具体描述
内容提要
《中国名酒》囊括了全国（包括台湾省）六大类近
千种中国名优特酒于一书，是国内第一本完整系统的
中国名酒录。全书既有驰名国内外的全部国家名酒和
优质酒，也精选了部分国家部级（商业部、轻工业部、
农业部）和各省、市、自治区的优质产品，以及闻名退
迩的历史传统名酒。
《中国名酒》是从酒文化高度上编写的一本中国名
酒专著。它全面介绍了每一种名酒的由来、演变、发展
的历史和现状，产品的影响、特点和地位，名酒与历代
名人及千古流传的诗词的文化渊源，以及产地酒史、轶
闻典故、传说趣事、民谚民俗、原料工艺、酒质特点、
获奖荣誉等，是一本集酒品历史、文化、工艺之大成，
融知识性、观赏性、科学性于一体的准工具书。
作者简介
刘景源 辽宁沈阳市人，1938年生。北京
市糖业烟酒公司干部，白酒技师，被聘为北京市
第一、二届白酒特邀专家评酒委员。自1956年
起从事酒类商品工作，搜集了大量资料，先后参
加组织、撰写《中国酒》、《北京酒》、《中国名食百
科》、《中国烹饪百科全书》、《中国商品大辞典
烟酒分册》等十余册书的酒类稿部分，撰写理论
文章数十篇。
杜福样 辽宁黑山人，1944年生，1968年
大学毕业。北京科普作协会员、北京食品学会会
员、西葡拉文学研究会会员、北京烹饪协会理
事、北京营养美食协会理事、中科院世界语协会
食品分会副理事长。1979年至1989年从事食
品杂志编辑工作，历任副主编、主编。在多年的
实践中，对我国的传统名特食品作了大量的调
查研究，足迹遍于大半个中国乃至国外，搜集了
大量资料。
主要著作有：编写了《中国名食》、《中国名
食百科》等近30册书，发表有关论文、文章60
余篇，编写、主编了中外文著作12部。
自1990年起，作者对山野菜进行了潜心研
究和多方考察，并将多年搜集的资料和实践研
究进行了系统整理，编写出近百万字的中国野
菜专著，还在全国首次“山野菜开发研讨会”上
发表了有关论文。现被北京一家山野菜开发公
司聘为副总经理、总工程师。
目录信息
北 京 市
中国红葡萄酒（夜光杯牌）
特制北京啤酒
特制白兰地
桂花陈酒
北京干白葡萄酒
莲花白酒
特制五星啤酒
盘峰仙酿
燕峰春酒
北京特曲
解流霞
华都酒
醇酿曲酒
通州老窖酒
龙凤大曲酒
十月酩酒
古钟大曲酒
八达岭特曲
华灯头曲
京宫酒
京都头曲
寿星酒
二锅头
北京加饭酒
四酝春
北京元红酒
益寿酒
葡萄汽酒
佳酝酿干红葡萄酒
佳酝酿半干白葡萄酒
玫瑰香白葡萄酒
北京龙眼葡萄酒
赤霞珠红葡萄酒
桃红葡萄酒
中国红葡萄酒（丰收牌）
清香罗木酒
中国白葡萄酒
起泡葡萄酒
丁香葡萄酒
龙徽白葡萄酒
北京白兰地
北京人参白兰地
菊花白酒
北京灵芝补酒
府酿酒
特制燕京啤酒
五星黑啤酒
天 津 市
王朝半干白葡萄酒
津酒
天津陈酿
桂花酒
嘉宾酒
玫瑰露
天津大曲
津沽大曲
芦台液
直沽高粱酒
汉泉酒
芦台春
春酩液
渔阳古液
琼浆酒
天尊酒
天成大曲
干白葡萄酒
天津起泡葡萄酒
汉宫半干白葡萄酒
葡萄啤酒
王朝干白葡萄酒
王朝桃红葡萄酒
天宫干白葡萄酒
王朝干红葡萄酒
天宫雷司令葡萄酒
山楂酒（风船牌）
山植酒（汉宫牌）
五加皮酒
人参酒
鹿筋补酒
龙威酒
长城啤酒
人参啤酒
新力啤酒
麦饭石啤酒
河 北 省
龙眼干白葡萄酒
迎春酒
燕潮酩
丛台酒
沧州白酒
龙眼半甜白葡萄酒
隆泉特曲
御河春
衡水特制老白干
�水特曲
五姑春酒
龙潭大曲酒
衡水老白干
鹿泉春
刘伶醉
山庄老酒
特制�阳老酒
冀峰酒
热河大曲酒
燕南春
甘陵春酒
老窖陈酿
九龙醉酒
玉液琼浆酒
大名滴溜酒
汾州黄酒
赤霞珠干红葡萄酒
白诗南干白葡萄酒
鼋鱼酒
中华沙棘汽酒
中华沙棘酒
平泉酿梨酒
都山古贡酒
养生酸枣原酒
健胃山查酒
枣花佳汽酒
八珍御酒
青梅煮酒
九九还童酒
特制钟楼啤酒
特制春雪啤酒
山 西 省
汾酒
杏花村竹叶青
六曲香
晋阳春酒
杏花村玫瑰汾酒
桑落酒
忻州特曲酒
汾州二锅头
潞酒
特酿香
汾雁香酒
昔阳大曲
太原特曲
玉堂春酒
洞宾大曲
特制恒山老白干
关羽酒
徐沟酒
堡子酒
三春液
羊羔美酒
和川大曲酒
晋酒
杏花黄酒
干榨黄酒
北芪黄酒
沙棘黄酒
山西白葡萄酒
白葡萄酒
沙棘琼浆
桂花沙蜜思
晋城山楂酒
杏花村白玉汾酒
杏花村沙棘酒
北芪酒
蔺泉香
菖蒲酒
玉屏酒
杏花村仙酒
绵山青酒
特制太原啤酒
云岗特制啤酒
内蒙古自治区
陈曲酒
宁城老窖
特制红豆酒
特制越桔酒
特制转龙酒
纳尔松酒
蟠龙特液
开鲁大曲
高力坂大曲酒
青城曲酒
吊桥特曲
草原白酒
仙境大曲
红云大曲酒
中京春酒
特泉液
养麦酒
丰镇特曲
昭君酒
中华麦饭石老酒
养麦酒（黄酒）
桂花葡萄酒
樾桔红酒
中华沙棘酒
红豆味美思酒
吉蜜斯酒
鸿茅酒
绿豆露酒
苁蓉酒
牛鞭酒
雪鹿啤酒
赤峰啤酒
辽 宁 省
凌川白酒
金州曲酒
老窖酒
凌塔白酒
大连黄酒
沈阳山楂酒
熊岳苹果酒
山枣蜜酒
雪花啤酒
闾凌老窖酒
东沟老窖
陈酿头曲
特曲桃山白酒
鞍山大曲
千山白酒
凤城老窖酒
玫瑰白酒
馥春大曲酒
东藏春酒
诗仙醉
盛京老酒
特制北醇葡萄酒
中华葡萄酒
沈阳白葡萄酒
山葡萄酒
山枣酒
山枣养脑酒
高级苹果酒
特制味美思
猕猴桃酒
鹿茸酒
中国人参�酒
中国鹿鞭酒
中国蛋黄补酒
参茸多鞭酒
雄蛾保健大补酒
棒棰岛啤酒
大连啤酒
海滨特制啤酒
吉 林 省
龙泉春
德惠大曲
长白山葡萄酒
中国通化葡萄酒
通化人参葡萄酒
长白山五味子酒
参茸灵酒
人参露酒
洮南香酒
榆树大曲
津泉酒
新辽河酒
江城酒
和龙大曲酒
洮儿河酒
新怀德酒
朝阳酒
古林茅酒
松江春
精制大泉源酒
吉汾酒
积德泉大曲
特制老酒
清酒
通化公主红（半干）葡萄酒
通化味美葡萄酒
精制葡萄酒
通化红葡萄酒
罗木葡萄酒
�杞酒
特质红人参酒
参茸 三鞭酒
海龙人参酒
状阳春酒
翠竹酒
鹿茸酒
高丽参酒
特制人参酒
神草猴头酒
人参天麻酒
参冠酒
人参蜂王酒
参茸大补酒
老参王酒
山灵芝酒
吉林啤酒
长春啤酒
黑龙江省
老白干酒
特酿龙滨酒
中国玉泉酒
北凤酒
香梅酒
紫梅酒
龙江春
中国龙泉酒
嫩江春
特酿大曲酒
北大仓酒
卧虎泉特酿酒
富裕老窖
龙佳酒
龙溪特曲
一面坡大曲酒
千杯少酒
正宗花园大曲酒
特酿老窖
大庆老窖酒
琼酒
宾州特曲酒
黑加伦老酒
响水米酒
中国�酒
山葡萄酒
双瑰酒
迎宾酒
黑加伦子蜜酒
玲�酒
黑加伦子酒
金梅酒
黑豆蜜果酒
都柿酒
中华猕猴桃酒
中国五加白
中国参喜酒
伏特加酒
白玉露酒
人参都柿酒
参花白酒
特制雪蛤酒
佳凤啤酒
太阳岛啤酒
五加啤酒
山 东 省
张裕红葡萄酒
张裕味美思
金奖白兰地
青岛啤酒
坊子白酒
孔府家酒
即墨老酒
青岛白葡萄酒
至宝三鞭酒
云门陈酿
特级景芝白干
曲阜特曲
古贝春
泰山特曲
亘古泉老窖
景阳春
御思特曲
景阳岗陈酿
水浒老窖酒
莱州特曲
夏王龙酒
义之酒
兰陵美酒
孔府宴黄酒
苹果半甜起泡酒
雷司令干白葡萄酒
起泡酒
樱桃白兰地
青岛干红葡萄酒
桑椹陈酿
烈鹰蜜酒
威士忌
俄得克
郁金香
特制灵芝酒
冰雪露酒
金波酒
青岛金酒
金鸡铁树酒
张裕白兰地
玫瑰酒
趵突泉啤酒
青岛黑啤酒
河 南 省
宝丰酒
宋河粮液
张弓酒
杜康酒（汝阳）
杜康酒（伊川）
林河特曲
于红葡萄酒
白葡萄酒
红葡萄酒
睢酒
沁河液
仰韶酒
俸皇特酿
金塔山酒
柏亭春酒
赊店汾酒
古酒
兆丰贡酒
杜康米酒
甜白葡萄酒（长城牌）
郑州红葡萄酒
甜白葡萄酒（龙阁牌）
桂花蜜酒
味美思
陈年香杏酒
红果酒
酸枣蜜酒
柿蜜酒
四季陈香酒
状元红酒
中国养生酒
莲花白酒
毛尖茶酒
九都啤酒
航空啤酒
上 海 市
特加饭酒
上海啤酒
特制上海啤酒
（普通）上海啤酒
14度上海啤酒
江南头曲
特级玉液
神仙大曲
上海特液
特制七宝大曲
上海特曲酒
蜜清醇酒
特佳酿酒
法国兰红葡萄酒
上海红葡萄酒
贵人香白葡萄酒
青梅煮酒
十全大补酒
楠药补酒
郁金香酒
参杞补酒
江南啤酒
江 苏 省
洋河大曲
双沟大曲
汤沟特曲
高沟特曲
双洋特曲
丹阳封缸酒
醇香酒
惠泉酒
白葡萄酒
凯威半干葡萄酒
沛公酒
蔷薇大曲
苏洋低度大曲
五醍浆大曲
邳州大曲酒
桃林大曲
宝应大曲
东吴老酒
江苏老酒
金坛封缸酒
丹阳老陈酒
状元红酒
二泉酒
民生加饭酒
花露蜜酒
兰陵陈酒
三塘陈酒
陈酒
干白葡萄酒
红葡萄酒（马陵山牌）
红葡萄酒（奖杯牌）
山楂酒
茵陈酒
琼花露
窖湾绿豆烧酒
陈皮酒
玉液金波酒
扬州啤酒
金陵啤酒
安 徽 省
古井贡酒
口子酒
口子酒（濉溪口子牌）
逍遥津酒
干白葡萄酒
焦陂特曲
高炉特曲
太白酒
沙河特曲
泉酒
宿县头曲
乳液酒
皖酒
醉翁特曲
漆园春特曲
千秋馥
杏村香泉
雷池特曲
明绿液
魏王酒
醉三秋
桃花潭酒
元红酒
善酿酒
特加饭酒
梅红酒
糯米陈酒
镜黄酒
封缸甜酒
甜红葡萄酒
全汁红葡萄酒
桂花酒
半甜红葡萄酒
维侬思葡萄酒
味美思
中华猕猴桃酒（梅山牌）
草梅佳酿酒
中华猕猴桃酒（岳西牌）
芦笋参酒
芦笋丹参酒
海马回春酒
老虎油补酒
明光啤酒
蚌埠啤酒
古泉啤酒
浙 江 省
绍兴加饭酒
绍兴元红酒
寿生酒
绍兴善酿酒
特制西湖啤酒
宁波大曲
岷源大曲酒
杭州大曲
杭州黄酒
嘉善善酿酒
上虞越红酒
新市机黄酒
双加饭酒
普陀佳酿
加饭酒（越宫牌）
绍兴香雪酒
加饭酒（流觞牌）
原汁红葡萄酒
蜜斯醇
红葡萄酒
蜜桔美酒
中华猕猴桃酒
果王泉酿
桂花陈酿
严东关五加皮酒
桂花酒
杭竹青
灵芝补酒
白毛乌骨鸡补酒
芦笋补酒
双宝酒
五加皮酒
东笑啤酒
海燕啤酒
江 西 省
四特酒（优级）
九江陈年封缸酒
白凤乌鸡补酒
上饶大曲酒
纯粮大曲酒
堆花特曲酒
李渡高梁酒
大曲酒
云中酒
赣泉酒
清华大曲酒
江西特曲
云居山特曲酒
七宝山老窖
罗天液
长岗酒
麻姑酒
糯米酒
陈年伏酒
珍珠液酒
陈年蜜酒
长寿糯酒
神州益寿酒
半干红葡萄酒
陈酿白葡萄酒
中华猕猴桃酒
香美酒
中国特级三鞭酒
金樱酒
清华婺酒
洞山延寿酒
苏轼蜂蜜酒
灵芝酒
白凤液
慈禧益寿酒
云雾茶酒
三叠泉啤酒
鄱湖啤酒
福 建 省
沉缸酒
福建老酒
连江元红酒
首莉青
荔枝酒
高粱酒
白米酒
特制米烧酒
蜜沉沉
吉山红酒
玉露酒
寿松酒
荔枝汽酒
固本酒
十全大补酒
春生酒
闽光啤酒
厦门啤酒
湖 北 省
特制黄鹤楼酒
园林青酒
白云边酒
西陵特曲
桂河春
龙井液酒
枝江小曲酒
昭君特曲
襄江特曲
建始大曲
古泉青大曲
楚乡酒
�酒
春秋阁酒
文峰特曲
章华宫酒
石花特曲酒
贡酒
桂花蜜酒
通城糯米酒
干红葡萄酒
中国�酒
山葡萄酒
特酿巨峰葡萄酒
中华猕猴桃酒
雪莲葡萄酒
奎屯特曲
天池特曲
伊力特曲
北庭大曲
北国春大曲
精酿白杨特曲
沙湾特酿
甜白葡萄酒
干红葡萄酒
甜红葡萄酒
干白葡萄酒
吐鲁番葡萄酒
新疆优质啤酒
西藏自治区
珠峰白酒
拉萨白酒
青稞酒
佛神泉啤酒
台湾省酒品简况
编 后
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书，说实话，我期待了很久。拿到手的时候，那种厚重感和封面设计就让人眼前一亮，感觉里面一定藏着不少关于中国白酒文化的精髓。我本来是想找一本系统介绍各个名酒产区、酿造工艺和历史渊源的“教科书式”读物。然而，读完之后，我发现它更像是一本精美的画册，或者说，是一部侧重于“意境”和“品鉴体验”的散文集。书中对于具体酒厂的生产流程、技术革新、或者不同年份酒的化学成分分析，几乎没有深入探讨，这对于一个追求硬核知识的爱好者来说，多少有点意犹未尽。比如，提到茅台的酱香型，文字里充满了对“千年窖泥”和“赤水河畔”的浪漫描绘，但对于如何通过感官来精准区分不同批次的酱香特征，或者现代科技如何辅助传统发酵的细节，着墨甚少。我更希望看到的是，能够将那些历史传说与扎实的科学依据结合起来，形成一种既能让人仰望文化高度，又能指导实际品鉴的深度。它在“讲故事”的层面上做到了极致的优美，但在“传授技艺”的层面上，则显得有些轻描淡写了，更像是给入门者的一场华丽的开场白，而非给行家准备的深度报告。
这本《中国名酒》的排版和装帧，绝对是国内图书中的上乘之作，光是翻阅过程本身就是一种享受。设计者明显在视觉呈现上倾注了大量心血，色彩搭配典雅又不失大气，很多酒瓶的特写照片，简直可以拿到艺术品展览上去陈列。不过，这种极致的视觉化，似乎是以牺牲内容的广度和深度为代价的。我尤其想知道，在近些年新锐酒厂异军突起的背景下，这本书是如何定位这些新兴力量的？它似乎更聚焦于那些已经稳固的“老字号”，对那些正在进行大胆创新，试图打破传统风味格局的“新贵”，提及得非常保守，甚至有些避讳。这让整本书的视野显得略微有些收窄，带有一种“尊古抑今”的倾向。对于一个渴望了解中国白酒产业全貌的读者来说，我期待的是一个更加包容和动态的视角，能够看到不同地域、不同工艺流派之间的激烈碰撞与融合，而不是一个静止的历史剪影。希望下一版能在平衡美学与信息密度上找到更好的平衡点，让内容更加与时俱进。
坦白说，阅读这本书的过程中，我体会到了一种浓烈的“文化宣传”的氛围，而不是纯粹的学术梳理。每一篇章似乎都在极力渲染某个酒种的“高贵”与“不可替代性”，文字中流淌着一种近乎膜拜的情绪。这种情感渲染固然能烘托气氛，但如果从一个批判性读者的角度来看，书中对一些争议性话题的处理显得过于温和，甚至可以说是回避了。例如，关于不同香型之间风味优劣的争论，或者某些地方酒在标准制定上的模糊地带，书中都没有给予足够的空间进行客观的讨论。我更欣赏那种敢于直面行业内部矛盾和发展困境的作品，它们往往能提供更真实的行业画像。这本书更像是一本精心策划的“品牌故事集”，它成功地塑造了一批光环加身的“酒神”，但对于那些在夹缝中求生存、在市场中挣扎的普通酿酒人或者中小型酒厂的生存状态，则几乎没有触及。这种视角上的偏差，使得它距离一部真正全面、公正的“中国名酒志”还有一段距离。
这本书的叙事节奏，对我这种习惯于信息密度高的书籍的读者来说，显得过于舒缓和拉长了。每一段文字似乎都在极力渲染一种“慢生活”的哲学，仿佛饮酒本身就是一种与时间对抗的仪式。这种风格对于放松心情或许有帮助，但在信息传递效率上却大打折扣。我希望能更快速、更集中地获取不同名酒的核心信息点——它们的代表性产品线、市场定位、以及核心技术壁垒。然而，为了烘托那种“品茗（酒）论道”的氛围，大量的篇幅被用于描写品饮时的心境变化、环境气氛的营造，这些内容虽然优美，但与核心的“酒”本身关联度不高。如果能将这些抒情的部分提炼出来，用更精炼的笔触来概括，然后将节省出来的篇幅用于增加一张详尽的“中国名酒对比图表”或者一个“名酒发展时间轴”，那这本书的实用价值将会得到极大的提升。现在的版本，更像是一部适合在壁炉旁慢慢翻阅的精装画册，而非一本可以随时查阅、随时学习的工具书。
我购买这本书的初衷，是想深入了解中国不同地域的地理环境（气候、土壤、水源）是如何直接影响到酿酒微生物群落，进而决定最终酒体的独特风味的。这是一条我非常看重的“产地决定风味”的逻辑链条。遗憾的是，这本书虽然提到了很多地名，但对于这些地理要素的科学阐释非常初级。它更多地将这些关联归结于一种玄妙的“地域灵气”或“祖辈传承”，用大量诗意的比喻来代替了严谨的地理学或微生物学的分析。例如，在谈论黄淮两岸的浓香型时，它只是简单地提及了“肥沃的平原”，却没能深入剖析，例如特定气候条件下的淀粉转化效率，或是地下水质中特定矿物质含量对酯类形成的影响。我花了大量时间试图在文字中挖掘出这些科学细节，但最终发现，它们被精美的辞藻所掩盖了。这本书更像是为那些已经对酒充满热爱，只需要更优雅的语言来表达这种热爱的人准备的，而非为那些想探究“为什么”的求知者准备的。
