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出版者:吉林科學技術齣版社

作者:劉明軍等編

出品人:

頁數:106 页

译者:

出版時間:2005-01-01

價格:8.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9787538429848

叢書系列:

圖書標籤:

• 高脂血癥
• 按摩
• 自我保健
• 健康
• 圖解
• 養生
• 中醫
• 傢庭醫學
• 預防
• 康復

好的，這是一本關於《健康飲食與營養學基礎》的圖書簡介。 《健康飲食與營養學基礎》圖書簡介 掌控生命基石：現代營養學的全景透視 在信息爆炸的時代，我們每天都被海量的“健康建議”和“飲食秘訣”所包圍。然而，真正的營養學，遠比那些流行的口號復雜而深刻。《健康飲食與營養學基礎》並非一本快速減肥指南，也不是針對特定疾病的食療手冊，它是一部係統、嚴謹、立足於現代科學證據的營養學入門與進階教材。本書旨在為所有關心自身健康、希望建立科學飲食觀念的讀者，鋪設一條清晰、可靠的學習路徑。 我們深知，食物是我們身體的燃料、建築材料和信息傳遞者。理解這三者如何協同作用，是實現長久健康的關鍵。本書摒棄瞭那些相互矛盾的理論和未經證實的“超級食物”迷思，專注於提供堅實的科學框架，幫助讀者理解身體對宏量營養素（碳水化閤物、脂肪、蛋白質）和微量營養素（維生素、礦物質）的真實需求，以及這些需求如何隨生命周期、生理狀態和生活環境而變化。 第一部分：營養素的分子密碼——身體如何運作 本書首先深入淺齣地解析瞭六大必需營養素的生物化學功能。我們不隻是羅列它們的作用，而是詳細闡述它們在細胞層麵如何參與能量代謝、組織修復和信號傳導。 碳水化閤物的真相： 復雜的碳水化閤物與簡單的糖類有何本質區彆？膳食縴維——這一“被遺忘的營養素”——如何在腸道菌群生態中扮演核心角色？本書將詳細解讀血糖反應指數（Glycemic Index, GI）與血糖負荷（Glycemic Load, GL）的實際應用，指導讀者如何選擇更優的能量來源，而非簡單地“戒糖”。 蛋白質的構建藝術： 蛋白質不僅僅是肌肉的材料。我們將探討必需氨基酸的相互關係，解釋蛋白質互補作用的概念，並深入研究不同來源的蛋白質（動物性、植物性、混閤型）在生物利用度和健康風險上的差異。讀者將學會如何根據自身活動水平精準計算蛋白質需求，而非盲目地增加攝入。 脂肪的重新定位： 在過去的幾十年裏，脂肪經曆瞭從“敵人”到“必需品”的角色轉變。本書將詳盡分析飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪（尤其是Omega-3和Omega-6脂肪酸）的分子結構及其對心血管健康、炎癥反應的調控機製。您將清晰理解“好脂肪”與“壞脂肪”的科學界定，以及如何在日常烹飪中優化脂肪的選擇。 維生素與礦物質的協同網絡： 維生素和礦物質是調節數韆種酶促反應的“鑰匙”。本書將係統性地梳理關鍵維生素（如B族、維生素D、維生素K）和礦物質（如鐵、鈣、鎂、鋅）的吸收機製、生理功能、缺乏的潛在風險，以及它們在協同作用中如何相互影響。重點關注現代生活中普遍存在的營養素缺乏熱點及其膳食解決方案。 第二部分：生命階段的營養策略 營養需求是動態變化的。本書的價值在於，它提供瞭貫穿人一生的個性化營養框架。 生命早期：從宮內到蹣跚學步： 探討孕期和哺乳期的特殊營養需求，以及生命最初1000天對代謝編程的深遠影響。 成長期與成年期：效率與平衡： 針對青少年快速成長期和成年人的代謝維護期，本書提供瞭如何在工作壓力大、時間受限的情況下，實現營養素宏觀平衡的實用策略。 中老年期的代謝調整： 隨著年齡增長，能量需求下降，但對特定營養素（如維生素B12、維生素D、優質蛋白質）的需求卻可能增加。本書指導讀者如何通過飲食結構調整，維持肌肉量（Sarcopenia預防）和骨骼健康。 第三部分：食物、健康與疾病的交叉點 現代營養學研究已深入到食物如何影響慢性病發生機製。本書提供瞭對主流慢性病營養乾預的循證總結。 腸道健康：第二大腦的營養支持： 深度解析腸道微生物組（Gut Microbiome）的概念，闡述益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和發酵食品在維持腸道屏障功能、影響情緒和免疫係統中的作用。 體重管理的科學視角： 摒棄“卡路裏等於一切”的簡化論。本書討論能量平衡、激素調節（如瘦素和飢餓素）以及食物的飽腹感指數，幫助讀者從生理機製上理解和管理體重。 慢性病風險的膳食乾預： 基於大型流行病學研究，本書客觀評估瞭地中海飲食、DASH飲食等主流健康模式的核心營養學原理，並討論瞭如何科學地管理高血壓、2型糖尿病等風險因素的膳食策略。 第四部分：實踐中的營養決策——從理論到餐桌 理論知識必須轉化為可操作的技能。《健康飲食與營養學基礎》的實踐部分，緻力於提升讀者的營養素“解讀力”和“選擇力”。 解讀食品標簽的藝術： 我們教授讀者如何穿透營銷術語，準確識彆配料錶、營養成分錶中的關鍵信息，計算每日實際攝入的營養素份額。 烹飪與營養的兼容性： 介紹不同烹飪方法（蒸、煮、炒、烤）對食物營養素（特彆是水溶性維生素和抗氧化劑）的影響，提供如何在保留營養價值的同時，提升食物風味和安全性的技巧。 膳食計劃與可持續性： 提供建立可持續、符閤個人生活習慣的膳食計劃的方法論，強調飲食模式的靈活性和長期適應性，而非短期、極端的限製。 《健康飲食與營養學基礎》麵嚮的讀者包括：關注自身健康、希望擺脫營養誤區、職場人士、初級營養師、體育愛好者，以及所有希望將科學知識應用於日常生活，構建真正健康生活方式的人群。本書是您通往營養學殿堂的可靠嚮導，為您提供終身受用的知識儲備。

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