具体描述
随着“非典”的过去，以现代分餐制为代表的一场饮食革命正在全国兴起，如何在家庭内部实行科学分餐、营养配餐、卫生就餐，如何使家庭用餐、工作用餐以及聚餐符合人们日益增长的营养卫生、色香味俱全的需要，这正是本书所要着重介绍的内容。本书从现代中餐、西餐的科学配膳出发，针对家庭成员中婴幼儿、青少年、妇女、中老年、病人的不同需要，结合国际最新饮食营养的潮流和时尚，列出了一百余种简便实用、科学营养、刺激人食欲、给人口福的营养配方，并对十大类、六十种常见病人的营养配餐方案进行了详尽的说明。本书无论是对家庭用餐、饭店配餐、食堂配餐均具有较强的指导性，阅读本书可以现查现用，彻底杜绝病从口入。
作者简介
目录信息
第二章 营养配膳的五大原理
第三章 不同职业人群的饮食营养配方
第四章 家庭配菜的基本要求
第五章 家庭中西餐的营养配膳
第六章 家庭配餐的经验谈
第七章 家有病人的营养配膳处方
第八章 病人的辨证配膳
第九章 不同病人的饮食调养配方
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的叙事节奏非常舒服，它不是那种一上来就扔给你一堆复杂食谱的类型，而是通过讲述一些与食物相关的小故事和心得体会来慢慢引导读者进入状态。这种娓娓道来的方式，让人感觉学习烹饪的过程不再是枯燥的任务，而是一种享受和放松。我个人特别喜欢作者在描述食物口感和味道时所使用的那些精准而生动的词汇，比如形容那种“恰到好处的焦脆感”或者“入口即化的细腻度”，让人读着口水都要流下来，恨不得马上就进厨房实践一番。而且，作者似乎非常理解初学者的困境，在讲解一些关键技术点时，会反复强调“宁可慢一点，也不要出错”，这种稳健的教学态度让人感到非常可靠。更难能可贵的是，这本书还涉及了一些基础的食品储存和安全知识，这对于保障家人的健康至关重要，显示了作者的责任心。总而言之，这是一本既有深度又有温度的烹饪指南，让我对未来的每一餐都充满了期待和信心。
评分这本书的排版和插图简直是教科书级别的示范，每一页的布局都经过精心设计，既保证了阅读的舒适度，又在视觉上给予了极大的享受。我尤其欣赏作者对于“仪式感”的强调，虽然我们日常做饭图个方便，但作者通过一些小小的技巧和细节的把控，让简单的三餐也能变得充满乐趣和仪式感。比如，关于餐具的选择和摆放，以及如何利用简单的香料来提升菜品的整体风味层次，这些看似微不足道的细节，却实实在在地改变了我对日常烹饪的态度。我过去总是匆匆忙忙地应付一顿饭，现在会花更多心思去思考如何让色香味更加和谐。这本书里提到的很多处理食材的“小窍门”，比如如何让肉类在烹饪过程中保持鲜嫩多汁，或者如何通过简单的焯水步骤来最大限度地保留蔬菜的营养和色泽，都非常实用且具有操作性。我不是科班出身，很多专业术语听起来会有些生涩，但作者的讲解总是能用最接地气的方式来解释背后的科学原理，让我这个厨房新手也能很快上手。这本书与其说是一本食谱，不如说是一本提升生活美学的指南。
评分这本书的作者在美食领域绝对是个行家，从这本书的装帧设计就能看出来，那种质朴中带着一丝不苟的匠人精神，让人忍不住想翻开看看里面到底藏着什么样的宝藏。我特别关注那些关于食材搭配和营养均衡的论述，感觉作者对食材的理解已经深入骨髓，不仅仅停留在“好吃”这个层面，而是上升到了“吃得对”的高度。尤其是一些关于季节性食材的最佳处理方式，简直是打开了新世界的大门。以前总觉得做饭就是把菜炒熟就行，现在才发现，原来不同的季节，食材的最佳烹饪方法和搭配理念是完全不同的。比如，在炎热的夏季，作者推荐的几款清爽开胃的凉拌菜，那种酸甜度的拿捏，既能解腻，又能激发食欲，比我平时自己摸索出来的要高明太多。这本书的文字风格非常平实，没有太多华丽的辞藻，但每一个字都像是在和你面对面交流经验，充满了真诚和热情。读起来一点压力都没有，就像是跟着一位经验丰富的大厨在厨房里一起学习，他会耐心地告诉你每一步的原理和技巧，而不是简单地给你一个食谱。我已经按照书里的建议尝试做了几道菜，效果非常惊人，家人的反响也特别好，这让我对后续的学习更加充满期待。
评分这本书给我最大的触动在于它所传达的“平衡”哲学。它不仅仅关注于某一道菜的味道是否突出，而是着眼于一餐饭、乃至一天的营养摄取是否均衡。作者非常细致地分析了不同营养素之间的相互作用，这点非常专业，但表达方式却很亲民。我以前看其他美食书，很多都侧重于重口味的诱惑，读完后总觉得“吃得爽”但“身体可能不太爽”。而这本书则始终把健康放在首位，比如，它会告诉你如何在不牺牲风味的前提下，用更健康的油脂替代传统的烹饪用油，或者如何巧妙地利用天然食材的甜味和酸味来减少人工调味品的摄入。对于我这种关注健康又追求美味的人来说，简直是找到了知音。书中还提供了一些针对特定人群的膳食建议，比如工作压力大的人群、需要增强免疫力的人群，这些都体现了作者的用心良苦和对读者的关怀。读完这本书，我感觉自己对“吃”的理解提升到了一个全新的维度，不再是单纯的生理需求，而是一种对生命质量的积极投资。
评分不得不提的是，这本书在处理“常见食材的非常规用法”方面做得尤为出色。很多我们日常生活中随处可见、甚至是被忽略的边角料或者看似普通的蔬菜，在作者的笔下焕发出了惊人的潜力。比如，如何利用芹菜叶做成美味的香料油，或者如何将鱼骨熬制出浓郁的高汤作为其他菜肴的基础。这些内容让我意识到，以前自己浪费了多少宝贵的食材资源。这本书的实用性体现在，它鼓励读者去最大化地利用每一份食材，减少浪费，这不仅是节约，更是一种对自然馈赠的尊重。阅读过程中，我仿佛被作者拉着进行了一场深入的食材“解剖”之旅，了解了它们的结构、特性和最佳的转化方式。而且，书中给出的很多搭配方案都非常富有创造性，比如将一种地域性的传统烹饪手法应用到完全不相关的食材上，产生的“混搭”效果出人意料地和谐美味。这种打破常规的勇气和智慧，是这本书最吸引我的地方之一。
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