饲料加工工艺与设备 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国财政经济出版社

作者:

出品人:

页数:197

译者:

出版时间:1998-07

价格:14.80

装帧:平装

isbn号码:9787500537670

丛书系列:

图书标签:

• 11
• 饲料加工
• 饲料工程
• 饲料设备
• 饲料工艺
• 颗粒饲料
• 膨化饲料
• 饲料添加剂
• 畜牧养殖
• 农业工程
• 食品工程

《食品科学与工程导论》 内容简介 《食品科学与工程导论》是一部系统阐述食品科学与工程学科基础理论、核心技术、研究方法以及产业发展前沿的权威著作。本书旨在为有志于投身食品行业、从事食品研发、生产、质量控制、市场营销或科学研究的各类读者提供坚实的理论基石和广阔的视野。全书内容涵盖食品科学的生物学、化学、物理学基础，深入剖析食品的营养构成、加工特性，并全面介绍现代食品工程中的关键单元操作、设备原理与应用，最终将目光投向食品安全、食品法规、新产品开发以及可持续发展等重要议题。 第一部分：食品科学的基础 本部分为读者构建起认识食品的科学框架。 第一章 食品的本质与构成： 探讨食品在人类生存与健康中的基本作用，并对宏观营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的化学结构、生理功能、在食品中的存在形式及其相互作用进行详尽的描述。在此基础上，进一步介绍食品中的非营养成分，如色素、香气物质、风味物质、抗氧化剂、膳食纤维等，阐明它们对食品感官品质、营养价值和生理活性的影响。 第二章 食品的生物学基础： 重点阐述食品中存在的微生物（细菌、酵母、霉菌）的分类、生理特性以及它们在食品加工（发酵）和食品变质中的双重作用。微生物的生长条件、代谢产物对食品质量、安全和风味的影响将被深入分析。同时，本书还将介绍食品中的酶，解释其在食品天然成分转化、加工特性改变以及品质形成中的关键作用，并探讨酶活性的调控策略。 第三章 食品的物理化学性质： 深入研究食品的物理化学特性，包括水的活度、粘度、流变性、表面张力、密度、热容、导热性等，阐明这些性质如何影响食品的加工行为、储存稳定性和感官感受。本书将详细介绍物质在食品基质中的传递现象，如水分迁移、传热、传质等，并分析影响这些过程的因素，为后续的工艺设计奠定基础。 第二部分：现代食品加工工程 本部分是本书的核心，系统介绍食品加工中的工程原理与技术。 第四章 食品加工中的热力学与传热： 深入讲解食品加工过程中热量传递的基本定律，包括传导、对流和辐射。本书将详细阐述各种加热方式（如直接加热、间接加热、微波加热、红外加热）的原理、优缺点及其在不同食品加工中的应用，如杀菌、蒸煮、烘烤、干燥等。同时，分析热处理对食品成分、营养和品质的影响，以及如何通过优化工艺参数来最大程度地保留食品的营养价值和感官品质。 第五章 食品加工中的质量守恒与传质： 聚焦于食品加工过程中的物质传递现象，包括扩散、对流、相变等。详细介绍质量守恒定律在物质平衡计算中的应用，并重点阐述蒸发、浓缩、干燥、萃取、吸收、膜分离等单元操作的工程原理。本书将结合实例，分析这些操作如何用于食品的水分去除、风味物质提取、成分分离和纯化。 第六章 单元操作与设备原理： 对食品加工中常见的单元操作进行系统梳理，并介绍与其对应的主要设备。这包括： 混合操作： 搅拌混合、对流混合、剪切混合等，以及相关的混合设备（如卧式混合机、立式混合机、均质机）。 分离操作： 过滤、沉降、离心分离、膜分离等，以及相关的设备（如过滤器、离心机、膜过滤器）。 传热操作： 换热器（管式、板式、套筒式）、蒸发器、干燥器（喷雾干燥、滚筒干燥、冷冻干燥、流化床干燥）等。 固液/液液传质操作： 萃取设备（如逆流萃取器）、吸收塔等。 机械加工操作： 粉碎、研磨、筛分、挤压、膨化等，以及相关的设备（如粉碎机、磨粉机、挤压机、膨化机）。 蒸馏与精馏： 用于分离挥发性成分，如乙醇、风味物质等。 第七章 食品包装技术： 探讨食品包装在保持食品品质、延长货架期、方便运输与消费中的重要作用。本书将介绍各种包装材料（如塑料、玻璃、金属、纸）、包装形式（如软包装、硬包装、充气包装、真空包装）及其特性。同时，深入分析活性包装、智能包装、生物降解包装等新型包装技术的发展趋势及其在食品保鲜和食品安全领域的应用。 第三部分：食品质量、安全与发展 本部分将食品科学与工程的理论应用于实际，关注食品行业的可持续发展。 第八章 食品的质量控制与检测： 强调食品质量控制在整个食品生产链中的重要性。本书将介绍各种食品质量评价指标（如感官指标、理化指标、微生物指标、卫生指标），以及常用的食品分析检测方法，包括仪器分析（如色谱、光谱）、微生物检测技术、酶联免疫吸附测定（ELISA）等。读者将了解如何建立和实施有效的质量管理体系（如HACCP、ISO22000）。 第九章 食品安全与法规： 深入探讨食品安全的概念、风险评估与管理。本书将介绍食品中有害物质的来源、种类及其对人体健康的潜在危害，如农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素、致病菌等。同时，详细讲解国内外主要的食品安全法规、标准和认证体系，帮助读者理解合规生产的重要性。 第十章 新产品开发与创新： 引导读者理解食品新产品开发的流程，从市场调研、概念构思、配方设计、工艺优化到产品试制、上市推广。本书将介绍现代食品研发中的关键技术，如模拟技术、高通量筛选、质构评价、风味分析等，并探讨如何利用生物技术、纳米技术等前沿科技推动食品创新。 第十一章 食品工业的可持续发展： 关注食品工业在环境保护、资源利用和伦理道德方面的责任。本书将探讨如何通过优化生产工艺、减少能源消耗、降低废物排放、发展循环经济来促进食品工业的可持续发展。同时，也将触及消费者对健康、环保和道德采购日益增长的需求，以及食品企业如何应对这些挑战。 《食品科学与工程导论》 是一本集科学性、系统性、前沿性于一体的著作，无论您是初学者还是行业资深人士，都能从中汲取宝贵的知识和灵感，为推动中国乃至全球食品工业的健康发展贡献力量。本书的严谨的理论分析、详实的案例研究和前瞻性的技术展望，必将成为您在食品科学与工程领域求知探索道路上的得力伙伴。

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这本书的结构组织实在太清晰了，简直是教科书级别的典范。我是一个逻辑思维比较强的读者，我最看重一本书的内在脉络是否连贯。这本书在“工艺”和“设备”这两个维度之间找到了一个完美的平衡点。它不是将工艺流程和设备介绍完全割裂开来，而是把设备作为实现特定工艺目标的载体来阐述。比如，在讲“膨化”这个工艺时，它会立刻紧接着介绍双螺杆挤出机的工作原理、螺杆元件的组合方式，以及如何通过调整这些元件来控制饲料的表观密度和膨胀系数。这种“工艺需求驱动设备选择和操作”的叙事方式，使得读者在学习设备知识时，始终能带着清晰的目的性。此外，书后附带的那些工艺流程图和故障排除速查表，简直是实用主义读者的福音，省去了我们自己绘制和整理的时间。

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我必须得说，《饲料加工工艺与设备》这本书给我带来的最大价值，在于它构建了一个完整的、可量化的知识框架，而不是零散的经验堆砌。我特别喜欢其中关于能量平衡和热量传递效率的章节，它用严谨的数学模型解释了制粒过程中蒸汽加热的原理，并且引入了热量回收系统的设计考量。对于我们这些需要设计或改造生产线的人来说，这部分内容提供了扎实的理论支撑，而不是仅仅依靠经验数据“拍脑袋”。再者，书中对“设备选型”的论述非常客观，它没有盲目推崇某一种进口高端设备，而是根据不同的产能需求、原料特性和投资预算，给出了多套可选的配置方案，并分析了每套方案的优缺点。这种中立而详实的分析，让这本书的参考价值大大提升，我把它放在办公桌触手可及的地方，每次遇到工艺瓶颈或设备选型难题时，都能从中找到解决问题的思路和依据。

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这本《饲料加工工艺与设备》的书，哎呀，真是我近期读到的最能让人踏实下来啃的一本专业书籍了。我个人是那种对理论和实际操作都比较较真的读者，所以买这本书之前心里还是有点忐忑的，怕它像很多教材一样，光讲概念不落地，或者反过来，光罗列设备参数却不解释原理。但翻开这本书才发现，编者真是下了大功夫的。它在描述那些复杂的粉碎、混合、制粒过程时，不仅仅是告诉你“要这么做”，而是深入剖析了为什么“要这么做”。比如，在讲到粉碎机的能耗优化时，它详细对比了锤磨和辊磨在不同物料硬度下的效率差异，甚至还牵扯到了不同刀片几何形状对最终饲料粒度分布的影响曲线。这种层层递进的讲解方式，让人读起来非常过瘾。尤其是关于饲料膨化技术的章节，我印象特别深刻，它没有停留在标准的“温度、压力、水分”三要素上，而是引入了“剪切速率”这个关键变量，并结合不同淀粉基质的糊化程度，给出了一个非常实用的操作窗口图谱。对于工厂一线的技术人员来说，这本书绝对是手边不能缺少的工具书，它提供的不仅是知识，更是一套解决实际生产问题的思维框架。

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说实话，我对技术手册类的书籍通常抱有一种敬而远之的态度，总觉得它们枯燥得像字典一样，读起来非常费劲。但《饲料加工工艺与设备》这本书却给我带来了一种意料之外的阅读体验。它的排版设计非常人性化，图文并茂的程度堪称一绝。我尤其欣赏它在介绍各种关键设备时，不仅仅是贴出一张设备总图，而是将核心部件——比如混合机的桨叶结构、制粒机的环模穿孔率计算模型——都做了清晰的三维剖面图和流程示意。这对于我们这些需要经常进行设备维护和改造的工程师来说，简直是雪中送炭。我记得有一次我们厂的制粒机出现压片不均的问题，查阅了好多网络资料都没个头绪，后来对照书里的“环模厚度与压力分布”那一小节，结合我们设备的老化情况进行了分析，终于找到了症结所在。书中的语言风格也很有特点，它不像纯学术论文那样晦涩难懂，而是夹杂着很多行业内的“行话”和经验总结，读起来非常接地气，像是经验丰富的老专家在手把手地教你。

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这本书的深度和广度让我对饲料加工行业有了全新的认识。在读之前，我一直以为饲料加工无非就是把原料打碎了混在一起，再压成颗粒，简单得很。但这本书彻底颠覆了我的认知。它花了大篇幅来探讨微量元素和维生素在混合过程中的均匀性挑战，特别是如何利用流体力学原理来设计最优的混合时间，避免“过度混合”导致的离析现象。更有意思的是，它还涉及到了非常前沿的质量控制和安全生产部分。例如，对于霉菌毒素的控制，书中不仅仅提到了脱霉剂的使用，还详细分析了不同干燥工艺对毒素热稳定性的影响，这让我意识到，加工环节对饲料安全是多么重要的一环。总的来说，这本书的知识体系非常完整，从原料预处理到成品检验，几乎覆盖了所有关键的工艺节点，而且它对不同工艺选择的经济性评估也做得非常到位，兼顾了技术可行性和商业可行性。

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