具体描述
功能性食品是当今国际食品科学与工程领域的前沿阵地，被誉为21世纪的食品。本书是国内第
一部专著《功能性食品》的第二卷，内容新颖，论述严谨，具有科学性与实用性。第1章简单讨论健
康的定义与标志；功能性食品在促进健康方面的作用；功能性食品的管理；功能性食品与药膳食品、
黑色食品、绿色食品的区别等。第2～10章详细论述碳水化合物、乳酸菌；功能性油脂；氨基酸、
肽、蛋白质；维生素；常量矿物元素；微量活性元素；酮、醇、酸类化合物；海洋活性物质；褪黑素
等功能性食品基料的物化性质、生理功能、安全毒理分析、生产技术、应用技术和发展前景等。第
11～18章深入阐述藻类、菌类、根茎类、叶类、花草类、果类、种子类和动物类等功能性食品配料的
化学组成、生理功能、安全毒理分析及生产应用技术等。
本书可供食品、营养、医药、卫生、生化、化工、体育等领域科研、生产单位从业人员及管理决
策人员参考，对相关学科的院校师生也有重要参考价值。
作者简介
目录信息
第一节 走向健康
一、健康的标志
二、保持健康的诀窍
三、亚健康
四、患病的征兆
五、疾病的定义与分类
六、疾病的起因
七、疾病的防治措施
八、功能性食品在促进健康方面的作用
第二节 功能性食品的管理
一、我国对保健食品的管理
二、美国对健康食品的管理
附件一 保健食品管理办法
附件二 保健食品评审技术规程
附件三 保健食品标识规定
附件四 保健食品通用卫生要求
附件五 关于保健食品管理中若干问题的通知（1997年）
附件六 保健（功能）食品通用标准（GB16740―1997）
第三节 功能性食品与其他食品的区别
一、药膳食品
二、黑色食品
三、绿色食品
参考文献
第二章 碳水化合物与乳酸菌
第一节 活性多糖
一、膳食纤维
二、壳聚糖
三、香菇多糖
四、β（1→3）葡聚糖的构效关系
五、具有调节血糖功能的植物多糖
第二节 功能性低聚糖与单糖
一、功能性低聚糖的生理功能及其摄入量
二、低聚半乳糖
三、低聚异麦芽糖
四、环糊精
五、1，6二磷酸果糖
第三节 乳酸菌
一、乳酸菌的分类与特性
二、乳酸菌的分离培养
三、乳酸菌的生理功能
四、双歧杆菌的生长因子及在肠道粘膜上的粘附
参考文献
第三章 功能性油脂
第一节 红花油、微生物油脂与磷脂
一、红花油
二、微生物油脂
三、r－亚麻酸与花生四烯酸的发酵法生产
四、磷脂的提取与纯化
第二节ω－3多不饱和脂肪酸
一 ω－3多不饱和脂肪酸的命名与来源
二、ω3多不饱和脂肪酸的代谢
三、世界各国对ω－3多不饱和脂肪酸生理功能的研究
四、ω－3多不饱和脂肪酸对心血管疾病的影响
五、ω3多不饱和脂肪酸的其他生理功能
六、从鱼油中分离提纯EPA 与DHA
七、发酵法制备EPA与DHA
八、EPA与DHA的应用
第三节 脂肪替代品与脂肪改性
一、以蛋白质为原料的脂肪替代品
二、变链甘油三酯
三、蔗糖聚酯
参考文献
第四章 氨基酸、肽与蛋白质
第一节 氨基酸
一、氨基酸的营养强化
二、氨基酸的生理功能
三、牛磺酸
四、精氨酸
五、谷氨酰胺
六、要素膳
第二节 酪蛋白磷肽、高F值低聚肽与活性短肽
一、酪蛋白磷肽
二、高F值低聚肽
三、活性短肽
第三节 乳铁蛋白 金属硫蛋白与免疫球蛋白
一、乳铁蛋白
二、金属硫蛋白
三、免疫球蛋白
第四节 大豆球蛋白与大豆多肽
一、大豆球蛋白
二、大豆多肽
第五节 自由基与酶蛋白
一、自由基NO・的性质与功能
二、超氧化物歧化酶SOD的制备与应用
三、溶菌酶
参考文献
第五章 维生素
第一节 维生素E
一、天然维生素E的生产
二、生育三烯酚的生理功能
第二节 维生素D
一、维生素D的性质、吸收和代谢
二、维生素D的生理功能
三、维生素D与疾病的关系
四、人体对维生素D的需要量及其在食物中的存在
五、维生素D的生产
第三节 维生素K
一、维生素K的性质、吸收和代谢
二、维生素K的生理功能
三、维生素K与疾病的关系
四、人体对维生素K的需要量及其在食物中的存在
五、维生素K的生产
第四节 维生素B1（硫胺素）
一、维生素B1的性质、吸收和代谢
二、维生素B1的生理功能
三 维生素B1与疾病的关系
四、人体对维生素B1的需要量及其在食物中的存在
五、维生素B1的生产
第五节 维生素B2（核黄素）
一、维生素B2的化学性质 吸收和代谢
二、维生素B2的生理功能
三、维生素B2与疾病的关系
四、人体对维生素B2的需要量及其在食物中的存在
五、维生素B2的生产
第六节 维生素B6
一、维生素B6的性质、吸收与代谢
二、维生素
B6的生理功能
三、维生素
B6与疾病的关系
四、人体对维生素
B6的需要量及其在食物中的存在
五、维生素
B6的生产
第七节 叶酸
一、叶酸的化学性质、吸收和代谢
二、叶酸的生理功能
三、叶酸与疾病的关系
四、人体对叶酸的需要量及其在食物中的存在
五、叶酸的生产
第八节 烟酸及其他
一、烟酸
二、泛酸
三、生物素
四、苦杏仁苷
五、肌醇
参考文献
第六章 常量矿物元素
第一节 钙
一、钙在机体中的分布与代谢
二、钙的生理功能
三、钙与疾病的关系
四、人体对钙的需要量及其来源
五、作为功能性食品基料的富钙制品
六、几种富钙功能性食品的开发
第二节 磷
一、磷在机体中的分布与代谢
二、磷的生理功能
三、磷与疾病的关系
四、人体对磷的需要量及其来源
第三节 镁
一、镁在机体中的分布与代谢
二、镁的生理功能
三、镁与疾病的关系
四、人体对镁的需要量及其来源
第四节 钾
一、钾在机体中的分布与代谢
二、钾的生理功能
三、钾与疾病的关系
四、人体对钾的需要量及其来源
参考文献
第七章 微量活性元素
第一节 铁
一、铁在机体内的吸收与代谢
二、铁的生理功能
三、铁与疾病的关系
四、人体对铁的需要量及其来源
五、铁的补充
第二节 锌
一、锌在机体内的吸收与代谢
二、锌的生理功能
三、锌与疾病的关系
四、人体对锌的需要量及其来源
第三节 铜
一、铜在机体中的分布和代谢
二、铜的生理功能
三、铜与疾病的关系
四、人体对铜的需要量及其来源
第四节 锰
一、锰在机体内的吸收与代谢
二、锰的生理功能
三、锰缺乏与锰中毒
四、人体对锰的需要量及其来源
第五节 碘
一、碘在机体中的分布与代谢
二、碘的生理功能
三、碘与疾病的关系
四、人体对碘的需要量及其来源
五、富碘制品
第六节 钴
一、钴在机体中的分布与代谢
二、钴的生理功能
三、维生素B12
四、钴与疾病的关系
五、人体对钴的需要量及钴在食物中的存在
六、维生素B12的工业化生产
七、维生素B12在功能性食品中的应用
第七节 氟
一、氟在机体中的吸收与代谢
二、氟的生理功能
三、氟与疾病的关系
四、人体对氟的需要量及其来源
参考文献
第八章 酮、醇与酸类化合物
第一节 黄酮类化合物
一、黄酮类化合物的结构与分类
二、黄酮类化合物的生理功能
三、黄酮类化合物的机体需要量与食物来源
四、黄酮类化合物的提取与分离
第二节 甘八醇、谷维素与甾醇
一、甘八醇
二、谷维素
三、甾醇
第三节 L－肉碱、潘氨酸与嘌呤
一、L－肉碱
二、潘氨酸
三、香菇嘌呤与灵芝嘌呤
第四节 叶绿素、皂苷及其他
一、叶绿素
二、皂苷
三、中草药中的活性成分
参考文献
第九章 海洋活性物质
第一节 抗肿瘤活性物质
一、肽类抗肿瘤活性物质
二、大环内酯类抗肿瘤活性物质
三、萜类抗肿瘤活性物质
四、生物碱类抗肿瘤活性物质
五、多糖类抗肿瘤活性物质
六、皂苷类抗肿瘤活性物质
七、多醚类抗肿瘤活性物质
八、其他抗肿瘤活性物质
第二节 抗心血管疾病及其他活性物质
一、抗心血管疾病活性物质
二、虾青素
三、海藻中的活性物质
四、其他海洋活性物质
五、结束语
参考文献
第十章 褪黑素
第一节 褪黑素与睡眠
一、松果体被誉为是人类的第三只眼睛
二、体内合成褪黑素的原理
三、褪黑素与睡眠周期
四、褪黑素与时差调整
第二节 褪黑素与衰老
一、松果体被誉为是人体的衰老时钟
二、三个震惊世界的生存试验
三、褪黑素与青春活力
第三节 褪黑素与免疫功能
一、褪黑素修复胸腺功能 强化抗体反应
二、褪黑素协助对抗病毒
三、褪黑素阻止应激对免疫功能造成的损害
第四节 褪黑素与肿瘤
一、褪黑素预防肿瘤的作用机制
二、褪黑素在抗肿瘤方面的功能
第五节 褪黑素与心血管疾病
一、褪黑素调节血液胆固醇水平
二、褪黑素降低高血压
三、褪黑素防止血栓调整心律
第六节 褪黑素与性功能 精神及视力疾病
一、褪黑素与性功能
二、褪黑素与精神疾病
三、褪黑素与视力疾病
第七节 褪黑素的应用与生产
一、褪黑素的特点
二、褪黑素在国外的发展
三、褪黑素的生产
参考文献
第十一章 藻类功能性食品配料
第一节 螺旋藻
一、螺旋藻的化学组成与生理功能
二、螺旋藻的生产
三、螺旋藻功能性食品的开发
第二节 小球藻
一、小球藻的培养
二、小球藻的应用
第三节 杜氏藻
一、杜氏藻的化学组成
二、杜氏藻的生产
第四节 海藻
一、海藻的化学组成
二、海藻的生理功能
三、海藻功能性食品的开发
参考文献
第十二章 菌类功能性食品配料
第一节 冬虫夏草
一、天然虫草及发酵虫草菌丝体的化学组成
二、冬虫夏草的生理功能
三、冬虫夏草的发酵法生产
第二节 灵芝
一、灵芝的化学组成
二、灵芝的生理功能
三、灵芝菌的发酵法生产
四、灵芝产品的开发
第三节 蜜环菌
一、蜜环菌的化学组成
二、蜜环菌的生理功能
三、蜜环菌的发酵法生产
第四节 获苓
一、茯苓的化学组成
二、茯苓的生理功能
三、茯苓的安全毒理学分析与应用
参考文献
第十三章 根茎类功能性食品配料
第一节 人参
一、人参的活性成分
二、人参的生理功能
三、人参与疾病的关系
四、人参功能性食品的开发
第二节 甘草
一、甘草的活性成分
二、甘草的生理功能
三、甘草与疾病的关系
四、甘草功能性食品的开发
第三节 葛根
一、葛根的活性成分
二、葛根的生理功能
三、葛根与疾病的关系
四、葛根总黄酮的提取
五、葛根功能性食品的开发
第四节 大蒜
一、大蒜的化学组成
二、大蒜的生理功能
三、大蒜的安全毒理学分析
四、大蒜的脱臭
五、大蒜产品的开发
第五节 白芷
一、白芷的化学组成
二、白芷的生理功能
三、白芷的安全毒理学分析
第六节 肉桂
一、肉桂的化学组成
二、肉桂的生理功能
三、肉桂的安全毒理学分析
第七节 姜类
一、生姜
二、干姜
三、高良姜
第八节 百合、薤白、山药及其他
一、百合
二、薤白
三、山药
四、白茅根
五、芦根
六、莴苣
参考文献
第十四章 叶类功能性食品配料
第一节 茶叶
一、茶叶的化学组成
二、茶叶的生理功能
三、茶类功能性食品的开发
四、茶叶副产品的利用
第二节 银杏
一、银杏的化学组成
二、银杏的生理功能
三、银杏安全毒理学分析
四、从银杏叶中提取黄酮类化合物的方法
五、含银杏叶提取物的功能性饮料
第三节 紫苏、桑叶、荷叶和芦荟
一、紫苏
二、桑叶
三、荷叶
四、芦荟
参考文献
第十五章 花草类功能性食品配料
第一节 花粉
一、蜂花粉的化学组成
二、蜂花粉的消化吸收
三、蜂花粉的生理功能
四、蜂花粉的安全毒理学分析
五、蜂花粉的破壁
六、蜂花粉有效成分的提取
第二节 金银花和红花
一、金银花
二、红花
第三节 菊花、丁香和代代花
一、菊花
二、丁香
三、代代花
第四节 鱼腥草和蒲公英
一、鱼腥草
二、蒲公英
第五节 薄荷、藿香及其他
一、薄荷
二、藿香
三、马齿苋
四、香薷
五、淡竹叶
参考文献
第十六章 果类功能性食品配料
第一节 沙棘
一、沙棘的化学组成
二、沙棘的生理功能
三、沙棘的安全毒理学分析
第二节 枸杞子
一、枸把子的化学组成
二、枸把子的生理功能
三、构把子的安全毒理学分析
第三节 栀子
一、栀子的化学组成
二、栀子的生理功能
三、栀子的安全毒理学分析
第四节 山楂
一、山楂的化学组成
二、山楂的生理功能
三、山楂的安全毒理学分析
第五节 其他果类
一、桑椹
二、乌梅
三、佛手
四、木瓜
五、黄荆子
六、余甘子
七、罗汉果
八、益智
九、青果
十、香橼
第六节 陈皮、花椒、胡椒及其他
一、陈皮与橘红
二、花椒
三、小茴香
四、胡椒
五、八角茴香
参考文献
第十七章 种子类功能性食品配料
第一节 枣类
一、大枣
二、酸枣仁
第二节 豆类
一、刀豆
二、白扁豆
三、赤小豆
四、淡豆豉
第三节 种仁类
一、苦杏仁
二、桃仁
三、薏苡仁
四、火麻仁
五、郁李仁
六、砂仁
第四节 决明子 胖大海及其他
一、决明子
二、莱菔子
三、肉豆蔻
四、麦芽
五、龙眼肉
六、黑芝麻
七、胖大海
八、榧子
九、芡实
十、莲子
参考文献
第十八章 动物类功能性食品配料
第一节 昆虫
一、蚂蚁
二、其他食用昆虫
第二节 蛇
一、蝮蛇的化学组成
二、蝮蛇的生理功能
三、蝮蛇的安全毒理学分析
四、乌梢蛇
第三节 蜂蜜
一、蜂蜜的化学组成
二、蜂蜜的生理功能
三、蜂蜜的安全毒理学分析
四、蜂蜜在功能性食品中的应用
第四节 海洋动物
一、牡蛎
二、鳖
三、鲨鱼
四、鲍鱼
五、海参
六、海龙
七、海月
第五节 鸡内金
一、鸡内金的化学组成
二、鸡内金的生理功能
参考文献
附录
附录一 世界营养宣言
附录二 世界营养改善行动计划（摘要）
附录三 中国营养改善行动计划
附录四 中国居民膳食指南――平衡膳食、合理营养 促进健康
附录五 中国、美国、FAO/WHO推荐的每日膳食中
营养素供给量标准
附录六 特种营养食品生产管理办法
附录七 特殊营养食品标签（GB13432－1992）
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
从**产品开发和市场营销视角**来看，这本书的内容深度也未能满足一个成熟市场参与者的需求。我们深知，一个功能性食品的成功，除了科学有效性外，**感官特性（Sensory Attributes）和消费者接受度**是关键的成功因素。我特别留意了是否有关于如何克服某些高剂量功能成分（如鱼油的腥味、某些植物提取物的苦涩感或异味）的**风味掩蔽技术**的详细讨论。书中的相关章节更多是泛泛而谈“消费者偏好”，而没有深入到**化学修饰、酶解技术**等改善口感的工程学细节。此外，关于功能性食品的**市场趋势预测和消费者洞察**部分，也显得保守而缺乏前瞻性。例如，对于**“清洁标签”（Clean Label）**运动下，消费者对天然色素、天然甜味剂的追捧，以及对“E号”添加剂的抵触情绪，这本书没有提供如何在新规下设计出既符合科学要求又满足市场审美的配方策略。它更像是一部记录过去成就的文献汇编，而非一部指引未来方向的战略指南。
坦白说，阅读体验下来，我感受到了明显的**学术广度与应用深度之间的割裂感**。我特地关注了有关**食品安全与法规标准**那一章节的内容，希望能获取到最新的国际监管动态，比如欧盟Novel Food法规的最新变化，或者FDA对于GRAS认证过程中功能声称（Health Claim）审批的细微调整。然而，书中所呈现的法规信息似乎停留在几年前的基准线上，对于当前全球功能性食品市场日益复杂的合规环境，如**跨境电商的监管挑战、对特定宣称词汇的严格限制**等热点问题，讨论得不够尖锐和及时。此外，在涉及到**功能性配料的稳定性与生物利用度**这一至关重要的工业化环节时，内容也显得较为单薄。我期待看到关于微胶囊化技术、脂质体制备工艺参数如何影响最终产品功效的量化分析，或者不同基质（如饮料、软胶囊、功能性烘焙品）对同一种活性成分（如姜黄素或Omega-3脂肪酸）的释放动力学的对比研究。这本书似乎更专注于“它做什么”（What it does），而非“如何做得更好、更稳定、更合规”（How to do it better, stably, and compliantly）。这种知识的“滞后性”和“应用性不足”，极大地削弱了其作为一本专业工具书的价值。
这本《功能性食品（第二卷）》的书籍，我期待了很久，终于拿到了。首先映入眼帘的是它那厚实的装帧和充满科技感的封面设计，给人一种专业且权威的初步印象。然而，当我翻开第一页，准备深入探索功能性食品的奥秘时，却发现内容似乎与我预期的“深度应用”和“前沿研究”有不小的偏差。我原本期望能看到更多关于新型生物活性物质的提取、纯化及其在特定人群（如老年人、运动员）中的精准干预方案的详细论述，甚至是关于肠道菌群与代谢组学交叉领域最新的临床试验数据和分析方法。书中虽然涵盖了一些基础的概念回顾，但对于**新型的益生元、后生元**的分子机制探讨，以及**精准营养干预**中如何利用大数据和人工智能进行个性化配方设计的具体案例，描述得相对笼统和概念化。例如，在谈及特定植物提取物对心血管健康的潜在作用时，更多的是罗列了已知的研究成果，而鲜有对作用靶点、剂量反应曲线的深入挖掘，更缺少对不同来源原料在工业化生产中可能遇到的稳定性挑战及其解决方案的详尽描述。这使得这本书更像是一本面向初学者的概览性教材，而非一本面向行业资深人士或研究人员的进阶参考手册。对于我们这些已经对基础理论非常熟悉的从业者而言，这种“熟悉内容重述”的感觉，实在有些令人意犹未足，亟需更具突破性和实操性的内容来支撑其“第二卷”的定位。
对于追求**跨学科整合**的读者来说，这本书的叙事结构显得有些**线性且孤立**。现代功能性食品科学的发展趋势是与信息技术、生物工程深度融合的。我本希望能够在其中找到关于**AI辅助配方设计、代谢组学指导的个性化营养方案落地**的实例分析。例如，如何利用可穿戴设备收集的生理数据，反向推导出最适合个体的特定功能性成分组合，以及这些数据如何影响到下一代功能性食品的研发迭代。可惜，书中的章节划分依然遵循着传统的分科模式，即蛋白质、脂肪、维生素/矿物质等各自为政，对于**营养基因组学（Nutrigenomics）**与功能性食品相互作用的探讨，也仅仅停留在理论层面，缺乏将基因多态性与特定营养素需求挂钩的**实操性指导手册**。举个例子，针对CYP1A2基因多态性个体如何调整咖啡因或特定多酚的摄入量，书中没有给出任何可操作的剂量建议或案例分析。这种缺乏前沿交叉学科视角的内容组织，使得这本书在快速迭代的生物科技浪潮中，显得有些力不从心，未能充分展现“第二卷”应有的视野高度。
最让我感到困惑的是，作为一本专业书籍，它在**图表和数据的可视化呈现**方面处理得不够专业和清晰。虽然书中包含了大量的科学信息，但许多关键的机制图谱——例如某个活性物质如何在细胞内启动信号通路、或不同营养素协同作用的复杂网络——都显得**信息密度过高，缺乏必要的简化和重点突出**。图注往往过于冗长，未能有效引导读者快速抓住核心信息。此外，在引用文献和数据支撑方面，虽然能够感受到作者的努力，但一些关键的、具有颠覆性的研究成果的引用似乎有所缺失，或者被置于次要位置。我更希望看到的是**精炼、高信息量的图表**，能够让人一眼看穿复杂的生物学过程，而不是需要耗费大量精力去逐字逐句解读图例。这种**“信息堆砌”而非“信息提炼”**的呈现方式，极大地影响了学习效率，尤其是对于需要快速查阅特定数据或机制的专业人士而言，这本书的实用价值大打折扣。它似乎更侧重于提供一个全面的知识库，但却牺牲了作为“工具书”所必须具备的易用性和即时检索性。
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