具体描述
Over the years, through his television programmes and cookbooks, Rick Stein has done much to inform us about fish and to encourage us to cook it for ourselves, however, many of us still feel nervous about cooking it at home. Rick Stein's Seafood brings together his knowledge and expertise, and includes 200 of his tried-and-tested recipes. The book is divided into three separate sections: Techniques; Recipes and, finally, an A to Z of Fish. The techniques section covers all the main preparation methods - including how to fillet, scale and gut fish - as well as the cooking methods for each type of fish (round, flat, shellfish etc), while the A-Z of fish is a comprehensive encyclopedia of fish and seafood including US, Australian and European fish. The recipe section includes all the essential basic recipes, such as stocks, sauces, batters etc. Useful cross references link all sections. Rick Stein's Seafood has been an international bestseller and was awarded the highly coveted James Beard Foundation Cookbook of the Year Award in 2005.
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读后感
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用户评价
终于有机会翻阅 Rick Stein 的《Rick Stein's Seafood》，这本厚重的书就像一个海洋的宝藏箱，光是翻开扉页，就能感受到扑面而来的海风和大海的召唤。我不是那种能够一眼洞悉所有细节的读者，我更喜欢在阅读过程中慢慢地沉浸，去感受作者想要传达的某种情绪，某种对食材的敬意，以及对烹饪的热爱。这本书给我的第一印象是其视觉上的冲击力，那些高清、色彩鲜艳的图片，不仅仅是菜肴的展示，更像是在讲述一个关于食材的故事，从它们如何在海中自由遨游，到如何在厨房中被赋予新的生命。我发现自己经常会因为一张照片而停下阅读的脚步，细细品味食材本身的质感，想象它被烹饪后的味道。Rick Stein 的文字也同样具有魔力，他用一种非常个人化、充满感情的方式来描述他的海鲜烹饪体验，仿佛他就在我的身边，一边做着菜，一边分享着他与大海结下的不解之缘。这种亲切感让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一次旅行，一次深入海洋，了解各种海鲜背后故事的旅行。我对这本书的期待很高，因为我知道，Rick Stein 是一位真正热爱大海、懂得海鲜的厨师，他的分享必然是真诚且充满智慧的。
评分这本书的文字风格非常吸引我。Rick Stein 拥有一种独特的叙事能力，他能够用非常朴实却又不失诗意的语言，将海鲜烹饪的魅力展现得淋漓尽致。他不是那种高高在上的“大厨”，而是像一个经验丰富的长者，耐心地向你传授他的烹饪秘诀。在他的文字里，我感受不到任何的炫技或者卖弄，只有满满的真诚和对食物的热爱。他会告诉你，为什么选择某种鱼，为什么采用某种烹饪方式，以及这种选择背后所蕴含的道理。这种“知其所以然”的分享，让我觉得自己在学习的不仅仅是烹饪技巧，更是一种关于食物的智慧。我尤其喜欢他描写海鲜口感和味道的段落，那些形容词精准而生动，仿佛能够穿越纸张，直接触碰到我的味蕾。读这本书，就像是在与一位老朋友聊天，分享彼此对美食的感悟，让人觉得非常放松和愉悦。
评分我特别欣赏这本书在处理不同种类海鲜时的细致之处。Rick Stein 并没有将所有的海鲜一概而论，而是根据它们的特性，提供了非常具体和有针对性的烹饪建议。无论是贝类、甲壳类，还是各种鱼类，他都深入地探讨了它们的最佳烹饪方法，以及如何避免常见的错误。这种对细节的关注，让我觉得这本书非常实用，也极具参考价值。我曾经尝试过按照一些网络上的食谱来烹饪某些海鲜，结果往往不尽如人意，不是过火就是火候不够，味道也差强人意。而这本书，让我看到了“专业”的力量。它教会我如何去判断海鲜是否新鲜，如何去处理一些棘手的食材，以及如何去调整烹饪时间来达到最佳的口感。这种“授人以渔”的方式，让我觉得非常受用，也增强了我尝试更多海鲜菜肴的信心。
评分总而言之，《Rick Stein's Seafood》是一本让我受益匪浅的书。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于海洋、关于美食、关于生活的百科全书。Rick Stein 的热情、智慧和才华，在这本书中得到了淋漓尽致的体现。我喜欢这本书所传递的，那种对食物的敬畏，对生活的热爱，以及对探索未知烹饪世界的鼓励。它让我对海鲜烹饪有了全新的认识，也让我更加期待下一次与大海的“邂逅”。我相信，这本书将成为我在厨房中不可或缺的伙伴，它会不断地启发我，让我发现更多关于海鲜烹饪的无限可能。
评分我在阅读《Rick Stein's Seafood》时，被书中对食材的“原汁原味”的追求深深打动。Rick Stein 似乎坚信，最好的烹饪，就是最少的干预，让食材本身的味道得以充分释放。他的许多菜肴，虽然看似简单，但却能够精准地捕捉到海鲜的鲜甜，以及与配料之间微妙的平衡。我发现，他的一些烹饪技巧，比如如何恰到好处地使用香草、如何用恰当的酸度来提升海鲜的鲜味，都是非常值得学习和借鉴的。更重要的是，他鼓励读者去尝试，去调整，去找到自己最喜欢的味道。这让我在实践的过程中，不会感到拘谨，而是充满了探索的乐趣。每一次成功地还原出书中的一道菜，都会给我带来巨大的成就感，也让我对自己的烹饪能力有了更多的信心。
评分这本书的整体设计感非常出色，纸张的质感、排版的疏密，都透露出一种精心和品味。每一次翻阅，都能感受到一种仪式感，就像是在打开一本珍贵的典籍。我对书中那些关于海鲜的“前言”部分尤其着迷，Rick Stein 并不急于进入具体的菜谱，而是先花时间介绍各种海鲜的来源、特性，以及它们与不同地域文化之间的联系。这让我觉得，他对每一道菜肴的呈现，都是建立在深厚的知识和理解之上的，而不是简单的罗列食材和步骤。这种“循循善诱”的方式，让我对那些我可能不太熟悉的食材也产生了浓厚的兴趣，甚至开始思考，它们在不同的烹饪方式下，会呈现出怎样的风味。更重要的是，Rick Stein 的文字中充满了对食材的尊重，他强调要选择最新鲜、最优质的海鲜，并且要用最恰当的方式去烹饪它们，以最大限度地保留它们的原味。这一点对我来说非常重要，因为我一直认为，好的食材本身就是最美的，而烹饪的作用，应该是锦上添花，而不是掩盖和破坏。
评分这本书的结构设计也非常合理，它并非简单地按照食材种类来划分，而是将许多菜肴巧妙地编织进一个个关于旅行、关于故事的叙事之中。这种“故事化”的呈现方式，让我在阅读过程中不会感到疲倦，而是始终保持着好奇心和阅读的动力。我喜欢他对于某些经典海鲜菜肴的创新解读，他并没有拘泥于传统的做法，而是融入了自己的理解和创意，让这些经典的美味焕发出新的生命力。比如，他对一道看似寻常的烤鱼，可能会加入一些意想不到的香料，或者改变一下烘烤的温度和时间，最终却能带来令人惊喜的味道。这种“在传承中创新”的做法，让我看到了他对烹饪艺术的深刻理解和不懈追求。
评分这本书不仅仅是关于“吃”，它更是在讲述一种“生活方式”。Rick Stein 在书中描绘的，是一种与大海亲近、享受自然馈赠的生活态度。他会带我们去探访那些隐藏在海岸边的小餐馆，去了解当地渔民的生活，去感受海鲜文化是如何与地域风情紧密相连的。这些人文的视角，让这本书的内容更加丰富和立体，也让我看到了海鲜烹饪背后更深层的含义。它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与自然对话，与文化交流的方式。我尤其喜欢他分享的一些关于食材采购的经验，他强调要选择那些可持续捕捞的、符合季节性的海鲜，这是一种对环境负责任的态度，也是对未来的一种承诺。读完这本书，我不仅学会了如何烹饪美味的海鲜，更开始思考，我应该如何去选择和享用这些来自大海的恩赐。
评分读完这本书，我最大的感受是，海鲜烹饪并非遥不可及，它同样可以充满乐趣和创造力。Rick Stein 在书中展示的，是一种轻松、自信的烹饪态度，他鼓励我们去享受烹饪的过程，去拥抱那些可能出现的“小意外”。他对于食材的了解，以及对于各种烹饪手法的熟练运用，都让我觉得，只要用心去学，去尝试，即使是复杂的菜肴，也能够被我们掌握。这本书就像一位亲切的老师，它不仅传授知识，更传递信念。我开始跃跃欲试，想要将书中的一些菜肴带到我的餐桌上，与我的家人朋友一同分享这份来自海洋的美味。
评分说实话，我并不是那种能够立刻上手、照着菜谱一丝不苟地完成每一道菜的读者。我更喜欢把像《Rick Stein's Seafood》这样的书当作一本“灵感库”，在其中寻找那些能够触动我、激发我创作欲望的烹饪理念。这本书在这方面做得非常出色。它不仅仅是提供具体的菜谱，更重要的是，它传递了一种烹饪的态度和哲学。Rick Stein 在描述一道菜肴时，往往会穿插一些个人的回忆、旅行的经历，或者他对某种特定食材的独特见解。这些“花絮”让原本可能显得枯燥的烹饪过程变得生动有趣，也让我能够从更广阔的视角去理解海鲜烹饪。我发现自己常常会在阅读某个菜谱时，被其中提到的某个搭配、某种调味方式所吸引，然后开始在自己的脑海中进行联想和演变，思考如何在我的厨房中，用我手边的食材，去复刻甚至超越这种美味。这种“二次创作”的过程，才是阅读烹饪书籍最有意思的部分。
评分喜欢他的cooking节目，从文化、地理、农业等多个角度解读一个地方的饮食习惯。有深度但不装逼不矫情。
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