具体描述
“蛋跟豆腐都软乎乎的,一点都不好处理!”许多人一听到用蛋和豆腐做菜就皱眉头。其实,只要掌握技巧,吃蛋做豆腐一点也不难。
本书将会教你做出漂亮又好吃的蛋和豆腐,蒸、煎、炸、煮、炒、烩加凉拌,想怎么样就怎么样,足足42道让你眼睛和胃口都大开的菜。另外,还有蛋、豆腐的好吃营养小技巧,介绍了蛋与豆腐的种类及处理方式,从打蛋、煎蛋皮、切豆腐,到勾芡、滑蛋的技巧,本书都一一给你示范。对读者易犯的错误,本书也都做了提醒。让你做蛋和豆腐时,可以更简单,做出来的菜肴也更养眼、更可口。
作者简介
田次枝,台湾烹饪专家,可得九十五分以上的高分的专业家庭主妇。味觉特佳,对做菜多数时间(有时难免会有厌倦)保持高度学习兴趣,深信做菜最重要的是用心,并乐于与人分享烹饪心得。著有《邓妈妈的私房菜》等书。
目录信息
编者的话
如何使用本书
作者序
作者
介绍蛋、豆腐好吃技巧
蛋、豆腐好吃技巧1
蛋的处类与处理篇
蛋、豆腐好吃技巧2
豆腐的种类与处理篇
蛋、豆腐好吃技巧3
勾芡、滑蛋、道具篇
拌的蛋、豆腐
番茄豆腐
子姜皮蛋
皮蛋红椒
炒的蛋、豆腐
雪菜豆腐
雪菜豆腐皮
香菇豆腐
炒臭豆腐
虾仁炒蛋
滑蛋牛肉
炒黄菜
蛋包饭
咸蛋炒苦瓜
蚵仔炒蛋
滑蛋鸡腰豆腐
烩的蛋、豆腐
咖喱豆腐
海鲜豆腐
豆瓣豆腐
烩红白
椰奶豆腐
咸鱼鸡粒豆腐
豆腐肉丸子
红烧鲫鱼豆腐
肠旺豆腐煎的
炸的蛋、豆腐
豆腐蒸虾
油豆腐镶肉
荷叶豆腐
蒸臭豆腐
蟹黄豆腐
珍珠蛋丸
鲜贝蒸蛋
三色蛋
粉丝蛋
翠绿豆腐镶肉
蒸的蛋、豆腐
……
煮的蛋、豆腐
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
说实话,我对很多菜谱书都有点“审美疲劳”,它们往往只停留在“做什么”的层面,而这本书却深入到了“为什么”的哲学层面。它不只是简单地告诉你“放一勺酱油”,而是会解释为什么要放酱油,在这个步骤里,酱油起了什么化学作用,对最终的风味平衡有何影响。这种带着思考的烹饪方式,极大地提升了我对食物的理解深度。我特别欣赏作者在文字中流露出的那种对食物最本真的尊重,无论是选择当季的蔬菜,还是处理肉类的态度,都透露着一股朴实而真诚的劲儿。这本书的排版设计也很有格调,不像有些菜谱那样花里胡哨,而是用沉稳的色调和清晰的图示,让人感觉非常舒服和专注。阅读的过程就像是在听一位经验丰富的老朋友在厨房里跟你聊天,亲切又充满智慧。我现在做饭时,时不时会想起书里的一句话,然后调整一下自己的思路,成品总是比以前更上一层楼。这不再是一本工具书,更像是一本引导我建立健康、美味生活观的指南。
这本书的语言风格非常独特,它没有那种高高在上的指导姿态,反而像是一个充满幽默感的朋友在跟你分享他最私藏的秘籍。文字里充满了对生活的热爱和小小的“生活哲学”,读起来一点都不枯燥。比如,描述一个简单的拌沙拉过程,作者都能写出一种“与季节对话”的意境,让人感觉自己做的不是一盘菜,而是在进行一场与自然的亲密接触。我尤其喜欢它在章节末尾设置的“失败后的自我对话”小栏目,那里面写着如何从操作失误中汲取教训,并且用一种积极乐观的态度去面对,这对于一个容易因为小失败就气馁的人来说,简直是心灵鸡汤般的鼓励。这本书的好处在于,它不仅教会了我如何做菜,更教会了我如何带着好心情去享受这个过程。它让我意识到,厨房是放松和创造的场所,而不是另一个需要我们严格遵守规则的“战场”。我已经把它放在了我的床头柜上,偶尔睡前翻几页,就能感受到一种宁静而充实的幸福感。
哇塞,这本书简直是厨房里的“神助攻”啊!我最近迷上了那种不需要复杂技巧,但味道又能让人眼前一亮的家常菜,这本书完美地满足了我的需求。它不是那种让你对着一堆看不懂的专业术语发愁的烹饪书,而是真正从零开始,手把手教你如何把日常食材变成餐桌上的亮点。比如,书中对火候的把握,描述得极其生动形象,我以前总觉得炒个青菜不是太生就是太老,看了这本书后,我才明白原来“断生”的那个瞬间是怎样一种微妙的体验。而且,它还很贴心地为我这种厨房新手设计了“容错率”极高的食谱,就算稍微手滑放多了点盐,也有对应的补救措施,这点真的太人性化了。最让我惊喜的是,它在介绍食材处理时,总能挖掘出一些我们平时忽略的小窍门,比如如何快速给姜去皮,或者如何让肉类腌制后口感更嫩滑。这本书给我最大的感受就是,烹饪不再是一件需要天赋和经验才能完成的任务,而是一种可以轻松掌握的生活艺术。我已经迫不及待想去尝试书里那些看起来就让人食欲大开的快手菜了!
这本书的结构安排简直是天才之作!它没有按照传统的“荤菜、素菜、主食”来划分,而是根据“早晨的活力唤醒”、“午间的快速补给”和“晚间的慢享时光”来组织菜谱,这完全贴合了我们现代人一天的生活节奏。我常常在早上手忙脚乱,但翻开“活力唤醒”那一章节,里面有几款五分钟就能搞定的营养早餐,让我彻底告别了饥肠辘辘地冲出门的窘境。更绝的是,书中很多食谱的设计都考虑到了“一物多用”,比如用剩的一点点高汤,作者会立即提供两种不同的后续处理方式,既避免了浪费,又增加了餐桌的多样性,体现了极高的实用主义精神。我一直以为做一顿丰盛的晚餐需要耗费我整个下班后的时间,但这本书中的“慢享时光”系列,用最少的准备时间,却能呈现出仿佛花了大功夫才能做出的效果,那种“偷师成功”的喜悦感,简直无与伦比。它让我重新规划了我的备餐时间,效率提高了,但享受的乐趣却倍增。
我是一个对食材来源和健康成分非常关注的读者,市面上很多菜谱为了追求口感,会大量使用高油高盐的调料,让人吃得很有负担。然而,这本书在健康和美味之间找到了一个近乎完美的平衡点。作者似乎对营养学有着独到的见解,她总能用一些天然的香料和食材的搭配来替代味精或过量的油脂,让食物的味道自然地迸发出来。比如,她推荐用烤制的坚果碎来代替部分油炸的酥脆物,不仅增加了膳食纤维,口感层次也更加丰富。在处理海鲜和肉类时,她强调如何最大程度地保留食材本身的鲜美,而不是用浓重的酱汁去掩盖。读完后,我发现自己对“清淡”这个词的理解都变了——清淡不等于寡淡无味,而是指味道的纯粹和和谐。我已经开始有意识地减少外卖频率,因为在家里,我能用更健康、更安心的方式做出更让我满足的食物。这本书绝对是为注重生活品质和身体健康的人士量身定做的。
。。。。。凉拌豆腐我也会的。。。。其他就太复杂了吧
。。。。。凉拌豆腐我也会的。。。。其他就太复杂了吧
。。。。。凉拌豆腐我也会的。。。。其他就太复杂了吧
。。。。。凉拌豆腐我也会的。。。。其他就太复杂了吧
。。。。。凉拌豆腐我也会的。。。。其他就太复杂了吧