营养粥配小菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:蔡美杏

出品人:

页数:83

译者:

出版时间:2002-06

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787501931125

丛书系列:

图书标签:

• 营养早餐
• 健康饮食
• 粥品
• 小菜
• 食谱
• 家常菜
• 快手菜
• 养生
• 儿童食谱
• 老人食谱

寻常巷陌的烟火气：一卷关于传统生活美学的提案 书名：《寻常巷陌的烟火气》 作者：陈望舒 内容简介： 本书并非聚焦于某一种特定的烹饪技艺，也无意于构建一个宏大的饮食体系。它是一次深入中国传统生活肌理的漫游，一次对“慢”与“在场”的重新审视与歌颂。我们将目光投向那些被现代生活的快节奏日益边缘化的角落——那些古老的院落、青石板的小巷、清晨时分弥漫的炊烟，以及其中蕴含的，代代相传的生活哲学与美学。 第一部：时间的手艺——慢煮的哲学 “慢”在中国传统文化中，绝非懒惰的代名词，而是一种对生命质量的极致追求。本部分将探讨时间如何被匠人与家庭主妇们重新塑形。 一、时间的容器：器物的记忆 我们探究那些承载了岁月痕迹的器皿。不再仅仅关注其功能性，而是深入挖掘它们作为“时间容器”的角色。例如，一方经过数十年使用而油润发亮的樟木箱，其纹理如何记录着家族的兴衰；一个砂锅，其内壁上残留的微小裂纹和沉淀物，如何讲述着过去百种汤水的味道。我们会详细描述不同材质——陶、瓷、锡、竹——如何与食材发生微妙的化学与情感反应。比如，用老铁锅烹饪的米饭，其锅气如何与现代不锈钢锅具的“洁净”形成鲜明对比，后者虽然效率高，却失去了那种粗粝的、充满生命力的“焦香底蕴”。 二、劳作的仪式感：从食材到成品 传统生活中的许多步骤，在现代被简化或省略，恰恰是这些步骤构成了“慢”的基石。本章细致描摹了准备食材的整个过程，将其视为一种冥想。 豆类的浸泡与发酵： 探讨黄豆如何从坚硬的种子，通过数夜的温水浸润，唤醒其内在的生命力，直至被磨成细腻的豆浆，这期间对水温、环境湿度的微妙感知，是现代机器无法复制的。 谷物的筛选与淘洗： 描述旧时家庭如何用簸箕在微风中细细筛选，去除杂质，这一过程本身就是一种对自然馈赠的尊重与敬畏。 柴火的脾气： 详尽记录如何根据不同食材的特性（比如煲老鸭汤需要稳定的低温，爆炒时蔬需要骤然的高温），来调控木材的燃烧状态，感受火焰的“脾气”与“性格”。 第二部：空间的诗意——院落与日常的交响 中国传统建筑的精髓在于其对内外空间的流动性处理。本书将视角聚焦于生活在这些空间中的人，他们如何将日常琐事升华为一种生活艺术。 一、天井与四季的对话 天井，不仅仅是采光通风的结构，它是家庭的“情绪中心”。我们描述了不同季节，天井如何影响生活的气味与温度。春日，晾晒的茉莉花茶在竹帘下缓缓舒展；夏夜，雨水敲打青石板发出的“滴答”声如何成为最好的白噪音；秋日，晒干的柿饼挂在檐下，映衬着天空的澄澈。这种与自然无碍的居住方式，塑造了一种沉静的内心秩序。 二、光影的编织者：窗棂与门楣的叙事 窗棂的花纹不再是简单的装饰，它们是光线的滤镜。我们将分析不同地域的窗格设计（如苏州园林的漏景、徽派建筑的方格），探讨它们如何有意识地将外部的自然光切割、重组，投射到室内的地面和墙壁上，从而创造出动态的、富有层次感的室内光影。一束午后斜射进来的阳光，如何为桌上的陈设增添戏剧性，这本身就是一种被精心设计的视觉体验。 三、邻里的温度：共享的智慧 传统社区中，“共享”是生存的智慧，也是情感的纽带。本书记录了邻里间无声的交换：谁家豆腐做得好，多留一两块送给邻居；谁家收了丰厚的鱼货，便会分送一些给独居的老人。这种基于“信任”而非“交易”的物质交换，构建了一种深厚的人际网络。我们呈现了老式弄堂口，居民们端着饭碗，在月光下闲谈的场景，这种无拘束的交流，是现代“私人空间”中缺失的温暖。 第三部：风土的馈赠——地方性的味道记忆 地域差异性带来的风味，是文化多样性的最直接体现。本书拒绝“普适性”的食谱，转而探索地方性食材与特定环境的完美结合。 一、山海的隐喻：土壤与水系的记忆 食物的味道，最终要归于其生长的土壤和水源。我们将追溯特定食材的地理起源。例如，湘西的烟熏腊肉，其独特的风味不仅来自腌制工艺，更源于当地常年弥漫的雾气和山地的植被种类；而江南水乡的腌制品，则带着水汽的鲜甜。这些味道是当地人对“风土”最忠实的表达，一旦脱离了原生地，便失去了其灵魂。 二、手作的“不完美”之美 强调那些带有明显手工痕迹的食物。比如，手工擀制的面皮边缘总是不规则的，但这种不规则恰恰是口感层次丰富的保证——薄处易化，厚处劲道。再如，自酿的酱油，其色泽浑浊，风味复杂，与工业化产品追求的“清澈透明”截然不同。这种“不完美”，正是生命力的体现。 结语：回归日常的审美现场 《寻常巷陌的烟火气》旨在引导读者重新观看那些被我们习以为常的日常细节。它不是一本教你做菜的书，而是一张邀请函，邀请你走进一个由耐心、器物、光影和社区情感共同编织而成的，有温度的生活空间。真正的美，不在于遥远的宏伟叙事，而在于我们脚下这片土地上，每一个细微、真实的呼吸之间。

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这本书的封面设计真是充满了生活气息，那种温暖的色调一下子就能让人联想到清晨厨房里飘出的米香。我原本是冲着它名字里那个“营养”二字去的，毕竟在快节奏的生活里，健康饮食成了一件越来越需要“功课”的事情。然而，当我真正翻开第一页，我才发现，这哪里是一本枯燥的食谱大全啊！作者的文字功底可见一斑，她把食材的搭配写得像是一场充满诗意的探险。比如，她描述小米粥如何与几滴陈醋碰撞出奇妙的酸甜平衡，那种细腻的口感被她描绘得栩栩如生，仿佛我能直接透过文字感受到粥的粘稠和温度。更让我惊喜的是，她并没有止步于主食，而是巧妙地将目光投向了那些经常被我们忽略的“小配角”——小菜。那些小菜的制作方法，从腌制的火候到调味的微妙，每一个步骤都透露着一种对传统手艺的尊重与创新。我特别喜欢其中一个关于“芥末拌菠菜”的章节，那种清冽的辛辣感，居然能与一碗平淡的白粥形成完美的互补，真正做到了画龙点睛的效果。读完这部分，我立刻放下书，冲进厨房，迫不及待地想复制那种和谐的味觉体验。这本书不是教你如何填饱肚子，而是教你如何用最简单的方式，把一日三餐变成一种享受和仪式感。

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这本书的价值远超于食谱本身，它更像是一本关于“餐桌哲学”的探讨。在阅读的过程中，我不断地反思自己过去吃饭的态度。我们常常把“吃”这件事简化为“摄入能量”，却忽略了食物在情感连接和文化传承中的作用。作者在穿插在食谱之间的那些小故事和心得体会，非常打动人。她谈到奶奶做的腌菜，那种承载着童年记忆的味道，让我瞬间忆起了自己小时候围在灶台边看大人忙碌的场景。这种情感的共鸣，是冰冷的网络食谱永远无法给予的。更深层次来说，作者似乎在倡导一种“慢生活”的理念，即便是最简单的粥和小菜，也值得我们投入百分百的专注去对待。她对不同地域粥品的细微差别也有着独到的见解，比如南方米粥的“水米交融”与北方小米粥的“粒粒分明”之间的区别，这种文化层面的探讨，极大地丰富了我的饮食认知。读完这本书，我不仅学会了做几道菜，更学会了如何更有意识、更充满敬意地对待我面前的每一餐饭。

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我是一个对食材新鲜度和季节性变化非常敏感的读者，这本书在这方面的处理堪称教科书级别。作者非常强调“不时不食”的原则，她会清晰地标注出哪些食材最适合在春季、夏季、秋季或冬季食用，并据此推荐不同的搭配方案。这对于像我这样追求自然风味的人来说，简直是宝藏。比如，在初夏时节，她推荐用新鲜的嫩菠菜搭配少许柠檬汁来中和粥的厚重感，既解腻又开胃。而在深秋，她则建议用南瓜和红枣熬制，增添暖意。这种随着季节流转而变化的菜单设计，让我的餐桌保持了持久的新鲜感，永远不会感到重复和厌倦。最让我佩服的是，她对“辅料”的运用达到了炉火纯青的地步。她不会过度依赖味精或鸡精，而是巧妙地利用葱油、蒜酥、香菜的根部等看似不起眼的边角料，来创造出层次丰富的鲜味。这种对食材最大化利用的智慧，不仅环保，更是将“朴素”提升到了“精致”的境界。

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我对烹饪的热情一直比较“三分钟热度”，很多食谱买回家后，要么是步骤过于复杂，要么是需要的稀有食材让我望而却步。但这本书给我的感觉完全不同，它有一种极强的“可操作性”。作者似乎深谙普通上班族和忙碌家庭主妇的痛点，她提供的食谱大多可以快速上手，而且侧重于利用常见食材，做出让人眼前一亮的效果。我特别欣赏她对于“时间管理”的考量，很多小菜的腌制时间都被精确地标注出来，让你清楚地知道什么时候可以开始准备，什么时候可以上桌。比如，她介绍的那个“五分钟香菇油”的制作过程，简直是懒人福音。用最少的精力，却能让一碗白粥的香味瞬间提升好几个档次。而且，这本书的排版设计非常人性化，图片的清晰度和步骤的分解都做得极好，即便是厨房新手，对照着做也不会手忙脚乱。我最近尝试了书中推荐的“清爽萝卜干”，那种爽脆的口感和微甜的回甘，完全颠覆了我对超市里那种齁咸萝卜干的印象。这本书让我体会到，美味并不需要耗费巨大的成本或时间，关键在于对食材本味的理解和精准的拿捏。

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这本书的文字风格，用一个词来形容，就是“克制而有力”。它没有花哨的辞藻堆砌，也没有故作高深的理论分析，一切都围绕着食物本身展开，但每一个描述都精准到位，直击人心。我特别喜欢作者在描述不同口感时的用词，比如形容某些小菜“脆生生的带着一丝韧劲”，或是形容某些粥“温吞地包裹住你的味蕾”。这些描述极大地激发了我的想象力，甚至让我开始用更丰富的词汇去回想和记录自己吃过的食物。而且，这本书在对“健康”的阐述上，也做到了平衡。它并非一味地推崇“低脂低盐”，而是倡导“平衡的营养摄入”，非常实用。例如，她会告诉你，偶尔加一点健康的油脂（比如芝麻油）来提升风味和必需脂肪酸的吸收，也是非常必要的。这种不走极端的、符合人体实际需求的指导思想，让我对全书的建议都充满了信任感。它不是一本让你焦虑的“健康指南”，而是一本能让你心安理得享受美食的“生活伴侣”。

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