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出版者:

作者:彭铭泉

出品人:

页数:380

译者:

出版时间:2006-1

价格:29.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787543623910

丛书系列:

图书标签:

• 中医
• 养生
• 饮食
• 本草
• 食疗
• 健康
• 传统文化
• 药膳
• 营养
• 烹饪

《万物食鉴：中华传统食物考证与应用指南》 内容简介 本书是一部深度挖掘中华传统饮食文化精髓，并结合现代营养学与药理学视角，对常见与罕见食物进行全面考证、分类梳理与实际应用指导的百科全书式著作。全书结构严谨，考据详实，旨在为现代人重拾健康、平衡的饮食之道提供一份权威而实用的参考蓝本。 第一部分：溯源与辨识——古今食物的流变与正本清源 本部分聚焦于中华饮食史的长河，追溯数千年来常见食材的起源、演变及其在不同历史时期的地位与价值。 第一章：谷物之基：五谷的古法辨识与现代价值 黍、稷、粱、稻、麦的古代定义与现代对应： 详细考证《周礼》、《尔雅》中对“五谷”的原始界定，辨析今日市场上常见的“杂粮”与古籍记载的区别。例如，对“稷”与“粟”（小米）在不同地域的称谓差异及其营养侧重点的深入剖析。 全谷物与精制谷物的营养博弈： 结合古代“去皮去糠”与现代“过度精加工”的现象，论证传统制粉工艺（如石磨）对保留营养素的优势。引入古代对粗细粮的配比建议，并以现代生物化学角度解析其对血糖影响的差异。 非常规谷物的复兴： 探讨被遗忘的古代主食，如稗草籽、芡实、薏米等，记录其在古代典籍（如《本草纲目》节选部分）中的记载，并提供现代种植、加工及烹饪的实用技术。 第二章：蔬果之辩：时令、地域与药用价值的交织 二十四节气与食物的天然节律： 详细梳理中国传统农历节气与应时蔬果的对应关系。不仅罗列季节性的食物清单，更深入探讨在特定时令食用特定蔬果（如秋季的白色食物养肺）的生态学基础与古人生活智慧。 古代常见瓜果的“身份确认”： 针对部分古代文献中描述的果品，如“枸杞子”、“山楂”、“猕猴桃”的早期名称与形态考证。通过对比古籍插图与现代实物，解决历史文献在物种鉴定上的模糊地带。 植物的“全食物利用”： 关注蔬菜的根、茎、叶、花、果的全面利用。例如，对芹菜的根部（古时常用于药引）和叶片（现代多弃用）的营养价值进行对比分析，倡导不浪费的传统理念。 第二章：禽畜水产：饲养、宰杀与古今伦理 “六畜”的古代定义与标准： 剖析牛、羊、猪、犬、鸡、马在古代社会结构中的经济与祭祀地位，以及不同用途的动物在肉质与营养上的区别（如放牧与圈养的对比）。 鱼类与水产的“辨味录”： 集中探讨长江、黄河及沿海特色鱼类的古籍记载。重点区分不同水域、不同季节的淡水鱼与海鱼的食疗侧重，如鳜鱼的“补中”与鲈鱼的“益五脏”。 内脏与骨髓的价值重估： 纠正现代饮食中对动物内脏（如肝、心、肠）的过度排斥现象。结合古代食疗方，分析其富含的微量元素和胶原蛋白的生理功能，并提供安全的处理与烹饪建议。 第二部分：精制与提炼——调味、油脂与饮品的科学 本部分着重于食物的加工与转化过程，探讨调味品、油脂和饮品在构建中国传统风味体系中的核心地位。 第三章：五味之源：盐、酱、醋的酿造工艺与健康考量 盐的采集与精纯史： 详述海盐、井盐、岩盐的传统提炼工艺，并探讨古代对“粗盐”与“精盐”在矿物成分上的差异认知。对现代低钠盐的引入进行历史观照。 发酵的艺术：酱与醋的微生物学基础： 深入剖析大豆酱、面酱、米醋、陈醋等核心发酵产品的微生物群落变化过程。通过考察不同曲种对风味和营养价值的影响，揭示传统酿造的“时间科学”。 古老甜味剂的替代方案： 考察蜂蜜、饴糖（麦芽糖）、蔗糖（红糖）在古代的地位，并以现代医学角度分析其升糖指数及对脾胃的温和/刺激程度，指导读者进行合理替代。 第四章：油脂的哲学：从动物油到植物油的转换 动物油脂的复兴： 探讨猪油、羊油在传统膳食中的核心地位。分析其饱和脂肪酸的结构与高温烹饪的稳定性，并指出其在滋养阴液方面的传统药用价值。 植物油的地域性应用： 区分麻油（芝麻油）、茶油、豆油和花生油的地域分布与特性。重点对比茶油（山茶科油）的高耐热性与单不饱和脂肪酸含量，并提供古法榨油的工艺流程图解。 油脂的储存与“酸败”的早期识别： 结合古代的避光、避热储存法，探讨油脂氧化变质的早期现象，并提供基于感官判断（气味、色泽）的简易识别方法，强调新鲜油脂的重要性。 第五章：饮品的哲学：茶、酒与汤水的养生法则 “药食同源”的液体载体： 详述水、汤、粥在古代作为基础营养补充剂的地位。重点解析不同“药引”与汤水的配伍禁忌与协同作用。 茶之精髓：六大茶类的源流考： 区别绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶的起源与加工差异。不仅从口感描述，更从发酵程度对茶多酚转化的影响进行科学阐述。 谷物与药材的蒸馏与浸渍： 探讨古代低度发酵酒（如黄酒）的营养价值，以及药酒（如枸杞酒、当归酒）的制作规范与适饮人群，强调“饮之有度”的原则。 第三部分：应用与实践——食疗方剂的重构与现代转化 本部分将理论与实践相结合，提炼出数个基于传统食材构建的、针对现代常见亚健康状态的食疗方案。 第六章：脾胃为先：消化系统的调理方 “助消化”食材的组合原则： 针对现代人过度饮食导致的积食、腹胀，提出基于山楂、神曲、白萝卜、陈皮等食材的经典配方重构。 米汤与糊的温养之道： 详细介绍不同米种熬制“米油”的营养富集原理，并提供针对婴幼儿和病后体弱者的具体熬煮标准（水米比例、火候控制）。 第七章：气血平衡：循环系统的滋养方 补铁与补血的天然途径： 聚焦于动物肝脏、红枣、桂圆、桑葚等食材，结合其矿物质与维生素的协同吸收原理，提供日常三餐的补益搭配。 “活血”与“温经”的香辛料运用： 探讨生姜、肉桂、丁香、胡椒在不同部位（如姜皮、姜心）应用上的细微差别，指导读者根据自身体质选择合适的温性香料。 第八章：五脏调和：针对现代生活方式的定制方案 “清肝”与“明目”： 针对长期面对电子屏幕的群体，系统梳理枸杞、菊花、决明子、桑叶等眼部有益食材的科学依据，并提供泡水、煮粥、入菜的多种实用方法。 “安神”与“助眠”： 探讨莲子心、百合、酸枣仁等安神食材的传统炮制方法（如炒制、煅制）对去苦涩、增疗效的作用，并给出睡前饮品的配方。 结语：回归本源的饮食哲学 总结中华传统饮食中“不时不食”、“因人制宜”、“五味调和”的深层内涵，鼓励读者将考证所得的知识融入日常，实现真正的顺应自然、滋养生命的健康生活方式。

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说实话，我对这类书籍的实用性常常持保留态度。很多时候，它们提供的食谱要么食材稀有难寻，要么制作过程繁琐到让人望而却步，根本无法融入快节奏的都市生活。因此，《新饮食本草》若想真正打动我，必须提供一套真正具有普适性的“生活化”解决方案。我想要看到的是，如何利用超市里最常见的食材，通过科学的搭配和处理，实现营养的最大化摄取，同时最大限度地缩短备餐时间。这本书能否提供一套基于“时间预算”和“食材易得性”的动态饮食模型？比如，在工作日的高压时段，推荐哪些快速补充认知能量的搭配；在周末的放松时刻，又如何进行深度的排毒和修复。如果它仅仅停留在理论的阐述，或者只提供给那些拥有私人营养师和整套高端厨房设备的人群，那么它就失去了作为一本“本草”——即大众指南——的意义。它的“新”应该体现在对现代生活场景的深刻洞察和无缝对接。

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我对于那些鼓吹“神奇疗效”的书籍一向保持警惕。真正的营养学进步是渐进的、谨慎的，是建立在无数次临床观察和实验基础上的。因此，《新饮食本草》如果真的想被视为一本严肃的参考书，它必须在论证其“新”观点时，展现出极高的学术自洽性。我希望看到它对传统中医理论与现代营养学交叉点的深入挖掘，但绝不是简单的嫁接或生搬硬套。例如，书中是否能提供新的视角来解释“寒性”与“热性”食物，是否能用炎症反应和线粒体功能障碍等现代生物学术语，来重新诠释古老的养生概念？如果书中能清晰地区分哪些是经过充分验证的科学结论，哪些是基于理论推导的假设，并明确指出哪些仍有待进一步研究，这种透明度会极大地增加其可信度。我期待的是一本既有历史厚度，又有前沿锐度的作品，而非一本充满美好愿景却缺乏扎实根基的“饮食乌托邦”描绘。

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这本《新饮食本草》听起来像是对传统食疗和养生理念的一次大胆革新，但恕我直言，我更期待看到的是那种真正能让人眼前一亮的、颠覆性的视角。比如，如果它能深入探讨现代工业化食品对人体微生态的深远影响，并提出一套可操作的、基于最新生物科技的膳食干预方案，那才算得上是“新”的。我翻阅了一些市面上宣称“革新”的营养学书籍，很多最终还是回到了基础的热量计算和宏量营养素的分配，这对于一个已经了解基础知识的读者来说，吸引力大打折扣。我希望这本书能提供的是那种能让人在餐桌前重新审视自己选择的深度洞察力，不仅仅是告诉我“什么不能吃”，而是要解释“为什么以前的理论已经不适用了”，并且用严谨的、可验证的数据来支撑新的饮食结构。如果这本书只是简单地罗列一些超级食物，或者对某一特定饮食法（比如生酮或纯素）进行宣传，那它和街边随处可见的养生小册子并无本质区别，无法真正配得上“本草”二字所承载的厚重与权威感。我更希望看到作者对营养学前沿进展的敏感捕捉，以及对个体差异化需求的深刻理解。

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读完那些宣称“健康生活”的指南后，我常常感到一种强烈的知识焦虑，总觉得下一个爆款理论又要推翻现有的认知。对于《新饮食本草》的期望，是它能提供一种稳定且具有长期指导意义的框架，而不是追逐转瞬即逝的饮食风潮。我期望它能超越简单的“好与坏”的二元对立，去探讨食物的“能量场”和“信息传递”——这听起来可能有些玄乎，但现代科学越来越倾向于承认食物对基因表达的调节作用。如果这本书能以一种极其细腻的笔触，描绘出不同烹饪方式如何改变食材的分子结构，以及这些结构变化如何影响人体内分泌系统的微妙平衡，那将是极具价值的。我尤其关注那些关于“慢食”和“正念饮食”的探讨，但这些往往在同类书籍中沦为可有可无的鸡汤段落。我期待的“新”在于，它能将这些看似形而上的概念，与具体的生理反馈机制，用清晰的逻辑链条连接起来，让读者不仅在“吃什么”上获得指引，更在“怎么吃”上实现心境的转变和身体的优化。

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我最反感的是那种将饮食问题过度简单化的倾向，好像找到了某个“万能钥匙”，就能解决所有健康难题。人类的身体是一个复杂的适应性系统，《新饮食本草》如果仅仅是推崇某一种单一的、极端的饮食模式，无异于用一把万能钥匙去开启所有锁——最终只会把门锁得更死。我期待这本书能提供的是一套精细化的“校准”工具。例如，它能否提供一些自我评估的量表或测试方法，帮助读者识别出自己目前主要的营养失衡点或代谢障碍类型？然后，基于这些个体化的数据，引导读者在推荐的宏观框架内进行微调。这种“诊断—干预—反馈”的循环机制，才是真正体现“新”和“本草”结合精髓的地方。如果它能让读者从被动的接受者，转变为主动的、有能力的自我健康管理者，那么这本书的价值就无可估量了。我希望它能教会我如何阅读我身体发出的信号，而不是仅仅告诉我应该吃什么标签下的产品。

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