具体描述
本书由中国发酵工业协会组织全国多年从事淀粉糖品研制开发和生产
的专家总结和编写而成。书中系统介绍淀粉糖品的发展现状、淀粉糖品的性
质、生产技术和用途。内容包括：淀粉原料及生产，淀粉糖品生产用酶制剂，
双酶法液化糖化技术，麦芽糊精、酸水解淀粉糖浆、麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦
芽糖、果葡糖浆、结晶葡萄糖、全糖、低聚糖、海藻糖、糖醇的生产技术和应用。
书后还附有原料和产品的标准，国内外淀粉糖化及其产品统计资料和常用数
据表。
本书适合从事淀粉糖品生产、应用和产品开发的科技人员阅读，也可供
各级管理部门制订淀粉糖品规划作参考。
作者简介
目录信息
第一节 含淀粉质原料
一、玉米
（一）中国玉米的生产情况
（二）玉米的品种及其化学组成
（三）玉米的质量标准
二、薯类
（一）木薯
（二）马铃薯
（三）甘薯
三、大米
（一）近几年稻谷的产量及品种
（二）大米的结构和化学组成
（三）大米的质量标准
四、其他含淀粉原料
（一）小麦
（二）高粱
第二节 玉米淀粉及薯类淀粉的生产
一、玉米淀粉的生产
（一）湿法玉米淀粉的生产工艺及设备
（二）干法玉米淀粉生产工艺及设备
二、薯类淀粉的生产
（一）薯类淀粉的生产工艺
（二）木薯淀粉生产的物料平衡及消耗
（三）薯类淀粉的质量
第二章 淀粉糖品生产用酶制剂
第一节 概述
一、酶制剂的特性
二、酶制剂工业的发展
三、采用酶法糖化的意义
第二节 淀粉糖工业用酶制剂的品种、性能及其生产技
一、α－淀粉酶
（一）酶的作用形式
（二）α－淀粉酶的一般性质
（三）α－淀粉酶的水解产物
二、淀粉葡萄糖苷酶
（一）酶的作用方式和性质
（二）酶活力
三、β－淀粉酶
（一）β－淀粉酶的性质
（二）商品β－淀粉酶
（三）麦芽糖生成酶
四、脱支酶
（一）支链淀粉酶
（二）异淀粉酶
五、固定化葡萄糖异构酶
（一）葡萄糖异构酶产生菌
（二）葡萄糖异构酶的生产
（三）葡萄糖异构酶的性质
六、麦芽低聚糖的生成酶
（一）麦芽三糖酶
（二）麦芽四糖酶
（三）麦芽五糖酶
（四）高温根霉
第三章 双酶法液化糖化技术
第一节 液化技术
一、液化理论
（一）淀粉的糊化与老化
（二）液化的方法与选择
（三）液化程度的控制
二、低压蒸汽喷射液化工艺流程及工艺条件
（一）工艺流程
（二）工艺特点
（三）工艺操作规程
三、液化部分的关键设备――低压蒸汽喷射液化器及其技术
（一）HYw型喷射液化器的性能特点及分析
（二）液化喷射器规格
（三）喷射液化器的结构
（四）喷射液化器的安装说明
（五）操作
第二节 糖化技术
一、糖化理论
（一）理论收率，实际收率及淀粉转化率
（二）DE值 与DX值
（三）影响DE值的因素
二、糖化工艺流程及工艺条件控制
（一）工艺流程
（二）糖化工艺操作规程
三、双酶法制糖过滤问题的讨论
（一）过滤分析
（二）影响过滤的因素及提高过滤速度的方法
第四章 麦芽糊精
第一节 概况
第二节 麦芽糊精的生产原理与性状
一、麦芽糊精的生产原理
二、麦芽糊精的性状
第三节 麦芽糊精的生产工艺
一、原料预处理工序
二、液化工序
三、过滤工序
四、脱色工序
五、真空浓缩工序
六、喷雾干燥工序
七、成品包装工序
第四节 麦芽糊精的主要原辅材料
一、原辅材料的性质和规格
（一）大米的构造及性质
（二）主要的辅助材料
二、麦芽糊精主要原辅材料的消耗
第五节 麦芽糊精主要生产设备
第六节 麦芽糊精系列产品的质量标准
第七节 麦芽糊精的主要用途
一、在糖果工业中的应用
二、在饮料工业中的应用
三、在方便食品中的应用
四、麦芽糊精在食品工业中的用途及用量（参考）表
五、在造纸工业中的应用
六、在其他行业中的应用
第五章 酸水解淀粉糖浆
第一节 概述
一、酸水解淀粉糖浆的种类、性质和用途
（一）种类
（二）性质
（三）用途
二、淀粉的酸水解反应及其糖化机理
（一）水解反应
（二）糖化机理
（三）化学增重
三、酸水解淀粉糖浆生产工艺流程图
第二节 淀粉的酸糖化
一、糖化工艺条件的确定及对原料的要求
（一）糖化工艺条件
（二）对淀粉的质量要求
（三）催化剂的选择
二、间断糖化
（一）配料工艺及设备
（二）糖化工艺及设备
三、连续糖化
（一）直接加热式
（二）间接加热式
第三节 糖液的精制
一、糖液中的杂质及其来源
二、中和工艺及设备
（一）中和的目的及原理
（二）中和工艺及设备
（三）过滤
三、脱色工艺及设备
（一）脱色的目的与原理
（二）脱色工艺条件
（三）脱色设备
四、离子交换工艺及设备
（一）糖液离子交换的目的与原理
（二）影响离子交换的因素
（三）离子交换工艺及设备
第四节 糖液的蒸发
一、蒸发方式的选择
二、蒸发设备
三、蒸发量的计算
四、蒸发装置中的附属设备
第五节 产品的贮存与包装
一、产品的贮存
二、产品的包装
第六章 麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖
第一节 制造麦芽糖浆的有关酶类
第二节 麦芽糖浆的制法
一、关于淀粉的液化
二、关于淀粉的糖化
三、饴糖
四、高麦芽糖浆
（一）普通高麦芽糖浆
（二）用霉菌α－淀粉酶制造高麦芽糖浆
（三）超高麦芽糖浆
第三节 麦芽糖
一、含麦芽糖90％以上超高麦芽糖浆的制法
二、纯麦芽糖的制造法
三、麦芽糖的性质
四、麦芽糖的用途
第七章 果葡糖浆
第一节 葡萄糖和果糖异构化反应的糖化学
一、碱性异构化反应
二、葡萄糖异构酶的反应
（一）葡萄糖异构酶
（二）菌体细胞酶的固化
（三）酶的固定化
（四）几种固定化酶产品的介绍
第二节 果葡糖浆生产工艺
一、工艺流程示意图
二、工艺过程
第三节 果葡糖浆的性质及应用
第八章 结晶葡萄糖
第一节 产品概况
一、产品简介
（一）产品名称、化学结构
（二）结晶葡萄糖生产技术进展
二、产品种类
三、产品性质
（一）物理性质
（二）化学性质
（三）生理、生化性质
（四）热力学性质
第二节 葡萄糖结晶工艺技术
一、葡萄糖结晶工艺流程
（一）一水α－D－葡萄糖结晶工艺流程
（二）无水α－D－葡萄糖结晶工艺流程
二、葡萄糖结晶的主要工艺条件
三、葡萄糖结晶操作
（一）一水葡萄糖
（二）无水α－D－葡萄糖
第三节 结晶葡萄糖主要生产设备
一、常用主要设备
二、结晶设备
（一）葡萄糖结晶设备类型
（二）葡萄糖结晶设备的特点
三、分离设备
（一）过滤分离设备的选用
（二）分离工艺条件
（三）分离操作过程
（四）注意事项
（五）分离设备性能的比较
四、干燥与筛分设备
（一）干燥设备的选用
（二）干燥工艺条件
（三）干燥过程
（四）干燥设备系统
（五）干燥设备性能比较
（六）筛分设备
第九章 全糖
第一节 酸法全糖
第二节 酶法全糖
一、淀粉制全糖中间试验
（一）工艺流程
（二）主要设备
（三）操作程序
（四）产品质量
（五）全糖得率
二、年产300t淀粉制全糖
（一）工艺流程
（二）葡萄糖粉主要设备
（三）操作程序
（四）产品质量
三、年产6000t淀粉生产全糖装置
（一）建厂条件
（二）工艺流程
（三）设备规格和数量
（四）单耗
（五）产品质量
四、粗粉（大米粉、玉米粉）生产全糖
（一）大米粉生产全糖
（二）玉米粉生产全糖
第十章 低聚糖
第一节 低聚糖概况
第二节 双歧杆菌与低聚糖
第三节 异麦芽低聚糖的性质
第四节 异麦芽低聚糖产品组成
第五节 异麦芽低聚糖的生产
第六节 人体摄取异麦芽低聚糖后，肠道内双歧杆菌增殖效果
第七节 异麦芽低聚糖的用途
第八节 麦芽低聚糖的性质
第九节 麦芽低聚糖在食品工业中的应用
第十一章 海藻糖
第一节 何谓海藻糖
第二节 海藻糖的奇特功能
第三节 海藻糖的一般制法
第四节 大量工业化生产海藻糖的新方法
第五节 海藻糖的性质与产品标准
第六节 海藻糖的用途
第十二章 糖醇
第一节 概况
第二节 山梨醇
一、概况
（一）国内外情况
（二）山梨醇的性质
（三）山梨醇的主要用途
（四）生产山梨醇的原料
二、淀粉制取山梨醇的工艺
（一）淀粉的糖化
（二）葡萄糖溶液的氢化
（三）山梨醇的质量规格
（四）山梨醇的主要原材料规格
（五）山梨醇成品（质量分数为50％）主要原材料消耗（酸法糖化
三、蔗糖原料生产山梨醇
（一）原料和成品的质量
（二）生产工艺
第三节 麦芽糖醇
一、麦芽糖醇的主要理化、生理特性
（一）物理性质
（二）微生物发酵性
（三）生理学性质
二、麦芽糖醇生产工艺
三、麦芽糖醇的质量规格
四、玉米淀粉生产麦芽糖醇的主要原材料消耗
五、麦芽糖醇在食品工业中的应用
附录一 有关原料和产品的标准及试验方法
附录二 国内外有关淀粉糖品的统计资料
附录三 常用数据表
附录四 有关企业情况介绍
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
坦白说，我对这类专业书籍的阅读体验通常是伴随着枯燥和晦涩的斗争，但这本书的行文风格似乎在努力打破这种刻板印象。虽然主题是技术性的，但作者似乎在力求用一种更加“讲故事”的方式来阐述复杂的化学和工程概念。我注意到一些插图和图表的绘制风格，它们没有采用那种冷冰冰的工程制图标准，而是更加直观、更具信息承载力，即使对于非专业背景的人来说，也能大致理解其运作原理。这种对可读性的重视，体现了编者对目标读者的尊重——他们明白，一本好的工具书，必须是任何人都能快速上手，而不是只为专家服务的。我希望在后续的阅读中，这种清晰流畅的叙事风格能够贯穿始终，尤其是在处理那些涉及复杂反应机理的部分时，能有足够的耐心和智慧去化繁为简，避免掉入纯粹的术语堆砌陷阱。
这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种朴实的米黄色调，搭配着饱满的谷物插图，一下子就把我拉回了那种温暖、踏实的感觉。我拿到这本书的时候，首先吸引我的就是它在排版上的用心。字体选择上，既有学术书籍的严谨，又保持了易读性，不像有些专业书籍那样密密麻麻让人望而却步。装帧质量也相当不错，拿在手里沉甸甸的，感觉内容一定很充实。虽然我还没有深入阅读，但光是目录的结构布局就让我对它的编排思路有了初步的认识——它似乎非常注重系统性和逻辑性，从基础的原料特性讲起，逐步深入到加工流程和最终的应用，这种层层递进的结构对于初学者来说无疑是极大的福音。我期待它能在细节之处展现出专业性，比如在描述特定工艺步骤时，能否提供清晰的操作指南和潜在问题的预警。总而言之，初步印象是，这是一本非常“靠谱”的工具书，准备在接下来的时间里好好品味一番，希望它能成为我工作中的得力助手。
这本书的视角非常独特，它似乎不满足于仅仅停留在传统的生产技术层面，而是着眼于未来应用的可能性。我在快速翻阅时，注意到其中关于“功能性淀粉”和“可持续性生产”的章节似乎占据了相当大的篇幅，这在同类书籍中是比较少见的。这种前瞻性的探讨，让我对它产生了浓厚的兴趣，感觉作者在内容的选择上是经过深思熟虑的，不仅仅是简单地罗列配方和流程。它更像是在搭建一个知识的框架，引导读者去思考如何通过技术创新来提升产品的附加值。我特别好奇它在介绍不同地区特色淀粉原料时，是如何平衡地方传统与现代工业标准的，这种跨文化和跨标准的融合，往往是衡量一本专业书籍深度和广度的重要标志。这本书如果能成功地将理论深度与实际操作的可行性结合起来，那它就不仅仅是一本手册，更像是一部行业发展的路线图。
这本手册的编撰者似乎拥有相当丰富的实战经验，这从其对“常见故障排除”部分的着墨程度可见一斑。在许多标准教材中，这部分内容往往被一笔带过，仿佛只要严格按照SOP（标准操作程序）执行就不会出错一样，但现实情况显然不是如此。我翻到其中一节，它详细列举了在特定温度和湿度条件下，淀粉糊化过程中可能出现的几种“反常现象”及其应对策略，并且不仅仅是给出解决方案，还追溯了产生这些问题的根本原因。这种深入骨髓的实践智慧，是纯粹的理论学习难以获得的。这让我感觉到，这本书的价值可能更多地体现在它如何帮助一线操作人员或研发人员“避坑”，而不是仅仅告诉他们“该怎么做”。这种对实际操作痛点的精准把握，无疑是它区别于其他同类书籍的关键所在。
从定价和装帧来看，这本书的定位显然是面向专业人士或大型机构采购的，它散发着一种“值得信赖”的投资感。不过，我也从侧面看到了它可能存在的局限性——比如，它是否能够完全覆盖到所有新兴的小众应用领域？比如，对于那些需要定制化、非标准化的超小批量试验，书中的通用指导是否依然适用？我推测，这类权威性的综合性手册，往往在追求覆盖面的同时，可能会在极度细分的前沿研究动态上更新速度稍慢。因此，读者在使用时，可能还需要结合最新的学术期刊和行业报告进行交叉验证。即便如此，它依然具备了建立行业基准知识体系的潜力。如果能提供一个配套的在线资源库或定期更新的补充材料，那它的生命力将会得到极大的延伸，使其能够持续地服务于不断迭代的淀粉加工行业。
