具体描述
本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食做考证和诠释，寻觅中国饮食中的文化传统。作者在穷尽大量文献的前提下，通过认真的引证、辨析和梳理，将饮食、民俗以及更加宽阔的俗文化史的内容串联在一起，既构成丰厚的知识背景，又不失浓厚的文化旨趣。从体例上而言，本书从中国民间供奉的“厨神”谈起，接着谈水、火、油、盐等基本饮食要素，再谈到饼、馒头、面条等风味主食，然后谈各地美食，最后以“满汉全席”收尾，由此构成自成一家的“中国食史”的一个版本。
中国文化博大精深，是中国人宝贵的精神财富。中有五千年文明古国的历史。这五千年的历史，应该说太悠久、太丰富了。对的发掘，目前还处在非常肤浅的阶段。尤其是对中国俗文化的发掘，因为种种原因，一直被中外史学家们忽略。其实在俗文化中，恰恰隐藏着极丰富的中国文化的精髓。
饮食，其实是窥察中国文化的一个极好的窗口，饮食是非常具体生活方式。中国人好吃，中国文化的林林总总，在这个文化的窗口里，都显得特别清晰。中国文明史，其实很大部分体现在这看起来“浅薄”的具体饮食之中。遗憾的是，长时期以来，我们对自己文化的丢失和遗弃，使我们对这一切已变得十分陌生。这种丢失和遗弃，形成文化的断裂。
本书就想通过这个俗文化窗口里的一点一滴，来细心发掘许多已被中国人自己都遗忘了的文化。这本书，严格说应该是一本笔记。其中所记，多是前人提供的文献，著者实际上“是在古文献提供的基础上不断综合、整理而已，是一种资料的收集、研究和汇编。笔记，原是中国人记事的一种重要文体。笔记利于资料的保存。古人多以笔记考古记史，现用以记俗，尽量于一点一滴之中发掘较为宽阔的俗文化史方面的内容，力争资料性与趣味性之结合，力争现象的丰富组合、反映，也算是旧的笔记文体中的一种新的尝试。
当然，中国饮食文化的文献，亦是浩如烟海。这本小书，绝不可能展示其全部，只不过几点儿滴浪花而已。
是为自序。作者
1992年7月2日
北京
作者简介
朱伟，生于上海，上世纪60年代末到黑龙江生产建设兵团上山下乡，下乡时开始小说写作。1978年起在《中国青年｝）杂志做记者、编辑。1983年起在《人民文学》小说编辑室做编辑、编辑部副主任，曾在《人民文学》推出刘索拉、阿城、莫言、余华、苏童、格非等一大批作家。1993年起任《爱乐》杂志主编。1995年起任《三联生活周刊》主编至今。编著大型古典音乐工具书《音乐圣经》，著有散文集《有关品质》
目录信息
读后感
这本书是从我哥哥那找来的，我喜欢看这些介绍美食的文章，书到我手里有好几年了，有时间就会拿起看看，本书内容涉及较广，各类食材皆有，知识性和趣味性不错，值得一读！
评分有“考”字便一定会引经据典，之乎者也，可这些都不重要，“吃”才是关键，有了吃其他一切的东西就都成了配角。书中从厨、水到家常便饭到山珍海味，虽不是无所不包但足够掉你的胃口了，所谓吃也是一种文化嘛，统统地借口
评分九鼎天下，天下九鼎；最高的礼器，最大的食器。炊烟袅袅，香味飘飘，食歌唱自山野平畴草莽瓦釜沸腾间。中国自西向东，几座高原几重台阶名山大川世上无水不向东；游牧草原狩猎山林渔业湖海农耕阡陌，中华民族大家庭民以食为天。商周伊尹为相，大唐丞相精厨艺，治大国若烹小鲜，...
评分这本书是从我哥哥那找来的，我喜欢看这些介绍美食的文章，书到我手里有好几年了，有时间就会拿起看看，本书内容涉及较广，各类食材皆有，知识性和趣味性不错，值得一读！
评分果然如朱伟自己所说，阅读起来狠费劲，不过每篇都有新感触。还想从这里面生发出点东西出来呢？ 好书，值得仔细看，认真评价。
用户评价
这本书的作者在美食领域无疑是一位非常有经验的行家，他的讲解深入浅出，即使是对于不熟悉烹饪的人来说，也能够理解和掌握。我最欣赏的是作者的创新精神，他没有拘泥于传统的烹饪方式，而是大胆地将各种食材进行搭配，创造出许多意想不到的美味。这些创意性的菜肴，不仅挑战了我的味蕾，更激发了我自身的烹饪灵感。读完这本书，我感觉自己就像是拥有了一本“美食魔法书”，可以随时随地变幻出各种令人惊喜的菜肴。书中也提到了很多关于食材搭配的科学原理，这让我对烹饪有了更理性的认识。原来，看似随意的食材组合，背后往往蕴含着精妙的科学道理。我非常赞同作者的观点，认为烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种艺术的创作，一种表达情感的方式。这本书让我对“吃”有了全新的理解，它不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的慰藉。
评分这本书的排版和设计都非常用心，每一道菜都有清晰的步骤图和详细的文字说明，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别欣赏作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于这道菜的文化背景或者小故事，这让烹饪过程变得更加有趣和有意义。它不仅仅是简单的“怎么做”，更是“为什么这么做”，这种深度的挖掘让我对食物有了更广阔的认知。例如，书中对某个家常菜的起源和演变做了详细的考究，让我了解到这道菜背后承载的家族记忆和时代变迁。这种将美食与历史、文化相结合的写作方式，无疑提升了这本书的价值。我发现，通过这本书，我不仅仅学会了新的烹饪技巧，更重要的是，我开始重新审视自己与食物的关系。那些被遗忘的古老食谱，那些充满地方特色的风味，都在这本书中得到了生动的展现。我开始更加关注食材的来源，更加尊重食物本身的味道。阅读这本书的过程，就像是在进行一场关于“吃”的文化之旅，每一次翻页，都能发现新的惊喜和启发。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种朴素而又充满生活气息的插画，让人立刻联想到厨房里的烟火气和餐桌上的温馨。翻开书页，我期待的不仅仅是美食的制作方法，更是一种生活态度的传递。作者似乎很擅长将平凡的食材变得不平凡，用简单的步骤就能做出令人垂涎的佳肴。我在阅读过程中，脑海里不断浮现出自己在家尝试制作各种菜肴的场景，那些曾经的失败和成功，此刻都化作了对美食更深层次的理解。这本书的文字也很有画面感，读着读着，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气，听到食材在锅中翻炒发出的悦耳声响。我尤其喜欢作者对于食材选择和处理的细致描写，这让我意识到，一道美味的菜肴，从源头就应该被认真对待。书中提供的许多小贴士，更是让我受益匪浅，解决了我之前在烹饪过程中遇到的一些难题。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享他的烹饪心得，充满了温度和人情味。我迫不及待地想动手实践书中的食谱，用双手去感受这份关于“吃”的美好。
评分我一直认为，真正的美食，是能够唤醒我们内心深处的情感的。而这本书，恰恰做到了这一点。作者用充满诗意的笔触，描绘了一幅幅关于“吃”的美丽画卷。每一道菜，都仿佛蕴含着一个动人的故事，一段美好的回忆。他不仅仅是分享菜谱，更是在传递一种生活态度，一种对生活的热爱和对幸福的追求。书中提到的很多食材，我都曾经在日常生活中见过，但经过作者的妙手点拨，它们都焕发出了全新的生命力。我特别喜欢作者在描述食谱时，那种细腻的情感流露，仿佛在与一位知心朋友分享他的烹饪心得。它让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与自己对话，与世界交流的方式。这本书，为我带来了心灵的慰藉，也点燃了我对生活的热情。
评分我是一位对健康饮食有着较高要求的读者，在翻阅这本书之前，我担心它会过于注重口味而忽略了营养。然而，事实证明我的担忧是多余的。作者在书中不仅提供了美味的食谱，更关注食材的营养价值和健康搭配。他详细介绍了各种食材的特性，以及它们对人体健康的益处，这让我能够更明智地选择食物，做出更健康的饮食决策。书中也提供了一些针对不同人群的食谱建议，比如儿童、老年人或者有特殊饮食需求的人。这种贴心的设计，让我觉得这本书不仅适合我个人，也能够为我的家人提供营养指导。我非常喜欢作者在描述食谱时，那种轻松愉快的语气，仿佛在与一位好朋友聊天。他鼓励读者大胆尝试，享受烹饪的乐趣，而不是被复杂的规则所束缚。这本书为我开启了健康饮食的新篇章，让我意识到，美味与健康并非不可兼得。
评分我是一个对美食充满好奇心的人，也尝试过不少烹饪书籍，但这本书给我的感觉是前所未有的。作者的文笔非常细腻，字里行间流露出对生活的热爱和对美食的执着。他不仅仅是分享菜谱，更是在传递一种生活哲学，一种关于如何享受当下，如何用美食来滋养身心的智慧。书中提到的很多食材，我之前可能都没太在意过，但经过作者的妙手点拨，它们都焕发出了全新的生命力。我尤其喜欢作者对于某些基础烹饪技巧的深入讲解，比如如何让肉质更鲜嫩，如何让汤汁更浓郁，这些细节的阐述，让我受益匪浅。很多时候，一道菜的成败，就在于这些看似微不足道的细节。这本书就像一个宝藏，每一次阅读都能挖掘出新的财富。它让我对烹饪有了更深的敬畏之心，也让我更加懂得感恩那些给予我们食物的土地和辛勤耕耘的人们。我已经迫不及待地想把这些美味带到我的餐桌上，与家人朋友一同分享这份来自书本的温暖。
评分我一直认为，真正的美食，是能够触动人心的。而这本书，恰恰做到了这一点。作者的文字充满了温度和情感，他用最真挚的语言，讲述了那些关于“吃”的动人故事。每一道菜，都仿佛拥有了自己的生命，散发着独特的光芒。我特别喜欢作者对于食材的描写，他赋予了这些平凡的食材以诗意，让我在阅读时，仿佛能够感受到大自然的馈赠和生命的律动。书中提到的很多烹饪技巧，都非常的实用，而且易于掌握。即使是我这样的烹饪新手，也能在作者的指导下，做出令人惊艳的菜肴。这本书不仅让我学会了如何烹饪，更让我学会了如何去感受生活，如何去发现生活中的美好。它就像一位循循善诱的老师，用美食引导我走向更加丰富多彩的人生。我强烈推荐这本书给所有热爱生活、热爱美食的朋友们。
评分这本书的作者对于食物的理解，已经达到了“道”的境界。他不仅仅是传授烹饪技巧，更是在传递一种关于食物的信仰。他认为，每一位厨师，都应该怀揣着一颗感恩的心，去对待每一份食材。书中对食材的来源、生长环境、以及最佳烹饪时机的详细描述，都体现了他对食物的敬畏之心。我在这本书中学到的，不仅仅是具体的菜谱，更是一种对待食物的态度，一种对生活的热情。它让我意识到，食物不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是我们与自然连接的桥梁。每一次烹饪，都是一次对生命的致敬，一次对自然的感恩。这本书为我打开了一扇新的大门，让我对“吃”有了更深刻的理解和感悟。我将这本书视为一本“美食修行手册”，它将陪伴我，在烹饪的道路上不断探索和成长。
评分这本书的作者，仿佛是一位拥有“点石成金”能力的魔法师。他能够将最普通的食材，变成一道道令人惊艳的佳肴。我最欣赏的是他在书中展示出的那种炉火纯青的烹饪技艺，以及他对食材的独到见解。他能够巧妙地运用各种调味品，将食材本身的鲜味发挥到极致，创造出令人难以忘怀的味道。书中也提到了一些关于食材保存和处理的小窍门，这些细节的分享，都让我觉得非常实用。很多时候，一道菜的成功与否，就取决于这些看似微不足道的细节。这本书让我对烹饪的理解，上升到了一个新的高度。它不仅仅是教我如何做菜，更是教我如何去感受食材的美好，如何去创造属于自己的味蕾体验。我迫不及待地想将这些知识运用到我的厨房中，用双手去创造更多的美味。
评分这本书给我带来的最大惊喜，莫过于它所蕴含的丰富的生活智慧。作者不仅仅是一位美食家，更像是一位生活哲学家。他用最朴实的语言，讲述了最深刻的道理。在烹饪的过程中，他融入了对人生的感悟，对家庭的眷恋，对生活的热爱。我常常在读到某一道菜的背后故事时，被深深地打动，那些关于亲情、友情、爱情的片段，都通过这道菜得到了升华。它让我明白，食物不仅仅是物质的，更是情感的载体。每一道菜，都可能承载着一段回忆，一段故事。这本书就像一面镜子，照出了我内心深处对美好生活的向往。我开始重新审视自己的生活方式，更加注重与家人的沟通和陪伴。烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种表达爱的方式，一种创造幸福的途径。这本书，已经超越了一本食谱的范畴，它成为我生活中的一种精神寄托。
评分关于食物的历史
评分可作为美食工具书的书。
评分文抄公
评分掉书袋没劲呀！
评分可作为美食工具书的书。
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