食品发酵与酿造工艺学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:何国庆 编

出品人:

页数:391

译者:

出版时间:2011-8

价格:39.50元

装帧:

isbn号码:9787109158610

丛书系列:

图书标签:

• 食品发酵
• 酒
• 食品科学
• 发酵技术
• 酿造工艺
• 微生物学
• 食品加工
• 食品工程
• 酿造工业
• 生物技术
• 食品质量
• 工艺流程

好的，这是一份关于《现代农业机械化装备与技术》的详细图书简介，内容涵盖了农业生产的各个环节，突出了技术在现代农业中的核心作用，旨在为读者提供一个全面、深入的知识体系。 --- 图书简介：《现代农业机械化装备与技术》 导言：农业的“铁牛”与智慧引擎 在全球人口持续增长和资源环境约束日益加剧的背景下，农业生产方式的现代化转型已成为时代命题。传统的粗放式农业已难以为继，精准化、高效化、可持续化的现代农业是未来发展的必然趋势。在此背景下，《现代农业机械化装备与技术》应运而生，它不仅是对农业生产工具的系统梳理，更是对未来农业生产力提升的深度探索。 本书旨在全面、系统地介绍现代农业生产中各类机械装备的原理、应用、维护及智能化发展趋势，为农业工程技术人员、农机操作与管理人员、农业院校师生及相关领域研究者提供一本集理论深度与实践指导于一体的专业参考书。 第一部分：农业机械化基础与发展脉络 本部分奠定了理解现代农业机械化的理论基础与历史背景。 第一章：农业机械化的战略地位与发展趋势 深入剖析农业机械化在保障国家粮食安全、提高农业生产效率、促进农民增收中的核心战略地位。我们将探讨全球农业机械化进程的阶段性特征，重点阐述我国从“动力替代”到“全程全面机械化”再到“智慧农业”的演进路径。内容聚焦于数字化、信息技术与农业机械装备深度融合所带来的变革，如物联网（IoT）、大数据分析和人工智能在农机系统中的应用前景。 第二章：农业动力机械原理与应用 详细阐述农业动力机械（主要是拖拉机）的结构、工作原理、性能测试与维护保养。内容涵盖了内燃机的工作原理、传动系统的优化设计、液压系统的关键技术，以及不同工况下动力输出的匹配性分析。特别关注新能源（如电动、氢燃料电池）在农业动力机械中的应用探索与技术挑战。 第二部分：耕整地机械与技术体系 耕整地是农业生产的起点，本部分重点关注如何通过先进的机械装备实现土壤的精细化管理。 第三章：耕作与整地机械 系统介绍犁、耙、碎土机、旋耕机等主要耕作机械的类型、结构特点和作业技术。深入分析不同土壤质地、不同作物需求的耕作深度、碎土粒度控制技术。探讨保护性耕作（如免耕、少耕）所需的专用装备及其对土壤健康的影响机制。 第四章：土壤修复与改良装备 聚焦于现代农业对土壤质量的精细化要求，介绍土壤深松机、土壤改良机（如石灰、有机肥撒播机）的工作原理和施用精度。探讨利用现代传感器技术对土壤理化性质进行实时监测，并据此调整作业参数的智能控制技术。 第三部分：种植、植保与收获机械化系统 本部分是全书的核心，涵盖了作物生产周期的关键环节，展示了全程机械化的技术集成能力。 第五章：播种与移栽技术装备 详细介绍谷物、玉米、大豆等不同作物的精量播种机械。重点解析排种器的结构与分种精度控制技术，包括气力式、机械式排种器的优缺点比较。对于经济作物，深入探讨钵苗、穴盘秧苗的自动化移栽装备及其高速、低损伤的作业要求。 第六章：水肥一体化与精准施肥技术装备 阐述现代精准农业理念在施肥环节的应用。介绍变量施肥机的原理、GPS/北斗定位技术在施肥轨迹规划中的应用。重点讲解滴灌、喷灌、漫灌等水肥一体化系统的配套施肥设备，如文丘里管式、压力补偿式施肥器的工作性能。 第七章：作物田间管理与植保机械 系统介绍中耕除草机、喷雾机、无人植保机等田间管理装备。重点分析喷头技术（如电控直喷、空气辅助喷雾）对雾滴谱的控制及其对农药漂移的影响。深入探讨无人机在复杂地形、高效率植保中的应用策略、飞行控制系统及安全规范。 第八章：收获机械化核心技术 全面梳理谷物联合收割机、玉米收获机、棉花采收机等主要收获机械的设计与应用。重点解析籽粒损失控制技术、割台适应性设计、脱粒与清选系统的优化。探讨青贮饲料收获机和牧草打捆机的技术特点及其在草食畜牧业中的重要性。 第四部分：农产品加工与运输机械 收获后的环节同样关键，本部分聚焦于降低损失、提升产品附加值的技术装备。 第九章：农产品初加工与储运装备 介绍粮食烘干机（如循环流化床、往复式）的热力学设计与能效优化。深入分析保鲜库、气调储藏设备的技术要求。探讨果蔬采后分级、清洗、包装的自动化流水线技术，以及食品级输送系统的卫生标准与设计规范。 第十章：农业运输与物流装备 研究适应农田环境的运输车辆设计，如高通过性农用拖车、自卸车。探讨农产品供应链中冷链物流装备的技术需求，以及智能化仓储管理系统在农资农机管理中的应用。 第五部分：智慧农业与未来展望 本部分将目光投向农业机械化技术的未来，探讨数字化、网络化、智能化带来的深刻变革。 第十一章：农业机械的智能化与自动化 聚焦于自动导航、路径规划与作业控制技术。详细介绍RTK-GNSS、激光雷达、机器视觉在农机导航定位中的应用。解析人机交互界面（HMI）的设计原则，以及无人驾驶拖拉机和作业机器人的技术瓶颈与发展方向。 第十二章：数据驱动的农业决策支持系统 探讨农机装备如何采集数据（土壤、气象、作物生理数据），并通过云计算、边缘计算平台进行处理与分析。阐述基于GIS/RS的农田信息管理系统（FMS）如何指导农机精准作业，实现“按需投入，精准产出”的生产模式。 结语 《现代农业机械化装备与技术》不仅是一部技术手册，更是一部描绘未来农业蓝图的指南。通过对现有装备的深入解析和对前沿技术的系统介绍，本书期望读者能够掌握应对新时代农业挑战的工具与思维，驱动农业生产力实现质的飞跃。本书强调装备设计与田间实际作业的紧密结合，力求在理论深度和工程实用性之间找到最佳平衡点。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺有意思的，那种带着点复古的米黄色调，让人联想到古老的酿酒作坊。我一开始抱着极大的期待翻开它，想着能在这本书里找到一些关于传统手工制作的深度剖析，比如，那种代代相传的酵母菌种是如何被精心挑选和保存的，书中对于不同地域、不同历史时期发酵产品的风味演变是否有详尽的考据和对比。我特别想了解的是，那些看似神秘的“老坛酸菜”或“秘制酱油”背后的微生物生态是如何构建出其独特的风味指纹的，这本书是否深入到分子层面去解释这些风味是如何被锁定的。然而，当我深入阅读后，发现内容似乎更偏向于现代工业化的流程介绍，更侧重于技术参数和标准化的控制，比如温度曲线、pH值的精确控制范围，以及如何利用酶制剂进行快速转化。虽然这对于理解现代食品工业的效率和一致性有帮助，但对于我这种热衷于探索“慢工出细活”背后科学魅力的人来说，总觉得少了那么一丝烟火气和对自然发酵过程的敬畏感。我期待看到更多关于微生物群落动态变化的细致描述，而不是仅仅列出几个关键指标。整本书的叙事风格略显平铺直叙，缺乏对这些古老技艺背后文化和历史背景的深情描绘，读起来总觉得少了一点“味道”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构组织得非常规整，章节划分清晰，从基础的微生物学原理到具体的发酵实例，逻辑性很强，这一点值得肯定。不过，这种高度的逻辑性也带来了一个副作用，那就是文字的温度感不足。我期待读到的是关于风味轮廓构建的艺术性探讨，比如，不同的酵母菌株是如何赋予啤酒麦芽汁以花香、果香或是烘烤气息的？书中是否有对这些复杂风味物质的产生途径进行深入浅出的讲解，而不是简单地将它们归类为“酯类”或“醛类”。我一直很好奇，为什么有些发酵产品在陈年后风味会变得更加醇厚复杂，这种“时间赋予的魔法”背后的化学变化是如何被精确量化的。这本书似乎更倾向于“做什么”和“怎么做”，而对于“为什么是这样”的哲学性和深层科学探索则有所保留。它更像是一本严谨的工程师手册，而不是一本能激发读者对发酵过程产生无限遐想的探索指南。如果能在介绍技术的同时，穿插一些关于发酵食品在世界饮食文化中扮演的角色，或者引入一些新颖的发酵食品创新案例，想必会更加引人入胜。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，最直观的感受是它的信息密度非常高，几乎每一页都塞满了各种公式、图表和技术术语，看得我这个半路出家的爱好者是既敬佩又头疼。我原以为能找到一些关于如何在家中利用手边的材料，通过调整环境因素来优化小型发酵的技巧，比如如何利用不同种类的谷物或水果来培养出独特的启动子，或者在不同湿度下，霉菌是如何在表面形成特定纹路的。我希望能看到一些详细的“故障排除”指南，比如当我的泡菜发霉或者酸奶分层时，应该如何从微生物层面去判断原因并进行补救。这本书的重点似乎完全放在了大型生产线的优化上，它详细阐述了连续式发酵罐的设计原理，以及如何使用在线监测系统来实时调整反应条件以达到最高的产率。对于我这种主要对小批量、多样化发酵感兴趣的人来说，这些内容显得有些“大材小用”了。虽然它涵盖了从原料预处理到最终产品净化的完整链条，但这些步骤的描述大多是基于教科书式的标准流程，缺乏生动的案例研究来展示在实际操作中遇到的那些“意料之外”的挑战和解决之道。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的排版和图示清晰明了，尤其是在描述复杂的流体力学和传质过程时，那些剖面图确实帮助我理解了大型反应器内部的物质传输机制。但从读者的角度来看，这本书在讲述“创新”和“未来趋势”的部分略显保守。发酵领域日新月异，基因编辑技术、合成生物学等前沿技术正在重塑这个行业，我期待看到关于如何设计“定制化”微生物菌株来生产特定风味化合物或功能性成分的讨论。书中对这些新兴技术着墨不多，更像是对既有成熟工艺的总结和归纳。这使得整本书给我的感觉像是一部详尽的“旧版说明书”，虽然内容可靠，但缺乏对下一代发酵技术的展望和启发。对于那些希望站在行业前沿，思考未来产品形态的专业人士而言，这本书提供的思想火花可能不够强烈，它更像是一块坚实的地基，而不是一座直插云霄的摩天大楼的蓝图。我需要更多的、关于“如果我们可以改变一切，我们会如何设计一个全新的发酵系统”的思辨性内容。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我注意到书中对原材料选择的讨论相对笼统，大多停留在“使用优质原料”的层面。我更希望看到的是，不同产地的小麦、大米或者水果在发酵潜力上的差异分析。比如，特定矿物质含量对乳酸菌活性的影响，或者土壤微生物群落如何间接影响到农作物的初始菌相。这本书似乎预设了读者已经拥有了完美的起始原料，然后直接进入到如何进行控制和转化。对于那些希望从源头控制产品品质的读者来说，这部分内容显得有些单薄。此外，对于环境可持续性方面的探讨也相对较少，比如发酵过程中的废水处理、能源消耗优化，以及如何利用副产物等问题，这些都是现代食品工业不可回避的话题。虽然书中详尽介绍了各个工艺单元的操作规范，但未能将这些操作放置在一个更宏大的、关于资源循环和绿色制造的背景下进行审视。读完后，我感觉自己掌握了如何高效生产，但对于如何可持续、有智慧地进行发酵生产的思考空间却被压缩了。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆