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目录信息
淡水鱼类菜肴的烹制方法
鲤 鱼
1.脆皮鲤鱼
2.糖醋鲤鱼
3.红烧鲤鱼
4.干烧鲤鱼
5.酱汁鲤鱼
6.清蒸鲤鱼
7.蒸五香鲤鱼
8.奶汤熬鲤鱼
9.松塔鲤鱼
10.炒麻仁鲤鱼条
11.酱爆鲤鱼丁
12.滑熘鲤鱼片
13.滑炒鲤鱼丝
14.焦炒鲤负片
15.抓炒鲤鱼片
16.芙蓉鲤鱼片
17.五香鲤鱼块
18. 山植鲤鱼块
桂 鱼
19.八宝桂鱼
20.五丁桂鱼
21.醋椒桂鱼
22.白汁桂鱼
23.网油桂鱼
24.烧脆鲜桂鱼
25.熘桂鱼卷
26.麻辣桂鱼火腿卷
27.炸松子桂鱼米
28.荷花桂鱼丝
29.红油桂鱼丝
30.酸辣桂负汤
31.马乃司少司煮桂鱼
（西式菜）
32.鞑靼少司炸桂鱼卷
（西式菜）
33.鲜蘑少司蒸桂鱼卷
（西式莱）
34.白葡萄酒烤桂鱼块
（西式菜）
35.桂鱼冻子（西式
菜）
36.咖喱炸桂鱼片（西式
菜）
37.红烩桂鱼片（西式
菜）
38.奶油少司烤桂鱼卷
（西式菜）
鲢 鱼
39.砂锅鲢鱼头
40.拆烩鲢鱼头
41.香辣鲢鱼头
42.天麻鲢鱼头
43.浓汤鲢鱼头
44.泡菜链负
45.茄汁鲢鱼
46.网油鲢鱼
47.鲢鱼鸡腿
48.锅贴鲢负片
49.滑炒鲢鱼片
50.麻辣鲢鱼条
51.酸辣鲢鱼丁
52.铁扒鲢鱼（西式菜）
53.炭烤鲢鱼串（西式菜）
青 鱼
54.烧青鱼中段
55.烧青鱼头
56.烧青鱼下巴
57.烧青鱼划水
58.烧青鱼肚裆
59.烧青鱼秃肺
60.烧青鱼秃卷
81.青鱼汤卷
62.煎糟青鱼
63.滑炒青鱼片
64.油爆青鱼丁
65.炒青鱼丝
66.紫菜青鱼卷
67.青鱼“馄饨”
草 鱼
68.西湖醋鱼
69.软烧草鱼
70.五柳草鱼
71.五丝蒸草鱼
72.氽烟草鱼
73.生淋草鱼
74.龙舟草鱼（一）
75.龙舟草鱼（二）
76.龙灯草鱼卷
77.葱�草鱼段
78.滑熘草鱼片
79.茄计草鱼片
80.家常草鱼片
81.三鲜草鱼片
82.粉蒸草鱼块
83.醋熘草鱼丁
84.碎米草鱼丁
85.草鱼丸子
鲫 鱼
86.荷包鲫鱼
87.香菇鲫鱼
88.雪集鲫鱼
89.家常鲫鱼
90.豆瓣鲫鱼
91.葱烧鲫鱼
92.清蒸鲫鱼
93.清蒸网油鲫鱼
94.清蒸山药鲫鱼
95.鲫鱼蒸蛋
96.芙蓉鲫鱼
97.拆冻鲫鱼
98.萝卜丝氽鲫鱼
99.酥小鲫鱼
100.奶汤鲫鱼
101.丝瓜鲫鱼汤
鳍 鱼
102.脆鳝
103.鳝鱼吐司
104.鳝鱼饼
105.油爆鳝片
106.鳝片锅巴
107.炒蝴螺鳝鱼片
108.熘鳝鱼筒
109.清蒸鳝简
110.烧熘双味鳝
111.蒸烧鳝段
112.锅贴鳝鱼
113.干煸鳝丝
114.滑炒鳝鱼丝
115.炒鳝糊
116.软兜带粉
117.银丝鳝鱼
118.鸡丝缮鱼
119.芙蓉鳝鱼丝
120.红烧马鞍鳝
121.蒸马鞍鳝
122.瓤鳝鱼
123.拌鳝丝
124.姜丝缮鱼
125.炝虎尾
甲 鱼
I26.清蒸甲鱼
127.清蒸拆扣甲鱼
128.清蒸发菜甲鱼
129.清蒸人参甲鱼
130.清蒸虫枣甲鱼
131.红烧甲鱼
132.冰糖甲鱼
133.米酒甲鱼
134.鸡烧甲鱼
135.鸽蛋甲鱼
136.清炖甲鱼
137.红炖甲鱼
138.鸡茸炖甲鱼
139.瓤肉甲鱼
140.瓤薏米甲鱼
141.烧裙边
武昌鱼、鲇鱼
142.清蒸武昌鱼
143.红烧武昌鱼
144.黄焖武昌鱼
145.油淋鲇鱼
146.大蒜鲇鱼
147.鲇鱼菜汤
海水鱼类菜肴的烹制方法
黄 鱼
148.消炸黄鱼
149.焦熘黄鱼
150.糖醋熘黄鱼
151.松鼠黄鱼
152.干烧黄鱼
153.家常黄鱼
154.银丝黄鱼
155.绣球黄鱼
156.明珠黄鱼
157.干煎黄鱼
158.煎蒸黄鱼
159.炸芝麻黄鱼排
160.炸黄鱼卷
161.烹黄鱼盒
162.白汁黄鱼
163.黄鱼羹
164.雪菜大汤黄鱼
165.瓤黄鱼
166.赛螃蟹
带 鱼
167.炸带鱼
168.软炸带负
169.珊瑚带鱼
170.烟带负
171.糖醋带鱼
172.油焖带鱼
173.煎烧带鱼卷
订4.煎蒸带鱼
175.锅煽带鱼
176.烹带鱼段
177.酱烧带鱼
178.拖蒸带鱼
179.熬带鱼
1目.熏带鱼
比目鱼
181.干炸比目鱼
182.软炸比目鱼
183.炸比目鱼板
184.炸面包比目鱼
185.焦熘比目鱼盒
186.糟熘比目鱼片
187.油爆比日鱼块
188.盐爆比目鱼条
189.滑炒比目鱼丝
190.捶烩比目负丝
191.锅煽比日鱼
192.锅贴比目鱼
193.麻辣比目鱼丁
194.果仁比目鱼丁
195.比目鱼包三丝卷
196.四喜比目鱼卷
197.红松比目鱼蛋
198.瓤比目鱼盒
199.熘比目鱼丸子
平 鱼
200.浇汁平鱼
201.糖醋平鱼
202.荔枝平鱼
203.油爆平鱼丁
204.酱爆平鱼丁
205.滑熘平鱼片
206.软熘平鱼片
207.于煎平鱼
208.清蒸冬菜平鱼
209.冲油平鱼
210.煎转平鱼
211.干莱烧平鱼
212.抓炒平鱼丝
213.白汁平鱼丁
214.烟香平鱼
鲐鲅鱼
215.酥炸鲐鲅鱼
216.红烧鲐鲅鱼
217.香椿烧鲐鲅鱼
218.香辣鲐鲅鱼
219.软熘鲐鲅鱼
220.煎鲐线鱼
221.蒸鲐鲅鱼
222.炖鲐鲅鱼
223.鲐鲅鱼托
224.网油鲐鲅鱼卷
225.焦熘鲐鲅鱼块
226.五香鲐鲅鱼块
227.滑熘鲐鲅鱼片
228.葱香鲐鲅鱼条
229.蛋白鲐鲅鱼条
230.樱桃鲐鲅鱼丁
231.芙蓉鲐鲅鱼丁
�鱼、鲱鱼
232.清蒸�鱼
233.糖熘�鱼
234.酱渍�鱼
235.煎转�鱼
236.奶汤�鱼
237.煎烹�鱼饼
238.炸熘�鱼饼
239.干炸�鱼丸子
240.三色�鱼丸子
241.清汤�鱼丸
242.脆熘鲱鱼
243.酱包鲱鱼
244.萝卜炖鲜鱼
245.炉烤鲱鱼
246.奶油鲱鱼球
鳗鱼、银鱼
247.炸海鲤
248.鸳鸯鳗鱼
249.黄焖海鳗
250.麻辣海鳗条
251.家常海鲤鱼块
252.氽海鲤鱼丸
253.红酒少司海鳗（西式莱）
254.鞑靼少司海鳗（西式莱）
255.干炸银鱼
256.滑炒银鱼
257.木须银鱼
258.高丽银鱼
259.氽芙蓉银鱼
260.三丝银鱼汤
261.银鱼蛋花汤
262.炸银鱼排（西式菜）
263.纸包银鱼（西式莱）
其它名贵鱼
264.千烧加吉鱼
265.干蒸加吉鱼
266.葱油加吉鱼
267.雪花加吉鱼
268.桔汁加吉鱼块
269.奶油少司烤加吉负
（西式莱）
270.红少司烤加吉鱼（西
式菜）
271.清蒸鲥鱼
272.毛峰熏鲥鱼
273.生烤鲥鱼
274.泡菜鲥鱼卷
275.熘鲈鱼
276.清炖鲈鱼
277.锅煽鲈鱼
278.锅贴鲈鱼
279.干�大马哈鱼
280.豆瓣大马哈鱼
281.清蒸大马哈鱼
282.煮大马哈鱼（西式菜）
虾蟹类菜肴的烹制方法
海水虾
283.拌对虾片
284.姜汁对虾片
285.芥末对虾片
286.炝对虾片
287.盐水对虾
288.生菜虾（西式菜）
289.虾泥卷（西式菜）
290.对虾冻（西式莱）
291.炸对虾
292.软炸对虾段
293.雪丽对虾
294.双色对虾
295.凤尾对虾
296.炸虾球
297.油爆对虾
298.盐爆对虾条
299.焦熘对虾
300.软熘虾片
301.熘茄汁虾片
302.软熘虾丁
303.软熘果仁虾丁
3.4.煎虾饼
305.滑炒虾片
306.锅煽对虾
307.红烧对虾
308.干烧对虾
309.两吃虾
310.风尾对虾卷
311.油焖对虾
312.清蒸对虾
313.氽虾丸子
314.奶汗烤对虾（西式莱）
315.煎煽红虾
316.清炸白虾
河水虾
317.炸青虾
818.炒青虾
819.清炒虾仁
320.滑炒虾仁
321.韭菜炒虾仁
322.荣莉虾仁
323.芙蓉虾仁
324.脆炸桂花虾仁
325.虾仁面包
328.虾仁薯饼
327.熘蛋糕虾仁
328.熘荸荠虾仁
329.烩虾仁
330.氽虾仁
331.水晶虾仁
蟹
332.蒸蟹
333.姜汁蟹
334.拌蟹肉
335.炸烹蟹
336.炒蟹
337.炒蟹蛋
338.炒蟹粉
339.网油蟹粉
340.蟹粉两吃
341.蟹粉丸子
342.瓤蟹盒
343.蟹粉滑蛋
344.蟹粉蛋羹
345.烩蟹肉
346.烤蟹肉
海米、虾籽、虾皮
347.海米拌黄瓜
348.拌海米芹菜
349.海米冬瓜汤
350.虾籽烧茭白
351.炒虾皮韭菜
352.虾皮汤
496.奶汤鹿角菜
497.三丝紫菜汤
198.五色紫菜汤
499.海米紫菜蛋汤
500.三丝发菜
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的封面设计就透着一股浓浓的烟火气，让人一看就觉得很亲切，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香。我期待着能在里面找到一些既美味又容易上手的家常做法，毕竟我们大多数人都是在厨房里摸爬滚打的普通人，不需要那些高大上的米其林级别的复杂技艺。我希望能看到一些关于如何处理不同种类海鲜的实用技巧，比如怎么把鱼煎得外酥里嫩，或者怎么让虾仁保持弹牙的口感。毕竟水产品处理不好很容易腥味重或者口感老柴。如果这本书能提供一些针对不同季节海鲜的食谱那就更棒了，毕竟食材的新鲜度和时令性对味道有着决定性的影响。我尤其想知道那些老一辈人流传下来的，用最简单的调料就能做出绝妙风味的秘诀，那种不需要太多花哨配料，全凭真本事熬出来的味道，才是真正的家常美味所在。总之，这本书给我的第一印象是朴实、接地气，充满了对日常饮食的热爱和智慧的积累，我迫不及待地想翻开看看，学习如何用最平常的方式，烹饪出餐桌上的惊喜。
评分这本书的厚度拿在手里沉甸甸的，光是这点就让人觉得内容肯定非常扎实，不像有些食谱书，看着花哨却没什么干货。我关注的重点在于“家常”二字，这意味着里面的菜式应该是普通家庭都能轻松复刻的，不需要去那些稀奇古怪的市场寻找不常见的食材，家附近的菜市场和超市就能买到大部分原料。我特别希望看到一些关于如何巧妙搭配，让水产品和其他蔬菜、豆制品融合在一起的创意。比如，如何用一点点海鲜的鲜味，来提升一锅素汤的层次感，而不是让海鲜成为唯一的主角。对于上班族来说，快速出菜的技巧也非常关键，如果能有些“半小时快手菜”的分类，那就太贴心了。另外，对于调味品的使用，我希望能有更细致的指导，比如什么时候该用料酒去腥，什么时候用姜片提鲜，不同的鱼类对酸碱度的反应是不是也不同？这些看似细微的差别，往往决定了一道菜的成败，希望能从这本书里得到一些多年经验沉淀下来的“潜规则”。
评分坦白说，现在的网络食谱太多了，但质量良莠不齐，很多所谓的“爆款”菜谱，要么图片美化过度，要么步骤描述含糊不清，最终做出来完全是另一回事。我购买这本书是冲着它成体系的知识结构去的。我期待这本书能对常见的淡水鱼、海水鱼、甲壳类、贝类等进行一个系统的划分和介绍，因为不同水产的特性差异巨大，不能用一套方法来对待所有食材。比如，鲈鱼和鳜鱼的肉质弹性就不同，处理方法自然要有侧重。我希望看到的是那种经过时间考验、经过无数次家庭试错后才定稿的菜谱，而不是一蹴而就的新鲜尝试。对于调味，我特别想了解如何通过地域风味来区分，比如川菜的麻辣水煮和粤菜的清蒸做法，它们各自的灵魂所在是什么？如果能深入挖掘这种文化和地域差异，这本书的价值就不仅仅停留在“能吃”的层面，而是上升到了“有文化内涵”的美食体验。
评分这本书的装帧设计虽然朴素，但字体排版和图文搭配显得非常用心，这让我感到一股诚意。我希望这本书能提供一些针对特殊人群的食谱调整建议，比如给老人和小孩准备的少油少盐版本，或者对于海鲜过敏人士的替代方案（虽然主题是水产品，但这种人性化的考虑非常加分）。我更看重的是那些能带来“哇塞”效果的简单创意，比如如何用一种特殊的腌制方法，让普通的鳕鱼吃出高级餐厅的细腻感。在食材采购方面，如果能提供一些如何辨别新鲜水产品的小窍门，哪怕只有短短一页，对经常买菜的人来说都是无价之宝。毕竟，好的食材是成功的一半。我希望这本书能给我带来持续的烹饪灵感，让我不再局限于那几道重复的家常菜，而是能带着自信和从容，去探索水产品烹饪的无限可能。这本书给我的感觉是，它不是教你做几道菜，而是教会你如何驾驭厨房里所有的水产食材。
评分作为一名略有烹饪基础的爱好者，我更看重的是食谱背后的逻辑和原理，而不仅仅是步骤的堆砌。我希望这本书不仅告诉我“怎么做”，更要解释“为什么这么做”。例如，在油炸带鱼之前，裹粉的比例对酥脆度的影响机制是什么？在炖煮贝类时，过早加入盐分是否会影响其吐沙的效率？如果能有一些关于不同烹饪手法（蒸、煮、炖、炒）对水产品营养价值影响的简要分析，那就更具科学性和参考价值了。我特别留意那些处理“边角料”的智慧，比如鱼骨、虾壳这些通常被丢弃的部分，是否可以有创意的二次利用，做成高汤或者小零食？这不仅关乎节俭，也体现了一种对食材的尊重。这本书如果能做到知识性与实用性并重，而不是仅仅停留在菜名和配料的罗列上，那么它就超越了一本普通食谱的范畴，成为了一本值得收藏的厨房参考书。
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