目錄
野菜的基本知識
一、野菜的食用與營養
二、野菜的食用方法
（一）生食與涼拌
（二）炒食或蒸煮食
（三）煮浸炒食
（四）醃漬
（五）乾製
（六）野菜宴席
三、野菜的中毒癥狀及毒性的鑒彆與防治
（一）野菜的中毒癥狀
（二）野菜毒性的簡易鑒彆法
（三）野菜的除毒方法
（四）野菜中毒的防治方法
1.催吐法
2.洗胃法
3.腹瀉法
4.解毒處理
5.緊急處理
野菜的種類及應用
一、蕨菜
（一）蕨菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蕨菜燒牛肉
2.熗炒蕨菜
3.蕨菜雞絲
4.蔥油蕨菜芽
二、蕺菜
（一）蕺菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.糖醋蕺菜
2.蕺菜炒雞蛋
三、酸模
（一）酸模的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.酸模嫩葉炒肉絲
2.涼拌酸模嫩葉
四、水蓼
（一）水蓼的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.尖椒水蓼
2.水蓼鴨肝湯
五、�蓄
（一）�蓄的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.肉絲�蓄
2.涼拌�蓄嫩莖葉
六、酸模葉蓼
（一）酸模葉蓼的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.糖醋酸模葉蓼
2.酸模葉蓼果粉烙條
3.酸模葉蓼炒肉絲
七、何首烏
（一）何首烏的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.何首烏炒雞丁
2.何首烏炒豬肝
3.何首烏煮雞蛋
4.何首烏梗米粥
八、華北大黃
（一）華北大黃的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.拌雙黃
2.爆三黃
九、蓮子草
（一）蓮子草的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.糖拌蓮子草
2.蓮子草炒豬肉
3.蓮子草羹
十、綠莧
（一）綠莧的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.熗炒綠莧
2.綠莧炒雞片
3.綠莧燒豬腸
十一、馬齒莧
（一）馬齒莧的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.火腿絲拌馬齒莧
2.馬齒莧粳米粥
3.三鮮長壽包
十二、竹葉菜
（一）竹葉菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.紅油竹葉菜
2.竹葉菜炒魚肉絲
3.裏脊絲竹葉菜
十三、珍珠菜
（一）珍珠菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.炒珍珠菜
2.珍珠雞蛋
十四、打碗花
（一）打碗花的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.打碗花肉絲湯
2.炒打碗花
3.炒打碗花根
十五、枸杞
（一）枸杞的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.枸杞頭炒竹筍
2.構杞葉炒豬心
3.鮮枸杞肉片
十六、絞股藍
（一）絞股藍的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.股藍三鮮
2.股藍黑米羹
十七、水芹
（一）水芹的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.水芹涼拌果仁
2.水芹木耳炒豆乾
3.水芹羊肉餃
十八、野鬍蘿蔔
（一）野鬍蘿蔔的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.野鬍蘿蔔鬆
2.野鬍蘿蔔珊瑚青豆
十九、鴨兒芹
（一）鴨兒芹的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.清炒鴨兒芹
2.鴨兒芹炒豆腐
二十、變豆菜
（一）變豆菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.珊瑚變豆菜
2.珊瑚變豆絲
二十一、夏枯草
（一）夏枯草的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.麻香夏枯草
2.夏枯草鴨條
二十二、薄荷
（一）薄荷的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蓮子薄荷
2.山楂雪花薄荷
3.薄荷靈芝
二十三、地瓜兒苗
（一）地瓜兒苗的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.清炒地瓜兒苗
2.地瓜兒苗煎蛋
二十四、活血丹
（一）活血丹的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.活血雞片
2.活血鴨蛋
二十五、大巢菜
（一）大巢菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蒜泥大巢菜
2.大巢菜裏脊
二十六、紫苜蓿
（一）紫首蓿的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.清拌紫苜蓿
2.雞蛋炒紫苜蓿
3.紫苜蓿燒豆腐
二十七、歪頭菜
（一）歪頭菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.涼拌歪頭菜
2.歪頭菜炒雞蛋
二十八、假香野豌豆
（一）假香野豌豆的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.假香野豌豆炒肉片
2.涼拌假香野豌豆苗
二十九、野韭菜
（一）野韭菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.裏脊絲野韭菜
2.野韭菜鯽魚羹
三十、天門鼕
（一）天門鼕的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.天門鼕燉豬肘
2.天門鼕粳米粥
3.天門鼕燒麥
三十一、小根蒜
（一）小根蒜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.小根蒜迴鍋肉
2.小根蒜炒雞蛋
三十二、野�草
（一）野�草的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.野�草炒尖椒
2.野�草炒雞蛋
三十三、玉竹
（一）玉竹的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.肉絲玉竹片
2.玉竹香米粥
三十四、黃精
（一）黃精的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.黃精燉肉
2.黃精燉雞
3.黃精粳米粥
三十五、小黃花菜
（一）小黃花菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.雙黃三絲
2.一青二黃
3.小黃花燉雞
三十六、鵝絨委陵菜
（一）鵝絨委陵菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.鵝絨委陵菜燉羊肉
2.鵝絨委陵菜燒肉片
三十七、委陵菜
（一）委陵菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.委陵菜炒豬肝
2.清炒委陵菜
3.委陵菜蜜棗湯
三十八、地膚
（一）地膚的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.清炒地膚苗
2.地膚苗炒肉絲
3.地膚苗粥
三十九、藜
（一）藜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.涼拌藜嫩苗
2.藜葉炒肉絲
3.藜菜蝦皮包
四十、黃花龍芽
（一）黃花龍芽的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.涼拌黃花龍芽
2.黃花龍芽炒肉絲
四十一、沙參
（一）沙參的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.豬骨沙參湯
2.沙參燉母雞
3.清炒沙參葉
四十二、桔梗
（一）桔梗的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.銀耳桔梗苗
2.桔梗三絲
3.清炒桔梗苗
四十三、鴨舌草
（一）鴨舌草的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.清炒鴨舌草
2.鴨舌草燉豬肉
四十四、薺菜
（一）薺菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.拌薺菜
2.薺菜蛋湯
3.豬肝薺菜湯
四十五、刺兒菜
（一）刺兒菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蒜泥刺兒菜
2.黃豆刺兒菜羹
四十六、苣蕒菜
（一）苣蕒菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蒜茸苣蕒菜
2.苣蕒菜雞蛋湯
3.海米苣蕒菜包
四十七、苦菜
（一）苦菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蒜茸拌苦菜
2.苦菜豬肝
四十八、馬蘭
（一）馬蘭的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.馬蘭拌豆腐
2.馬蘭炒雞蛋
3.馬蘭炒肝尖
四十九、野茼蒿
（一）野茼蒿的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.涼拌野茼蒿
2.野茼蒿炒肉絲
五十、清明菜
（一）清明菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.清明菜炒雞蛋
2.清明菜糯米飯
五十一、蒲公英
（一）蒲公英的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蒜茸蒲公英
2.蒲公英炒肉絲
3.蒲公英綠豆湯
五十二、野菊花
（一）野菊花的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.蒜茸野菊花
2.嫩菊炒肉片
五十三、筆管草
（一）筆管草的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.肉絲筆管草
2.清炒筆管草
五十四、東風菜
（一）東風菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.東風三絲
2.清拌東風菜
五十五、紫萁
（一）紫萁的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.紫萁蛇絲
2.薑汁紫萁
3.紫萁魚片
五十六、石生繁縷
（一）石生繁縷的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.清炒石生繁縷
2.石生繁縷豆羹
3.石生繁縷燒豬肉
五十七、荇菜
（一）荇菜的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.荇菜燴豆腐
2.荇菜炒肉絲
3.蒜茸荇菜
五十八、落葵
（一）落葵的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.落葵烤鴨條
2.落葵尖燴豆腐
3.落葵燴銀耳
五十九、香菇
（一）香菇的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.油燜雙菇
2.香菇燜鳳翅
3.清蒸香菇
六十、木耳
（一）木耳的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.黑木耳裏脊片
2.黑木耳燴豆腐
3.木耳紅棗湯
六十一、銀耳
（一）銀耳的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.冰糖雙耳
2.鴿蛋銀耳湯
3.銀耳蒸乾貝
六十二、猴頭菌
（一）猴頭菌的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.三鮮猴頭
2.雞片猴頭
3.芙蓉猴頭
六十三、蘑菇
（一）蘑菇的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.鮮蘑裏脊
2.蘑菇雞片
3.蘑菇豆腐
六十四、草菇
（一）草菇的概況及特徵
（二）營養成分
（三）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.草菇燴鴿蛋
2.草菇蝦球
六十五、平菇
（一）平菇的概況及特徵
（二）營養成分
（二）藥用效能及驗方
（四）烹調與食療
1.平菇炒雞蛋
2.平菇燉肉
3.平菇三絲
· · · · · · (收起)