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出版者:华夏出版社

作者:林华

出品人:

页数:123

译者:

出版时间:1997-01

价格:6.90

装帧:平装

isbn号码:9787508011615

丛书系列:

图书标签:

• 闽菜
• 福建菜
• 海鲜
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 菜谱
• 中华美食
• 饮食文化
• 地方菜

探寻未知的航程：一部关于“世界茶文化交流史”的深度剖析 书籍名称： 世界茶文化交流史：从东方茶道到全球饮品的演变 本书简介： 浩瀚的人类文明长河中，有一种饮品以其独特的芬芳和深厚的文化内涵，跨越了地域与时空的界限，深刻地影响了全球的社会结构、经济贸易乃至哲学思想。这部《世界茶文化交流史：从东方茶道到全球饮品的演变》，并非对任何单一地方菜系或地域风俗的细致描摹，而是聚焦于“茶”这一植物产品在人类历史进程中的全球性迁徙、适应、融合与创新。它旨在描绘一幅宏大而精微的画卷，展现茶叶如何从中国西南的神秘山林，一步步走向世界舞台的中央，成为一种真正意义上的“全球语言”。 本书的第一部分，将时间轴拉回到茶树的原产地，深入探讨中国古代的茶文化起源。然而，我们聚焦的绝非茶叶的烹饪技法或地方风味，而是其最初的“药用”属性如何演变为“饮用”习俗，以及在唐宋时期，茶如何被提升至“道”的境界，成为文人士大郡与僧侣冥想的载体。我们会细致分析陆羽《茶经》所确立的理论框架，但这种分析的目的是为了理解其在传播过程中如何被不同文化所“解码”和“重构”。我们将考察中国茶艺中蕴含的哲学思想——如“和、静、清、寂”——以及这些概念在丝绸之路上传播初期，如何与中亚的游牧文化、西藏的宗教信仰产生最初的化学反应。重点在于交流的载体与理念的初次碰撞，而非单纯介绍中国茶的制作工艺。 随后，叙事视角将转向“茶的地理大发现”。当欧洲探险家和商人将目光投向东方时，茶叶不再仅仅是一种异域香料，而迅速演变为一种具有强大经济拉动力的商品。本书将详尽剖析17世纪至18世纪，荷兰、葡萄牙、英国等航海强国如何建立起围绕茶叶的全球贸易网络。这里，我们探讨的是贸易路线的构建、商业模式的创新（如英国东印度公司的垄断与挑战），以及茶叶运输对全球海运技术、航海地图学乃至国际金融体系产生的冲击。我们不会深入探究当时欧洲的饮食习惯或某一特定港口的物流细节，而是关注这种跨洲际的物质流动如何重塑了全球经济的地理格局。 本书的核心章节之一，是关于“茶叶与殖民地的互动”。当需求激增，原产地供应变得不稳定时，欧洲列强必然寻求在其他热带地区“移植”茶树。我们将详细描述英国如何在印度阿萨姆邦、斯里兰卡（锡兰）等地建立大规模的茶园，以及这一过程中对当地土地所有权、劳动力结构（如契约工制度的形成）所造成的深远影响。这部分内容侧重于经济模式的移植、环境改造的后果以及劳工社会的变迁。我们对比的是不同殖民地在经济作物压力下的社会结构调整，而非对当地农业技术的描述。 在文化融合层面，本书将花费大量篇幅分析茶叶在不同文化圈的“本土化”过程。例如，在传入日本后，茶文化如何与禅宗思想更深层次地结合，形成了高度仪式化的“茶道”（Cha-no-yu），探讨的是仪式化对社会等级的强化与美学标准的构建；而在传入中东和北非后，茶又如何取代了咖啡的部分地位，成为家庭和公共社交中不可或缺的“待客之道”，侧重于社交功能与公共空间的重塑，而非介绍当地的泡茶器具。 更具启发性的是，本书将深入探讨茶叶对西方世界产生的“革命性”影响。在18、19世纪的英国，饮茶习惯的普及，被视为一种提升国民素质、规范家庭生活的“文明化”工具。我们将分析，茶叶的普及如何与工业革命的节奏相契合，为工厂工人提供提神醒脑的饮品，并间接影响了工作效率的提升。同时，本书也会审视“下午茶”的兴起，如何固化了维多利亚时代的中产阶级生活范式和时间观念。这部分关注的是物质消费与社会规范的互相建构。 最后，进入近现代，本书转向对“风味创新与全球化身份认同”的探讨。从锡兰红茶的标准化生产，到印度大吉岭的精品化定位，再到后来的速溶茶粉、袋泡茶的发明，以及当今全球奶茶连锁店的爆炸式发展，我们考察的是工业化生产对传统体验的解构与重建。奶茶文化，作为一种跨文化交流的产物（茶、牛奶、糖分的结合，以及亚洲特有的“珍珠”元素），是如何在全球青年群体中迅速建立起新的文化符号和消费认同的。 总而言之，《世界茶文化交流史》是一部宏大的全球史著作。它以一片小小的茶叶为引线，串联起贸易路线、殖民扩张、工业革命、社会习俗变迁乃至身份认同的演变。它致力于揭示人类在面对异质文化接触时，如何通过对一种日常物品的共同消费，构建出新的全球联系网络与意义体系。本书的读者将从中获得的，是对全球化进程中文化物质基础的深刻理解，而非对任何一个地区具体饮食文化的知识罗列。

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对于一个非专业人士来说，这本书的阅读体验是极富启发性的。它没有用那些让人望而生畏的专业术语来故作高深，相反，语言是极其平易近人的，像是一个经验老到的师傅，耐心地拉着你的衣角，一步步告诉你如何分辨上好的糟卤，如何掌握那份决定成败的火候。我特别欣赏它对“调味哲学”的阐述，那种对平衡感的追求，简直上升到了哲学的层面。它没有简单地说“少放盐”，而是会告诉你，在闽菜的体系里，咸味是如何与其他味觉元素进行对话和支撑的。读完关于如何用当地特有的原料来提升汤底鲜美的章节后，我立刻动手尝试了书里提到的一个简单的汤品，效果之显著，让我这个厨房新手都倍感鼓舞。这本书的价值，远超食谱本身，它提供了一种思维方式，教会我们如何用更细致入微的感官去理解食物。

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说实话，我最初抱的期望值并不是特别高，毕竟市面上关于地方菜系的介绍汗牛充栋，大多是公式化的菜谱堆砌。然而，这本书的叙事方式彻底颠覆了我的印象。它更像是一部带着温度的文化散文集，而不是一本冰冷的工具书。作者似乎深谙“慢工出细活”的道理，对每道菜背后的历史渊源、地域差异，都有着旁征博引的考究。比如讲到佛跳墙的典故时，那种引经据典的严谨，又穿插着对当今食材稀缺性的无奈和创新，让整篇文章读起来张弛有度，既有历史的厚重感，又不失现代的思考。文字的节奏感极强，时而如同行云流水般舒缓，时而又因为描述某种独门秘籍的精妙之处而变得凝练有力，让人在阅读过程中，不断地被那种对“正宗”的坚守和对“美味”的执着所感染。

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坦白说，我一直认为地方菜系的学习门槛很高，总觉得那些独特的风味需要特定的环境和原料才能复刻。但这本书的出现，让我对这种偏见有了全新的认识。作者没有回避地域限制带来的挑战，反而提供了一系列巧妙的替代方案和“家庭友好型”的制作思路，使得那些看似遥不可及的经典佳肴，在寻常的厨房里也具备了实现的可能。它教会的不是盲从，而是理解原理，然后灵活变通。尤其是对“醋泡”和“腌制”工艺的详尽分解，让我茅塞顿开，明白了食材在时间的作用下如何发生质的变化。这本书的价值，在于它成功架起了一座桥梁，连接了遥远的传统技艺与现代读者的实践操作，让人们在享受阅读的乐趣之余，还能获得实实在在的成就感，这才是真正优秀的烹饪书籍所应有的品质。

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这套书的装帧和版式设计也相当考究，这一点绝对值得称赞。内页的纸张选择，触感温润，即便是长时间翻阅，也不会感到疲劳。更重要的是，那些穿插其中的插图和老照片，起到了画龙点睛的作用。它们不是那种光滑、失真的商业摄影，而是带着光影和历史感的影像，仿佛直接将读者带回了那个充满烟火气的老城区，那些老字号的门脸，那些忙碌而专注的厨师身影，都定格在了永恒的画面里。这种视觉和文字的完美结合，极大地增强了代入感。每一次翻阅，都像是在进行一场关于“味觉记忆”的深度挖掘。它让你明白，每一道菜的背后，都承载着一代人的汗水和智慧，而不仅仅是简单的食材组合，这使得阅读过程充满了敬意和探索的乐趣。

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这本书，我刚翻了几页，就感觉像是被一股热气腾腾的烟火气给包围了。那种感觉不是那种刻意营造的“乡土气息”，而是自然而然地流淌出来的，像是邻居家阿婆炖了一整天的老火靓汤，香气四溢，让人忍不住想靠近。作者的笔触非常细腻，对食材的描述简直到了痴迷的程度，比如那一口“荔枝肉”的酸甜交织，不是简单地说“好吃”，而是细致地描摹了糖和醋在舌尖上跳舞的那个微妙瞬间，带着恰到好处的微酸，瞬间打开了味蕾的每一个角落。读到关于海鲜的处理部分时，我甚至能想象到渔船刚靠岸时，那股带着咸湿海风味道的清新感。这本书的厉害之处在于，它不仅仅是教你做菜的步骤，更是在讲述一种生活态度，一种对“新鲜”和“时令”的尊重。每一次翻页，都仿佛能听到厨房里锅碗瓢盆的交响乐，充满了人间至味，让人由衷地敬佩这种对传统烹饪技艺的传承与发扬。

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