具体描述
本书介绍的是煎煮炒炸蒸，包括：分为煎、煮、炒、炸、蒸，5个部分，其中主要内容包括：煎干煎金线鱼、茄仔煎、葱油饼、卷心饼、干煎小黄鱼、银鱼煎蛋、煎白带鱼、煎秋刀鱼、八宝豆腐、红烧下巴、卤蛋豆腐烧肉、奶油芋头、卤五件、卤大肠花生、豆豉虱目鱼肚、芥菜苦瓜、红糟鸭块、红烧牛肉、酱烧肉、豆瓣鱼、蛤蜊丝瓜、五更肠旺、炒丝瓜、炒豆苗、清炒花菜、油泡白菜、生炒芥菜、番茄炒蛋、炒木须肉、蛋炒银芽、清炒卷心菜、清炒虾仁、炒肝片等等。
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读后感
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用户评价
这本书的封面设计非常吸引人，我第一眼就被那种质朴而充满烟火气的画风所打动。封面上那些饱满的食材，在温暖的光线下散发出诱人的光泽，仿佛在向我招手，邀请我进入一个充满美食的世界。我是一名资深的美食爱好者，平时也喜欢自己动手做些家常菜，所以当我在书店看到这本书时，毫不犹豫地就买了下来。回家后，我迫不及待地翻开第一页，就被书中那种细致入微的描述深深吸引。作者在介绍每道菜肴时，不仅仅是列出食材和步骤，更是深入浅出地讲解了食材的特性、烹饪技巧的关键点，以及一些关于这道菜背后的小故事。比如，在介绍一道经典的红烧肉时，作者不仅详细说明了如何挑选猪肉、如何掌握火候，还提到了在制作过程中加入一些冰糖和八角的作用，以及为何要经过炒糖色这一步骤。读着这些内容，我仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感受到食物在锅中慢慢发生的美妙变化。这本书的排版也十分精美，图片的质量非常高，每一道菜的成品图都清晰可见，色彩鲜艳，让人食欲大开。很多时候，我甚至会先被图片吸引，然后仔细阅读旁边的文字，学习作者的烹饪心得。这本书的作者在文字表达上也很有功力，语言生动形象，读起来一点也不枯燥，反而充满了趣味性。我尤其喜欢作者在描述烹饪过程中的一些小细节，比如如何判断肉是否炖烂，如何掌握勾芡的浓稠度等等，这些都是非常实用的技巧，对于我这样的家庭厨师来说，简直是如获至宝。这本书让我对烹饪有了更深的理解和热爱，不仅仅是完成一道菜，更是享受烹饪的过程，体验食材与火候的对话。
评分这本书的语言风格非常有感染力，充满了生活气息和人情味。作者在叙述烹饪过程时，就像在和你分享家常话一样，自然而亲切，没有丝毫的距离感。我尤其喜欢作者在描述菜肴成品时所用的那些生动形象的比喻，仿佛能让我透过文字，看到那道菜肴的模样，甚至能闻到那股诱人的香气。比如，在形容一道刚出锅的红烧肉时，作者用了“油亮诱人，入口即化”这样的词语，让我顿时觉得食欲大开。在“炒”的部分，作者会用“爆炒出锅，锅气十足”来形容，瞬间就能勾勒出快炒的画面。这本书的文字不仅具有指导意义，更像是一种情感的传递，让我感受到作者对美食的热爱，以及对生活的热情。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪日记，记录着作者在厨房里的点点滴滴，分享着她对美食的感悟和心得。我常常在阅读这本书时，会不自觉地嘴角上扬，感受到一种温暖和愉悦。它让烹饪这个行为，从一个简单的“任务”，变成了一种充满乐趣和情感的体验。它让我觉得，每一个热爱生活的人，都应该拥有一本这样的书，来记录和分享自己对美食的理解。
评分不得不说，这本书的每一道菜谱都像是经过了精心的打磨。我是一个不太擅长料理的人，平时做饭总是凭着感觉来，所以经常会失败。但是，自从我开始按照《煎煮炒炸蒸》里的步骤来做饭，我发现我的厨艺竟然有了质的飞跃。作者在描述每一步的时候，都非常细致，甚至连一些非常细微的操作都写得清清楚楚。比如，在炒菜时，作者会提醒你何时该放葱姜蒜，何时该加入调味料，以及如何通过观察食材的颜色来判断是否炒熟。我曾经很害怕炒青菜，总觉得容易炒老或者炒黄，但是按照书中的方法，我学会了如何控制火候，让青菜保持翠绿的口感。书中关于“炸”的部分，我更是觉得受益匪浅。我之前总是担心炸东西会油腻，而且容易炸糊。但是，书中关于如何控制油温，如何掌握炸制的时间，以及如何让炸好的食物更酥脆的技巧，都让我大开眼界。我尝试做了书中的炸春卷，那酥脆的外皮和鲜美的内馅，让我的家人赞不绝口。此外，书中还包含了一些非常实用的厨房小贴士，比如如何储存食材，如何清洗锅具，这些细节都让这本书的价值倍增。它不仅仅是一本食谱，更像是一个全能的厨房助手，能解决我在烹饪过程中遇到的各种问题。我非常庆幸能遇到这样一本既实用又充满智慧的书。
评分我是一名对亚洲美食有着浓厚兴趣的读者，而《煎煮炒炸蒸》正好满足了我对这一领域的好奇心。书中融合了中国传统烹饪的精髓，并且将“煎、煮、炒、炸、蒸”这五种核心手法演绎得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“炒”的部分，作者详细介绍了各种炒菜的技巧，从如何掌握火候，到如何调配酱料，都给出了非常实用的指导。我尝试了书中很多经典的家常炒菜，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐等，每一道都让我觉得回味无穷。在“炸”的部分，作者也介绍了多种炸制的方法，从简单的油炸到更健康的空气炸，都提供了详细的步骤和注意事项。我尤其喜欢书中关于如何炸出酥脆不油腻的食物的技巧，这对我来说是至关重要的。在“蒸”的部分，作者更是将中国传统蒸菜的魅力发挥到了极致，从清蒸鱼的鲜嫩，到蒸包子的蓬松，都给出了非常详细的指导。这本书让我对亚洲美食有了更深的理解和热爱，也让我学会了如何在家中制作出美味的亚洲菜肴。它就像一本活生生的亚洲美食百科全书，让我沉醉其中，乐此不疲。
评分我一直认为，好的食谱不仅仅是教会你如何做一道菜，更是让你了解这道菜背后的故事和文化。这本书在这方面做得非常出色。作者在介绍每一道菜时，都会穿插一些关于这道菜的起源、地域特色或者家族传承的故事，这让我在品尝美食的同时，也能感受到一种文化的连接。例如，在介绍一道地方特色菜时，作者详细描述了这道菜在当地是如何庆祝节日时出现的，以及在家庭聚会中扮演的角色。这种方式让我觉得，我不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种生活方式。书中对于“蒸”的技法，我更是觉得非常精妙。蒸是中国传统烹饪手法中非常重要的一种，能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养。作者在这一章节中，介绍了各种蒸制的方法，从清蒸鱼的鲜嫩，到蒸包子的蓬松，再到蒸蛋羹的滑嫩，都给出了详细的指导。我特别喜欢作者对于蒸制时间和火候的把握的讲解，这对于我来说是至关重要的。我曾经尝试过很多次的蒸菜，但总觉得口感不够理想，但是按照这本书的方法，我成功地蒸出了一道口感细腻、风味十足的鱼。这本书让我重新认识了蒸的魅力，也让我对中国的传统烹饪有了更深的敬意。它就像一本厚重的文化百科全书，通过美食，传递着生活的美好和传承的智慧。
评分这本书给我带来的惊喜远不止于食谱本身，它更像是一次关于“吃”的哲学启蒙。作者在书中不仅仅局限于“如何做”，更多的是探讨“为什么这么做”。例如，在分析某个食材的搭配时，作者会从食材的化学成分、营养价值以及口感相互作用的角度来解释，让你理解为什么某些食材搭配在一起会产生如此美妙的化学反应。这种深入浅出的讲解方式，让我从一个简单的“操作者”变成了一个“思考者”。我开始主动去理解食材的本质，去感受烹饪过程中每一种变化背后的原因。书中的“煎”的部分，作者并没有简单地告诉你如何将食材煎至金黄，而是会分析不同油脂的烟点，以及它们对食物口感的影响。在“煮”的部分，更是详细讲解了如何通过控制水的沸腾程度来影响食物的口感，比如是选择文火慢炖还是大火快煮。这些知识点虽然看似专业，但作者用非常通俗易懂的语言表达出来，让我觉得学习的过程非常轻松愉快。它让我明白，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是对食材的理解和对过程的掌控。这本书让我不再是盲目地模仿，而是带着理解去创造，去享受烹饪带来的乐趣。它就像一扇窗户，让我看到了一个更广阔、更深邃的美食世界。
评分我是一个对食物有着极度挑剔的朋友，常常觉得市面上很多食谱都过于简单或者太过复杂，难以真正掌握其中的精髓。然而，当我拿到这本《煎煮炒炸蒸》时，我仿佛找到了失散多年的知己。这本书的作者并非那种高高在上的米其林大厨，而是更像一位和你我一样的普通人，用最接地气的方式分享着自己对美食的理解和实践。书中对于一些基础烹饪手法的讲解，简直是如同教科书般严谨，但又充满了人情味。比如，在“煎”的章节里，作者不仅仅介绍了如何煎蛋、煎鱼，还细致地分析了不同锅具对煎的效果的影响，以及如何通过调整火力来获得完美的焦黄色泽。我印象最深刻的是关于如何煎出不粘锅、不破皮的鱼的技巧，作者提到了在下锅前用姜擦拭锅底，以及保持油温适中，这些看似微不足道的小细节，却能直接影响到最后的成品。在“煮”的部分，作者更是将简单的煮食提升到了艺术的境界。从如何煮出一碗鲜美的汤，到如何将米饭煮得粒粒分明，书中都给出了详细的指导。我特别喜欢作者对食材预处理的建议，比如在煮肉之前，如何焯水才能更好地去除腥味，以及如何在煮汤时加入一些姜片和料酒来增添风味。这本书的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，但每一个字都透露着作者对食材的敬畏和对烹饪的热爱。它让我觉得，即使是再简单的食材，只要用心去对待，也能变成一道令人惊艳的美食。
评分这本书带给我的，不仅仅是食谱的指导，更是烹饪理念的启发。作者在书中反复强调“用心”的重要性，提醒我们在烹饪过程中要关注食材本身，要倾听食材的声音，要感受火候的变化。这种“以食为本”的理念，让我开始重新审视自己与食物的关系。我不再仅仅把烹饪当作一项机械的任务，而是将其视为一种与食材的交流，一种对生活的热爱。在“煎”的部分，作者会告诉你如何通过观察油面上的气泡来判断油温，以及如何通过食材的表面变化来判断是否煎熟。在“煮”的部分，作者会引导你感受汤汁的浓稠度，以及食材在水中吸收水分的过程。这些细致入微的描述，让我觉得烹饪的过程充满了生命力。它让我明白，即使是最简单的食材，只要用心去对待，也能变得不凡。这本书让我从一个“生产者”变成了一个“创造者”，我开始尝试着根据自己的理解去调整食材的搭配，去创造属于自己的美味。它就像一位循循善诱的老师，引导着我去探索美食的无限可能。
评分我是一名非常注重食材新鲜度和健康烹饪的读者，而《煎煮炒炸蒸》恰恰满足了我对这两方面的所有期待。作者在选材上非常讲究，并且在每一道菜谱中都强调了如何挑选最新鲜的食材，以及如何通过不同的烹饪方式来最大程度地保留食材的营养成分。我尤其喜欢书中关于“炸”的章节，作者并没有一味地推荐油炸，而是介绍了“少油炸”或者“空气炸”的方法，这对于注重健康饮食的我来说，简直是福音。我尝试了书中的空气炸鸡翅，外酥内嫩，口感非常棒，而且用油量大大减少，让我吃得更安心。在“蒸”的部分，作者更是强调了蒸的健康优势，并提供了多种蒸制蔬菜和鱼类的食谱，这些食谱不仅制作简单，而且能充分展现食材的原味和营养，非常适合日常家庭烹饪。书中对于食材的搭配也很有心得，很多我之前从未想过的食材组合，在这里都变得合理而美味。例如，将某种蔬菜和坚果一起蒸制，不仅增加了口感的层次，也提高了营养的价值。这本书让我明白，健康饮食并不意味着要牺牲美味，而是可以通过更聪明、更科学的烹饪方式来实现。它给了我很多关于如何在享受美食的同时保持健康生活的灵感。
评分我非常欣赏这本书的实用性和系统性。作者并没有零散地罗列菜谱，而是将所有内容按照“煎、煮、炒、炸、蒸”这五种核心烹饪手法进行了清晰的分类，并且在每个分类下，都详细介绍了该手法的特点、技巧以及与之相关的经典菜肴。这种结构化的编排，让我在学习过程中能够循序渐进，并且能够触类旁通。例如，在学习“煎”的时候，我不仅学会了如何煎出酥脆的食物，也理解了如何通过控制火候和用油量来达到不同的效果。在学习“煮”的时候，我更是深入了解了如何通过控制水温和烹饪时间来影响食材的口感和营养。书中对于每一种烹饪手法的讲解，都非常到位，无论是食材的预处理，还是烹饪过程中的关键步骤，都写得非常详细，让我觉得即使是初学者，也能轻松上手。我特别喜欢作者在讲解每个菜谱时，会先概括这道菜的特点，然后列出详细的食材和步骤，最后还会提供一些关于这道菜的注意事项或者变化。这种严谨的逻辑和周到的提醒，让我觉得这本书的每一个细节都经过了深思熟虑。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烹饪教科书，能够帮助我系统地掌握各种烹饪技巧。
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