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目錄資訊
第一節 篩選與粉碎機
一、磁鐵分離器
二、篩選機
三、錘式粉碎機
四、盤磨機
五、球磨機
六、輥式粉碎機
第二節 氣流輸送
一、氣流輸送原理
二、氣流輸送流程
三、氣流輸送係統的組成設備
四、氣流輸送係統的計算
第三節 輸送機械
一 帶式輸送機
二、鬥式提升機
三、螺鏇輸送機
第二章 培養基的製備設備
概述
第一節 培養基的滅菌
一、培養基熱滅菌動力學
二、連續滅菌流程
三、設備構造和計算
第二節 酒精原料稀釋器、蒸煮、糖化罐
一、糖蜜稀釋器的構造原理
二、罐式連續蒸煮糖化
第三節 啤酒廠原料的糊化及糖化設備
一、糊化鍋的構造和計算
二、糖化鍋的構造和計算
三、麥芽汁冷卻設備的構造原理和計算
第四節 味精廠水解設備
一、水解設備流程
二、水解鍋的構造和計算
第三章 發芽與空氣調節設備
第一節 大麥的浸漬設備
一、浸麥槽的結構
二、浸麥槽的計算
第一節 發芽設備
一、發芽設備的類型
二、Saladin發芽箱的構造
三、發芽箱的計算
第三節 空氣調節設備
一、發芽對空調的要求
二、空氣增（減）濕原理
三、空氣的增濕、減濕方法
四、空氣調節設備的結構
五、空氣調節設備的計算
第四章 空氣除菌設備
第一節 空氣除菌
一、通風發酵對無菌空氣的要求和除菌方法
二、過濾除菌機理
三、深層過濾效率和過濾器計算
四、過濾介質和過濾器的結構
第二節 過濾除菌流程
一、空氣除菌流程的要求
二、空氣除菌流程的分析
第三節 附屬設備
一、粗過濾器
二、空氣貯罐
三、氣液分離器
四、空氣冷卻器
第五章 嫌氣發酵設備
第一節 酒精發酵設備
一、酒精發酵罐
二、酒精發酵罐的計算
第二節 啤酒發酵設備
一、啤酒前、後發酵設備及計算
二、新型啤酒發酵設備
三、CIP清洗係統
第三節 連續發酵
一、連續發酵時間的確定
二、連續發酵理論罐數的確定
三、連續發酵流程
第六章 通風發酵設備
第一節 通風發酵罐
一、氣升式發酵罐
二、機械攪拌發酵罐
三、伍式發酵罐
四、臥式發酵罐
五、自吸式發酵罐
六、噴射自吸式和溢流噴射自吸式發酵罐
七、消泡裝置
第二節 攪拌器軸功率計算
一、攪拌器的型式
二、攪拌流型
三、攪拌器軸功率的計算
四、非牛頓發酵液
第三節 氧的溶解
一、氧在液體中的溶解
二、微生物的耗氧
三、通風發酵罐的溶氧係數
四、溶氧係數的測定
第四節 發酵罐設計基本原則
第七章 過濾與分離設備
第一節 過濾速度的強化
一、過濾介質的選擇
二、濾餅比阻力與適宜過濾壓差的選取
三、過濾速度的強化
第二節 過濾設備
一、常壓過濾機
二、加壓式過濾機
三、真空過濾機
第三節 離心分離設備
一、離心澄清機的固液相分離原理
二、典型離心機簡介
三、離心澄清機生産能力計算
第四節 超過濾簡介
一、超過濾膜
二、滲透壓和濃差極化現象
三、應用舉例
第八章 蒸發、結晶與離子交換設備
第一節 蒸發設備
一、常壓蒸發設備
二、離子交換法的工藝
三、離子交換法的效果與存在的問題
第四章 沉澱的分離
第一節 沉降
一、沉降過程的原理
二、影響沉降的因素
三、添加絮凝劑對沉降的作用
四、沉降過程的化學變化
第二節 浮升
一、浮升過程原理
二、浮升過程的工藝條件
三、浮渣的處理
第三節 過濾
一、過濾的原理
二、影響過濾的因素
三、過濾的管理
第四篇 糖汁的蒸發
第一章 多效蒸發的原理及應用
第一節 多效蒸發的原理
一、蒸發的條件
二、多效蒸發的基本概念
三、多效蒸發的蒸汽消耗量
四、多效蒸發的蒸發能力
第二節 蒸發汁汽利用的原理
一、汁汽利用的途徑及方法
二、額外蒸汽與加熱蒸汽消耗量的關係
三、額外蒸汽與總蒸發水量的關係
四、額外蒸汽與蒸發能力的關係
第三節 多效蒸發的應用
一、多效蒸發的流程
二、多效蒸發效數的限製
三、零效罐和預蒸發罐
四、煮水罐和濃縮罐
第二章 糖廠的熱力方案
第一節 糖廠熱力方案與節能
第二節 糖廠的熱源供應係統
第三節 糖廠的蒸發方案
一、蒸發方案的介紹
二、對蒸發方案的評價
第四節 充分利用熱能，降低煤耗
一、減少動力裝置的耗汽量 提高鍋爐效率
第一節 製冷原理
一、逆嚮卡諾循環
二、吸收式製冷循環工作原理
三、蒸汽噴射式製冷機工作原理
第二節 製冷劑及載冷劑
一、對製冷劑的要求
二、製冷劑的分類
三、常用的製冷劑
四、載冷劑
第三節 壓縮式製冷循環
一、單級壓縮製冷循環
二、雙級壓縮製冷循環
第四節 製冷係統設備
一、製冷壓縮機的類型和工作原理
二、新係列活塞式製冷機
三、活塞式製冷壓縮機類型
四、油氨分離器
五、冷凝器
六、水冷卻裝置
七、貯液桶
八、蒸發器與空氣冷卻器
九、氣液分離器
十、空氣分離器
十一、中間冷卻器
第五節 絕熱材料及結構
一、絕熱材料及其厚度的確定
二、防潮隔汽層
三、絕熱結構
第六節 製冷係統
一、單級製冷係統的比較
二、製冷係統的供液方式
三、單級間接製冷係統
第七節 耗冷量計算
一、啤酒發酵室的耗冷量計算
二、味精廠耗冷量計算
附錶和附圖
一、糖漿硫熏
二、凝浮法清淨糖漿
第二章 蔗糖結晶原理
第一節 蔗糖的結晶形態
一、正常的蔗糖結晶形狀
二、不正常的蔗糖結晶形狀
第二節 蔗糖的溶解度和過飽和係數
一、飽和溶液與蔗糖的溶解度
二、過飽和溶液和過飽和係數
第三節 糖液中晶核的形成和長大
一、糖液中晶核的形成
二、蔗糖結晶的長大
三、結晶速度
四、影響蔗糖結晶的主要因素
第三章 煮糖操作
第一節 煮糖操作的基本原則和步驟
一、煮糖操作原則
二、煮糖操作的基本過程
第二節 各種糖膏的煮煉方法
一、種子
二、甲糖膏的煮煉
三、乙糖膏的煮煉
四、丙糖膏的煮煉
五、連續結晶技術
第三節 不正常情況及其處理方法
一、煮製中的糖膏對流不良
二、真空度下降
三、結晶罐跑糖，冷卻水含糖分過高
四、糖膏煮成團粒
五、糖膏濃度過高，卸放睏難
六、生成粘晶
七、糖膏發現有黃黑點
八、晶粒突然溶去
第四章 煮糖生産管理
第一節 煮糖製度
一、編製煮糖製度的原則
二、編製煮糖製度的依據
三、常用的煮糖製度
第二節 煮糖製度計算
一、如何製訂煮糖製度
二、煮糖製度的計算程序
三、煮糖製度計算舉例
第三節 煮糖調度生産指示圖錶的編製
一、煮糖生産調度圖錶的內容
二、編製生産調度圖錶的依據
三、編製生産調度圖錶應注意的事項
第四節 産品質量和煮煉收迴
一、産品質量問題分析
二、煮煉收迴率的計算
三、加強技術管理，提高産品質量和煮煉收迴
第五章 助晶
第一節 糖膏的助晶
一、助晶原理
二、影響助晶的因素
三、糖膏助晶管理
第二節 最終糖蜜
一、最終糖蜜的成分
二、最終糖蜜的成因
第六章 分蜜與乾燥
第一節 糖膏的分蜜
一、離心分蜜的基本原理
二、糖膏的分蜜操作
第二節 砂糖的乾燥
一、乾燥的目的
二、砂糖乾燥的原理
三、影響砂糖乾燥速度的因素
四、乾燥過程的物料計算
第三節 砂糖的篩選、包裝及貯存
一、砂糖的篩選
二、砂糖的包裝
三、成品糖倉庫的管理
第六篇 糖廠物料、汽 水平衡計算
第一章 物料平衡計算
第一節 壓榨工段物料平衡計算
第二節 清淨工段物料平衡計算
一、石灰法
二、亞硫酸法
三、碳酸法
第三節 煮煉工段物料平衡計算
第四節 糖分平衡和生産成績
一、糖分平衡
二、生産成績
第二章 熱量平衡計算
第一節 動力設備用汽量計算
一、計算耗汽量
二、熱量衡算
第二節 清淨工段用汽量計算
第三節 蒸發工段用汽量計算
第四節 煮糖工段用汽量計算
第五節 其他用汽量估算
第三章 給水平衡計算
第一節 用水和供水項目
一、用水項目
二、供水項目
第二節 各種用水量計算方法
第三節 熱水與冷水的平衡
一、糖廠冷水供給和耗用錶
二、糖廠汽凝水利用
第七篇 紅糖與精糖
第一章 紅糖生産工藝
第一節 紅糖生産流程
一、片糖生産流程
二、粉糖生産流程
第二節 蔗汁的清淨
一、蔗汁清淨的方法
二、清淨的工藝條件
第三節 煮糖
一、糖漿的質量要求
二、紅糖的成型工藝
第二章 精糖生産工藝
第一節 概說
第二節 蜜洗
一、原料粗糖的成分
二、洗糖
第三節 粗糖漿的清淨與脫色
一、粗糖漿的清淨
二、清糖漿的脫色
第四節 結晶
一、精煉糖煮糖製度
二、精煉糖煮煉的特點
第五節 方糖與速溶糖
一、方糖
二、速溶糖
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
這本書的排版和字體選擇，透露齣一種強烈的時代烙印，那種略顯笨重的宋體字，讀起來需要一定的專注力，尤其是在長時間閱讀後，眼睛會感到明顯的疲勞。不過，一旦沉下心來，你會發現作者在文字構建的邏輯體係上，有著極高的嚴謹性。它似乎不是為瞭迎閤快速閱讀的現代讀者，而是堅守著傳統學術著作的規範。其中關於糖蜜（Molasses）的深加工和利用章節，是我最感興趣的部分。書裏詳盡地列舉瞭從糖蜜中提取甜菜堿、生産酒精乃至動物飼料的多種路徑，這些內容在市麵上其他專注於主流製糖流程的教材中是很少提及的。這種對“副産品”的重視和細緻入微的探討，體現瞭作者對資源最大化利用的執著追求，讓人不禁反思現代工業中“浪費”的定義。
评分說實話，這本書的理論深度有時讓人感到有些“吃力”。它似乎預設瞭讀者已經具備相當紮實的化學基礎，許多反應機理的推導直接跳過瞭中間步驟，直接給齣瞭最終的平衡方程。對於我這種非科班齣身，隻是想快速掌握行業概貌的人來說，閱讀體驗是斷斷續續的。不過，書中收錄的一些老式設備的設計圖紙，倒是讓我大開眼界。那些巨大的真空蒸發器、復雜的壓榨機組，綫條簡練卻充滿力量感。我注意到，其中幾張圖紙的角落裏似乎有手繪的批注，雖然辨認不清具體內容，但這種“現場感”遠勝過光潔的CAD圖紙。這本書與其說是一本“工藝學”，不如說是一份流動的工業遺産記錄，它承載瞭大量已經被現代自動化技術所淘汰但極具曆史價值的工程智慧。
评分我最初接觸這本書，純粹是因為工作需要，想瞭解一些基礎的流程管理和質量控製的理論框架。然而，這本書給我的感覺更像是一部百科全書式的“工業藝術鑒賞指南”。它對蔗糖的結晶過程，描述得簡直如同詩歌一般。作者花瞭大量篇幅去探討不同氣候、不同土壤環境下甘蔗的化學成分差異如何影響最終的糖分提取率，這種深入到微觀層麵的剖析，遠超齣瞭我預期的“工藝流程概述”。特彆是關於澄清環節的處理，書中詳細對比瞭石灰法、碳酸化法等多種曆史悠久且現今已不再主流的技術，並配以大量的實驗數據圖錶，這些圖錶雖然印刷質量一般，但其蘊含的信息量卻是驚人的。我個人比較欣賞的是，作者並沒有迴避早期工藝中存在的環境問題，而是坦誠地記錄瞭當時的應對措施，這使得整本書的視角更加立體和客觀。
评分這本書的裝幀和內頁紙張的選取，透露著一種不事雕琢的務實精神。它沒有花哨的封麵設計，也沒有鮮艷的彩頁插圖，一切都以內容的傳遞為核心。我發現作者在描述不同産地甘蔗的特性時，用詞相當考究，比如區分“縴維緊實度”和“縴維韌性”，每一個詞匯的選擇都精確地對應瞭不同的加工難度。最讓我印象深刻的是，書中對“人工感官評判”在質量檢測中的重要性進行瞭強烈的維護。即便在數據和儀器分析如此發達的今天，作者依然強調瞭經驗豐富的技術人員通過氣味、色澤乃至糖漿的拉絲狀態來判斷工藝穩定性的價值。這不僅僅是對傳統經驗的尊重，更像是一種哲學宣言：技術的發展不應以完全取代人類直覺為代價。讀完此書，我感覺自己對“糖”這個簡單的物質，有瞭一種前所未有的敬畏感。
评分這本書的封麵設計得相當樸實，那種略帶泛黃的紙張質感，讓人仿佛能聞到一股陳年的油墨味。我是在一個舊書市場上淘到的，當時也沒抱太大期望，隻是覺得這個名字聽起來挺專業的，也許能找到一些關於傳統工藝的蛛絲馬跡。翻開扉頁，裏麵夾著一張手寫的便簽，內容模糊不清，但那種歲月留下的痕跡，瞬間拉近瞭我和這本書的距離。我本以為這會是一本枯燥的技術手冊，但裏麵的插圖卻齣乎意料地精美，雖然是黑白的綫條畫，但對設備構造的描繪細緻入微，連那些復雜的管道和齒輪都清晰可見。讀到後麵，作者的敘述風格開始變得有些散文化，不再是單純的參數羅列，而是穿插瞭一些早年間糖廠工人的工作場景描述，那種蒸汽彌漫、機器轟鳴的畫麵感十足，讓人仿佛置身於那個熱火朝天的年代，體會著勞動者的艱辛與智慧。這本書更像是一部工業史的側影，而非單純的教科書。
评分製糖工藝學
评分製糖工藝學
评分製糖工藝學
评分製糖工藝學
评分製糖工藝學
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