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谷物与大豆食品工艺学

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吴加根
中国轻工业出版社
1995-11
582
34.00
平装
9787501918072

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发表于2024-11-05

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图书描述

本书介绍了以谷物、大豆为原料的各类食品的加工

工艺及其对原辅材料的要求和最终产品质量指标。全书

共十三章,内容包括:谷物食品干藏与干制、谷物食品的

包装、制米(水磨米、免淘米、燕谷米、胚芽米、强化

米、燕麦米等)、制粉(大米、玉米、小麦)、大米制品

(速煮米、罐头米饭、米粉、大米小吃食品)、发酵面团

制品(面包、馒头、饼干、蛋糕)、面条(方便面、通心

面)、谷物早餐食品与婴儿食品、大豆与大豆制品、饮

料(大豆饮料、麦芽饮料、胚芽饮料)及功能性食品等。

本书可作相关院校食品、粮油专业教学用书,也可

供有关行业科技人员及管理人员参考。

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