家常风味菜380例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:浙江科学技术出版社

作者:封长虎

出品人:

页数:419

译者:

出版时间:2001-5

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787534114861

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常风味
• 中餐
• 380例
• 实用
• 简单易学
• 下厨房

好的，这是一本关于地方特色小吃与街头美食的图书简介。 --- 《市井烟火：寻味中国300种地方小吃与街头传奇》 一部关于中国大地最真实、最鲜活的味觉地图。 引言：舌尖上的非遗，藏在巷弄里的传承 在中国广袤的土地上，每一座城市、每一个县镇，都拥有其独特的“城市名片”。然而，比起那些高悬于殿堂之上的“大菜”，真正深入骨髓、凝聚着地域人情与历史记忆的，往往是那些在街头巷尾、在清晨或深夜里，由匠人双手唤醒的——地方小吃。它们是市井生活的缩影，是烟火人间的温度，更是活态传承的非物质文化遗产。 《市井烟火：寻味中国300种地方小吃与街头传奇》并非一本简单的食谱汇编，它是一趟深入中国腹地的味觉考古之旅。我们摒弃了程式化的家常菜谱，转而聚焦于那些需要精湛手艺、独特物产和深厚地域文化才能孕育出的“非遗级”小吃。本书旨在为读者打开一扇窗，窥见中国饮食文化中那最为鲜活、最富生命力的基层脉络。 本书内容详述：三大篇章，纵览南北风味版图 本书共计收录300种极具代表性的地方小吃，内容结构清晰，分为“北方面食的坚韧与醇厚”、“南方米糕与甜品的细腻雅致”以及“西南山地的辛香与野趣”三大主题板块。我们力求在广度上覆盖全国主要地理区域，在深度上挖掘每种小吃背后的故事与技艺。 第一篇：北国雄风——面食、烙饼与热气腾腾的温暖 北方，是小麦的故乡，这里的味道以“厚重”和“劲道”著称。本篇着重介绍了那些对揉、醒、擀、蒸等技法要求极高的面点艺术。 重点介绍案例示例： 1. 陕西“羊肉泡馍”的终极还原： 不仅仅是馍与汤的简单结合，我们详细拆解了“饣饣要”馍的掰法（“掰得越小越入味，掰得越大越有嚼头”的哲学辩证），以及如何用上好的口汤与油泼辣子实现风味的平衡。 2. 山西“刀削面”的力道传承： 记录了老面师傅如何通过精准的侧削手法，控制刀锋与面团的接触时间，使每一根面条都能呈现出“中间厚、两边薄”的完美形态。 3. 山东“煎饼馃子”的地域差异： 对比了天津的绿豆面薄脆与山东本地的杂粮面皮之间的口感区别，并收录了最地道的“鸡蛋灌饼”制作流程，强调了对火候控制的要求。 4. 东北“粘豆包”的冬季智慧： 探究了如何使用不同种类的豆类与糖分，制作出兼具软糯与耐放特性的冬季主食，体现了东北人民与严寒气候的巧妙周旋。 第二篇：吴越烟雨——米糕、点心与精致的水乡哲学 江南和岭南地区，以稻米为主食，孕育出了无数细腻、清甜、造型精巧的糕点和小吃。本篇着重展现了南方对食材本味的尊重和对色彩美学的追求。 重点介绍案例示例： 1. 苏州“鸡头米糖水”的时令哲学： 阐述了对新鲜时令食材的极致追求。我们记录了如何挑选和处理尚带“青皮”的鸡头米，并用冰糖和桂花来凸显其清甜，而非掩盖其本味。 2. 广东“艇仔粥”的食材交响曲： 分析了艇仔粥中十余种配料（如油条碎、浮皮、叉烧丝、花生、海蜇）是如何通过不同烹饪方式（炸、煮、泡）最终融合成和谐口感的，揭示了广式“镬气”在粥品中的体现。 3. 福建“芋泥”的古法碾压： 记录了传统糕点师如何利用木槌，不借助现代机器，将蒸熟的槟榔芋碾成细腻如丝的泥状，以及如何控制猪油的用量以达到入口即化的境界。 4. 江浙“汤圆”的皮馅分离艺术： 详细解析了手工制作的汤圆皮如何薄如蝉翼，且在沸水中能保持不破、不粘的秘诀，不同于工业化汤圆的口感差异。 第三篇：巴蜀烟云——辛香、腌渍与街头的生命力 西南地区的小吃以其大胆的调味、丰富的香料运用以及对酸、辣、麻的精准把控而闻名。本篇聚焦于那些最具侵略性、但也最能唤醒味蕾的小吃。 重点介绍案例示例： 1. 四川“担担面”的“十二味”配料： 深入解析了川味小吃中对“复合味”的极致追求，如何通过芽菜、酥肉、红油、花椒粉等调料，在面上创造出层次分明的味觉体验。 2. 贵州“肠旺粉”的灵魂所在： 重点介绍了“血豆腐”和“脆臊”的制作工艺，以及酸汤底料的发酵过程，解释了贵州小吃中特有的“酸辣平衡”。 3. 云南“饵丝”的米制品多样性： 比较了不同地域的米浆凝固方式，如何制作出口感Q弹、易于吸附汤汁的“饵丝”，以及如何用野生菌来提鲜。 4. 重庆“小面”的油辣子秘方： 并非简单的辣椒油，而是记录了重庆本地师傅如何用十几种香料（包括草果、八角、桂皮等）低温慢炸，制作出具有独特“牛油香”的红油。 超越菜谱的文化深度：小吃背后的“人与地” 本书的独特价值在于，它不仅仅记录了“如何做”，更深入探讨了“为何如此做”。在每一个案例的末尾，我们都附有一个“寻味札记”栏目，内容涵盖： 物产链接： 该小吃所依赖的独特地域性食材（如特定产地的花椒、只能在特定季节采集的野菜）。 技艺变迁： 手工技艺在现代社会中面临的传承困境与创新尝试。 市井文化： 该小吃在当地社交生活中的角色（如哪种小吃是当地人早餐的标志，哪种是夜宵的必备）。 《市井烟火》献给所有对中国饮食文化怀有深厚敬意，渴望超越标准菜谱，真正走进民间烟火气的美食探索者。它是一份关于中国味道的活态档案，记录着那些隐藏在街头、却足以震撼味蕾的“小而美”的伟大创作。品尝这些小吃，就是品尝这片土地上最鲜活的历史。

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坦白说，我购买这本书是抱着试试看的心态，因为市面上的“家常菜谱”实在太多了，很容易买到重复内容或者不实用的东西。但是这本书带给我的是一种“惊喜的实在感”。它没有那些天马行空的创意菜，全都是我们日常生活中能接触到的食材，做出来的效果也完全符合家常菜的定位——简单、温馨、管饱。我注意到书里对不同季节的食材推荐很用心，提醒读者应该在什么时候做什么菜最合适，体现了很强的时令性。比如夏天的时候，它推荐的凉拌菜和清淡的炖汤，不仅做法简单，而且非常解暑开胃。我有个小毛病，就是喜欢边做饭边琢磨，这本书的文字叙述方式非常适合我这种“思考型”的烹饪者，它会解释“为什么”要这样做，而不是简单地罗列步骤，这种深入浅出的讲解，极大地提升了我对烹饪原理的理解。它让我不再是机械地复制菜谱，而是真正地开始“理解”烹饪，这对于我提升整体厨艺水平，起到了一个至关重要的奠基作用。

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我是一个很挑剔的读者，尤其对菜谱的实用性和准确性有很高的要求。很多时候，菜谱上的图片看起来光鲜亮丽，但自己做出来就完全是另一回事，原因往往出在步骤描述的模糊不清上。这本书在这方面做得非常出色，它似乎预判了读者可能在哪个环节会感到困惑，并提前给出了解决方案。例如，在处理肉类去腥这一环节，它提供了好几种传统而有效的方法，并对比了各自的优缺点，这种细致入微的比较，体现了作者深厚的实践经验。我最欣赏的是它对“火候”这个抽象概念的具象化描述，比如“中小火冒泡十分钟”、“转大火收汁至汤汁浓稠”，这些描述比单纯的时间数字更有指导意义。家里添置了新的炉灶后，我原本担心火力不适应，但依靠这本书的指导，我很快就重新掌握了家里的烹饪节奏。这本书就像一本操作手册，清晰、精确、可靠，让我能够自信地把控每一次下厨的过程，大大降低了“翻车率”。

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拿到这本烹饪书的时候，我首先被它的排版和设计吸引了。现在的很多菜谱书为了追求视觉冲击力，图片太多，文字反而显得拥挤，但这本书的设计非常清爽、实用。它没有过多花哨的装饰，重点突出的是菜谱本身的可操作性。我是一个追求效率的上班族，平时做饭时间有限，所以选择菜谱的标准就是“快手、美味、不复杂”。这本书完美地契合了我的需求。很多菜肴的准备时间都控制得很好，即使是忙碌的周末，也能轻松搞定一桌像样的饭菜。我特别喜欢它对基础调味品的介绍，清晰地说明了各种酱料的使用场合和比例，这对于我这种“凭感觉”做菜的人来说，简直是醍醐灌顶。我之前总是担心放多了盐或者糖，但有了这本书的指导，我能更精准地把握味道的层次感。更重要的是，书里很多菜品都是我记忆中熟悉的味道，那种朴实无华但又令人回味的家常滋味，被这本书完美地复刻了出来。它让我明白，好吃的菜不一定非要用昂贵的食材或者复杂的技巧，关键在于对食材本味的尊重和恰当的烹饪手法。

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这本书简直是我厨房里的救星！我本来对手工烹饪这件事总是有点心虚，总觉得那些复杂的食谱遥不可及，但这本书的出现彻底改变了我的看法。它不像那种专业厨师才能看懂的菜谱书，语言非常亲切，就像邻家大姐在手把手教你做饭一样。细节处理得特别到位，比如每一步的火候控制、食材的处理方式，都写得非常具体，生怕你做错一样。我试着做了几个里面的家常菜，比如那个红烧肉，以前我做的总是油腻或者火候不对，但按照这本书的步骤来，出来的味道竟然和我妈妈做的一样地道，色泽红亮诱人，入口即化，全家人都赞不绝口。而且，它还很注重食材的搭配和营养均衡，不像有些菜谱只顾好吃，完全不考虑健康。这本书更像是生活百科全书，让我从一个厨房新手，慢慢建立起了烹饪的信心。我特别喜欢它里面一些小窍门，比如如何快速去除异味、如何保存食材等等，这些都是在书店里随便翻翻的菜谱看不到的宝贵经验。这本书的价值远不止于提供菜谱，它更像是一位烹饪导师，引导我走进一个充满烟火气的美味世界。

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这本书对我最大的意义在于它重建了我对“家常味”的定义和追求。随着年龄的增长，我越来越怀念那种简单、纯粹的食物带来的慰藉，而不是那些追求新奇口味的餐厅菜品。这本书收录的菜肴，恰恰都是那种能让人瞬间感到放松和满足的“妈妈的味道”。它不追求米其林级别的精致摆盘，重点在于味道的平衡和家庭成员的喜爱程度。我特别喜欢它里面关于汤品的处理，很多汤的做法看似简单，但味道却异常鲜美，秘诀就在于对基础高汤的熬制方法讲解得极其到位。这种对基础功的重视，让我意识到，真正的“家常风味”源于对基本功的扎实掌握。通过这本书，我不仅学会了做菜，更学会了一种对待食物、对待生活的态度——那就是把平凡的日子，用用心烹饪的美味，过得有滋有味。这本书里的每一道菜，都像是为我的餐桌带来了一份踏实的幸福感。

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