具体描述
本书以历史学、哲学、审美学、民俗学、文化学的大视角，从物质和精神两方面对中国饮食文化加以研讨。
书中还介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等，并论述了不同阶层人群的饮食生活。
作者简介
王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。
目录信息
第一章 饮食文化的蒙昧时代
一、人和动物相区别的标志
二、史前时期人类的食物
三、炊器、食具与烹饪技术的产生
四、原始时代人们的精神追求
第二章 饮食文化的萌芽时代
一、大禹治水为农业发展奠定了基础
二、夏商时期的主要食物
三、兴亡与饮食相关的两个王朝
第三章 饮食文化的昌明时代
一、周秦两汉时期的食物
二、食制、等级差别与羹
三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的
区别与互相影响
四、半是蛮性遗留、半是文明的标志――礼
乐习俗对人们自然本能冲动的制约
五、饮食文化的扩展
六 先秦诸子对饮食文化的思考
第四章 饮食文化的昌盛时代
一、文化的交流与食物原料的丰富
二、发酵技术的运用与主食的扩展
三、炒菜及其它
四、以调味为中心的中国烹饪理论
五、菜系的形成与发展
六、茶与酒的发展及其艺术化
七、宴集――士人的出路与遁薮
八、饮食与某些食品的人文意义
第五章 不同阶层人群的饮食生活
一、宫廷饮食文化
二、贵族饮食文化
三、士大夫饮食文化
四、市井饮食文化
五、宗教饮食文化
· · · · · · (收起)
读后感
购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
评分购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
评分购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...
评分“吃”从蒙昧时代的果腹需要升华到一种精神追求，实在是一种不可避免的趋势。王学泰先生的《中国饮食文化史》将这种食物的流变娓娓道来，但对于我来讲，除了了解一个基本的框架以外，对于城市发展与菜系形成之间的关系尤其敏感。 所谓菜系，实际上只是近几十年来形...
评分除了把北京菜列为八大菜系之首的论证（作者是北京人）略偏袒外，实在是一本大体了解中国古代文化和饮食的“百科全书”，引用史料详尽，观点推理有序，特别是描述大宋朝饮食种类环境文化之繁荣驳杂，让人不禁向往东京黄粱一梦。
用户评价
当我看到《华夏饮食文化》这本书时，我脑海中立刻浮现出许多画面：袅袅炊烟升起，锅碗瓢盆碰撞出悦耳的声音，一家人围坐在一起，分享着热气腾腾的食物。我希望这本书能够将这些美好的场景具象化，并深入挖掘其背后的文化意涵。我期待书中能够详细介绍中国饮食中“色、香、味、形、器”的审美追求，以及这些要素是如何相互融合，共同构成一幅幅令人垂涎的饮食画卷。我尤其想了解，在不同的历史时期，人们对于“吃”的理解和追求是怎样的，以及这些追求又是如何体现在他们的饮食习惯和菜肴创作中的。我希望这本书能够让我明白，为什么中国菜能够如此多样化，并且在世界上享有盛誉。我更希望，它能让我感受到中国饮食文化中蕴含的“人情味”，那些通过食物传递的关爱、友情和亲情，才是最打动人心的部分。如果书中还能提及一些与饮食相关的民间传说、诗歌、绘画等艺术形式，那将更加丰富我的阅读体验。
评分这本书的封面设计十分吸引人，那种水墨丹青晕染开的质感，仿佛能闻到古老厨房的烟火气，又带着一丝文人雅士的闲适。我尤其喜欢它在色彩运用上的大胆与内敛，既有食材本身的鲜活明亮，又融入了古朴的色调，让人一看就觉得有深度，有故事。拿到手里，纸张的质感也相当不错，那种略带肌理感的特制纸，翻阅时有一种沉甸甸的满足感。虽然我还没有深入阅读，但仅从装帧和整体风格上，我就能感受到作者在细节上的用心，这是一种对读者体验的尊重，也预示着这本书的内容同样值得期待。我猜想，这本书应该会带领我走进一个丰富多彩的华夏饮食世界，从最朴实的五谷杂粮，到最精致的宫廷御宴，都将一一展现。我对书中关于食材起源、烹饪技法演变以及不同地域饮食特色的描述充满了好奇，更期待能从中学习到一些关于饮食与生活、饮食与节庆、饮食与哲学的深刻见解。总而言之，这本书的颜值已经让我心动不已，我相信它的内涵也绝不会辜负这份期待。
评分我最近在寻找一本能让我全面了解中国饮食文化的书籍，而这本书的出现，简直像是为我量身定做的。虽然我还不确定它是否完全涵盖了我心中设定的所有期望，但从它的名字——“华夏饮食文化”——我就能感受到一种宏大的叙事感。我设想，这本书很可能会从中国饮食的源头讲起，比如远古时期的食物采集和初步加工，然后逐步演进到夏商周的礼制饮食，再到春秋战国的百家争鸣对饮食的影响，最后过渡到秦汉统一的饮食格局。我特别期待书中能够详细阐述不同朝代在食材选择、烹饪方法、餐具器皿以及用餐礼仪上的变化，以及这些变化是如何受到政治、经济、社会和思想文化等多方面因素的影响。当然，我也希望它能触及一些与饮食息息相关的民俗风情，比如节庆饮食、婚丧嫁娶中的饮食习俗，以及不同地域、不同民族独特的饮食习惯和风味。如果它还能探讨中国饮食文化的哲学思想，比如“食不厌精，脍不厌细”的背后含义，或者“民以食为天”的深层理解，那就更完美了。
评分从书名“华夏饮食文化”来看，我预感这本书的内容将会非常丰富且具有系统性。我设想，它应该会从宏观层面梳理中国饮食文化的历史脉络，从史前时代的狩猎采集，到农业时代的谷物种植，再到后来的烹饪技术的不断革新，形成一条清晰的发展线索。我特别期待书中能够详细介绍中国饮食的“五味调和”理论，以及“色香味俱全”的审美追求是如何形成和发展的。同时，我也希望它能涵盖中国饮食文化中的地域差异，比如川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的醇厚，以及其他地方菜系的独特魅力。除了菜肴本身，我更关心的是食材的来源、加工方式以及它们的营养价值。我想了解，哪些食材是中国本土的，哪些又是通过交流传入的，它们在中国饮食中扮演了怎样的角色。此外，我也希望书中能探讨中国饮食中的礼仪规范，比如餐桌上的座位安排、敬酒的规矩、以及用餐时的基本礼仪，这些都是构成饮食文化的重要组成部分。如果这本书还能对中国饮食在全球范围内的传播和影响有所提及，那就更具深度了。
评分我一直对中国古代的饮食生活充满好奇，总觉得那些历史书本上寥寥数语的记载，远不能满足我对那个时代的想象。这本书的名字《华夏饮食文化》，立刻就勾起了我的兴趣。我期待它能够为我揭示古代人们是如何获取食物、如何烹饪、又是如何享用美食的。我设想，书中可能会详细介绍不同历史时期人们的主食、副食，以及那些在特定时代具有代表性的菜肴。我尤其希望能够了解到古代的宴会场景，那些盛大而充满仪式感的用餐场合，究竟是怎样的。书中关于餐具器皿的介绍我也非常感兴趣，从陶碗到青铜鼎，再到后来的瓷器，这些器皿的演变也折射出了社会经济和技术的发展。我希望这本书能带领我穿越时空，去感受古人的饮食智慧，比如他们是如何利用天然食材来调养身体，又或是如何通过饮食来表达情感和维系社会关系的。如果书中还能包含一些关于古代饮品的介绍，比如黄酒、茶，甚至是当时人们对饮酒的看法，那将是锦上添花。
评分我个人对烹饪和饮食一直有着浓厚的兴趣，总是希望能够更深入地了解中国饮食文化的源远流长和博大精深。这本书的书名“华夏饮食文化”，让我对它充满了期待。我猜想，这本书会从中国饮食的起源说起，详细介绍稻米、小麦等主要粮食作物是如何在中国传播和普及的，以及这些粮食如何成为中国饮食的基础。我特别想知道书中是否会介绍一些古代的烹饪工具和技术，比如石器时代的烤制、陶器时代的煮炖，以及后来火锅、炒菜等技法的出现和发展。我希望这本书能够为我揭示不同朝代人们的饮食结构和特点，比如唐朝的开放包容，宋朝的精致细腻，以及明清时期的融合创新。此外，我也非常关心书中对中国饮食中“药食同源”理念的阐述，了解那些被认为具有食疗功效的食材和药材，以及它们是如何被运用到日常饮食中的。如果书中还能包含一些关于中国茶文化、酒文化以及各种饮品的历史和发展，那将是极大的惊喜。
评分我一直认为，中国的饮食文化是世界上独一无二的宝藏，它承载着悠久的历史，融合了丰富的地域特色，更蕴含着深厚的哲学思想。这本书的书名——“华夏饮食文化”——正是这样一个宏大的主题。我设想，这本书的作者一定是位学识渊博的大家，他/她能够将浩如烟海的饮食信息，提炼出最精华、最具有代表性的内容。我期待书中能够详细阐述中国饮食的“道”与“术”，比如“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的营养理念，以及烹饪过程中对火候、刀工、调味的精妙运用。我特别想知道，书中是否会探讨中国饮食文化中“天人合一”的思想体现，例如顺应四时变化选择食材，或是通过饮食来调和人体的阴阳平衡。此外，我也希望这本书能够让我了解，中国的饮食文化是如何在漫长的历史长河中不断吸收、融合和创新的，以及它又是如何受到其他文化的影响，并在世界饮食文化中占据重要地位的。如果书中还能包含一些关于未来中国饮食文化发展趋势的思考，那就更有启发意义了。
评分我一直认为，饮食不仅仅是为了果腹，它更是一种承载着历史、文化、情感和记忆的载体。这本书的名字“华夏饮食文化”恰恰触动了我内心深处的这种认知。我设想，作者可能不仅仅是罗列食物和菜肴，而是会深入挖掘每一道菜、每一款食材背后所蕴含的故事。比如，一道看似普通的家常菜，它可能是某个朝代的宫廷菜肴演变而来，也可能是某个地方人民在特定历史时期为了生存而创造出的智慧结晶。我尤其好奇书中是否会涉及一些鲜为人知的饮食典故，或者记录一些已经失传的烹饪技艺。我对书中关于“食医同源”的探讨也充满了兴趣，毕竟中国传统医学对饮食与健康的关系有着深刻的认识，我很想知道这些理论是如何体现在日常饮食中的。此外，我希望这本书能够展现中国饮食文化的多元性，无论是北方的粗犷豪迈，还是南方的细腻精致，抑或是东西部的地域特色，都能得到充分的体现。如果书中还能包含一些与饮食相关的艺术形式，比如茶道、酒文化，甚至是文人墨客在饮食创作中的体现，那就更令我惊喜了。
评分我一直觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，它更是承载着一段历史、一种情感、一个地域的独特印记。这本书的名字《华夏饮食文化》，完美地捕捉了我对食物的这种认知。我设想，这本书会像一位博学的向导，带领我深入中国广袤的土地，去探索不同地域的饮食风情。我期待书中能够细致地描绘出南北方饮食的差异，从主食的米面之争，到菜肴的烹饪技法和调味习惯，都能够有详尽的对比和介绍。我尤其对书中关于西南地区酸辣口味的成因、江南地区精细菜肴的传承，以及东北地区豪爽菜品的特色等内容充满了期待。我希望这本书能够解释，为什么不同的地理环境、气候条件以及历史迁徙，会塑造出如此多样化的饮食文化。同时，我也希望这本书能够让我了解，食物在中国的社会生活中扮演着怎样的角色，比如它是如何成为维系家庭关系、增进朋友情谊的纽带，又或是如何与节庆、祭祀等重要活动紧密相连的。
评分作为一名对中国传统文化有着浓厚兴趣的读者，我一直在寻找一本能够深入浅出地介绍中国饮食文化的书籍。这本书的名字，简洁而有力，恰恰符合了我的需求。我设想，这本书的作者一定是一位对中国饮食文化有着深刻研究的学者，他/她能够将复杂的历史演变、丰富的地域特色、以及深厚的文化内涵，以一种易于理解和欣赏的方式呈现给读者。我期待书中能够详细阐述中国饮食的哲学思想，比如“食”在中国文化中的地位，以及“食”与“礼”、“食”与“德”之间的关联。我尤其好奇，书中是否会探讨中国饮食如何受到儒家、道家、佛教等思想流派的影响，以及这些影响又是如何体现在食材的选择、烹饪的理念和用餐的习惯中的。我希望这本书能够超越简单的美食介绍，而能够展现中国饮食文化背后所蕴含的社会结构、人际关系以及民族精神。如果书中还能包含一些关于中国饮食在世界文化交流中的作用的探讨，那无疑会大大提升其价值。
评分非常系统了，论文参考书之一。
评分有趣。
评分因为我很好吃，所以反复读过好多遍，很喜欢。
评分谈不上妙趣横生，有点教科书的感觉。好在资料还是齐全，当得起严谨二字。
评分谈不上妙趣横生，有点教科书的感觉。好在资料还是齐全，当得起严谨二字。
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