饭店管理概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:旅游教育出版社

作者:国家旅游局人事劳动教育司 编

出品人:

页数:138

译者:

出版时间:2004-1

价格:13.00元

装帧:

isbn号码:9787563707928

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店管理
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 服务业
• 管理学
• 酒店运营
• 餐饮运营
• 旅游酒店
• 酒店服务

探索城市变迁与社会脉络：一本关于现代都市生活、历史变迁与文化交融的深度观察 书名： 城市之影：现代都市变迁中的空间、记忆与身份重塑 作者： [虚构作者姓名，例如：林远、陈曦] 核心主题： 本书并非聚焦于特定行业的运营管理，而是深入剖析了全球化背景下，现代都市空间形态的剧烈演变，探讨这些物理和心理空间变迁如何深刻地重塑了城市居民的社会关系、历史记忆以及身份认同。 --- 第一部分：钢铁丛林中的空间解构与重组 第一章：垂直的帝国与地下的迷宫——现代城市骨架的诞生 本书首先着眼于城市规划的宏大叙事。我们不再谈论客房的布局或前厅的服务流程，而是审视摩天大楼群如何成为一种新的权力符号和景观意识形态。从二十世纪中叶的“功能分区”到当代的“混合使用社区”，城市规划的每一次迭代都映射着社会阶层的流动与隔离。 “空中楼阁”与“地面遗忘”： 分析高密度垂直建筑对地面公共空间的挤压效应。探讨写字楼、高档公寓与底层商业设施之间的权力张力，以及由此产生的城市“景观商品化”现象。 基础设施的隐秘网络： 城市运转的真正脉络隐藏在地下。本章将细致描绘地铁系统、地下管网、数据中心等基础设施如何像神经系统一样，编织出现代都市的生命线，以及它们在突发事件或社会危机中扮演的独特角色。 第二章：记忆的碎片化与数字地理学 当实体空间被不断推倒重建时，城市的“集体记忆”依附于何处？本书引入了“数字地理学”的视角，研究社交媒体、地理标记（Geolocation）数据以及虚拟现实（VR）对我们感知真实城市的影响。 消失的街区与“怀旧”的生产： 考察城市更新中被拆除的历史建筑，以及在网络上被符号化、标签化的“老街区”形象。这种记忆的虚拟化，是否削弱了居民对场所的真实情感联结？ 算法之眼下的城市漫游： 探讨导航软件、外卖配送路线如何优化效率，同时也无形中限定了人们的移动路径，塑造了一种“最短路径生存哲学”，扼杀了偶遇与迷失的乐趣。 --- 第二部分：社会光谱的折射与边缘的蔓延 第三章：中产阶层的“逃离”与“回归”——绅士化进程的社会代价 本书的核心论点之一是：现代城市并非是铁板一块的和谐体，而是由不断渗透、排斥和摩擦组成的动态场域。本章聚焦于“绅士化”（Gentrification）这一全球性现象，但视角独特，不关注经济杠杆，而关注社会心理的断裂。 “品味战争”： 分析新迁入的中产阶层如何通过咖啡馆的选择、有机食品的追捧、艺术画廊的引入，无意识地重塑区域的文化资本，并将其转化为一种排他性的社会信号。 原住民的“空间流放”： 细致描述老居民在熟悉的社区中，因文化和经济上的不适感而产生的“被边缘化”体验，探讨他们如何在新生的商业符号中寻找或失落自己的身份锚点。 第四章：非正式经济与城市“灰度地带” 在宏大规划和官方经济体系之外，存在着大量赖以生存的“灰度地带”——非正式市场、街头小贩、流动人口的工作空间。这些“非正式”的存在，恰恰是城市生命力的体现。 “城市游牧者”的工作形态： 分析街头摊贩、临时工、共享经济平台骑手等群体，如何在受限的城市空间中创造出临时的、高度灵活的工作场所。他们的生存智慧是对僵硬城市管理的幽默反抗。 夜间经济的“地下”生态： 考察城市在夜幕降临时显现出的另一套社会秩序，以及这种秩序如何与白天的官方管理系统进行博弈与妥协。 --- 第三部分：身份的重构与未来的想象 第五章：全球化“超级城市”中的身份漂移 随着跨国公司、国际人才的涌入，现代都市成为一个文化熔炉，但也带来了身份的模糊与焦虑。 “全球公民”的身份悖论： 探讨那些在多地拥有居所、在多种文化中切换角色的“世界公民”，他们对特定城市的归属感究竟建立在什么之上？是工作合同、签证还是某种情感联结？ “城市部落”的形成： 分析基于共同兴趣、专业领域或亚文化的社群（如科技极客、独立艺术家、环保主义者）如何在巨大的城市中寻找彼此，建立起比传统地域划分更稳固的“虚拟与实体并存”的新型社群。 第六章：面向未来的城市叙事：可持续性与人性化设计 本书的终章超越了批判，转向对可能性的探讨。它不提供具体的酒店管理策略，而是呼吁对城市作为一种“生命体”的深度关怀。 回归人的尺度的设计： 探讨如何通过“可步行的街道”、“邻里尺度”的商业空间，以及对历史遗迹的尊重性保留，重新将城市的重心从效率转移到人的体验上。 韧性城市（Resilient City）的社会基础： 韧性不仅指抗灾能力，更指社会网络结构的恢复力。本书强调，只有当社区间的信任和相互支持网络强大时，城市才能真正抵御外部冲击。我们必须学会将邻里关系视为最核心的城市资产。 --- 结语： 《城市之影》是一部对现代都市生活的深度田野调查与哲学思辨。它拒绝将城市视为一个可被简单规划和高效运营的机器，而是将其视为一个充满矛盾、记忆与生命力的复杂有机体。阅读本书，您将获得一套全新的工具，去理解您脚下这片由混凝土、数据流、历史回响和人类欲望共同构建的广阔舞台。

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这本《饭店管理概论》的作者显然是在用一种非常务实的态度来剖析酒店行业的底层逻辑。初读之下，我最大的感受是它并没有过多地沉溺于那些光鲜亮丽的表面文章，而是直插管理的核心——效率、成本控制与人力资源调配。特别是关于前厅运营的章节，作者详细拆解了入住到退房的全流程，各种突发情况的处理预案，简直像是一份实战手册。举例来说，对于高峰期出现超售（Overselling）时的处理策略，书中提供的不是简单的“道歉了事”，而是基于收益管理（Revenue Management）原理，如何通过差异化服务升级、未来的积分补偿等精细化操作，将潜在的投诉转化为提升客户忠诚度的机会点。这部分内容对于初入职场的管理者来说，是无价之宝，它教会的不是“应该怎么做”，而是“在资源有限、压力巨大的情况下，最优化的决策路径是什么”。此外，后勤保障环节的描述也极为详尽，从布草的洗涤标准到工程设备的预防性维护计划，每一个细节都体现了“细节决定成败”的行业真谛。读完后，我感觉自己仿佛完成了一次为期数周的深度现场见习，对饭店运营的复杂性有了更深刻、更立体的理解。

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如果说市面上大多数酒店管理书籍都像是在教你如何驾驶一辆结构完美的跑车，那么这本《饭店管理概论》更像是教你如何在泥泞、崎岖的山路上，让这辆跑车保持最高速度和稳定性的实战经验之谈。它的强项在于对风险与危机管理的阐述，尤其是在当前这个信息传播速度极快的时代背景下，一次小小的食品安全事件或网络舆情失控，足以摧毁一个百年老店的声誉。书中对危机预案的构建，采取了极具前瞻性的“沙盘推演”模式，不仅包括了危机发生时的“灭火”步骤，更侧重于建立一套能够自我修复的“免疫系统”。我尤其欣赏它在供应链安全方面的论述，如何通过建立冗余供应商体系和定期的第三方合规审查，来规避那些隐藏在成本节约背后的巨大隐患。对于任何一个准备开设或正在运营中型以上酒店的投资者来说，这本书提供的是一种“止血”和“防御”的智慧，它提醒我们，在追求利润最大化的同时，必须为最坏的情况做好准备，并且要有系统性的策略去应对它，而不是被动地等待灾难发生。

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本书在对新兴技术与传统管理的融合方面，展现出了相当前沿的视野。它并非盲目追捧最新的App或智能机器人，而是深入探讨了技术如何真正赋能于人，而不是取代人。例如，在收益管理章节，作者详细分析了大数据算法在动态定价中的应用，但同时也非常审慎地指出了算法黑箱可能带来的潜在市场排斥风险，强调了人工干预和市场敏感度判断的不可替代性。这种“拥抱变化但保持警惕”的态度，令我耳目一新。再者，对于绿色运营和可持续发展的探讨，也处理得非常到位，它没有将环保视为额外的负担，而是将其融入到能耗管理和客户体验设计的核心环节。比如，如何设计一套既能显著节水减排，又能让客人感觉“更贴心”的智能客房控制系统。总而言之，这本书为我们描绘了一幅未来酒店的蓝图：那是一个高度数字化、极度个性化，但同时又回归到人本关怀的复杂生态系统。

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这本书的叙事风格与我预想中的那种严谨、教科书式的管理学著作大相径庭，反而带有一种近乎散文诗般的观察深度，尤其是在探讨“服务哲学”的部分。作者似乎对服务人员的内心世界有着深刻的洞察力，他没有仅仅把员工视为“工具人”，而是将他们视为品牌体验的“第一触点”。我印象特别深刻的是关于“情绪劳动”的讨论。在描述客房服务员的工作时，作者细腻地描绘了她们如何在面对不同客人的不同情绪时，保持专业的微笑和克制，这种内在的张力是如何消耗心力的。书中提出了一个很有意思的观点：成功的饭店管理不仅是流程管理，更是“能量管理”——如何为一线员工提供足够的心理缓冲和职业支持，防止他们因过度消耗而导致服务质量的系统性下滑。这种人文关怀的视角，让这本书超越了单纯的商业指南，更像是一部探讨人与服务之间关系的社会观察录。阅读过程中，我常常停下来思考自己过去服务体验中的那些“微妙瞬间”，现在终于明白了，那些瞬间背后蕴含的复杂心理博弈和管理策略。

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我必须指出，这本书在财务管理和成本核算方面的讲解，是其最硬核、最“不容眨眼”的部分。它不是简单地罗列会计科目，而是将每一笔开支与最终的“每间可供销售客房收入”（RevPAR）和“每位住客平均消费”（Average Spend Per Guest）紧密挂钩。作者仿佛拿着一把放大镜，审视着每一张水电费账单、每一笔采购合同。我特别喜欢它对“隐性成本”的揭示，例如，低效的排班导致的加班费超支、库存积压导致的资金沉淀，以及员工流失带来的招聘和培训成本累积，这些往往是管理层容易忽略的“慢性失血点”。书中提供了一套成熟的KPI监控体系和跨部门绩效评估模型，使得成本控制不再是某个部门的单项任务，而是渗透到组织结构中的一种文化。对于那些试图提升自己饭店坪效的资深经理人而言，这本书的后半部分，堪称一本重塑财务思维的实用指南。

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