上篇 總論
第一章 飯店管理基礎知識
第一節 飯店的定義和作用
第二節 飯店的類型和等級
第三節 飯店業的過去、現在和將來
第二章 飯店管理基礎理論
第一節 管理概念與職能
第二節 飯店管理的定義和內容綱要
第三節 飯店管理的基本方法
第四節 飯店管理的理論基礎
中篇 經營策略與決策
第三章 飯店經營策略
第一節 飯店經營的特點與難點
第二節 飯店營銷新觀念的確立
第三節 飯店經營策略
第四章 飯店經濟效益分析和成本控製
第一節 飯店經濟效益評價分析體係
第二節 飯店量本利盈虧平衡分析
第三節 飯店成本控製
第五章 飯店經營預測
第一節 飯店經營預測概述
第二節 定性預測方法
第三節 定量預測方法
第六章 飯店經營決策
第一節 飯店經營決策概述
第二節 確定型決策
第三節 風險型決策
第四節 不確定型決策
下篇 職能與資源管理
第七章 飯店計劃管理
第一節 計劃職能概述
第二節 飯店目標與計劃管理
第三節 飯店計劃體係
第四節 飯店計劃的編製與實施
第八章 飯店組織管理
第一節 飯店組織管理理論
第二節 飯店組織原則
第三節 飯店組織結構
第四節 飯店組織製度與組織變革
第九章 飯店指揮控製協調激勵職能
第一節 飯店指揮職能
第二節 飯店控製職能
第三節 飯店協調職能
第四節 飯店激勵職能
第十章 飯店人力資源管理
第一節 飯店人力資源管理
第二節 飯店人力資源的開發
第三節 飯店人力資源的利用
第十一章 飯店財物資源管理
……
第十二章 飯店信息資源管理
主要參考書目
後記
· · · · · · (收起)