具体描述
内容提要
野菜的营养极为丰富，含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生
素、无机盐等营养成分。大多数野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜
虽然对人体有这些好处，但不少人却不知如何利用。本书重点为人们提
供了野菜的基本知识和野菜的种类、特征、地区分布、生长环境、营养成
分、药用效能和验方、烹调与食疗，以及野菜的中毒症状、毒性的鉴别
等。全书共收集南北方常见野菜65种，集识别、药用、食疗于一体，文图
并茂，内容丰富，对家庭和广大群众，是一本不可多得的读物。
作者简介
目录信息
野菜的基本知识
一、野菜的食用与营养
二、野菜的食用方法
（一）生食与凉拌
（二）炒食或蒸煮食
（三）煮浸炒食
（四）腌渍
（五）干制
（六）野菜宴席
三、野菜的中毒症状及毒性的鉴别与防治
（一）野菜的中毒症状
（二）野菜毒性的简易鉴别法
（三）野菜的除毒方法
（四）野菜中毒的防治方法
1.催吐法
2.洗胃法
3.腹泻法
4.解毒处理
5.紧急处理
野菜的种类及应用
一、蕨菜
（一）蕨菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.蕨菜烧牛肉
2.炝炒蕨菜
3.蕨菜鸡丝
4.葱油蕨菜芽
二、蕺菜
（一）蕺菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.糖醋蕺菜
2.蕺菜炒鸡蛋
三、酸模
（一）酸模的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.酸模嫩叶炒肉丝
2.凉拌酸模嫩叶
四、水蓼
（一）水蓼的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.尖椒水蓼
2.水蓼鸭肝汤
五、�蓄
（一）�蓄的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.肉丝�蓄
2.凉拌�蓄嫩茎叶
六、酸模叶蓼
（一）酸模叶蓼的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.糖醋酸模叶蓼
2.酸模叶蓼果粉烙条
3.酸模叶蓼炒肉丝
七、何首乌
（一）何首乌的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.何首乌炒鸡丁
2.何首乌炒猪肝
3.何首乌煮鸡蛋
4.何首乌梗米粥
八、华北大黄
（一）华北大黄的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.拌双黄
2.爆三黄
九、莲子草
（一）莲子草的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.糖拌莲子草
2.莲子草炒猪肉
3.莲子草羹
十、绿苋
（一）绿苋的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.炝炒绿苋
2.绿苋炒鸡片
3.绿苋烧猪肠
十一、马齿苋
（一）马齿苋的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.火腿丝拌马齿苋
2.马齿苋粳米粥
3.三鲜长寿包
十二、竹叶菜
（一）竹叶菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.红油竹叶菜
2.竹叶菜炒鱼肉丝
3.里脊丝竹叶菜
十三、珍珠菜
（一）珍珠菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.炒珍珠菜
2.珍珠鸡蛋
十四、打碗花
（一）打碗花的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.打碗花肉丝汤
2.炒打碗花
3.炒打碗花根
十五、枸杞
（一）枸杞的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.枸杞头炒竹笋
2.构杞叶炒猪心
3.鲜枸杞肉片
十六、绞股蓝
（一）绞股蓝的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.股蓝三鲜
2.股蓝黑米羹
十七、水芹
（一）水芹的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.水芹凉拌果仁
2.水芹木耳炒豆干
3.水芹羊肉饺
十八、野胡萝卜
（一）野胡萝卜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.野胡萝卜松
2.野胡萝卜珊瑚青豆
十九、鸭儿芹
（一）鸭儿芹的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.清炒鸭儿芹
2.鸭儿芹炒豆腐
二十、变豆菜
（一）变豆菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.珊瑚变豆菜
2.珊瑚变豆丝
二十一、夏枯草
（一）夏枯草的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.麻香夏枯草
2.夏枯草鸭条
二十二、薄荷
（一）薄荷的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.莲子薄荷
2.山楂雪花薄荷
3.薄荷灵芝
二十三、地瓜儿苗
（一）地瓜儿苗的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.清炒地瓜儿苗
2.地瓜儿苗煎蛋
二十四、活血丹
（一）活血丹的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.活血鸡片
2.活血鸭蛋
二十五、大巢菜
（一）大巢菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.蒜泥大巢菜
2.大巢菜里脊
二十六、紫苜蓿
（一）紫首蓿的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.清拌紫苜蓿
2.鸡蛋炒紫苜蓿
3.紫苜蓿烧豆腐
二十七、歪头菜
（一）歪头菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.凉拌歪头菜
2.歪头菜炒鸡蛋
二十八、假香野豌豆
（一）假香野豌豆的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.假香野豌豆炒肉片
2.凉拌假香野豌豆苗
二十九、野韭菜
（一）野韭菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.里脊丝野韭菜
2.野韭菜鲫鱼羹
三十、天门冬
（一）天门冬的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.天门冬炖猪肘
2.天门冬粳米粥
3.天门冬烧麦
三十一、小根蒜
（一）小根蒜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.小根蒜回锅肉
2.小根蒜炒鸡蛋
三十二、野�草
（一）野�草的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.野�草炒尖椒
2.野�草炒鸡蛋
三十三、玉竹
（一）玉竹的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.肉丝玉竹片
2.玉竹香米粥
三十四、黄精
（一）黄精的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.黄精炖肉
2.黄精炖鸡
3.黄精粳米粥
三十五、小黄花菜
（一）小黄花菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.双黄三丝
2.一青二黄
3.小黄花炖鸡
三十六、鹅绒委陵菜
（一）鹅绒委陵菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.鹅绒委陵菜炖羊肉
2.鹅绒委陵菜烧肉片
三十七、委陵菜
（一）委陵菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.委陵菜炒猪肝
2.清炒委陵菜
3.委陵菜蜜枣汤
三十八、地肤
（一）地肤的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.清炒地肤苗
2.地肤苗炒肉丝
3.地肤苗粥
三十九、藜
（一）藜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.凉拌藜嫩苗
2.藜叶炒肉丝
3.藜菜虾皮包
四十、黄花龙芽
（一）黄花龙芽的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.凉拌黄花龙芽
2.黄花龙芽炒肉丝
四十一、沙参
（一）沙参的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.猪骨沙参汤
2.沙参炖母鸡
3.清炒沙参叶
四十二、桔梗
（一）桔梗的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.银耳桔梗苗
2.桔梗三丝
3.清炒桔梗苗
四十三、鸭舌草
（一）鸭舌草的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.清炒鸭舌草
2.鸭舌草炖猪肉
四十四、荠菜
（一）荠菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.拌荠菜
2.荠菜蛋汤
3.猪肝荠菜汤
四十五、刺儿菜
（一）刺儿菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.蒜泥刺儿菜
2.黄豆刺儿菜羹
四十六、苣荬菜
（一）苣荬菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.蒜茸苣荬菜
2.苣荬菜鸡蛋汤
3.海米苣荬菜包
四十七、苦菜
（一）苦菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.蒜茸拌苦菜
2.苦菜猪肝
四十八、马兰
（一）马兰的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.马兰拌豆腐
2.马兰炒鸡蛋
3.马兰炒肝尖
四十九、野茼蒿
（一）野茼蒿的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.凉拌野茼蒿
2.野茼蒿炒肉丝
五十、清明菜
（一）清明菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.清明菜炒鸡蛋
2.清明菜糯米饭
五十一、蒲公英
（一）蒲公英的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.蒜茸蒲公英
2.蒲公英炒肉丝
3.蒲公英绿豆汤
五十二、野菊花
（一）野菊花的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.蒜茸野菊花
2.嫩菊炒肉片
五十三、笔管草
（一）笔管草的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.肉丝笔管草
2.清炒笔管草
五十四、东风菜
（一）东风菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.东风三丝
2.清拌东风菜
五十五、紫萁
（一）紫萁的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.紫萁蛇丝
2.姜汁紫萁
3.紫萁鱼片
五十六、石生繁缕
（一）石生繁缕的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.清炒石生繁缕
2.石生繁缕豆羹
3.石生繁缕烧猪肉
五十七、荇菜
（一）荇菜的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.荇菜烩豆腐
2.荇菜炒肉丝
3.蒜茸荇菜
五十八、落葵
（一）落葵的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.落葵烤鸭条
2.落葵尖烩豆腐
3.落葵烩银耳
五十九、香菇
（一）香菇的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.油焖双菇
2.香菇焖凤翅
3.清蒸香菇
六十、木耳
（一）木耳的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.黑木耳里脊片
2.黑木耳烩豆腐
3.木耳红枣汤
六十一、银耳
（一）银耳的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.冰糖双耳
2.鸽蛋银耳汤
3.银耳蒸干贝
六十二、猴头菌
（一）猴头菌的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.三鲜猴头
2.鸡片猴头
3.芙蓉猴头
六十三、蘑菇
（一）蘑菇的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.鲜蘑里脊
2.蘑菇鸡片
3.蘑菇豆腐
六十四、草菇
（一）草菇的概况及特征
（二）营养成分
（三）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.草菇烩鸽蛋
2.草菇虾球
六十五、平菇
（一）平菇的概况及特征
（二）营养成分
（二）药用效能及验方
（四）烹调与食疗
1.平菇炒鸡蛋
2.平菇炖肉
3.平菇三丝
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的结构编排逻辑性极强，使得检索和学习效率大大提高。它没有采用简单的字母顺序或者随机排列，而是根据植物的科属和生境进行了系统化的分类，比如“林下阴湿生境类”、“向阳草甸类”、“水边湿地类”等，这种分类方式更贴合野外采摘的实际情况——你总是在特定的环境下去寻找特定的植物。此外，全书的索引系统做得非常完善，无论是通过中文名、拉丁名，还是通过主要用途（如“清热解毒”、“利水消肿”）都能迅速定位到目标条目，这在野外不方便长时间翻阅时显得尤为宝贵。这种对用户使用习惯的深度洞察，使得《野草的食用与药用》超越了一般的科普读物，更像是一套经过深思熟虑设计的野外生存工具箱，它的实用性是毋庸置疑的。
读完这本书，我感受到了一种对土地的敬畏和对自然的重新认识。它不仅仅是一本关于“吃草”的书，更是一种生活哲学的体现。作者在字里行间流露出一种强烈的“慢生活”和“回归本源”的情怀。他详细记录了如何利用最朴素的资源解决日常所需，这种自给自足的精神在快节奏的现代社会中显得弥足珍贵。书中描述的那些古老采集技艺，比如如何利用露水保持草药的活性，或者如何用最简单的工具制作出天然的饮品和药膏，都让人心生向往。它成功地架起了一座现代人与传统生活智慧之间的桥梁，让我们意识到，脚下那些看似不起眼的“杂草”，其实蕴含着巨大的自然馈赠。这本书带给我的价值，远超出了其本身的食用或药用指南的范畴，它启发我去关注身边的微小生命，去重新体验与土地连接的踏实感。
这本《野草的食用与药用》简直是户外爱好者的福音，内容编排得极其用心。我最初拿到这本书时，只是抱着试试看的心态，毕竟市面上讲究“野味”的书很多，但真正能做到系统详尽的却不多见。这本书最让我惊喜的是，它不仅仅停留在教你“能吃什么、不能吃什么”的基础层面，而是深入到不同植物的生长习性、最佳采摘时机，甚至连它们在不同地域的风味差异都有所提及。举个例子，书中对车前草的描述，就细致到了幼苗和成熟植株在口感和药效上的细微差别。作者显然是位经验丰富的实践者，他提供的采摘和处理指南非常实用，比如如何有效去除某些植物的涩味或毒性残留，这些都是新手采食者最容易忽略但又至关重要的环节。此外，书中还穿插了一些历史典故和民间传说，让阅读过程充满了探索的乐趣，仿佛跟着一位老中医在山间行走，每认识一种植物，背后都有一段故事。这种结合了科学知识、实践经验和文化底蕴的叙事方式，使得原本枯燥的植物图鉴变得生动起来，极大地提升了阅读体验。
从药用价值的角度来看，这本书展现了极高的专业水准，但它的行文风格却保持了一种让人感到亲切的平易近人。许多关于中草药的论述常常晦涩难懂，充斥着大量的术语，但《野草的食用与药用》成功地将复杂的药理知识“翻译”成了日常语言。它没有过度神化任何一种野草，而是非常客观地描述了它们在传统医学中的主要应用和针对的病症，同时用加粗字体醒目地提示了可能的禁忌和副作用。这种审慎的态度非常重要，因为它强调了“药食同源”的同时，也警示了过度依赖或误用的风险。我特别喜欢其中关于“食疗”的部分，它将野草的应用场景具体化了，比如针对夏季湿热或冬季体虚时，推荐使用哪些特定的草本植物进行调理，非常贴合生活场景，而不是空泛地罗列功效，这使得书中的知识真正具有了指导日常健康管理的价值。
我必须承认，这本书的插图质量和排版设计完全超出了我的预期。作为一本工具书性质的指南，清晰的视觉呈现至关重要，而这本《野草的食用与药用》在这方面做得堪称典范。每一页的配图都极为精细，色彩还原度很高，即便是植物学上的“小白”，也能通过图谱快速锁定目标。更难能可贵的是，作者不仅展示了植物的完整形态，还特意补充了关键部位的微观特写，比如叶片的脉络、花序的结构，这对于野外辨识，尤其是在植物相似度高的情况下，提供了决定性的帮助。我尤其欣赏那种“对比图”的设计，将易混淆的两种植物并列展示，并清晰标注出区分点，这种严谨的态度让人倍感信赖。翻阅这本书，不像在阅读一本说明书，更像是在欣赏一本高质量的植物画册，这无疑能激发更多人愿意拿起它，走进自然去实践的冲动。
