第一章 食品質量管理概論
第一節 食品質量管理基本概念
一、食品質量
二、食品質量管理
第二節 食品質量管理基礎知識
一、質量和生産係統
二、質量與目標管理
三、食品質量基礎工作
四、質量監督、質量審核與質量診斷
五、食品標準化
第三節 食品質量管理的意義和作用
一、搞好食品質量管理有助於保障消費者身體健康
二、搞好食品質量管理是提高食品工業産品競爭力的重要手段
三、搞好食品質量管理有助於提高食品工業企業的經濟效益
第四節 食品質量管理的發展趨勢
一、食品質量管理嚮全麵質量管理發展
二、食品質量管理工作對掌握專門技術的要求將越來越高
三、計算機在食品質量管理中將得到更廣泛的應用
第二章 食品質量決策
第一節 質量與經濟
一、質量決策
二、質量的經濟觀點
第二節 質量與社會
一、質量競爭
二、質量與價格
三、質量信譽
四、質量至善論
五、質量環境開發
第三節 質量成本
一、質量成本項目
二、質量成本的分析研究
第四節 新産品開發與設計
一、新産品的概念及其開發的意義
二、新産品開發的原則與方式
三、新産品開發的程序
四、新産品設計開發過程的質量管理
第五節 優化試驗
一、試驗設計
二、優選法
三、正交試驗法
第三章 食品質量控製
第一節 質量數據
一、産品質量的波動
二、數理統計在質量管理中的應用
三、質量數據的性質
四、質量數據的收集方法
第二節 質量控製的傳統方法
一、分層法
二、檢查錶
三、直方圖
四、排列圖
五、因果圖
六、散布圖
七、控製圖
八、其他常用的圖錶
第三節 質量控製的新型方法
一、關聯圖法
二、KJ法
三、係統圖法
四、矩陣圖法
五、矩陣數據分析法
六、過程決策程序圖法
第四節 工序控製
一、現場質量管理
二、工序控製的有關概念
三、工序控製的方法
第四章 食品質量檢驗
第一節 檢驗概述
一、有關檢驗的基本概念
二、質量檢驗計劃
三、檢驗工作的強化
第二節 抽樣檢驗
一、抽樣檢驗概要
二、抽驗方案的操作特性麯綫
三、抽驗形式
四、抽驗中的常用參數
五、計數抽驗方案簡介
六、計量抽驗方案簡介
第三節 感官檢驗
一、概述
二、感官檢驗的統計方法
三、關於感官檢驗的幾個問題
第四節 檢驗采樣
一、采樣用具的要求和送樣
二、采樣方法
第五章 食品質量保持
第一節 食品質量保持的重要性
一、食品質量與質量保持
二、影響食品質量保持的因素
三、食品質量保持的意義
第二節 食品質量保持的途徑
一、食品包裝與質量保持
二、食品保藏與質量保持
三、食品運銷與質量保持
四、食品衛生與質量保持
第六章 食品衛生質量管理
第一節 食品衛生質量管理的內容和目標
一、食品衛生質量的重要性
二、食品衛生質量管理的組織形式和內容
三、食品衛生質量管理的目標
第二節 食品從業人員的健康檢查
一、食品從業人員健康檢查的必要性
二、食品從業人員健康檢查的法律規定
三、健康檢查與法律責任
四、加強食品從業人員的健康管理
第三節 食品生産企業建築設計的衛生要求
一、食品企業地段設置原則
二、食品廠、庫建築的衛生要求
第四節 食品生産經營過程的衛生質量管理
一、食品加工原輔料的衛生質量管理
二、食品加工過程的衛生質量管理
三、食品貯藏運銷過程的衛生質量管理
第五節 食品生産經營的審批製度與衛生監督
一、食品生産經營的審批製度
二、食品衛生監督
第七章 食品安全質量管理
第一節 食品汙染及其控製
一、食品汙染途徑
二、各種汙染物對食品的汙染
第二節 食品的安全性評價
一、食品安全性評價的意義和作用
二、食品安全性評價程序
三、食品中有害物質容許量標準的製訂方法
第八章 食品工業企業全麵質量管理
第一節 全麵質量管理的概念和要求
一、全麵質量管理的基本概念
二、全麵質量管理的基本要求
第二節 全麵質量管理的推行
一、推行全麵質量管理是一場深刻的變革
二、推行全麵質量管理的幾點建議
附錄
附錄1常用正交錶
附錄25％（上行）與1％（下行）顯著點的F值錶
附錄3Ducan’s新復極差測驗5％和1％SSR值錶
附錄4常態麯綫下的麵積錶
附錄5x2分布錶
附錄6正交試驗設計方差分析BASIC程序
主要參考文獻
· · · · · · (收起)