食品物理學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


食品物理學

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李裏特
中國農業齣版社
1998-02
455
47.50
精裝
9787109048256

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发表于2024-11-09

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圖書描述

內容簡介

食品物性學是食品加工研究的基礎。本書通過對食品物性

學領域的基礎理論和國內外最新研究成果的介紹,總結分析瞭

食品物性學的研究內容、研究方法和應用實例;係統論述瞭食

品的力學性質、熱學性質、電學性質和色光性質。本書將食品

的力學性質作為重點,歸納瞭液狀食品、固體和半固體食品

(粉體食品、多孔狀食品、縴維組織食品)的物性學特點及研究

測試方法。在食品的熱學性質、電學性質和色光性質等方麵也

編寫瞭豐富的基礎理論和最新研究成果。為瞭論述食品感官評

價和儀器測試的知識,本書也寫入瞭心理物理學內容。本書還

通過大量實例,介紹瞭食品物性學的典型研究和試驗方法,如

肉嫩度的測定,麵團、麵條、米飯黏彈性和感官評價,食品色

彩的測定評價,等等。該書不僅可作為食品工程、烹飪科學等

專業的大學生、研究生、科研人員及教師的教學參考書或教材,

也是食品工廠技術人員學習查閱的基本手冊。

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著者簡介

作 者 簡 介

李裏特,男,1948年齣生,食品工程學博士、教授、博士

導師。1982―1988年先後在日本北海道大學研究生院食品工程

專業學習並取得博士學位,在日本食品綜閤研究所、山崎麵包

公司中央研究所研修食品加工科學。1989年至今在中國農業大

學(原北京農業工程大學)食品工程係工藝教研室任教。擔任

食品工藝學、食品物性學、食品工程動態講座等課程教學。1993

年10月至1994年10月作為聯閤國大學研究員在日本食品綜

閤研究所食品製造工學研究室進行瞭一年博士後研究。主要從

事食品流變品質鑒定和食品電磁場處理加工等研究。曆任本校

食品工藝教研室主任、食品工程係副主任、係主任。現任中國

農業大學副校長。

聯係電話:010-62336442(辦);010-62337031(宅)

通訊地址:100083 北京海澱區清華東路

中國農業大學東校區113信箱


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