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发酵工业概论，ISBN：9787501922925，作者：李艳主编；张志民，张永华，牟德华编著
作者简介
目录信息
第一节 发酵工业的定义
一、什么是发酵
二、发酵工业的定义
三、现代发酵技术与生物技术的关系
第二节 发酵工业的沿革
第三节 发酵工业的范围
第四节 发酵工业的特征
第五节 发酵工业的未来
第二章 工业微生物及其培养
第一节 发酵工业常用微生物菌种
一、发酵工业对微生物菌种的要求
二、常用的工业微生物菌种
三、菌体成分
四、生产中常用菌种的分离、选育和保藏
五、防止菌种退化
第二节 菌种的培养
一、培养基的制备
二、培养条件
三、菌种扩大培养
第三章 发酵机制
第一节 工业微生物基础物质代谢
一、糖代谢
二、脂类代谢
三 烃类代谢
四、氮硫代谢
五、能量代谢
第二节 糖代谢产物的发酵机制
一、厌氧代谢产物的发酵机制
二、好氧代谢产物发酵机制
第三节 氨基酸和核酸发酵机制
一、氨基酸发酵机制
二、核苷酸发酵机制
第四节 抗生素发酵机制
一、次级代谢产物特殊前体的生物合成
二、主要抗生素生物合成机制与调节
第四章 发酵工程
第一节 发酵动力学模式和发酵培养方法
一、发酵动力学模式
二、发酵培养方法
第二节 发酵罐
一、密闭厌氧发酵罐
二、通气搅拌罐
三、气泡塔式发酵罐
四、固体培养设备
第三节 发酵工程基本操作
一、发酵工程操作的特殊性
二、氧的供给
三、空气除菌
四、培养基及发酵设备灭菌
五、加热与冷却
六、密闭性及无菌操作
七、检测与控制
八、计算机在发酵过程中的应用
九、发酵过程中污染杂菌和噬菌体的检查与处理
第四节 非糖质原料的发酵工程
一、菌体收率、需氧量及发酵热计算法
二、气态烃发酵
三、液态烃发酵
第五节 现代生物技术在发酵工业中的应用
一、基因工程菌株发酵
二、动植物细胞组织培养
三、固定化酶和固定化细胞发酵
第五章 发酵产物的提取与精制工程
第一节 发酵液的特性及提取精制工程概要
一、发酵液的一般特性
二、提取精制工程概要
第二节 发酵醪的预处理及菌体分离
一、离心过滤与菌体分离
二、发酵液预处理
三、细胞的破碎与分离
第三节 发酵产物的提取
一、沉淀提取法
二、树脂法和吸附法
三、蒸馏分离提取法
四、萃取法
五、凝胶层离法
六、膜分离技术
第四节 发酵产物的精制
一、浓缩
二、结晶
三、成品干燥
第六章 现代发酵工业
第一节 饮料酒的生产
一、蒸馏酒（中国白酒）生产
二、黄酒生产
三 啤酒生产
四、葡萄酒生产
第二节 发酵食品的酿造
一、酱和酱油生产
二、食醋的生产
三、腐乳的生产
四、腌制乳酸发酵食品的生产
五、发酵乳、干酪等乳制品生产
第三节 醇酮类发酵生产
一、发酵生产酒精
二、发酵法生产甘油
三、丙酮、丁醇生产
四、2，3－丁二醇生产
第四节 有机酸生产
一、柠檬酸生产
二、乳酸生产
三、葡萄糖酸发酵
四、衣康酸生产
五、苹果酸生产
六、发酵法生产丙酸
第五节 氨基酸生产
一、谷氨酸――味精生产
二、赖氨酸生产
三、其他氨基酸生产
第六节 核苷酸类物质生产
一、肌苷生产
二、肌苷酸发酵
三、鸟苷酸生产
第七节 酶制剂生产
一、总论
二、主要酶制剂生产
第八节 生理活性物质的发酵生产
一、维生素的发酵生产
二、辅酶类生产
三、甾体激素的微生物转化
四、植物生长激素生产
第九节 单细胞蛋白生产
一、作为蛋白质资源的微生物
二、由糖类原料生产酵母菌体蛋白
三、以烃类原料生产菌体蛋白
四、以甲醇等醇类原料生产菌体蛋白
五、菌体蛋白的营养价值
第十节 糖类物质生产
一、环状糊精生产
二、右旋糖酐生产
三、黄原胶生产
四、低聚糖生产
五、其他淀粉糖
第十一节 抗生素生产
一、总论
二、主要抗生素工业生产过程
第七章 清洁生产与发酵工业废水净化
第一节 环境污染与微生物
一、微生物形成的污染
二、水质污染及净化
第二节 水质污染度指标及国家允许排放标准
一、水质污染度指标
二、国家允许的废水排放标准
第三节 天然水系中生物群变化和微生物处理废水的
必要条件
一、天然水系中生物群的变化
二、微生物处理废水的必要条件
第四节 微生物处理废水方法
一、微生物处理废水方法分类
二、曝气活性污泥法
三、嫌气沼气发酵法
四、光合细菌和藻类处理废水（简称PSB处理法）
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
老实说，这本书让我有一种“意想不到的实用性”。我本来是带着学习一些关于食物制作的技巧的心态去翻阅的，结果发现它提供的信息远不止于此。书中关于发酵的安全性、营养价值以及潜在健康风险的讨论，让我对市面上的一些发酵食品有了更清醒的认识。我学会了如何通过一些简单的判断来辨别发酵食品的品质，也了解了不同发酵方式对最终产品的影响。让我特别感兴趣的是，作者还介绍了一些家庭自制发酵食品的方法，并详细讲解了其中的注意事项，这让我跃跃欲试，想要在家里也尝试制作一些健康的益生菌食品。此外，书中关于发酵在食品工业中的法规和标准的部分，也让我受益匪浅，让我明白在这个领域，科学的严谨性和对消费者的责任同样重要。读完这本书，我感觉自己不再是那个对发酵食品一知半解的消费者，而是变成了一个更加明智、更有鉴别能力的人。
评分这本书给我的感觉非常“学术”，但又丝毫不枯燥。作者在叙述发酵原理时，并没有回避复杂的科学概念，而是用一种非常清晰、逻辑严谨的方式将其呈现出来。我尤其欣赏书中对于发酵过程中的各种化学反应和生物代谢途径的详细解释，这些内容让我对微生物的世界有了更深刻的理解，也让我明白了为什么不同的发酵条件会产生截然不同的结果。书中引用的大量文献和研究数据，也为这本书增添了厚重的学术分量，让我知道作者在写作过程中进行了深入的研究和考证。我发现，通过学习这些发酵的科学原理，我能够更好地理解那些看似“魔法”般的食品加工过程，例如酶的催化作用，或者微生物的转化能力。这本书不仅提升了我对发酵科学的认知水平，更培养了我严谨的科学思维方式。
评分我不得不说，这本书的内容深度和广度都远远超出了我的预期。我原以为它会聚焦于某个特定的发酵领域，比如啤酒酿造或者奶酪制作，但事实是，它像一个百科全书般，几乎涵盖了所有与发酵相关的领域。从最基础的微生物学原理，到各种发酵产品的生产工艺，再到发酵在医药、环保等领域的应用，这本书都进行了详尽的阐述。最令我印象深刻的是，作者并没有停留在理论层面，而是提供了大量真实案例和数据分析，让我能够清晰地理解不同发酵过程的优缺点以及如何进行优化。我在阅读过程中，经常会被书中列出的那些精妙的发酵技术所震撼，例如如何利用特定的微生物来生产高附加值的化学品，或者如何通过发酵技术来处理工业废弃物。这本书不仅拓宽了我的知识边界，更激发了我对科学研究的浓厚兴趣。我开始思考，在我的日常生活中，还有哪些地方可以运用到发酵的原理，或者说，我们还可以通过发酵来解决哪些目前面临的问题。
评分这本书真是太出乎我意料了！我原本以为会是一本充斥着枯燥理论和化学公式的教科书，结果完全颠覆了我的认知。作者以一种非常生动有趣的方式，将那些看似复杂深奥的发酵过程，一点点地剖析开来，如同抽丝剥茧般，让原本高高在上的科学知识变得触手可及。我尤其喜欢书中关于微生物世界的描绘，那些微小的生命体，如何在我们的餐桌上扮演着如此重要的角色，它们如何默默无闻地转化着简单的食材，创造出无穷的美味与健康。我甚至感觉自己能“看到”那些酵母菌在面团里欢快地膨胀，闻到酒曲在米酒中散发出的迷人香气。书中穿插的那些历史故事和文化渊源，更是让我对发酵食品产生了全新的敬意。原来，那些我们习以为常的酸奶、泡菜、酱油，背后都承载着人类数千年的智慧和经验。读完之后，我对待每一口食物都多了一份感恩和好奇。这本书绝对不仅仅是关于发酵的，它更像是打开了一扇通往食物背后奇妙世界的大门，让我对生活中的点滴有了更深的理解和热爱。
评分这本书给我带来的“人文关怀”是让我没有想到的。我一直以为发酵只是一项纯粹的技术，但读完这本书，我才意识到它背后蕴含着深厚的人文价值。作者通过讲述不同地区、不同民族在发酵食品上的独特创新和传承，让我看到了人类在面对自然条件和资源限制时所展现出的惊人智慧和创造力。我了解到，许多古老的发酵习俗，不仅仅是为了食物的保存和风味的提升，更承载着人们对于生活的热爱、对于自然的敬畏，以及代代相传的文化认同。书中那些关于发酵食品在宗教仪式、节日庆典中的作用的描述，更是让我体会到，发酵早已融入了人类的社会生活和精神世界。这本书让我从一个全新的角度去审视发酵，它不再仅仅是科学技术，更是人类文明的重要组成部分。
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