The Smitten Kitchen Cookbook pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Perelman, Deb

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:2012-10

价格:$ 39.55

装帧:

isbn号码:9780307595652

丛书系列:

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熔岩之心的秘密：失落的阿兹特克食谱与中美洲香料的复兴 作者：艾丽西亚·门德斯 (Alicia Méndez) 出版社：遗珍文库 (Heirloom Press) 字数：约 480 页 --- 内容简介： 《熔岩之心的秘密：失落的阿兹特克食谱与中美洲香料的复兴》并非一本简单的烹饪书，它是一场深入中美洲腹地，穿越时空的文化考古之旅。本书的作者，著名人类学家兼美食历史学家艾丽西亚·门德斯博士，用十余年的时间，潜心挖掘和重构了被西班牙征服者几乎抹去的古老文明的饮食图景。 本书的核心，是对失落的阿兹特克帝国——特诺奇蒂特兰（Tenochtitlan）的宫廷与市集上流传的食谱进行首次系统的、可操作性的现代解读与重现。这不是对历史的臆想，而是基于玛雅手稿、西班牙殖民早期记录中的植物志、考古发现的陶器残留物分析，以及对墨西哥偏远山区至今仍坚守古老传统的土著社区进行田野调查的结晶。 第一部分：可可、辣椒与玉米——神圣的三位一体 本书的开篇，将读者带入前哥伦布时期中美洲的食物宇宙。门德斯博士细致描绘了“三姐妹”——玉米、豆类和南瓜——在阿兹特克宗教、经济和社会结构中的核心地位。她详细阐述了尼克斯塔玛丽扎（Nixtamalization）这一古老而精妙的石灰水处理工艺，解释了它如何不仅提升了玉米的营养价值，更赋予了玉米独特的质地和风味，是理解中美洲烹饪的基石。 重点章节将深入探讨可可（Kakaw）的地位。在阿兹特克社会中，可可豆是货币，是祭祀的贡品，更是贵族享用的“神之饮品”——Xocolātl。门德斯博士不仅仅提供了制作传统、未经加糖的浓郁苦味可可饮品的配方，更根据残留的香料痕迹，推测并重构了包括香草、胭脂树红（Achiote）以及不同类型辣椒混合而成的复杂风味谱系。读者将学会如何辨识和使用真正的手工研磨可可块，体会那种与现代巧克力截然不同的、充满泥土与烟熏气息的复杂口感。 第二部分：火山的馈赠——奇异的肉类与海洋的馈赠 长期以来，世人对阿兹特克饮食的印象被玉米和豆子所固化。然而，门德斯博士揭示了特诺奇蒂特兰作为“水上之城”所享有的独特资源。本部分详尽记录了那些在欧洲人到来前就已灭绝或濒临灭绝的本土食材。 我们研究了对火鸡（Huexolotl）、鸭子以及更令人惊讶的——包括鬣蜥、野猪和当时广泛食用的水生昆虫（如 Ahuāutli，一种水生昆虫的卵）的烹饪技术。这些肉类通常不以大块烤制，而是通过慢炖、烟熏或在香草包裹下蒸煮。 一个令人振奋的章节是关于“火山之奶酪”的探索。这不是我们熟悉的乳制品，而是基于特定植物汁液凝固而成的一种蛋白基底。本书通过结合现代食品科学和古代材料，提供了复原这种独特“奶酪”状配料的方法，它被用于丰富汤羹的口感与厚度。 书中还收录了从特斯科科湖（Lake Texcoco）获取的食材的处理方法，包括湖虾和藻类（如 Spirulina 的前身），它们为阿兹特克饮食提供了重要的蛋白质来源。食谱的呈现方式极为考究，每一步都附有对古代器具（如 Metate 研磨石和 Comal 烤盘）使用方法的说明，以尽量贴近原有的质感和风味。 第三部分：香料的帝国——辣椒的万千面貌与失落的调味哲学 如果说玉米是阿兹特克食物的骨架，那么辣椒就是其灵魂。本书花费了大量篇幅来梳理和分类数以百计的辣椒品种——许多至今仍在墨西哥的隐秘角落生长——以及它们在不同烹饪场景中的精确用法。 门德斯博士挑战了将辣椒简单视为“辣味”的传统认知，她强调了辣椒的果香、烟熏味和酸度。书中收录了阿兹特克“酱汁”的真正面貌。这些酱汁远非现代的莎莎酱，它们是需要耗费数日时间制作的复杂混合物，通常涉及烘烤、烟熏、研磨、发酵，并用果酸（如番茄或酸橙的远祖）进行调和。 特别值得一提的是对“摩尔”（Mōlli）这一概念的深入解析。通过对早期殖民记录的交叉比对，本书尝试重建了那些被认为是“魔法”般复杂，但在当时却是日常的酱汁配方，例如一种使用烤花生和多种烟熏辣椒制成的、结构与现代法式“母酱”相似的浓厚基底。 第四部分：仪式与日常——穿越时间的宴席 最后一部分，本书将理论带入实践，为读者设计了三套完整的、可操作的古代宴会菜单：一场简单的“每日三餐”，一场“市场日午餐”，以及一场“献祭后的庆典宴席”。这些菜单不仅展示了食材的搭配，更揭示了阿兹特克人的进食礼仪、餐桌的象征意义以及他们对食物与宇宙秩序的理解。 例如，在庆典宴席中，作者详细说明了如何利用天然色素（如胭脂树红和靛蓝）为食物染色，以及如何使用发酵的龙舌兰汁（Pulque 的原始形态）来为肉类“软化”和增添风味。 超越食谱的价值： 《熔岩之心的秘密》是一部关于韧性、失落知识和文化复兴的宣言。它不仅为专业的厨师和美食历史学家提供了前所未有的、基于实证的研究资料，同时也为热衷于探索深度、追求本源风味的家庭烹饪者打开了一扇通往古代智慧的大门。通过重现这些几乎被遗忘的味道，艾丽西亚·门德斯博士邀请我们重新思考：我们今天所享用的“传统美食”，其根源究竟在哪里。 本书的插图部分，由著名艺术史学家卡洛斯·里维拉绘制，均为根据考古发现复原的壁画风格图解，确保了视觉上的真实感与美学上的震撼力。 读者群体： 严肃的美食历史研究者、人类学家、追求原味与深度文化体验的高端家庭厨师、分子美食探索者、以及对前哥伦布时期文明感兴趣的文化爱好者。

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我一直对能够把家常菜做得不平凡的食谱作者感到由衷的钦佩，而《The Smitten Kitchen Cookbook》恰恰满足了我所有的期待，甚至远远超越了。这本书最让我着迷的地方在于，它所呈现的菜肴，虽然看似精致，却并不复杂，并且非常注重实用性。Deb Perelman仿佛读懂了每一个试图在忙碌生活中找到烹饪乐趣的人的心声，她提供的食谱，既有能够快速搞定的工作日晚餐，也有适合周末与家人朋友共享的丰盛大餐。我最喜欢她的一个特点是，她会详细解释每一个步骤背后的原理，让你明白为什么这样做，而不是简单地告诉你“这样做”。这种“知其然，更知其所以然”的教学方式，让我能够更深入地理解烹饪，也更能灵活地运用这些知识去创造属于自己的独特风味。书中的每一个配方都经过了反复的试验和调整，这一点从那些详尽的备注和食材替换建议中就能看得出来。我尝试了她书中关于烘焙的几个配方，比如那个号称“史上最好吃的巧克力曲奇”，结果绝对没有让我失望！那种浓郁的巧克力风味和恰到好处的酥脆口感，简直是完美的结合。更重要的是，她鼓励读者根据自己的口味和手边的食材进行调整，这种开放性和包容性，让烹饪变得更加有趣和个性化。这本书不仅仅教会我如何烹饪，更教会我如何去热爱烹饪，如何让厨房成为一个充满创造力和快乐的空间。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在遇到《The Smitten Kitchen Cookbook》之前，我对很多食谱书都持保留态度，总觉得它们要么太过于理论化，要么就是菜式过于复杂，不适合普通家庭制作。但是，这本书彻底改变了我的看法。它就像一股清流，用最真诚、最接地气的方式，将烹饪的乐趣带给了我。Deb Perelman的文字功底非常深厚，她不仅是烹饪大师，更是一位优秀的作家。她笔下的每一道菜，都仿佛拥有生命，有着自己的故事和灵魂。她会分享她对食材的独特见解，以及她发现这些美味的灵感来源。例如，她介绍制作意面酱的那个章节，不仅仅是提供了配方，更是详细讲解了如何挑选番茄，如何通过不同的香料组合来创造出层次丰富的风味。我特别喜欢她对于“零浪费”烹饪的理念的提及，她总能巧妙地利用剩余的食材，制作出令人惊喜的新菜肴，这不仅省钱，也体现了对食物的尊重。这本书的排版也非常出色，图片清晰、色彩鲜明，每一个步骤的图片都非常写实，让人一目了然。我特别欣赏她对于一些经典菜肴的创新演绎，比如她做的烤鸡，那种外皮酥脆，内里多汁的口感，简直是我吃过最好的。这本书不仅仅是一本工具书，更像是一本充满生活智慧的读物，它让我重新审视了厨房在家庭生活中的地位，让烹饪变成了一种放松和享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情但又时间有限的上班族，《The Smitten Kitchen Cookbook》简直就是我的救星。Deb Perelman的食谱总是那么巧妙地平衡了美味与效率，让我在忙碌的工作日也能轻松享受到家庭烹饪的乐趣。这本书最让我欣赏的一点是，她非常注重食材的易得性，而且常常能将一些日常食材做出令人耳目一新的变化。例如，她书中关于如何用剩饭制作美味披萨的那个章节，简直是为我量身定做的。那些看似平凡的食材，在她的手中，却能焕发出惊人的生命力。我特别喜欢她关于沙拉和开胃菜的那些创意，那些色彩鲜艳、口感丰富的组合，不仅能满足味蕾，更能为餐桌增添一份精致。而且，她对于调味料的运用也十分独到，总是能用最恰当的组合，提升菜肴的整体风味。我尝试了她书中关于烤三文鱼的那个配方，那种独特的香草腌料和烤制方式，让三文鱼的口感变得无比鲜嫩，是我尝试过的最美味的烤三文鱼之一。这本书的另一个优点是，她对烹饪的理解非常深入，不仅仅是告诉你怎么做，更会分享一些关于食材保存、厨房收纳的小技巧，这些细节都非常有价值。它让我觉得，烹饪不仅是一项技能，更是一种生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本真正优秀的食谱书，不仅仅是要提供美味的食谱，更重要的是要能够激发读者内心深处的烹饪欲望。《The Smitten Kitchen Cookbook》正是这样一本能够点燃我厨房激情的书。Deb Perelman的文字就像她制作的食物一样，充满了温暖、诚意和惊喜。她对每一个食谱的介绍都充满了细节，从食材的挑选到烹饪的每一个步骤，她都娓娓道来，仿佛一位耐心而慈爱的导师。我尤其喜欢她对于那些家常菜的创新，例如她做的那个“懒人版”烤箱炖牛肉，那种入口即化的口感和浓郁的酱汁，让我彻底爱上了这个经典的菜肴。这本书最吸引我的地方在于，它所传达的是一种平衡的生活态度，在享受美味的同时，也不忘健康和营养。她会提供很多关于食材替换和健康烹饪的建议，让你能够根据自己的需求进行调整。而且，这本书的版面设计非常舒适，图片清晰，排版简洁，让人在阅读的时候感觉非常轻松愉快。我尝试了她书中关于咖啡蛋糕的配方，那种湿润的质地和淡淡的咖啡香气，简直是完美的下午茶伴侣。这本书已经成为了我厨房里最受欢迎的一员，我经常会带着它，在厨房里寻找新的灵感，享受烹饪带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，能够将厨房变成一个充满创造力和快乐的空间，是一件非常幸福的事情，而《The Smitten Kitchen Cookbook》无疑就是实现这一目标的最完美指南。《The Smitten Kitchen Cookbook》这本书，仿佛是一本邀请我去探索美食奥秘的魔法书，Deb Perelman的文字充满了热情和感染力，她以一种非常真诚而友好的方式，分享了她对烹饪的热爱和精湛的技艺。我尤其喜欢她对于烘焙的深入研究，从经典的美式甜点到一些充满创意的创新，书中几乎涵盖了所有能满足我烘焙欲望的宝藏。她对每一个配方的讲解都非常细致，从食材的比例到烘烤的温度和时间，她都经过了反复的试验和调整，确保了每一次制作都能达到最佳效果。我尝试了她书中那个号称“最受欢迎的香蕉面包”，那种湿润的质地和香甜的口感，简直是早餐和下午茶的绝佳搭配。而且，这本书的排版设计也非常人性化，图片清晰、色彩鲜艳，让你在制作过程中能够一目了然。她鼓励读者在食谱的基础上进行微调，以适应自己的口味和冰箱里现有的食材，这种开放的态度让我觉得烹饪不再是死板的规则，而是充满个性和创意的艺术。这本书不仅提升了我的烹饪技巧，更让我找到了在厨房里放松身心、享受生活的美好方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够触及灵魂的美食充满好奇，而《The Smitten Kitchen Cookbook》无疑就是这样一本能够让你在厨房里找到温暖与治愈的书。Deb Perelman的文字有一种魔力，能够将简单的食材变得生动有趣，让复杂的烹饪过程变得触手可及。她对于烘焙的热情尤其令人印象深刻，从各种美味的饼干、蛋糕，到令人垂涎的面包，书中几乎包含了所有能让你在甜点世界里遨游的宝藏。我最喜欢她对这些甜点的描述，那种细致入微的口感描写，仿佛你能透过文字感受到那酥软的质地和甜蜜的香气。而且，她非常鼓励读者去尝试，即使是第一次制作，也能因为她的详细指导而充满信心。我尝试了她书中那个据说能“治愈一切不开心”的柠檬蛋白派，结果正如她所言，那清新的柠檬酸甜和轻盈的蛋白霜，瞬间驱散了我所有的烦恼。这本书的另一个亮点在于，她将许多原本听起来很“专业”的烹饪技巧，用最通俗易懂的方式呈现出来，让你觉得烹饪并不遥不可及。她对细节的关注，比如面团的醒发时间、烘烤的温度和湿度，都经过了精心的考量，确保了每一次制作都能达到最佳效果。这本书不仅丰富了我的食谱库，更重要的是，它让我体会到了烹饪过程中带来的那种纯粹的快乐和满足感。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信我竟然能找到这样一本让我如此着迷的食谱书！《The Smitten Kitchen Cookbook》就像是一位亲切的朋友，在厨房里低语着诱人的建议，让我迫不及待地想要尝试书中的每一个菜肴。它的魅力不仅仅在于那些精美的照片，虽然那些照片确实足以让你垂涎三尺，而是它传达的那种对烹饪的热爱和对生活的热情。作者Deb Perelman的文字总是那么真诚，她分享的不仅仅是食谱，更是她在厨房里的点点滴滴，那些成功的喜悦，偶尔的失误，以及最终化为美味的那些温暖瞬间。阅读她的文字，我感觉自己不是在看一本冰冷的食谱，而是在与一位经验丰富、充满智慧的朋友聊天，她耐心地指导我，让我对烹饪产生了前所未有的信心。我喜欢她对食材的选择，那种对品质的坚持，以及她如何将看似寻常的食材，通过巧妙的组合，变成令人惊艳的佳肴。而且，这本书的排版设计也非常人性化，清晰易懂，步骤分解得非常详细，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢她关于如何准备食材的那些小贴士，那些看似微不足道的细节，却能极大地提升烹饪的效率和最终的口感。这本书已经成为了我厨房里不可或缺的一部分，我每天都会翻阅，寻找新的灵感，学习新的技巧。它不仅仅是一本食谱书，更是一种生活方式的引导，一种让你享受烹饪过程、品味生活美好的方式。我强烈推荐给所有热爱美食、热爱生活的人们！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“家常味”有着特殊情结的人，总觉得那些最能触动人心的，往往是那些看似简单却充满回忆的味道。《The Smitten Kitchen Cookbook》这本书，恰恰满足了我对“家常味”的所有想象，并且将它提升到了一个全新的高度。Deb Perelman的文字，就像一位经验丰富的烹饪大师，又像一位亲切的朋友，她用最真诚、最朴实的语言，分享了她对食物的热爱和烹饪的智慧。她所提供的食谱，不仅美味，而且非常贴近生活，许多菜肴都是她和家人朋友们日常生活中经常制作的。我特别喜欢她关于炖菜和烘焙的那些章节，那些温暖而滋养的食谱，总能唤起我内心深处的美好回忆。例如，她做的那个慢炖排骨，那种入口即化的排骨和浓郁的酱汁，简直是让人欲罢不能。而且，这本书的食材选择也非常讲究，她总是强调使用新鲜、优质的食材，并且提供了很多关于如何挑选食材的实用建议。她鼓励读者去品尝食材的原味，并在此基础上进行发挥。我尝试了她书中关于巧克力蛋糕的那个配方，那种浓郁的巧克力风味和湿润的质地，让我彻底爱上了这个经典的甜点。这本书不仅丰富了我的食谱库，更重要的是，它让我体会到了“家常味”所蕴含的那份温暖和爱意。

评分☆☆☆☆☆

我一直坚信，真正的美食，是用心去制作的，而《The Smitten Kitchen Cookbook》这本书，恰恰传递了这种“用心”的理念。Deb Perelman的文字，总是带着一种温暖而治愈的力量，她将每一个菜肴都赋予了生命，让你在阅读的过程中，就能感受到食物带来的幸福感。她对食材的理解非常深刻，并且善于将一些看似寻常的食材，通过巧妙的组合和烹饪方式，变成令人惊艳的佳肴。我特别喜欢她关于意面和酱汁的那些章节，那些简单却充满风味的意面，总是能让我食欲大开。例如，她做的那个奶油蘑菇意面，那种浓郁的奶油香和鲜美的蘑菇味，简直是味蕾的盛宴。而且，她对调味料的运用也十分讲究，总是能用最恰当的调味料，为菜肴增添层次和深度。她鼓励读者去探索不同的香料和草本植物，去发掘它们为食物带来的无限可能。我尝试了她书中关于烤蔬菜的那个配方，那种经过香料调味的烤蔬菜，散发着诱人的香气，口感也十分丰富。这本书的另一个亮点在于，它鼓励读者去享受烹饪的过程，而不是仅仅关注结果，这种对过程的强调，让我觉得烹饪本身就是一种艺术和享受。

评分☆☆☆☆☆

《The Smitten Kitchen Cookbook》不仅仅是一本食谱书，它更像是打开了一个全新的美食世界，让我对烹饪有了更深层次的理解和热爱。Deb Perelman的文字充满了独特的个人风格，她用一种非常亲切、幽默的方式，将复杂的烹饪技巧变得简单易懂。她不仅仅分享了美味的食谱，更分享了她对食物的独特见解和对生活的感悟。我特别喜欢她关于汤和炖菜的那些章节，那些温暖而滋养的食谱，尤其适合在寒冷的季节享用。例如，她做的那个番茄罗勒浓汤，那种浓郁的番茄风味和淡淡的罗勒香气，简直是治愈系的美味。而且，这本书的食材搭配也非常有创意，总能用最意想不到的方式，将不同的食材融合在一起，创造出令人惊喜的口味。她对于香料的运用也非常娴熟，总是能用最恰当的香料，为菜肴增添层次和深度。我尝试了她书中那个关于香料烤鸡腿的配方，那种外皮酥脆，内里多汁的口感，以及那独特的香料风味，让我一次又一次地回味。这本书的另一大亮点是，它鼓励读者去尝试，去创新，去找到属于自己的烹饪风格，这种开放和包容的态度，让我觉得烹饪是一件非常有趣和充满可能性的事情。

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原料好找，无需太多高科技支持。总体来说是本蛮贴切的烹饪书。不过我依旧只是做了salad 和main course section.不要问一个平时不吃甜点的孩子。。。

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