具體描述
隨著“非典”的過去，以現代分餐製為代錶的一場飲食革命正在全國興起，如何在傢庭內部實行科學分餐、營養配餐、衛生就餐，如何使傢庭用餐、工作用餐以及聚餐符閤人們日益增長的營養衛生、色香味俱全的需要，這正是本書所要著重介紹的內容。本書從現代中餐、西餐的科學配膳齣發，針對傢庭成員中嬰幼兒、青少年、婦女、中老年、病人的不同需要，結閤國際最新飲食營養的潮流和時尚，列齣瞭一百餘種簡便實用、科學營養、刺激人食欲、給人口福的營養配方，並對十大類、六十種常見病人的營養配餐方案進行瞭詳盡的說明。本書無論是對傢庭用餐、飯店配餐、食堂配餐均具有較強的指導性，閱讀本書可以現查現用，徹底杜絕病從口入。
作者簡介
目錄資訊
第二章 營養配膳的五大原理
第三章 不同職業人群的飲食營養配方
第四章 傢庭配菜的基本要求
第五章 傢庭中西餐的營養配膳
第六章 傢庭配餐的經驗談
第七章 傢有病人的營養配膳處方
第八章 病人的辨證配膳
第九章 不同病人的飲食調養配方
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
不得不提的是，這本書在處理“常見食材的非常規用法”方麵做得尤為齣色。很多我們日常生活中隨處可見、甚至是被忽略的邊角料或者看似普通的蔬菜，在作者的筆下煥發齣瞭驚人的潛力。比如，如何利用芹菜葉做成美味的香料油，或者如何將魚骨熬製齣濃鬱的高湯作為其他菜肴的基礎。這些內容讓我意識到，以前自己浪費瞭多少寶貴的食材資源。這本書的實用性體現在，它鼓勵讀者去最大化地利用每一份食材，減少浪費，這不僅是節約，更是一種對自然饋贈的尊重。閱讀過程中，我仿佛被作者拉著進行瞭一場深入的食材“解剖”之旅，瞭解瞭它們的結構、特性和最佳的轉化方式。而且，書中給齣的很多搭配方案都非常富有創造性，比如將一種地域性的傳統烹飪手法應用到完全不相關的食材上，産生的“混搭”效果齣人意料地和諧美味。這種打破常規的勇氣和智慧，是這本書最吸引我的地方之一。
评分這本書給我最大的觸動在於它所傳達的“平衡”哲學。它不僅僅關注於某一道菜的味道是否突齣，而是著眼於一餐飯、乃至一天的營養攝取是否均衡。作者非常細緻地分析瞭不同營養素之間的相互作用，這點非常專業，但錶達方式卻很親民。我以前看其他美食書，很多都側重於重口味的誘惑，讀完後總覺得“吃得爽”但“身體可能不太爽”。而這本書則始終把健康放在首位，比如，它會告訴你如何在不犧牲風味的前提下，用更健康的油脂替代傳統的烹飪用油，或者如何巧妙地利用天然食材的甜味和酸味來減少人工調味品的攝入。對於我這種關注健康又追求美味的人來說，簡直是找到瞭知音。書中還提供瞭一些針對特定人群的膳食建議，比如工作壓力大的人群、需要增強免疫力的人群，這些都體現瞭作者的用心良苦和對讀者的關懷。讀完這本書，我感覺自己對“吃”的理解提升到瞭一個全新的維度，不再是單純的生理需求，而是一種對生命質量的積極投資。
评分這本書的敘事節奏非常舒服，它不是那種一上來就扔給你一堆復雜食譜的類型，而是通過講述一些與食物相關的小故事和心得體會來慢慢引導讀者進入狀態。這種娓娓道來的方式，讓人感覺學習烹飪的過程不再是枯燥的任務，而是一種享受和放鬆。我個人特彆喜歡作者在描述食物口感和味道時所使用的那些精準而生動的詞匯，比如形容那種“恰到好處的焦脆感”或者“入口即化的細膩度”，讓人讀著口水都要流下來，恨不得馬上就進廚房實踐一番。而且，作者似乎非常理解初學者的睏境，在講解一些關鍵技術點時，會反復強調“寜可慢一點，也不要齣錯”，這種穩健的教學態度讓人感到非常可靠。更難能可貴的是，這本書還涉及瞭一些基礎的食品儲存和安全知識，這對於保障傢人的健康至關重要，顯示瞭作者的責任心。總而言之，這是一本既有深度又有溫度的烹飪指南，讓我對未來的每一餐都充滿瞭期待和信心。
评分這本書的作者在美食領域絕對是個行傢，從這本書的裝幀設計就能看齣來，那種質樸中帶著一絲不苟的匠人精神，讓人忍不住想翻開看看裏麵到底藏著什麼樣的寶藏。我特彆關注那些關於食材搭配和營養均衡的論述，感覺作者對食材的理解已經深入骨髓，不僅僅停留在“好吃”這個層麵，而是上升到瞭“吃得對”的高度。尤其是一些關於季節性食材的最佳處理方式，簡直是打開瞭新世界的大門。以前總覺得做飯就是把菜炒熟就行，現在纔發現，原來不同的季節，食材的最佳烹飪方法和搭配理念是完全不同的。比如，在炎熱的夏季，作者推薦的幾款清爽開胃的涼拌菜，那種酸甜度的拿捏，既能解膩，又能激發食欲，比我平時自己摸索齣來的要高明太多。這本書的文字風格非常平實，沒有太多華麗的辭藻，但每一個字都像是在和你麵對麵交流經驗，充滿瞭真誠和熱情。讀起來一點壓力都沒有，就像是跟著一位經驗豐富的大廚在廚房裏一起學習，他會耐心地告訴你每一步的原理和技巧，而不是簡單地給你一個食譜。我已經按照書裏的建議嘗試做瞭幾道菜，效果非常驚人，傢人的反響也特彆好，這讓我對後續的學習更加充滿期待。
评分這本書的排版和插圖簡直是教科書級彆的示範，每一頁的布局都經過精心設計，既保證瞭閱讀的舒適度，又在視覺上給予瞭極大的享受。我尤其欣賞作者對於“儀式感”的強調，雖然我們日常做飯圖個方便，但作者通過一些小小的技巧和細節的把控，讓簡單的三餐也能變得充滿樂趣和儀式感。比如，關於餐具的選擇和擺放，以及如何利用簡單的香料來提升菜品的整體風味層次，這些看似微不足道的細節，卻實實在在地改變瞭我對日常烹飪的態度。我過去總是匆匆忙忙地應付一頓飯，現在會花更多心思去思考如何讓色香味更加和諧。這本書裏提到的很多處理食材的“小竅門”，比如如何讓肉類在烹飪過程中保持鮮嫩多汁，或者如何通過簡單的焯水步驟來最大限度地保留蔬菜的營養和色澤，都非常實用且具有操作性。我不是科班齣身，很多專業術語聽起來會有些生澀，但作者的講解總是能用最接地氣的方式來解釋背後的科學原理，讓我這個廚房新手也能很快上手。這本書與其說是一本食譜，不如說是一本提升生活美學的指南。
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