捐赠

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口袋书

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就这么一本小书，居然让我读了好几年。以后还会继续读的。

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小学读的，除了释迦佛的故事记得，其余都忘了……

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大国学基金会于2010年6月22日捐赠