具体描述
内 容 提 要
食用菌如草菇、猴头、木耳，味美可口，营养丰富，是大众十分喜爱
的常用食物，有些食用菌如获苓、冬虫夏草、灵芝还是强身补体的药中
珍品。怎样选用、制作和饮用这些美味佳品，颇有讲究。本书对10多种
食用菌作了系统介绍，列有160多种吃法，对其原料配方、制作方法等
均有详述，还特别介绍了它们的养生健体功效。内容新颖实用，是家庭
调剂饮食、养生保健、延年益寿的必读参考书。
作者简介
目录信息
一、草菇
（一）草菇炒冬笋
（二）草菇烧瘦肉卖
（三）清炖草菇鲜汤
（四）草菇炒肉丝
（五）草菇豆腐羹
（六）草菇蒸滑鸡
（七）草菇乳鸽
（八）草菇茶
二、银耳
（一）清脑羹
（二）酒酿银耳
（三）炒鸡茸银耳
（四）美味双耳
（五）明月映牡丹
（六）银耳豆腐
（七）银耳氽鸡片
（八）冰糖银耳汤
（九）肉片炒银耳
（十）银耳化液汤
（十一）鲜莲银耳汤
（十二）鸽蛋烩银耳
（十三）银耳杜仲羹
（十四）银耳蚕蛹
（十五）银耳莲药蛋汤
（十六）构杞头炖银耳
（十七）银耳炖肉
（十八）银耳干贝
（十九）银耳鸡蛋羹
（二十）冰糖蒸银耳
（二十一）虾仁溜银耳
（二十二）凉拌银耳
（二十三）银耳红枣羹
（二十四）黄芪银耳
炖鸡
（二十五）银杞明目汤
（二十六）银耳肺羹
（二十七）银耳乌龙汤
（二十八）粟米银耳
牛尾汤
（二十九）百合银耳羹
（三十）银耳粥
（三十一）杏圆银耳汤
（三十二）枇杷银耳汤
（三十三）冰糖雪耳椰子盅
三、猴头
（一）火腿扒猴头
（二）紫菜猴头汤
（三）猴头菇汽水
（四）红烧猴头蘑
（五）黄芪猴头汤
（六）猴头炖鸡
（七）清汤芙蓉猴头
（八）猴头炖竹丝鸡
四、灵芝
（一）灵芝煲乌龟
（二）灵芝酥糖
（三）灵芝饮料
（四）灵芝甜酒
（五）灵芝薄荷饮
五、黑木耳
（一）绣球木耳
（二）木耳炒白菜
（三）香肠炒木耳
（四）煮木耳柿饼
（五）清炖木耳香菇
（六）木耳炖豆腐
（七）木耳肉片汤
（八）红枣木耳汤
（九）海参木耳煲
排骨汤
（十）圆椒拌木耳
（十一）黄瓜木耳汤
（十二）木耳桂圆汤
（十三）黑木耳炒
黄花菜
（十四）木耳当归汤
（十五）木耳海螺
（十六）木耳红枣酱
（十七）木耳烩鱼片
（十八）冰糖炖木耳汤
（十九）木耳清蒸鲫鱼
（二十）木耳蛤蜊蛋汤
（二十一）木耳红糖饮
（二十二）木耳泥鳅汤
（二十三）红糖木耳晶
（二十四）木耳烧羊肉
（二十五）木耳芝麻
茶饮
（二十六）木耳炒牛肉
（二十七）木耳炝腰花
（二十八）木耳炒肚片
（二十九）木耳粥
（三十）金针木耳
萆�汤
（三十一）木耳菜心虾米粥
六、口蘑
（一）口蘑锅巴
（二）烧口蘑
（三）口蘑鹌鹑肉片
（四）猪肉炖三菇
（五）人参口蘑扒熊掌
（六）口蘑豆腐
（七）口蘑烧冬瓜
（八）口蘑肉
（九）鸭包口蘑
（十）砂锅口蘑鱼肚
七、凤尾菇
（一）凤尾菇炖猪脑
（二）清蒸凤尾菇
（三）凤尾菇炒肉丝
（四）凤尾菇豆腐汤
（五）凤尾菇烧肚片
（六）凤尾菇清炖鸡
八、香菇
（一）香菇煲鸡脚汤
（二）香菇菠萝鸡片
（三）清炖香菇
（四）紫云三仙
（五）红枣香菇汤
（六）清炖香菇木耳
（七）香菇豆酱
（八）笋菇桂鱼
（九）炒双菇
（十）樱桃香菇
（十一）香菇汤
（十二）香菇烧豆腐
（十三）红娘自配
（十四）金香蜂蜜晶
（十五）香菇烧菜心
（十六）香菇莲枣晶
（十七）香菇全鸡
（十八）香菇炒肚丝
（十九）香菇烧菜花
（二十）香菇蒸带鱼
（二十一）香菇面条
（二十二）绍酒甲鱼
（二十三）香菇炒猪心
（二十四）人参香菇饮
（二十五）香菇蒸鲤鱼
（二十六）香菇里脊肉
（二十七）粟菇饮
（二十八）莴苣炒香菇
九、茯苓
（一）十全大补汤
（二）芝麻获苓粉
（三）安心绝梦汤
（四）人参茯苓麦冬粥
（五）斛苓沙参猪骨汤
（六）人参获苓粥
（七）参苓山药汤圆
（八）五白甜糕
（九）凝灵丸
（十）莲子获苓糕
（十一）茯苓藕药饮
（十二）获苓菊杏浆
（十三）茯苓酒
（十四）八宝药苓糕
（十五）获苓红枣粥
（十六）获苓赤豆
薏米粥
（十七）获苓粥
（十八）茯苓包子
（二十二）茯苓鸡肉
馄饨
十、冬虫夏草
（一）冬虫夏草速
溶茶
（二）冬虫夏草炖鸭
（三）虫草鸡汤
（四）清蒸虫草素鸡
（五）冬虫夏草瘦
肉汤
（六）冬虫夏草炖龟肉
（七）虫草炖胎盘
（八）、冬虫夏草炖
老雄鸭
（九）冬虫夏草炖
黄雀
（十）冬虫夏草酒
（十一）汽锅虫乌鸡
（十二）虫黄煲骨髓
（十三）冬虫夏草炖
圆肉
（十四）虫草核桃炖
猪胎
（十五）冬虫夏草花胶炖
乳鸽
（十六）札圆虫草狸
蛇汤
（十七）冬虫夏草羊
肉汤
（十八）虫草河车炖
水鱼
（十九）虫草鸡汁饮
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
从整体的叙事风格来看，这本书缺乏一种将食材“人格化”的魅力。美食书籍，尤其是在推广特定食材时，如果能通过文字将食材的特性、产地背景、季节性变化等信息融入菜谱中，会极大地增强读者的情感连接。这本书的描述语言非常直白、功利，就是“A配B，加热T分钟，得C”，中间几乎没有穿插任何关于菌类生长环境的趣闻，也没有介绍这些食材在不同地域饮食文化中的地位。例如，提到香菇时，可能只是简单地告诉你如何红烧，而不是分享它在中国传统药膳中扮演的角色，或是日本料理中它如何成为高汤的灵魂。这种纯粹信息堆砌的方式，虽然效率高，但却让阅读过程显得枯燥乏味，少了那种让人忍不住分享给朋友的“故事性”，使得这本书更像是一本工具书的初稿，而非一本可以捧着在咖啡馆里悠闲翻阅的美味读物。
我最关注的是它在食材处理上的细致程度，尤其是在提到那些比较少见或处理起来比较讲究的野生菌类时。我希望看到的是那种连新手看了都能立刻上手的详细步骤解析，比如如何清洗泥土、如何判断新鲜度和保存方法，这些都是日常烹饪中非常关键但又容易被食谱忽略的细节。然而，翻阅起来，我发现它更多的是直接进入到“将XX菌与XX配料一起煸炒”的阶段。它似乎默认了读者已经完全掌握了食材的预处理知识，这对于我这种偶尔接触野生菌的新手来说，阅读体验上就产生了一个不小的断层。我需要的是那种手把手的引导，比如对于某些菌类是否需要焯水、焯水时间多久才能最大限度地保留风味和营养，这些“为什么”和“怎么办”的阐述，在这本书里显得有些单薄。如果只是罗列菜谱，市面上有太多现成的电子版资源可以参考，一本实体书的价值，理应体现在它对基础知识的深度挖掘和详尽解读上，而不仅仅是成品展示。
关于调味部分的描述，给我的感受是极其保守和传统。它倾向于使用最基础的油、盐、酱油、醋这些中餐调味体系中的“四大金刚”，虽然这保证了菜肴的普适性，但对于想要探索食用菌复杂风味组合的烹饪爱好者来说，未免显得有些单调乏味了。我本期望能看到一些关于如何利用不同菌类的自身“鲜味”（Umami）来与其他香料、酒类进行巧妙搭配的进阶技巧。比如，用一些西式的香草如百里香或迷迭香来衬托特定菌类的泥土气息，或者尝试使用日式高汤或少许味噌来提升整体的层次感。这本书中的大多数“美味”似乎都建立在强烈的、直接的调味剂之上，似乎有点害怕让菌类本身的微妙香气在浓郁的酱汁中迷失，从而选择用更简单粗暴的方式来“提味”。这让整个食谱系列读下来，感觉像是在吃一系列味道相似的菜肴，缺乏令人惊喜的味觉转折点和创新性。
这本书的“大众化”定位体现得淋漓尽致，这种定位在某些方面是优点，但在另一些方面却成了局限。它的优点在于，所使用的食材和厨具都非常容易获取，基本上家家户户的厨房都能应对，没有动辄需要专业设备或者进口调料的门槛。然而，这种过度强调“人人可做”的取向，导致了烹饪技巧上的深度被牺牲了。我寻找的是那种能够激发我尝试新烹饪手法的“窍门”，比如如何利用高压锅来最大化某些菌类的口感，或者如何通过低温慢炖来萃取深层风味。这本书里，这些更具实验性或技巧性的部分几乎没有被提及，所有的烹饪方法都停留在“炒、炖、煮”这个最基础的范畴内。它更像是一本生存指南，而不是一本进阶的烹饪艺术手册，让那些已经有一定基础，渴望在蘑菇料理上有所突破的读者感到意犹未尽。
这本书的封面设计，老实说，第一眼看过去，并没有立刻抓住我的眼球。那种色彩搭配和排版方式，感觉有点像是上个世纪八九十年代出版的家庭食谱的风格，带着一种朴素甚至有些过时的感觉。我原本期待看到一些更现代、更具设计感的排版，毕竟现在做菜大家都讲究个“颜值”，书也是一样。打开内页，这种感觉就更明显了。字体选择上，虽然清晰易读，但缺乏变化，而且很多插图——如果能称之为“插图”的话——更像是用老式的相机随意拍下来的照片，光线、构图都显得非常随意，色彩也有些暗淡。这让我一度怀疑，这本书的内容会不会也像它的外观一样，缺乏新意和活力。我一直在想，作为一个专注于“食用菌”的食谱，它是否能用更具吸引力的方式来呈现这些山珍的魅力。毕竟，现在网络上关于蘑菇的做法多如牛毛，如果这本书不能在视觉上首先给人留下深刻印象，很难让人有翻开深入探索的欲望。它给我的初始印象是，这本书更像是一位老前辈留下的、未经现代美学包装的知识结晶，功能性大于观赏性，这在当前这个看脸的时代，无疑是一种挑战。
