具体描述
本书系统地阐述了食品质量管理的有关知识。内容包括：食品质
量管理概论（基本概念、基础知识。意义和作用、发展趋势）；食品
质量决策（质量与经济、质量与社会、质量成本、新产品开发与设计、
优化试验）；食品质量控制（质量数据、质量控制的传统方法、质量控
制的新型方法、工序控制）：食品质量检验（概述、抽样检验、感官检
验、检验采样）；食品质量保持（重要性、途径）；食品卫生质量管理
（内容和目的、食品从业人员健康检查、食品生产企业建筑设计卫生
要求）；食品安全质量管理（食品污染及其控制、食品安全性评价）；
食品工业全面质量管理（概念和要求、推行）共八章及6个附录。内容
丰富，实用性强，具有教科书和工具书的作用。
本书可作有关院校食品工程专业教学用书及供食品企业管理、技
术人员和食品卫生管理人员参考。
作者简介
目录信息
第一节 食品质量管理基本概念
一、食品质量
二、食品质量管理
第二节 食品质量管理基础知识
一、质量和生产系统
二、质量与目标管理
三、食品质量基础工作
四、质量监督、质量审核与质量诊断
五、食品标准化
第三节 食品质量管理的意义和作用
一、搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康
二、搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段
三、搞好食品质量管理有助于提高食品工业企业的经济效益
第四节 食品质量管理的发展趋势
一、食品质量管理向全面质量管理发展
二、食品质量管理工作对掌握专门技术的要求将越来越高
三、计算机在食品质量管理中将得到更广泛的应用
第二章 食品质量决策
第一节 质量与经济
一、质量决策
二、质量的经济观点
第二节 质量与社会
一、质量竞争
二、质量与价格
三、质量信誉
四、质量至善论
五、质量环境开发
第三节 质量成本
一、质量成本项目
二、质量成本的分析研究
第四节 新产品开发与设计
一、新产品的概念及其开发的意义
二、新产品开发的原则与方式
三、新产品开发的程序
四、新产品设计开发过程的质量管理
第五节 优化试验
一、试验设计
二、优选法
三、正交试验法
第三章 食品质量控制
第一节 质量数据
一、产品质量的波动
二、数理统计在质量管理中的应用
三、质量数据的性质
四、质量数据的收集方法
第二节 质量控制的传统方法
一、分层法
二、检查表
三、直方图
四、排列图
五、因果图
六、散布图
七、控制图
八、其他常用的图表
第三节 质量控制的新型方法
一、关联图法
二、KJ法
三、系统图法
四、矩阵图法
五、矩阵数据分析法
六、过程决策程序图法
第四节 工序控制
一、现场质量管理
二、工序控制的有关概念
三、工序控制的方法
第四章 食品质量检验
第一节 检验概述
一、有关检验的基本概念
二、质量检验计划
三、检验工作的强化
第二节 抽样检验
一、抽样检验概要
二、抽验方案的操作特性曲线
三、抽验形式
四、抽验中的常用参数
五、计数抽验方案简介
六、计量抽验方案简介
第三节 感官检验
一、概述
二、感官检验的统计方法
三、关于感官检验的几个问题
第四节 检验采样
一、采样用具的要求和送样
二、采样方法
第五章 食品质量保持
第一节 食品质量保持的重要性
一、食品质量与质量保持
二、影响食品质量保持的因素
三、食品质量保持的意义
第二节 食品质量保持的途径
一、食品包装与质量保持
二、食品保藏与质量保持
三、食品运销与质量保持
四、食品卫生与质量保持
第六章 食品卫生质量管理
第一节 食品卫生质量管理的内容和目标
一、食品卫生质量的重要性
二、食品卫生质量管理的组织形式和内容
三、食品卫生质量管理的目标
第二节 食品从业人员的健康检查
一、食品从业人员健康检查的必要性
二、食品从业人员健康检查的法律规定
三、健康检查与法律责任
四、加强食品从业人员的健康管理
第三节 食品生产企业建筑设计的卫生要求
一、食品企业地段设置原则
二、食品厂、库建筑的卫生要求
第四节 食品生产经营过程的卫生质量管理
一、食品加工原辅料的卫生质量管理
二、食品加工过程的卫生质量管理
三、食品贮藏运销过程的卫生质量管理
第五节 食品生产经营的审批制度与卫生监督
一、食品生产经营的审批制度
二、食品卫生监督
第七章 食品安全质量管理
第一节 食品污染及其控制
一、食品污染途径
二、各种污染物对食品的污染
第二节 食品的安全性评价
一、食品安全性评价的意义和作用
二、食品安全性评价程序
三、食品中有害物质容许量标准的制订方法
第八章 食品工业企业全面质量管理
第一节 全面质量管理的概念和要求
一、全面质量管理的基本概念
二、全面质量管理的基本要求
第二节 全面质量管理的推行
一、推行全面质量管理是一场深刻的变革
二、推行全面质量管理的几点建议
附录
附录1常用正交表
附录25％（上行）与1％（下行）显著点的F值表
附录3Ducan’s新复极差测验5％和1％SSR值表
附录4常态曲线下的面积表
附录5x2分布表
附录6正交试验设计方差分析BASIC程序
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书的叙事节奏把握得相当到位，作者显然对讲故事的技巧有着深刻的理解。从开篇的悬念设置到中段的层层递进，再到最后的收束，整个过程一气呵成，让人欲罢不能。尤其是对人物内心世界的细致刻画，简直是入木三分，仿佛能感受到角色在字里行间挣扎、彷徨与释然的情绪波动。我尤其欣赏作者在不经意间流露出的那种对人性的洞察，那些看似随口的议论，实则蕴含着深刻的哲理，让人在阅读的愉悦中获得精神的滋养。书中的场景描绘也极其生动，无论是繁华都市的喧嚣，还是乡野小径的静谧，都能通过文字跃然纸上，让读者仿佛身临其境，沉浸其中。这种全方位的沉浸感，实属难得。
从纯粹的艺术感染力来看，这本书的配乐感极强，尽管它是文字构成的。想象一下，如果将这本书影视化，那些高潮迭起的冲突场景，那些低回婉转的情感独白，都仿佛已经自带背景音乐。这种“画面感”和“音乐性”的结合，极大地增强了作品的情绪张力。特别是在处理关键转折点时，作者的笔触变得如同指挥家手中的指挥棒，精准地调动读者的情绪——时而激昂澎湃，时而低沉哀婉。这种对情绪的精准拿捏，让读者彻底沦为其叙事节奏的俘虏，体验了一场酣畅淋漓的情感过山车。
这部作品的语言风格充满了古典韵味，词藻的运用考究而精妙，读起来有一种穿越时空的典雅感。作者似乎对文字有着近乎偏执的追求，每一个遣词造句都经过了反复的推敲和打磨，使得整部书的文学性得到了极大的提升。然而，这种极致的文采有时也会成为一把双刃剑，对于习惯了快节奏、直白叙事的现代读者来说，可能需要投入更多的耐心去细细品味其中的深意。我个人非常享受这种慢下来的阅读过程，它提供了一个远离尘嚣、沉静思考的空间。它不是那种让你一口气读完就束之高阁的作品，而是那种需要你反复翻阅，每次都能从中发现新亮点的宝藏之书。
我必须得说，这本书的结构设计简直是鬼斧神工。作者大胆地采用了非线性叙事，将时间线打散重组，却又巧妙地在各个碎片之间构建了隐秘的联系。起初阅读时，确实会因为这种跳跃性感到一丝困惑，仿佛在拼凑一个复杂的谜题，但随着故事的深入，那些看似散乱的线索如同星辰汇聚，最终形成了一幅宏大而清晰的图景。这种智力上的挑战与随后的豁然开朗带来的满足感是无与伦比的。它考验读者的专注力，奖励那些愿意投入精力的探索者，让阅读变成了一场主动的、充满发现的旅程，而非被动的接受信息。
这本书最令人称道的一点，在于它对社会现实的深刻揭示和批判力度。作者没有回避那些光鲜表面下的阴暗角落，也没有对人性弱点进行任何美化或粉饰。他以一种近乎残忍的坦诚，将社会运行的潜规则、人际关系中的权谋算计剖析得淋漓尽致。读罢掩卷长思，我感到的不仅仅是故事的完结，更是一种对周遭世界的重新审视。这种深刻的现实关怀，使得这部作品超越了一般的娱乐消遣，上升到了具有社会启示意义的高度。它迫使我们直面那些不愿承认的真相，思考存在的价值与意义，无疑是一部引人深思的力作。
