爱吃排骨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


爱吃排骨

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梁琼白
中国纺织出版社
2004-1
83
18.00
平装(无盘)
9787506428040

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发表于2024-06-16

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图书描述

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。

子排是指腹腔连接背脊的部分,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜片状。

大排是里脊肉和背脊骨连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。

肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗。

尾档骨是背脊衔接尾部的骨头,质地比较粗,肉层很薄,但是没有油脂,价格便宜,是炖汤的理想部位。

腔骨是指猪的背脊骨,肉层和骨头各占一半,肉质嫩而不油腻,但是由于形状不整齐,即使剁小块也不适合做菜,所以多用于做汤。

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